Compota de pera y pasas

La pera es una fruta que así en crudo no suelo comer nunca, ¿el motivo? , la aborrecí hace muchos años, y no era para menos: pera en la comida, pera en la cena y así durante una semana y otra… 

Pero eso no quiere decir que no me guste emplearla en mis elaboraciones, que son bastantes , tanto dulces como saladas, las podéis ver aquí 

Esta es una manera más de emplearla en la cocina  y acompañada de unas pasas , ¡espectacular!

 Ingredientes:

1 kg. de pera conference limpia

300 gr. de azúcar

20 gr. de pasas sultana

½ limón

Tarros de cristal esterilizados 

Las peras que deben estar ya peladas, descorazonadas y cortadas a dados, las introducimos en una cazuela  junto con el azúcar, la mitad de las pasas y el zumo del medio limón.

Ponemos a cocer todo junto.

Sacar la espumilla que se forma en los primeros minutos de cocción.

 Cocer durante unos 25-30 minutos a fuego medio-bajo removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera la consistencia deseada.

En caliente, verter el resto de las pasas, remover y llenar los tarros de cristal, cerrar con la tapa de rosca y darle la vuelta al tarro, dejándolo así unas 24 horas hasta que esté frío completamente.

NOTA: La cantidad de azúcar se puede variar, a vuestro gusto.

** Pensad que cuando la mermelada se enfría, espesa.

**Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos.
** Opcional: se pueden poner las pasas a macerar en ron al menos media hora  y proceder igual como os cuento en la receta, tendreís una compota de pera con pasas al ron 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Mermelada de cerezas al coñac, dos versiones

Me encantan las cerezas, ese color rojo tan llamativo, tan dulces algunas y tan crujientes otras. 

Hay que aprovechar el momento pues es corto, aunque si es cierto que se pueden encontrar fuera de temporada pero... a que precios!!

Así que si vamos al mercado y vemos que son hermosas, compramos unas cuantas más que las destinaremos a hacer una rica mermelada, bueno , dos ya que con una misma elaboración podemos realizar “dos versiones” .

Ingredientes:

1kg. de cerezas

300 gr. de azúcar

40 cc. de coñac

zumo de ½ limón

40 gr. de manzana

Lavar, deshuesar las cerezas y colocarlas en una cazuela, añadir el azúcar, el limón y la manzana rallada.

Llevar a ebullición suave, añadir el coñac, cocer durante unos 20 minutos removiendo suavemente con frecuencia.

1 versión: se dejan las cerezas enteras, y sin dejar tiempo para enfriar se ponen  en frascos, se cierran, se dan la vuelta y se dejan unas 12 horas.

2 versión: se dejan enfriar un poco y se pasa  la mezcla por la batidora dejándola hecha un puré, se lleva de nuevo a ebullición hasta que adquiera una densidad a nuestro gusto.

Se pone ya en tarros, se cierran con la tapa de rosca, se les da la vuelta y se dejan enfriar unas 12 horas. 

NOTA:  Sobre todo esterilizar los tarros con sus tapas, hirviéndolos unos 8-10 minutos, o bien en el horno a 150 º unos 15 minutos.

** En la primera versión las cerezas quedan enteritas y son un acompañamiento ideal para salsas.

** En la segunda versión tenemos la mermelada  tradicional con el toque del coñac.

** La pueden tomar los niños o bien los abstemios ya que el alcohol se evapora en la cocción.

** No es necesario hervir los tarros llenos al baño maría para hacer el vacío, al darles la vuelta estando su contenido muy caliente se hace “solo”.

** Antes de guardar los tarros en la despensa aseguraros bien de que se ha hecho el vacío para ello solo intentad abrir el tarro, si hay resistencia se puede guardar, si se os abre entonces es aconsejable, después de revisar bien la tapa que no sea defectuosa, hervir el tarro cubierto de agua durante unos 20-30 minutos. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta con  fruta en forma de mermeladas, jaleas, chutneys, coulis etc

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

 5 sentidos en la cocina ,    ChezSilvia ,    Lesreceptes de Miquel ,   Dulces Bocados,     Cuinant a Canet,   Cocinando con Neus,    L'Exquisit ,    Mi gran diversión,   La cuina de l'Eri     y Blog de cuina de la dolorss

Piel de naranja confitada

Cuando consumimos naranjas, esa piel que desechamos es ideal para confitar, con ella se pueden elaborar ricos bocados dulces y/o emplearlos en algunas recetas en que su sabor es un buen complemento.

Aunque también se puede hacer con la naranja a rodajas con su pulpa, ideal para roscones, cocas y otros dulces. Os dejo el enlace de unas naranjas confitadas bañadas en chocolate (aquí) 

Ingredientes:

5-6 naranjas
500 gr. de azúcar
250 cc. de agua
 

Lavar bien con un cepillito las naranjas. 
Quitarles  la piel  cortando  primero los dos casquetes y luego con 5-6  cortes verticales entre ellos, apartarla de la pulpa procurando  que no se rompa la piel.

Eliminar un poco de la  parte blanca si fuera  necesario.
Cortar a tiras las pieles, como bastoncitos.

En un cazo poner las pieles de naranja, cubrirlas de agua y llevar a ebullición, pasados 5 minutos apagar el fuego, dejar templar y escurrir.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las pieles de las naranjas  a confitar a fuego lento durante 1 hora.  Dejar dentro del almíbar hasta que se enfríen.

Escurrirlas, ponerlas en una rejilla para que se sequen. 
Se pueden guardar en un recipiente tapado en la nevera.

NOTA: Podéis hacerlo con el cítrico que más os guste.
**No se os ocurra tirar el almíbar donde se han confitado las pieles de las naranjas, se guarda en una botellita y se deja en la nevera, es ideal para embeber los bizcochos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Dados de pera a la canela con su almíbar

Es una manera un poco distinta de conservar las peras, normalmente, si se ponen en tarros se hacen enteras, en mitades o ya en compota o mermelada.

Esta elaboración la  hago con frecuencia pues le saco más utilidad,puede ser  un postre rápido ya que solo tienes que abrir el frasco y servir y  le doy otras salidas que ya os iré poniendo , de momento os dejo esta receta que no tiene por que hacerse para guardar en los tarros, sino que puede hacerse directamente para comer de postre. 

Ingredientes:

1 kg. de pera conference

1 rama de canela

400 gr. de azúcar

Zumo de medio limón

2 c/s de agua.

Pelar, descorazonar y cortar a dados,  tamaño de bocado,  las peras.

Ponerlas en un cazo junto con los otros ingredientes y llevar al fuego, cocer durante unos 15 minutos, a fuego bajo,  a partir de que   hierva el conjunto.

Como postre: Servir templado o frío.

Como conserva : Llenar tarros de cristal que estén esterilizados y luego hacer el vacío al baño maría.

NOTA: Yo suelo usar la variedad conference, es muy fina de sabor y de textura, os la aconsejo.

** La fruta, que no esté madura, se nos desharía, lo mejor es que sea un poco “fuerte”.

 ** Para esterilizar los tarros se pueden hervir con las tapas unos 5 minutos, o bien se pueden poner en el horno a 120º unos 15 minutos.

** Para hacer el vacío con el método del  baño María , en una olla pondremos unos trapos en la base, colocaremos los tarros bien cerrados y llenaremos de agua hasta que los cubran, pondremos a hervir unos 20 minutos, y dejaremos que se enfríen en la misma olla. 

**Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Dulce de membrillo o codonyat (Olla rápida / Cazuela )

Es época de membrillo y  esta receta no podía faltar en mi recetario.

Tengo otras en que lo elaboro de  forma parecida para otras aplicaciones como puede ser la mermelada de membrillo (aquí) y  la pasta para hacer el alioli de codony (aquí)

Os indico varias  maneras de hacer ese dulce de membrillo, elegid la que más os convenga.

Ingredientes: 
1 Kg. de membrillos limpios
600 gr. de azúcar (o bien 1kg)
½ limón

En olla rápida:                                                                                                    

Lavar bien los membrillos, cortarlos a trozos, desechar el corazón.

Pelar a lo vivo el medio limón y eliminar las pepitas si las tuviere.

Mezclar el azúcar, el membrillo y el limón.

Introducir los tres ingredientes en la olla, cerrar y cocinar 8 minutos a partir de que salga vapor  por la válvula. 
Yo suelo remover toda la olla de vez en cuando.

Dejar templar.

Abrir la olla, triturar y verter en recipientes sea de aluminio desechable o tipo tapper y dejar enfriar.

En cazuela con membrillos crudos:                                                                     

Lavar bien los membrillos, cortarlos a trozos , desechar el corazón.

Pelar a lo vivo el medio limón y eliminar las pepitas si las tuviere.

Mezclar el azúcar, el membrillo y el limón.

Introducir los ingredientes en la cazuela e ir removiendo a fuego medio.

Una vez empiece a hervir bajar un poco el fuego, remover casi sin parar con una cuchara de madera,  ha de cocer unos 35-40 minutos hasta que se forme una masa espesa y el membrillo esté cocido, ha de adquirir un bonito color marrón dorado.

Triturar y verter en recipientes para que se solidifique al enfriar. 

En cazuela y con los membrillos cocidos:                                               

Lavar los membrillos y enteros ponerlos a hervir cubiertos de agua con el limón a rodajas, aproximadamente media hora,  sabréis que ya están cuando al insertar una brocheta ésta entra fácilmente.

Dejar escurrir y enfriar. 

Guardar el agua de la cocción para otra elaboración.

Pelar y cortar a dados la pulpa, triturar y pesar.

En una cazuela u olla de bordes altos poner el puré de la pulpa del membrillo, la misma cantidad  de azúcar y a fuego medio primero y luego a lento, ir removiendo con cuchara de madera  hasta que se cuezan bien los dos ingredientes, siempre sin dejar de remover.

El tiempo es orientativo, unos 40 minutos.

Verter en los moldes elegidos.

NOTA: Lavar bien los membrillos y quitarles esa pelusilla que los recubre.

** Se puede poner igual cantidad de membrillo que de azúcar, cuando lo hago con membrillos crudos pongo menos cantidad, pero eso a vuestro gusto. 

** En la olla: Al cortar los membrillos no es importante que sea a trozos regulares, ya que luego se trituran.

** Cuidar de que no se pegue, por eso suelo de vez en cuando, darle un par de movimientos de vaivén a la olla.

** Cada uno debe de conocer su propia olla, la que yo empleo es rápida, si es exprés se precisarán unos 12-15 minutos.  

** En la cazuela: cuanto más pequeños sean los trozos mejor se cocerá y tardará menos.  

** Cuidado con las salpicaduras, quema mucho el membrillo.

** Para saber si está hecho el membrillo, una vez triturado poner en la masa o pasta dulce la cuchara de madera de pie, debe de sostenerse así, en caso de que no se sostenga  cocer un poco más.

** Si se hace el dulce con los membrillos hervidos, esa agua de la cocción se guarda ya que con ella se puede hacer una jalea que ya os pondré la receta pronto.

** Esa agua se puede  congelar.

** Una vez hecho el membrillo, se pueden untar los moldes donde van a guardarse, con un poco de aceite suave. 

** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

** 20 minutos si se hace en olla rápida 

Ceps o boletus edulis en conserva

Para mi es una de las mejores setas, si bien tengo que decir que según el lugar o zona del bosque en que se cogen tienen aromas distintos.

Pero sea como sea están deliciosos.

Hay varias maneras de conservarlos: secos en tarros, congelados,...   esta es una manera más.

Os dejo un enlace donde podréis ver recetas y maneras de conservar los ceps aquí 

Ingredientes:

Ceps o boletus edulis

Ajos, sal, orégano

Granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Tarros de cristal

Limpiar con un pincel las setas, sacar la espuma verdosa si es el caso, cortarlos a dados.

En una sartén con aceite caliente poner las setas junto con unos granos de pimienta, sal, un pellizco de orégano  y dejar a fuego medio- bajo  removiendo con una cuchara de madera. 

Soltarán agua pasados unos 8-10 minutos. Cerrar el fuego.

Mientras, poner un poco de agua mineral con un puñadito de sal a hervir. Reservar.

Llenar los tarros esterilizados con las setas y su jugo, si faltase un poco de líquido se añade el agua salada hervida. 

Cerrar los frascos de cristal y ponerlos a cocer al baño maría, para ello pondremos un paño en el fondo de la olla, los tarros y cubrimos de agua.

Contar unos 20-35 minutos a partir de que hierva el agua.

Dejar enfriar en la misma olla.  

NOTA: la espuma que hay debajo del”sombrero” del ceps si es de color claro no es necesario sacarla.

** La medida del dado de setas es que quede  de “bocado”  una vez cocinado, no mengua demasiado.

** El tiempo en soltar el agua dependerá de la cantidad de ceps que tengamos en el fuego. Pueden ser 8-10-15 minutos como mucho.

** Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos

** Cuando los queramos utilizar, verter todo el contenido en la sartén y dejar que absorban esa agua ,que de hecho es gelatina, que contiene todo el sabor y aroma de los ceps.

Mermelada de naranja dulce

Esta es una mermelada más de la larga colección que tengo  y que podéis ver  aquí 

Me gusta hacer estas conservas además no es necesario hacer grandes cantidadesya que por suerte encontramos mucha variedad de frutas durante todo el año.

Apetecen tanto en un desayuno o para rellenar bizcochos o para acompañar ciertas tartas, o para comer .. sola... con una cucharilla:-)

Ingredientes:

800 gr. de naranjas peladas

1 manzana

ralladura de 1 naranja

400 gr. de azúcar

Lavar bien una  naranja y obtener un  poco de ralladura de la piel, la parte blanca no. Reservar.

Pelar todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, eliminar filamentos y trocear la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.

Pelar, descorazonar y trocear pequeña una manzana.

Poner ambas frutas en una cacerola junto con el azúcar y dejarlo cocer a fuego lento y dando vueltas con una cuchara de madera durante unos 15 minutos.

Se añade la piel reservada y se continua la cocción 5-8 minutos más.

Tiene que quedar como  la textura de la miel.

Sacar del fuego e introducir en los tarros esterilizados, cerrar con la tapa, darle la vuelta (boca abajo) y dejar que se enfríe. 

Etiquetar y guardar en despensa.

NOTA: Para obtener piel de la naranja sin la parte blanca se puede hacer con un rallador, un acanalador, o se puede pelar con un cuchillo y luego picarla. 

** La manzana se añade por su contenido en pectina, que hará que espese la mermelada.

** Cuando se cuece suele hacerse una espumilla, se puede sacar si se desea

**  Si os gusta hecha puré solo tenéis que triturarlo todo , eso si, cuidado con las salpicaduras que quema mucho.

** Para esterilizar los tarros  se puede hacer de varias manera: 

hirviendo las tapas y los tarros unos 10  minutos en agua.

Poniéndolos en el horno caliente unos 15 minutos, 

o bien  darles un lavado en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

Celíacos: aseguraros bien de que todo los ingredientes sean sin gluten.

Aceitunas naturales partidas con vinagre y aceite

Cada año me dan más trabajo pero cada año las hago más a gusto.

Cuando llega esta época tengo la cocina llena de cubos con las olivas en agua y como son unos cuantos días.......

En otras ocasiones os comenté como hago las aceitunas naturales (aquí)   y las aceitunas partidas (aquí),  hoy vamos de nuevo con las partidas de distinta forma.

 Ingredientes:

1 Kg. de aceitunas

50 cc. de vinagre

50cc. de aceite

orégano, pimentón dulce , cominos

2 hojas de laurel

½ cabeza de ajos sin pelar

½ cebolla troceada

½  l. de agua mineral

50 gr. de sal

Partir las aceitunas con un golpe y ponerlas en agua durante 9 días, cambiando el agua a diario.

Poner el agua mineral a hervir y añadir la sal,  el orégano, los cominos y el laurel ,  dejar que hierva un par de minutos, apagar,  enfriar y colar.

Mezclar el resto de ingredientes con las aceitunas. Poner en tarros, terminar de llenar con el agua infusionada y guardar hasta pasados 15 días.

NOTA: se pueden partir con un martillo, con una mano de almider, con un vaso, con un ablandador de carne, ...

**es mejor no tocar con las manos las aceitunas, para evitarlo me pongo unos guantes de látex.

**La cantidad de aromáticas es a vuestro gusto, yo no pongo demasiado pues disfrazarían el sabor de las aceituna, como mucho una cucharada sopera de cada una. 

Setas en vinagre para aperitivo

Parecía que este año no habría setas pero se está demostrando que no es así.

El fin de semana pasado nos acercamos a ver si encontrábamos alguna y si, no para llenar el cesto pero si para quitarnos un poco el gusto de comer setas , en este caso fredolics o negrillas , salteaditos con ajo y perejil, riquísimos.

Antes de ayer de nuevo al monte y vaya, esta vez si que si :-) cesto llenode fredolics o negrillas, llanega blanca, negra, pota de perdiu, rovellons o níscalos,  ..vamos que disfrutar cogiendo para disfrutar más adelante comiendo.

Cuando encontramos de pequeñitas estas las suelo dejar aparte para prepararlas en conserva pero de distinto modo, con vinagre y son ideales para aperitivo.

Ingredientes:

Setas variadas pequeñas

Vinagre de vino blanco

Sal, laurel, orégano

Pimienta negra en grano

Ajos

Tarros de cristal esterilizados.

 

Ponemos en una sartén  dos  partes de agua y una de vinagre, un poco de sal, una hoja de laurel, un par de dientes de ajos enteros,  unas bolitas de pimienta en grano y un pellizco de  orégano, cuando arranque a hervir introducimos las setas limpias y lo dejamos todo junto unos 5-7 minutos .

Se rellenan los tarros de cristal con las setas y el líquido de cocción muy caliente.

 Se ponen un chorrito de aceite por encima, se tapa el tarro y se le da la vuelta y se deja que se enfrié.

NOTA: Cantidades, pues el líquido en la sartén tiene que cubrir justo las setas

Yo suelo utilizar las setas pequeñas porque  queda mejor la presentación.

** En cuanto a la variedadesta receta inicialmente la hacía con rebozuelos o rovellons  solos, pero ahora  la hago con cualquier variedad de setas pequeñas.

** Esta conserva es ideal para aperitivo, para añadir a las ensaladas de otoño, para  incluir en toda aquella receta que  acepte un toque avinagrado.

** Al abrir el frasco pasar  las setas por agua , quedan mucho mejor, y aliñarlas con un buen aceite de oliva.

** Si se desean comer sin hacer conserva, se dejan enfríar y se sirven escurridas y aliñadas con un hilo de aceite. 

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: aliñar con poco aceite ya que este es el calórico, las setas no.  

Con esta receta hago mi aportación a La recepta  del 15 cuyo tema este mes son las setas 

Mermelada de moras

Cuando era pequeña nunca había ido a buscar moras, será que porque estaban los zarzales un poco lejos de casa de mis padres, en dirección al río y no solíamos ir con frecuencia allí.

Pero cuando  mis  hijos eran pequeños iniciamos la costumbre ( y yo aún la tengo) de ir con una cestita o recipiente para ponerlas y es que claro, ahora  las tenemos detrás de casa y cualquier momento es bueno para recogerlas.

Aunque me gustan así tal cual cogidas,  en cierta ocasión tuve una indigestión por comerlas :-( y desde entonces he moderado el consumo y me decanto por hacer  mermelada que es ideal para acompañar cualquier postre o bien unas tostadas de pan o una lonchita de queso.

Ingredientes:

1 kg. de moras

500 gr. de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Tarros de cristal esterilizados

Limpiar muy bien con agua las moras. Escurrir.

Poner en una cazuela las moras y  el azúcar en capas alternas, tapar y dejar reposar un par de horas.

Llevar a ebullición a fuego suave, cuando empiece a hervir añadir el zumo de limón y dejar cocer unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Llenar tarros de cristal esterilizados con la mermelada caliente y tapar enseguida dándoles la vuelta y dejarlos boca abajo hasta que se enfríen completamente.

NOTA: La mora tiene un “granillo”,  si no lo deseáis encontrar se puede triturar la mermelada y luego pasarla por  colador para eliminarlos. Volver al fuego unos minutos más.

** Esta mermelada sale bastante dulce, se puede reducir un poco la cantidad de azúcar si se desea. 

** Los tarros se pueden esterilizar hirviéndolos  en agua unos 20 minutos

** También puede hacerse si se lavan en el lavaplatos, es más cómodo.

** Hay quien los pone en el horno a 170º durante unos 20 minutos.

** Si envasamos la mermelada así, en caliente, no es necesario hervirlos al Baño María.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tomate frito casero (Uso directo, conserva o congelación)

 Cuando vi las fotografías que había hecho del sofrito, bueno, del tarro con la conserva, pensé en los pintalabios  rojos  y el nombre que suelen darle: rojo pasión. 

Este tipo de conserva va muy bien pues haces cantidad y aunque pensemos  que perdemos unas horas de hecho lo que hacemos es ganar tiempo para  cuando vamos deprisa o simplemente cuando no nos apetece estar mucho en la cocina.

En realidad es un sofrito con mis toques personales, pero con decir tomate frito se suele englobar el término, salsa de tomate sería otra manera de llamarlo.

Hago en cantidad y lo envaso, así solo tenemos que echar mano del bote y ponerlo donde nos apetezca.

Cada año cuando me pongo a hacer esta conserva pienso que me he pasado que he hecho mucha pero luego llega noviembre y ya no me queda nada... entonces es cuando pienso: el año que viene haré más!!.

Ingredientes:

2 Kg. de tomates maduros carnosos

200 gr. de cebolla

2 zanahorias

1 c/p de miel                                                                    

sal, pimienta negra

laurel

aceite de oliva virgen extra

tarros de cristal con tapa de rosca esterilizados

Pelar y trocear los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua.

En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos.

Añadir el tomate muy troceado y cuando hierva añadir el laurel, la miel y salpimentar.

Dejar cocer entre 30-40 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que finalice la cocción.

Hay 3 opciones:

- usarlo directamente,

- ponerlo en recipientes y congelarlo

- envasarlorecién hecho en tarros a los que daremos la vuelta y dejamos enfriar.

NOTA: Como veis tenemos tres opciones una vez hecho el sofrito, elegid la que más os convenga.

** Los tomates tienen que se carnosos, los de pera son aconsejables aunque hay otras variedades muy aptas para ello.

** Para pelar los tomates podemos escaldarlos en agua caliente (previamente hecho un corte en forma de cruz en la base del tomate) y la piel sale enseguida.

** También se pueden  pasar directamentepor el pasapurés de agujeros grandes, se eliminan piel y semillas.

** Para pelarlos yo utilizo un pelador que sirve para otras frutas y verduras.

** Si queremos adelantar tiempo  poner la cebolla y la zanahoria troceadas, (no mucho) y cuando añadamos el tomate lo trituramos todo junto, eso si,  con el tomate en frío todavía, así, además de ahorrarnos trabajo la salsa nos quedará con más color, ya que si lo trituramos al final de la cocción la salsa nos quedará de un color anaranjado y más líquida, por tanto menos “apetecible”.

** Ah! También se le puede poner un poco de ajo.

** Los tarrosdeben de estar esterilizados, para ello podemos ponerlos a hervir con agua, o los dejamos un tiempo breve en el horno caliente (10 minutos a unos 120-130º), así salen secos y listos para llenar.
** Las tapas siempre mejor hervirlas.

** Comprobamos si ha hecho el vacío y los guardamos en la despensa

**  Cuando abramos los tarros para consumir el sofrito recordad que si no lo utilizamos todo debe de guardarse en la nevera y gastar antes de una semana.

** Aconsejo utilizar tarros pequeños  o adecuados a las raciones que solemos cocinar, es mejor utilizar todo el contenido y no tener en la nevera un  tarro grande al que le falta una parte pequeña para gastar., se puede echar a perder .
** c/p= cucharada postres

Mermelada de albaricoque o confitura de albaricoque

El eterno “problema”  sobre la diferencia entre confitura y mermelada, cuando aplicar un término u otro.

Ya en alguna entrada anterior hablaba de este tema en la confitura de sandía (aquí) , y para añadir más opiniones  me comentaron  que en Inglaterra se le denomina  mermelada a las conservas realizadas con cítricos y confituras al resto de las elaboraciones tanto con frutas como con verduras.

Así que os lo dejo a vuestro libre albedrío, llamémoslas como queramos , el hecho es hacerlas y disfrutarlas .

Ingredientes:

1 Kg. De albaricoques deshuesados

400 gr. de azúcar

1 c/ s de zumo de limón

3-5 huesos de albaricoques

Tarros de cristal esterilizados 

Lavar, partir y deshuesar los albaricoques (guardar unos cuantos huesos).

Poner en una cazuela la pulpa troceada y el azúcar, reservar tapado con un paño como mínimo dos horas .Soltará su jugo la fruta.

Poner a cocer (todo) a fuego medio y cuando empiece a hervir bajarlo, remover de vez en cuando.

Pasados  unos 20 minutos añadir el limón y las almendras de los huesos de los albaricoques dentro de una malla o gasa atada.

Continuar cociendo unos 10-15 minutos más  hasta que adquiera el punto deseado.

Apagar el fuego, extraer  la malla con las almendras, sacar la espuma que pudiera haber y en caliente introducir la mermelada en los tarros esterilizados.

Cerrar estos y darles la vuelta hasta que se enfríen completamente.

NOTA: La fruta con el azúcar lo preparo por la noche y al día siguiente hago la mermelada, lo dejo unas 12 horas.

** Cuando empiece a hervir se formará una espuma, no es necesario sacarla.

** Ponemos las almendras dentro de una gasa o malla para que las podamos sacar al finalizar la mermelada.

** Se puede dejar la mermelada así o bien si es de nuestro gusto se puede triturarpara dejarla de la consistencia de un puré.

** Para esterilizar los tarros los pongo  en el lavaplatos. 

** Pero se pueden poner en el horno a 180º unos 15-20 minutos o hervirlosel mismo tiempo en abundante agua , las tapas también.  

** c/s = cuchara sopera

Celíacos:  Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Aceite aromatizado

Tener un aceite perfumado o aromatizado no cuesta nada, solo 5 minutos  de nuestro tiempo .

Ya os puse una vez   albahaca en conserva (aquí)  que además  de conservar las hojas de esta planta aromática se obtiene un aceite delicioso para aliñar ensaladas, verduras, pastas, ... 

Este aceite es similar y se pueden hacer tantas variaciones como se deseen, empleando diferentes plantas.

Quien no tiene un aceite aromático es por que  no quiere ;-)

 Ingredientes:

Tomillo fresco

Romero fresco

Laurel

Granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Tarros con tapa de rosca

Limpiar las hierbas, doblarlas para que se rompan un poco las hojas y los tallos e introducirlas en un tarro de boca ancha junto con unos granos de pimienta negra, ocupando unas ¾ partes del recipiente.

Llenar el tarro con aceite de oliva virgen extra y cerrar bien.

Guardar en un lugar oscuro y fresco durante dos semanas  como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo colar y cambiar el aceite resultante a una botella de cristal y si se desa poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo, para saber con que está aromatizado.

NOTA:  Las hojas deben doblarse para que salgan los aromas de las hierbas.

Celíacos: asegurarse bien de que los ingredientes sean sin gluten.  

Cerezas en alcohol

La primera vez que probé las cerezas en alcohol fue en un restaurante de Aljete (Madrid), de eso hace ya unos cuantos años, nos las sirvieron con el café, estaban tan ricas que me dispuse a averiguar su receta para hacerlas en casa.

No tienen ningún secreto.

Os cuento como se hacen , eso si, son fuertes y con un par, para mí, hay más que suficiente.

Ingredientes:

½ kg. de cerezas maduras y  fuertes

200 gr. de azúcar

150 cc. de agua

clavos de olor

una ramita de canela

350 cc. de alcohol alimentario de 96º

Hervir el agua con el azúcar durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar con el alcohol.

Lavar las cerezas, secarlas y ponerlas en los tarros de cristal, encima la canela y un par de clavos. Verter la mezcla de almíbar y alcohol y cerrar los tarros.

Dejar reposar en un lugar oscuro y fresco como mínimo  3 meses .

NOTA: Las cerezas con el rabito y todo.

** Si os podéis resistir pueden durar así almacenadas más de un año.

**El alcohol debe ser apto para uso alimentario, yo lo compro en una bodega que hay cerca de mi casa.

**El líquido de  maceración que os quede después de consumir las cerezas se puede emplear para emborrachar bizcochos añadiéndole  un poco más de almíbar o de agua ya que puede ser demasiado fuerte.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta es mi aportación al Recetario mañoso , cuya propuesta de este mes son las cerezas.

Confitura de cabello de ángel

¿Cómo puede ser posible que de una calabaza salga esta especie de hilos?, nos podemos preguntar. 

Es debido a la clase o variedad de calabaza, no todas son iguales, supongo que ya lo sabéis.

Eso me recuerda  que de pequeña pensaba que las palomitas se podían hacer de cualquier clase de maíz, hasta que un día mi padre me explicó y me enseño las mazorcas, claro, que diferencia.

Para elaborar el cabello de ángel se emplea una variedad de calabaza llamada  confitera, es una variedad de invierno, con carne tierna, filamentosa y de color variable, siendo su piel muy gruesa y consistente, moteada de color verde y blanco roto.

Dicen que es mejor tenerla un tiempo guardada antes de hacer la confitura.

El caso es que hablando con Conchita le comenté que no tenía modo de obtener esas calabazas y ella generosamente me regaló dos de buen tamaño. 

Gràcies Conchita.

Ingredientes:

Calabaza de la variedad confitera

Azúcar

Medio  limón

Una ramita de canela

Encender el horno a 180 º- 190º , mientras lavar bien la calabaza, hacer unas incisiones con el cuchillo, que atraviese la dura piel y colocarla en una fuente honda durante unos 70 - 90 minutos, aproximadamente.

Sacar, dejar enfriar, quitar la corteza, las pepitas y unos filamentos blancos que las unen. .

Pesar la pulpa escurrida y por cada Kg. de pulpa emplear  700 gr. de azúcar. 

Poner a fuego medio-lento  en una cazuela la pulpa, el azúcar, la parte amarilla de la piel del medio limón y la canela, ir removiendo con frecuencia  para que no se pegue,  durante unos 30 minutos.  Dejar enfriar completamente.

Poner de nuevo a fuego medio durante otros 30 minutos, removiendo con cuchara de madera.  Enfriar completamente.

Repetir de nuevo el proceso anterior. Cuando esté bien fría se puede emplear.

Si se desea se puede envasar y hacer conserva para ello se puede seguir el mismo método que os explico aquí. 

NOTA:  El tiempo de permanencia en el horno depende del tamaño de la calabaza, ya veréis que está cocida y la piel cambia de color.

** La piel una vez cocida sale muy fácilmente.

** No hay que hacer fuerza para romper la calabaza

**Hay quien tira la calabaza al suelo o le da golpes con una herramienta fuerte para romperla, no es necesario tanto esfuerzo, se hacen unas incisiones con el cuchillo y al horno.

** No es necesario escurrir durante tiempo la pulpa, al estar cocida en el horno solo hace su propia agua. 

** La cantidad de azúcar es a vuestro gusto, pero en la proporción que os indico está dulce, en su punto.

** Puede resultar un poco largo y laborioso pero merece la pena