Rollitos de primavera con aguacate, salmón y salsa agridulce

Normalmente cuando decimos, oímos o leemos rollitos de primavera nos viene la imagen de esos deliciosos rollitos dorados y crujientes.

Pues en esta ocasión no, son rollitos frescos ideales para comer cuando el calor empieza a aparecer.

Son perfectos ya que no es necesario cocinar, son fáciles y admiten los ingredientes que más os gusten o que tengáis en casa.

La masa es una hoja una oblea de papel de arroz, solo se tiene que poner unos segundos en agua caliente, se ablandan y listas para rellenar.

Ingredientes para 16 rollitos:

16 obleas de papel de arroz

½ pimento rojo

½ pimiento verde carnoso

1 zanahoria

½ pepino

1-2 aguacates

100 gr. de salmón ahumado 

Para la salsa agridulce:

150cc de zumo de piña

2 c/s de vinagre de arroz

2c/s de ketchup

1 c/s rasa de azúcar moreno

1c/s de salsa de soja

½ c/c de Jengibre en polvo

Hacer la salsa, para ello poner el zumo de piña  a calentar, cuando empiece a hervir añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.

Ir añadiendo los demás ingredientes, menos el jengibre y llevar a ebullición suave hasta que empiece a espesar un poco, no más de 5 minutos.

Añadir el jengibre, remover hasta disolver y dejar enfría la salsa.

Hacer los rollitos, para ello cogemos todos los vegetales , cortamos a tiritas finas y hacemos  lo mismo con el salmón. Reservamos todos por separado.

Hidratar las obleas como nos indica el fabricante, hacerlas de una en una, se depositan sobre un paño, secarlas, colocarlas sobre una tabla (de las de cortar) , se rellenan y para cerrarlas primero enrollamos un extremo, cubriendo el relleno, doblamos los laterales hacia dentro y terminamos de enrollar.

Ubicarlas en el plato de servir y acompañar con la salsa agridulce y un poco de ensalada.

NOTA: Las obleas de arroz se pueden encontrar con facilidad en supermercados.

** La cantidad de comensales dependerá de cómo sirvamos los rollitos, ya que pueden servir como aperitivo, entrante o para una cena informal.

** Si es como entrante pues unos 3-4 rollitos por persona.

** Los aguacates dependerá del tamaño, el que empleemos uno o dos.

** Las obleas ponerlas en remojo de una en una, en caso contrario se pegarían entre ellas, puede ser entretenido pero así estaréis seguros de hacerlo bien.

** Manipularlas con cuidado, son frágiles, se rompen enseguida.

** Si las hacéis con anterioridad, envolvedlas bien, de lo contrario se pueden secar.

** c/s= cucharada sopera

** c/c= cucharadita de las de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuyo tema este mes son Rotllets de  primavera 

Crudités con láminas de gambas y aceite de coriandro - PKU

Hay platos que mejoran solo con cambiarles el nombre; si a esta  preparación la llamo ensalada  variada  queda bien, pero si la llamo Crudités con láminas de gamba y aceite de coriandro, la cosa cambia y mucho, parece un plato mejor, aunque se trate del mismo.

¿A qué viene esto? pues que hay ocasiones en que no podemos comer de todo,  así que si cambiamos el nombre  parece que comemos distinto.

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud, esto es lo que les pasa a los afectados por PKU.

¿Qué es el PKU?  No es una alergia, ni una intolerancia, es una enfermedad genética muy minoritaria.

 La deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, hace que quien la padece deba controlar las proteinas de su dieta de por vida,  hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada.

 Si pueden consumir aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto (carnes, pescados, huevos, embutidos, frutos secos, cereales...) se debe pesar y controlar con precisión.

Si no se controlara repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo.

¿Cómo se puede saber?, la prueba en el talón que se les hace a los bebés al nacer la detecta para que pueda ser tratada precozmente. 

Montse, del blog  A bell bulto   tiene dos hijos, ambos con  PKU.

Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre.

En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada.

Bajo su asesoramiento, las Gastroamig@s hemos preparado recetas que puedan consumir sus hijos y  todos aquellos que tengan PKU 

Esta es mi propuesta, además con los mismos ingredientes doy dos opciones de “emplatado”

Ingredientes para 2 personas:

1 cogollo de Tudela

1 endivia

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 tomates cherry

20 gr. de gamba cocida

Semillas de chia

Sal, Unas hojas de coriandro

Aceite de oliva virgen extra

1-Ensalada, en vaso                           

Hacer el aliño triturando las hojas de coriandro lavadas, con un poco de sal y aceite.  

Lavar y cortar la lechuga y las endivias  en tiras finas. Reservar por separado.

Cortar en dados pequeños los dos pimientos. Guardar por separado.

Hacer capas alternas con los distintos ingredientes:

En el fondo cogollos, luego pimiento rojo, endivia cortada en juliana, dados de pimiento verde.

Alrededor de la boca del vaso colocar láminas finas de gambas, en el centro tomate cherry cortado muy fino y unas hojas de canónigos.

Aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.

2- Barquita rellena                         

Separar unas hojas enteras de  los cogollos y las endivias.

Cortar el pimiento rojo, el verde y los tomates a dados pequeños, las gambas a láminas y lo mezclamos todo.

Con ello rellenamos las hojas, aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.

NOTA : Se peude añadir un poco de vinagre si se desea en el aceite de coriandro.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta para los que padecen   PKU. 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, 

Cocinando con Neus,  Cuinant a Canet

Endivias a la plancha con vinagreta de aromáticas

En ocasiones se nos terminan las “ideas” de comidas rápidas, bueno, de entrantes o primeros platos ya que normalmente de segundo recurrimos a carne o pescado a la plancha.

Esta es una buena propuesta incluso para la noche, rápida de hacer, con pocos ingredientes y un agradable resultado.

Además es baja en grasas.

Os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas:

4-6 endivias

100 gr. de jamón curado

Unos piñones

Para la vinagreta:

1 c/p de orégano

2 tallos de cebollino

Una ramita de romero

Sal, pimienta negra

15 cc. de vinagre

45-50 cc. de aceite de oliva virgen extra

Prepara la vinagreta por ello mezclar las aromáticas picaditas, con los demás ingredientes, emulsionar bien.

Partir las endivias por la mitad y pintar toda su superficie con la vinagreta.

Ponerlas a cocer en una plancha caliente 2-3 minutos por cada lado.

Con la plancha ya apagada y con el calor residual, poner el jamón y los piñones para que se tuesten un poco.

Servir las endivias con el jamón y los piñones, todo regado con la vinagreta.

NOTA: La cantidad de endivias según tamaño y el apetito que tengamos.

** La cantidad de aromáticas a vuestro gusto.

** En lugar de jamón se puede poner panceta a dados, aunque tiene mucha más grasa.

** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no pasaros con la vinagreta ni con el jamón 

Ensalada caprichosa con vinagreta de naranja dulce

En ocasiones tendemos a complicarnos “la vida” cuando queremos hacer un plato  rico, si empleamos  ingredientes de buena calidad, con poca elaboración se puede conseguir un gran éxito y no es necesario eso, complicarnos para nada.

Si vamos con prisas o  tenemos invitados a los que queremos agasajar o simplemente no queremos estar mucho en la cocina, creo que podemos sin lugar a dudas hacer un plato que nos gustará repetir.

Como buena amante de las ensaladas, mi propuesta para un maridaje con mermeladas La Fajeda es eso, una rica ensalada.

La Fajeda es una cooperativa catalana de iniciativa social sin ánimo de lucro, desde aquí  os invito a ver más maridajes , seguro que os gustarán.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de brotes tiernos variados

Una cebolla tierna

2 -3  c/s de piñones

150-200 gr de queso tierno

3 + 1 c/s  de mermelada de naranja dulce 

Sal, pimienta negra

Vinagre de moscatel

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, quitar la primera capa de la cebolla y cortarla en rodajas fina, ponerla en un cuenco con un poco de sal y agua fría una media hora.

Poner los piñones en una sartén sin nada de aceite y que se tuesten un poco. Reservar.

Cortar a dados de bocado el queso. Reservar.

Hacer la vinagreta de naranja dulce, para ello en un tarro poner un poco de sal, una parte de vinagre, tres de aceite, una cucharada de mermelada y un poco de pimienta, cerrar el frasco y agitar bien hasta emulsionar.

En los platos de servir repartir los brotes tiernos limpios, disponer los  aros de cebolla bien escurridos, los dados de queso, los piñones tostados y la restante mermelada.

 Aliñar con la vinagreta de mermelada dulce de naranja.

NOTA: La cebolla tierna que sea estrecha para que los aros sean de pequeño diámetro.

** El hecho de poner la cebolla con agua fría es para quitar parte de ese sabor fuerte que pudiera tener.

** Si añadimos sal a esa agua helada es para darle sabor a la cebolla.

** El queso tierno el que os guste y sea de vuestra preferencia, yo suelo usar uno de cabra y vaca.

** Para hacer la vinagreta va muy bien emplear un tarro, se ponen todos los ingredientes dentro, se cierra con la tapa de rosca,  se agita hasta emulsionar y en e mismo tarro se guarda en la nevera si es que nos ha sobrado aliño.

Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes son sin gluten.

Ensalada tíbia de lechuga con pasas

Las ensaladas, un tema del que se puede hablar largo y tendido, solemos asociarlas con ingredientes, la mayoría verduras tales como tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, … y  además se pueden hacer con pasta, legumbres, arroz, …

Esta ensalada de hoy es de las que  se hacen en poco tiempo, es ideal para cuando solo tenemos lechuga, o que solo nos gusteesta,   ya que normalmente no se nos ocurre que ensalada hacer si no tenemos otros ingredientes habituales a mano. 

Ingredientes para 4-6 personas:

1 lechuga iceberg

125 gr. de panceta

3 c/s de pasas de Corinto

½ c/c. de comino en polvo

1 c/s de vinagre blanco

Unas tiras de cebollino

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua las pasas, al menos diez minutos.

Limpiar la lechuga sacando las hojas exteriores y el troco duro.

Cortarla  en juliana y colocarla en una ensaladera.

Espolvorear con el comino y la sal, remover y reservar.

Cortar en tiritas finas la panceta, ponerla en una sartén con un poco de aceite, dorar lo justo. 

Fuera del fuego añadir las pasas remojadas y escurridas, el vinagre y mezclar todo bien.

Verter el contenido de la sartén dentro de la ensaladera, mezclar y si es el caso, podéis añadir un poco más de aceite.

Añadir el cebollino picado.

Servir.

NOTA: El corte “julina” son tiras finas y largas.

** Suelen vender panceta o beicon cortadita en tiras finas, así será más rápido hacer este plato.

** El cebollino es para darle color y un poco de sabor, pero si no se tiene a mano puede omitirse.

**c/c= cuchara de las de café.

** c/s = cuchara sopera

Carpaccio de calabacín con parmesano y nueces

El carpaccio es una manera más de comer tanto vegetales, carnes o pescados en crudo.

Se trata de cortes muy finos,  aderezados con aliños que le proporcionan buen sabor a la vez que cocción debido al ácido que suelen llevar ya sea en forma de vinagre o de cítricos.

¿No sois aficionados a este tipo de elaboraciones?  Probadlos y ya veréis como formarán parte de vuestros platos habituales.

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines medianos

100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

6-8 filetes de anchoa

1 c/s colmada de alcaparras

1 lima

Aceite de oliva virgen extra

¼ de pimiento rojo

50 gr. de queso parmesano

Nueces

Cortar con una mandolina o con cuchillo afilado laminas finas de los calabacines limpios y ponerlos un recipiente con tapa.

Rociar con el zumo de la lima.

Picar menudas las aceitunas, anchoas y alcaparras.

Verter sobre el calabacín y regar generosamente con aceite.

Tapar y  dejar macerar en la nevera al menos 4 horas.

Para servir colocar el calabacín con el picadillo en una fuente, repartir encima daditos de pimiento rojo, lascas de parmesano y trocitos de nueces.

 Regar con el líquido de la maceración.

NOTA: Las anchoas pueden ser de conserva (semiconserva) o bien en salazón para ello  las lavamos, secamos y maceramos en aceite.

** Las lascas de parmesano sino tenéis cortador adecuado se puede hacer con un cuchillo afilado.

** De queso parmesano se puede poner más o menos cantidad, lo dejo a vuestro gusto.

** De nueces, lo mismo, las que queráis.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos: la elaboración es rápida, solo que hay que dejar macerar unas horas.

Pasta fresca orecciette con pimientos asados y tomatitos

La pasta fresca tiene muchas ventajas, entre ellas que se cuece en pocos minutos, eso implica que en poco tiempo podemos tener listo un plato completo.

Otra ventaja es que no necesita elaboraciones complicadas si queremos mantener su calidad y sabor como en este caso, pues  se trata de un producto de Cosas de pasta (aquí) , en esta ocasión son unas orecchiette, pasta en forma de orejitas.

No es la primera vez que pruebo los productos de Cosas de pasta y que os los muestro, hice unos Gnoquis de patata tricolor (aquí) sencillos y ricos,  además fue uno de los patrocinadores de los seis sorteos encadenados que hice al cumplir el sexto aniversariio de este blog (aquí) 

 Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pasta orecchiette

2 pimientos rojos carnosos asados (aquí) 

15-20  aceitunas negras deshuesadas

1 diente de ajo

12 tomates cherry

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, en un par de minutos está hecha. Escurrir.

En una sartén saltear los tomates cherry un par de minutos. Reservar.

En ese mismo utensilio dorar el ajo picadito con unas gotas de aceite, añadir los pimientos asados  picados y  pasados un par de minutos añadir las aceitunas negras cortadas a rodajas, dar un par de vueltas y retirar del fuego.

En una fuente amplia poner la pasta, la mezcla de la sartén, lo mezclamos y regamos con el jugo que sueltan los pimientos asados.

Decorar con los tomates cherry reservados y se rocía con un hilo de aceite de oliva. 

NOTA: La cantidad de pasta frescadependerá si se trata de un entrante o de un plato único, en este caso es un entrante por tanto con menos pasta es suficiente.

** Los pimientos al asarlos desprenden un líquido, se guarda para aliñar el plato de pasta.

** En caso de no tener ese jugo, se puede reservar un poco de líquido de hervir la pasta.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta con productos de Cosas de  pasta.

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

 5 sentidos en la cocina ,    ChezSilvia ,    Les receptesde Miquel ,   Dulces Bocados,     Cuinanta Canet,   Cocinandocon Neus,     Mi gran diversión,   La cuina de l'Eri ,  A bell bulto     y Blog de cuina de la dolorss

Ensalada veraniega con gambas y salsa de mango

Siii, ya se, que de ensaladas puede haber miles, las que nuestra imaginación  nos permita, pero no está de más compartir  ¿no os parece?

Esta ensaladala hago con relativa frecuencia, y es que me encanta combinar fruta en ellas, un poco de pescado, unas verduritas… en fin, … que vamos a explicar la recta para que la podáis hacer .

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de brotes tiernos

1 cebolla pequeña morada

8-12 tomates cherry

200 gr. de gambas peladas crudas

1 mango

Sal, aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

2 yogures tipo  griego

Cúrcuma

Comino

Jengibre

Nuez moscada

Lavar las gambas peladas y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite, al final añadir una pizca de sal. Reservar.  

Pelar y cortar medio mango, cortarlo a dados de tamaño de bocado y saltearlo en la sartén. Reservar.

Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana fina.

Lavar y cortar los tomates por la mitad o en cuartos.

En una fuente colocar los brotes tiernos, la cebolla repartida, los tomatitos, los dados de mango y las gambas salteadas.

Repartir la salsa por encima.

Preparar la salsa: para ello poner el yogur junto a un trozo de mango pelado y cortado menudo, triturar y condimentar con una pizca de cada especia (en polvo), triturar de nuevo y comprobar el punto de sabor.

NOTA: En lugar de brotes tiernosse puede emplear lechugas variadas

** La cantidad de tomates depende del tamaño de estos.

** Con el mangosucede lo mismo, depende del tamaño se puede emplear todo o parte de él.

** Yo empleé  ¾ de mango para la ensalada y un ¼  para la salsa.

** Para la salsa, las cantidades de mango y especias son a vuestro gusto, eso sí, al principio ser prudentes para poder rectificar el sabor, si os pasáis ya es irreversible.

** Mejor hacer la salsa primero y luego preparar la ensalada.

Bajo en grasas: no abusar del aceite.

20 Minutos: quizás un par de minutos más, pero vamos, que es rápida de preparar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ensalada verde con feta, almendra y semillas de amapola

Ensaladas se pueden hacer de mil formas, mil maneras, basta con combinar distintos ingredientes.

Particularmente me gusta poner una ensalada en la mesa sea colectiva o individual, 

Esta es individual, muy sencilla y apetitosa, será por la manera en que están rebozados los dados de feta.

Ingredientes para 4 personas:

4 hojas de lechuga romana

100 gr. de brotes tiernos

2 zanahorias

2c/s de almendra granito

1 pepino

150 gr. de queso feta a dados 

2c/s de semillas de amapola

Salsa soja

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las hojas de lechuga romana en tiritas finas.

Pelar y rallar las zanahorias.

Cortar a daditos pequeños el pepino medio pelado.

Coger la mitad del queso feta  y rebozarlo en las  semillas de amapola.

En 4 recipientes individuales  para servir, poner la lechuga, encima los brotes, la zanahoria, los dados de pepino y mezclar todo.

Añadir la almendra, los dados de feta rebozados y los que no lo están.

Aliñar con una poco de salsa de soja y aceite de oliva virgen extra.

NOTA: El pepino, lo corto por los extremos y quito la piel, pero no toda, dejo tiras largas de ella.

** Se puede rebozar el queso feta con sésamo también.

** No es necesario añadir sal, la salsa de soja es de por sí salada.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Bajo en grasa: cuidado con la cantidad de aceite del aliño. 

Cebiche de bacalao con pimientos

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars. 
La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente americano.

El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.

Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.

Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….

Ingredientes para unas 4 personas:

250 gr. de bacalao desalado

1 lima

50cc. de aceite de oliva virgen extra

Pimiento rojo, amarillo y naranja

Unas hojas de cilantro

Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa.

Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao.

Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva

Espolvorear con el cilantro picadito.

Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. 

Servir con tostaditas de pan.

NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.

** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas.

** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…

** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.

** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores.

** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor.

** Se puede dejar preparado con anterioridad.

** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

**El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.

20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.

Hojaldre de berenjena y alcachofas

El fin de semana pasado me disponía a hacer la comida, era temprano así que relajada empecé a cocinar y mientras iba cogiendo las cosas de la nevera  para la elaboración de las recetas,  todo el rato estaba cambiando de sitio un rollo de hojaldre que tenía allí.

Cansada ya, le dije tu estancia aquí ha terminado.

Y le di el “pasaporte” J

Ingredientes para 4-6 personas:

1 lámina de hojaldre

2 berenjenas veteadas

1 cebolla

3-4 alcachofas

100-130 gr. de queso brie

Sal, pimienta negra

Miel

Aceite de oliva virgen extra

Rúcula

Piñones

Limpiar las alcachofas sacando las hojas exteriores, cortar las puntas y hacer 4 partes, quitar la pelusilla interior si la tuviere y poner a hervir en un cazo con un poco de sal durante unos  20 minutos. 

Escurrir y reservar.

Cortar las cebollas en  láminas finas y poner en la sartén con un poco de aceite, salar y pochar durante unos 8 minutos.

Añadir las berenjenas cortadas en rodajas finas, cociendo el conjunto unos 5 minutos.

Cortar la lámina de hojaldre en 4-6 rectángulos, pinchar toda su superficie con un tenedor, repartir encima la mezcla de cebolla y berenjena, colocar trozos de alcachofa y salpimentar.

Cocer en horno precalentado a 180 º, encendido arriba y abajo, colocada la bandeja en el segundo nivel, durante unos 20-25 minutos o hasta que esté cocida la masa.

Fuera del horno repartir por encima taquitos de brie, un hilo de miel y servir acompañado con rúcula, unos piñones tostados y aliñado con aceite.

NOTA: Las berenjenas veteadas no son tan amargas, pero si empleamos berenjenas moradas, se cortan a rodajas, se salan, dejándose reposar una media hora y se secan bien, así pierden el amargor.

** El tiempo de hervido de las alcachofasdepende del tamaño de estas.

** Dividir  en 4-6 partes el hojaldre, según el tamaño que tenga.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, depende de cada horno, del grosor de la masa… 

Con esta receta hago mi aportación al  Recetario Mañoso,  este mes el tema propuesto por  Juan del Blog Cocina por afición, y su  tutota Pilar del Blog Y a la Luna se le ve el ombligo, es la berenjena .

Ensalada de escarola con manzana caramelizada y semillas de chia

La ensaladacasi nunca falta en nuestra mesa ya sea en la comida o en la cena, en plato individual o colectivo.

También es cierto que admite muchos ingredientes, así pues, hay infinidad de recetas de  ensaladas.

Esta de hoy es sencilla pero con contrastes de sabores y empleando la “lechuga” del invierno con ese característico toque amargo. 

Ingredientes para 4 personas:

Media escarola

1 manzana

2 c/s de pasas sultana

 100 gr. de queso fresco de cabra y oveja

2 c/s de semillas de chia

2c/s de azúcar

Para la vinagreta:

1c/p de mostaza

Vinagre de jerez, Sal

Aceite de oliva virgen extra 

Poner en remojo con un poco de agua las pasas, al menos 1 hora.

Lavar y secar bien las hojas de escarola, trocearlas.

Cortar el quedo a dados.

Lavar la manzana,  cortarla a láminas finas y colocarla en una sartén junto al azúcar, dejándolo caramelizar unos minutos.

Preparamos la vinagreta para ello poner en un tarro con tapa la mostaza, la sal, 4 c/s de vinagre  y 12 c/s de aceite.

Cerrar el frasco, agitar bien y reservar.

Emplatado: colocar la escarola, los dados de queso, las pasas escurridas, las láminas de manzana caramelizada, aliñar con a la vinagreta y finalmente poner semillas de chia.

NOTA: La cantidad de los ingredientes es orientativa pues depende del tamaño de la ensalada.

** Media escarolao  unos 150-200 gr. aproximadamente.

** Si la manzanaempleada es golden, una vez caramelizada,  os quedará blandita, si es una Granny Smith os quedará más “rígida”.

** Laspasas sultana son pequeñas y no llevan pepitas.

** El queso que más os guste, yo suelo emplear esta de vez en cuando.

** La mostaza que sea suave.

** La vinagreta se guarda en el tarro que se ha elaborado, así si sobra se guarda tal cual en la nevera.

** Las semillas de chia son una  excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3, son ideales para dietas y aunque se suelen desleír en líquido yo opto por añadirla a las ensaladas. De venta en herbolarios.

** Puede emplearse semillas de sésamo, de girasol, de amapola, .. a vuestro gusto.

** c/s= cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tupper: la vinagreta llevarla por separado y aliñar la ensalada justo antes de comer. 

Bajo en grasas: tenemos la manzana caramelizada que es baja en grasas pero si tiene más calorías, así que poner la manzana sin caramelizar o simplemente salteada. 

** Usar un queso ligero.

Patatas rellenas de espárragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco

Nombre de lujo para unas sencillas patatas que se comen todas,  enteritas, con piel  y que necesitaremos un poco de pan para dejar el plato limpio gracias a la salsa deliciosa de romesco. 

Las patatas, a las que en un principio no se les hizo caso, se han convertido  en un alimento de diario, que aceptan mil y una elaboraciones. Esta es una de ellas.  

 Ingredientes para 4 personas:

8-12 patatitas pequeñas nuevas

½ puerro

1 manojo de espárragos trigueros

150 gr. de queso de cabra en rulo

3 c/s de leche evaporada

1 c/c de comino

Sal, pimienta negra,

Aceite de oliva virgen extra

Salsa romesco (aquí) 

Lavar y frotar bien las patatas, pincharlas con un palillo por varios sitios y asarlas enteras en el microondas. Como indico aquí 

Dejar enfriar las patatas.

Desechar la parte dura de los espárragos, cortar unos 3 cm. las puntas y el resto del espárrago cortarlo a rodajitas.

En una sartén con un poco de aceite  saltear las puntas de los espárragos. Reservar.

En esta misma sartén  pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos  5 minutos.

Añadir las rodajitas de espárragos  y saltear unos 3-4 minutos más.

Reservar todo en la sartén fuera del fuego.

Cortar una lasca de la base de las patatas, para que se asienten bien en el plato.

Por el extremo opuesto cortar un casquete y con una cucharilla vaciadora sacar la pulpa. 

Reservar la patata vaciada.

Poner de nuevo la sartén al fuego y añadir la pulpa de la patata troceada, salpimentar y añadir la leche evaporada y el comino, mezclar bien y apagar el fuego.

Quitar la piel blanca del queso de cabra  y desmenuzarlo encima de la mezcla de la sartén, remover.

Rellenar con esta farsa las patatas vaciadas, repartir encima de cada patata  las puntas de los espárragos reservados.

Emplatar poniendo un poco de salsa romesco y encina las patatas rellenas.

Se pueden servir templadas o calientes, en este caso se pueden pasar un poco por el microondas

NOTA: Las patatas que sean tirando a pequeñas, así se pueden emplear 2-3 por comensal.

** Mejor que las patatas sean nuevas, así la piel es más fina y puede comerse.

** También venden en comercios y supermercados unas patatas embolsadas pequeñas, listas para hacer en el microondas, es otra opción.

** En peso, los espárragos trigueros son unos 250 gr.  

** Del puerrosolo la parte blanca, la parte verde se puede guardar para hacer caldo.

** Si no tenéis cucharilla vaciadora o parisienne se puede vaciar con una cucharilla de postre.

** En lugar de leche evaporada se puede poner leche.

** De la salsa romesco no pongo cantidad ya que seguro que dais buena cuenta de ella con pan J 

** Si os da pereza hacer la salsa, se encuentra también comercializada.

** Si optáis por pasar el plato terminado por el microondas cuidado que la salsa se puede secar, mejor calentar las patatas solas.

** c/s = cucharada sopera

** c/c = cucharadita de las de café.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasa:  si omitimos la salsa, ¡¡ni mirarla !! Solo comer las patatas. 

 Con esta receta hago mi aportación a:

-  Memòries d'una cuinera   cuya propuesta de este mes  son “Patates farcides” o patatas rellenas. 

- Recetario Mañoso,  cuya anfitriona es Silvia del blog Chascarrillos de Casa , su mentora es María Pilar, del blog Cocinica de Benas y  el tema propuesto los espárragos.

Ensalada de brotes con queso de cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos.

Ya se han terminado las fiestas, las comidas por lo general en estos días han sido copiosas, densas e incluso pesadas.

Así que… a comer ligero  y que mejor que poner en nuestra mesa una rica ensalada.

Me encantan las ensaladas tanto en verano como en invierno y si las combino con fruta más todavía.

En los meses de frío suelo poner peras y/o  manzanas, esta vez las acompaño con un cítrico lleno de vitaminas, la mandarina.

Adelante con ella.

Ingredientes para 4 personas:

100-125 gr. de brotes tiernos

1 endivia

150 gr. de queso de cabra en rulo

2-3 mandarinas

Unos piñones

Moras congeladas

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Prepara la vinagreta para ello poner en un recipiente una parte de vinagre, y tres de aceite, la sal y batir bien hasta emulsionar, añadir las moras.

En una sartén con una gota de aceite dorar los piñones. Reservar.

En el plato o fuente de servir poner los brotes tiernos, la endivia deshojada y troceada, el queso de cabra a medias rodajas, las mandarinas peladas y sin los hilitos blancos.

Rociar con la vinagreta antes de servir y adornar con los piñones.  

NOTA: Los brotes tiernos suelen venderlos en bolsas perfectos para ese tipo de ensaladas.

** Las cantidades de los diversos ingredientes son orientativos, se puede adaptar a vuestros gustos.

** Las moras en este caso son congeladas, cuando es época las recojo de sus matas  y se congelan perfectamente dentro de un tupper, pudiéndose disponer de ellas a lo largo del año.

**  Cuidado con los piñones, si te despistas  se pueden quemar enseguida.

Celíacos: aseguraros bien e que todos los ingredientes sean sin gluten.

Baja en grasas: no pasarse con el aceite ni con el queso. 

Tupper: poner el aliño aparte

Ensalada de endivias, pera y nueces con vinagreta de miel

No es requisito imprescindible que las ensaladas lleven lechuga.

Sabemos que pueden llevar de todo lo que nos guste y sobre todo que la combinación de sabores y texturas “casen” muy bien.

A partir de ahí, dejar volar la imaginación o simplemente  combinar lo que tengamos en casa.

Ingredientes para 4 personas:

2 endivias

50 gr. de rúcula

1-2  peras

10-12 nueces

150-200 gr. de queso feta

cebollino

Para la vinagreta de miel:

1 c/p de miel

3 c/s de vinagre de manzana

9 - 10 c/s de aceite de oliva

Sal

Hacer la vinagreta de miel calentando en un recipiente la miel en el microondas unos segundos.

Añadir el vinagre, el aceite y la sal y batir bien hasta  emulsionarlo. Reservar.

Limpiar la endivia, cortarla en juliana. Lavar y secar la rúcula.

 Pelar la pera y cortarla a dados.

Trocear las nueces. El queso feta que esté cortado a dados.

En un vaso o copa poner  capas de  endivia,  rúcula,  dados de pera, las nueces troceadas y el queso feta encima de todo.

Rociar con la vinagreta de miel y decorar con un poco de cebollino picado.

NOTA: Las cantidades dependen del recipiente en que se presente la ensalada.

** c/p= cuchara de postre

** c/s= cuchara sopera

**Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

** Bajo en grasas: no pasarse con el aceite de la vinagreta

Tomates mini rellenos de camarones y aguacate con vinagreta de pepinillo

En verano me encanta ver color en mis platos, así son más apetecibles y si encima están cargados de vitaminas mejor.

Eso pasa con esos tomatitos pequeños, no son cereza o cherry, son un poco más grandes  ya que así cabe más relleno, esos son para aperitivo, si se desea hacer como entrante se pueden utilizar de un tamaño mayor. 

Ingredientes para 10 tomates mini:

10 tomates pequeños

1 aguacate pequeño

½ cebolla tierna

100 gr. de colas de camarón cocidas y peladas

2-3 pepinillos en vinagre

Sal, vinagre de moscatel

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra 

Cortar  la base de los tomates para que se mantengan en pie.

Luego cortar un casquete en la parte superior  y  con una cucharilla o un sacabocados, vaciarlas dejándolas escurrir boca abajo.

Hacer la vinagreta para ello picar los pepinillos menudos, añadir un poco de sal, pimienta negra,  una parte de vinagre por 5 partes de aceite, mezclar bien. Reservar.

Picar la cebolla menuda.

Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso y cortar la pulpa a daditos pequeños.

Lavar las colas de camarón y si es necesario partirlas o picarlas un poco.

Juntar estos tres ingredientes y aliñarlos con la vinagreta de pepinillos reservada.

Rellenar los tomates con esa mezcla, servir.

NOTA: Se pueden hacer como aperitivo o como entrante, en este caso se pueden acompañar con unos brotes tiernos variados.

** Si se hacen con un poco de antelación mejor guardar en la nevera.

** El vinagre empleado es uno de moscatel , es importante que o sea muy ácido ya que al llevar los pepinillos sería demasiado fuerte el sabor de la vinagreta y por tanto de todo el plato.

** Camarones, gambitas, langostinos, .. lo que os guste, pero eso si cortado pequeñito.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Empedrat o ensalada de alubias con bacalao

En el nombre de la receta ya se explica lo que es el empedrat, es una ensalada realizada con  judías secas o alubias y bacalao.

Es muy apetitosa la manera de comer las alubias así en ensalada, fresquitas y de paso comemos legumbres que no por que haga buena temperatura  tenemos que renunciar a consumirlas.

Normalmente esta receta se hace con bacalao desalado y desmigado o esqueixat, yo lo he cambiado un poco, aunque como veréis la esencia es la misma.

Ingredientes para 3-4 personas:

400 gr. de alubias cocidas

Unas lonchas de bacalao curado (aquí) 

1 cebolla tierna

½ pimiento rojo carnoso

½ pimiento verde carnoso

Unas aceitunas negras de Aragón

30cc. de vinagre de manzana

100cc. de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra, perejil

Lavar bien las alubias con agua fría, escurrir y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos ponerlos en un recipiente añadiendo un poco de sal, el vinagre y el aceite. Mezclar bien.

Añadir las alubias, el bacalao curado troceado y las aceitunas negras. Mezclar bien y reservar en la nevera hasta poco antes de servir.

Emplatar añadiendo un poco de pimenta negra y perejil picado.

NOTA: Las judías pueden ser de compra o bien las podéis cocer vosotros mismos, eso depende de las ganas, tiempo, calor,… que tengáis.

** El bacalao ahumado se puede congelar por eso se puede hacer y el resto congelarlo.

** También lo podemos encontrar comercializado.

** Se puede hacer con bacalao desalado y desmigado.

** Si está reposado un par de horas mejor que mejor, así las alubias se impregnan de la vinagreta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no abusar del aceite.

Ensalada o amanida catalana

La ensalada o amanida catalana es un plato tradicional, sencillo, con elementos frescos, de temporada,  tales como: lechuga, cebolla, tomate, rábano,  pepino, aceitunas….

Los ingredientes pueden ser variados y la forma tradicional de colocarlos es en un plato cortados a trozos y aliñados con una sencilla vinagreta de sal, vinagre y aceite.

Esta es mi versión más “actualizada” en cuanto a presentación, el aliño es el mismo.

Por cierto, ¿sabíais que para aliñar una ensalada son necesarias 4 personas?

Un prudente para la sal

Un avaro para el vinagre

Un generoso para el aceite

Un loco para removerla.

Ingredientes:

Ensalada  hoja de roble

Achicoria

Cebolla tierna

Tomates cherry

Aceitunas verdes

Pepino

Rábano

Para el aliño:

Piel de lima

Sal, vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las lechugas en juliana fina.

La cebolla a gajos finos.

Los tomates a cuartos.

Las aceitunas a rodajas.

El pepino sin pelar, en medias lunas finas.

Juntarlo todo en un recipiente para ser presentado a la mesa, bien mezclado.

Coronar con el rábano.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta poniendo por cada parte de vinagre, 3 de aceite, mezclar y aliñar antes de llevar a la mesa.

NOTA: Como veis no pongo cantidades, eso es a vuestro gusto.

** Es ideal como entrante o para acompañar una carne o pescado a la brasa o plancha.

** Es perfecto para el verano.

Ensalada tibia de pasta tiburón con coles de Bruselas, pollo y jamón de pato

Cuando tenía unos 20 años conocí mi primer “paparatzzi” (bueno, no creo conocer a ninguno más), era un fotógrafo de Madrid y su compañera era descendiente de Balaguer; estaban pasando unas semanas por la “Terra Ferma” y salíamos de pandilla.

De él, no recuerdo su nombre,  me hizo gracia  primero su profesión, fotógrafo no, lo otro,  paparatzzi, entonces era una profesión incipiente.  Y también el que explicaba muchos chistes a cual peor, que te reías justamente por la poca gracia que tenían.

¿A que viene esto?Pues que la mayoría de los chistes hacían referencia a los pollos y los patos.

Por eso, al escribir el nombre de la receta, como un flash  (de paparatzzi), me ha venido a la memoria el chico de Madrid.

Os dejo la receta, ideal para tomar tibia o del tiempo.

 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pasta “tiburón”

20-24 piezas de coles de Bruselas

1 cebolla

3-4 filetes finos de pechuga de pollo

50-70 cc.  de leche evaporada

10-12 lonchitas de jamón de pato

sal, pimienta negra, perejil picado

2 huevos duros

aceite de oliva virgen extra

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir (no del todo) y reservar.

Mientras cocer al vapor o hervir  las coles de Bruselas, unos 8 minutos. Partirlas por la mitad. Reservar.

Triturar aceite de oliva con unas hojas de perejil. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite saltear el pollo cortado a tititas. Reservar.

En esa sartén, con un poco más de aceite pochar la cebolla con sal  durante unos 8- 10 minutos.

Añadir las lonchas de jamón de pato (con la grasa) cortadas a tiritas, cocinar 2 minutos.

Se agrega la pasta, las coles de Bruselas, la leche evaporada, rectificar de sal y pimienta dejándolo todo junto un para de minutos para hermanar sabores.

Repartir por encima las huevos duros picaditos.

Servir y verter un poco del aceite y perejil..

NOTA: A las lonchas de jamón de pato no le saquéis la grasa, tiene mucho sabor.

** El hecho de no escurrir muy bien la pasta  es que el poco “caldo” que tenga ayuda a que el plato no quede seco.