Pollo crujiente con salteado de verduras y salsa de tomates secos

Una manera más de hacer el pollo, una de tantas, porque hay que ver  versátil que llega a ser: en filetes, con hueso, entero, troceado,  pechuga, muslo, ala, brasa, plancha, en cazuela, guisado, horno, hervido, …

Hoy: pollocrujiente, sin hueso, pechuga, frito.

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. o 2 pechugas de pollo

150-200cc. de leche

1 huevo

100 gr. de copos de maíz  sin azúcar

7-8 Judías verdes

1 zanahoria grande

1 nabo

Sal, pimienta negra

3-4 tomates secos

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las pechugas en bastones del tamaño del dedo pulgar, dejar macerar  en leche  al menos media hora.

Introducir en una bolsa de plástico los cereales y romperlos un poco.

Secar el pollo, salpimentarlo y pasarlo por huevo batido y luego por los cereales desmenuzados ligeramente.

Freír en abundante aceite caliente, dejar encima de papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Para preparar las verduras, lavamos y cortamos estas en tiras estrechas o bastoncitos, saltar en una sartén con un poco de aceite caliente y sal unos 8 minutos hasta que estén al dente.  

Preparar la salsa de tomates poniéndolos a hidratar en agua toda la noche.  

Luego se trocean  pequeños y se introducen en un frasco con tapa, añadir una pizca de sal, pimienta y los cubrimos con aceite, cerrar y dejar reposar un par de horas.

Emplatar poniendo los trozos de pollo crujientes, un poco de las verduras salteadas y acompañar con un poco de salsa de tomates secos.

NOTA: La salsa de tomates se puede tener hecha con antelación, así realizada y en un frasco cerrado aguanta perfectamente en nevera una semana y más.  

** Los cereales de maíz sin azúcar son los de los desayunos.

** Para trocear los cereales podéis seguir el método explicado aquí  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.