Torrijas o torrades de santa Teresa

Tenemos Semana Santa a la vuelta de la esquina como aquel que dice y hay que ver  cómo pasan los días, parece que fue ayer que celebrábamos la Navidad.

Pues nada, a cambiar los turrones y los mazapanes por esas ricas torrijas, las clásicas, que se hacen en poco tiempo y desaparecen  en un suspiro.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan del día anterior

300-400 ml de leche

1 ramita de canela

Una tira de piel de limón

1 cucharada colmada de azúcar

2 huevos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la piel de limón, dejar un par de  minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco amplio poner la leche, sin la canela ni la piel de limón.

En otro batir los huevos y en un plato hondo, colocar una mezcla de azúcar y canela  en polvo.

Bañar las rebanadas de pan con la leche, por ambos lados, luego pasarlas por el huevo batido y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren.

Ponerlas a escurrir brevemente sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y rebozarlas con una mezcla de  azúcar  y canela.

Se puede regar con un poco de miel.

NOTA: Las rebanadas de pan que no sean muy grandes, de barra estrecha.

** No os pongo cantidades de azúcar y de canela, lo dejo a vuestro gusto.

**La proporción de  azúcar y canela en polvo a vuestro gusto, yo suelo poner más cantidad de azúcar.

** Lo mejor es pan de uno o dos días, que sea un poco seco, no hacerlo con pan tierno.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuyo tema este mes son Rostes de santa Teresa  

Bocados de hojaldre con crema y fresas

Mañana  es San José y el día del Padre, en algunos sitios es fiesta, así que seguro habrá buena comida y  de postre se puede hacer la crema catalana  (aquí)   
o la crema catalana con sorpresa de manzana (aquí)   
o bien  tarta hojaldrada de pera con crema tostada (aquí) .
Aunque también, para hacer algo diferente,  le podéis regalar esta tarta "corbata" (aqui) 

Estas comidas  suele alargarse con la tertulia y nos gusta tener algo encima de la mesa para ir picoteando ya sea con el café, antes o después.

Os dejo estos pequeños bocados o petit fours para esa finalidad, la de deleitarnos por puro placer, son de esos bocados que se comen sin hambre. 

Ingredientes para unos 20 bocados:

Masa de hojaldre

Azúcar

20 fresas

¼ de l. de crema pastelera (aquí) 

40 arándanos

20 hojas de menta

Sirope de chocolate

Azúcar glas

Preparar la crema pastelera según os he indicado en el apartado NOTA.

 Dejar templar y ponerla dentro de una manga pastelera, dejar enfriar completamente.

Encender el horno a 180º .

Extender la masa de hojaldre y cortar 20 cuadrados de unos 4-5 cm. de lado.

Pinchar la superficie, poner un poco de azúcar glas  y colocar encima de papel de horno, cubrir con otro papel  y colocar encima una bandeja para evitar que suba el hojaldre.

Hornear unos 10 minutos, retirar el papel, espolvorear con más azúcar glas y hornear de nuevo hasta que quede dorado, entre 5-8 minutos.  Dejar enfriar.

Mientras lavar las fresas, cortarlas por la mitad o en cuartos según tamaño. Reservar.

Montar el bocado: encima de un cuadrado de hojaldre poner crema pastelera, encima un par de trozos de fresa, dos arándanos y una hojita de menta.

Antes de llevar a la mesa poner un poco de sirope de chocolate. 

NOTA: La masa de hojaldre si no la termináis toda, se puede volver a guardar en su envoltorio y reservarla para otra ocasión, o bien hacéis más bocados.

** De fresascoged medio Kg. aunque a lo mejor os sobran.

** Podéis ver que las cantidades de los ingredientes pueden variar, solo os las indico a modo de orientación. 

** De crema pastelera hacer la mitad de lo que os indico en la receta (aquí)  y en lugar de 3 huevos poner dos yemas. 

** Horno encendido arriba y abajo, la bandeja colocarla en el segundo nivel.  

Bizcocho de manzana y pasas (sin huevo)

Se pueden preparar ricos bizcochos sin emplear huevos, claro que si, cierto es que no quedan igual, pero para nada quedan mal, como podréis ver el resultado es de lo más satisfactorio.

Os cuento como se hace.

Ingredientes para 6 personas:

100 gr. de azúcar

375 cc. de leche

50 cc. de aceite suave

1 yogur

250 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

2-3 manzanas

1 puñado de pasas

Mezclar bien el azúcar, la leche, el aceite y el yogur hasta que queden bien integrados.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, mezxclar bien , ha de quedar una masa homogénea.

Pelar, descorazonar y cortar a dados las manzanas, incorporarlas a la masa, las pasas también, mezclar con una cuchara.

Verter la masa en un molde previamente untado con aceite , espolvorear un poco de azúcar y cocer en horno precalentado, a unos 180-190º durante unos 35-40 minutos.

Dejarlo templar, desmoldar y esparcir un poco más de azúcar por encima.

NOTA: Para saber si un bizcocho está cocido basta introducir una brocheta de madera, si sale seca, ya está, si esta con masa pegada, dejar un poco más.

** La masa una vez cocida no queda muy esponjosa.

** Los tiempos de cocción son orientativos, depende del molde, del horno....

Coca blanda de llardons o chicharrones

Ya estamos en las fiestas de Carnaval, comenzaron ayer, Jueves Lardero, y se suele hacer  la coca de llardons o de chicharrones.

Ya tengo publicadas dos maneras de elaborarlas:

* Coca hojaldradade llardons o chicharrones (aquí)   

 Es la clásica con hojaldre, rápida de hacer y más todavía de desaparecer 

* Coca dellardons o chicharrones (aquí)  

Es quebradiza, muy fina, con mucho sabor, ideal para ir rompiendo pedacitos hasta terminarla.

Hoy os muestro la receta de coca blanda, y no tiene nada que ver con las anteriores, es esponjosa pero fina, de las que te sirves un buen pedazo para desayunar o para la merienda.

Espero os guste.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 yogurt griego

1 envase del yogur de aceite
2 envases de azúcar
4 envases de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
pizca de sal
70-80 gr. de chicharrones

3-4 c/s de azúcar

Picar a cuchillo los chicharrones, han de  quedar menudos.

Batir el yogur,  los huevos, el aceite, azúcar y la pizca de sal  hasta amalgamar bien.

Añadir la harina y la levadura batir de nuevo hasta  que quede una pasta bien fina.

Añadir los chicharrones y mezclar para que se repartan bien por toda la masa.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado, extender la masa bien, dar un par de golpes con la bandeja en la encimera para que se asiente bien esa masa.

Espolvorear la superficie con azúcar y  cocer en  horno precalentado,  encendido arriba y abajo , en el segundo nivel inferior a 180º unos 20 minutos.

NOTA: Los chicharrones mejor picarlos con cuchillo ya que si se hace en picadora se corre el riesgo de que se machaquen demasiado y suelten aceite, entonces queda como una pasta y eso no interesa para lograr un buen resultado final.

** Los huevos mejor a temperatura ambiente. 

** Se miden los ingredientes con el envase que tenemos del yogur.
** La bandeja que sea la del horno, ha de ser lo más grande posible, tener en cuenta que debe de quedar una coca no muy alta.

** Si se emplea una bandeja más pequeña el tiempo de horneado será mayor.

** A mayor grosor de masa, más tiempo de horneado.

** El tiempo que yo os indico es orientativo.

** Para saber si está la masa cocida, basta introducir una brocheta de madera, si sale seca ya estará, si sale masa adherida cocer un poco más. 

Corazones crujientes con relleno de frambuesa

Si queremos hacer un postre fácil, rápido, elegante, con sabor y sobre todo que transmita cariño, es este.

Os lo aconsejo para una velada especial, para San Valentín (si lo celebráis)  aunque cualquier día es ideal para sorprender  a  nuestra pareja con este detalle dulce.

Si estáis a dieta, os aconsejo estos Corazones de fruta (aquí) , deliciosos y transmitiendo el mismo mensaje 

 Ingredientes para 2 personas:

1 lámina de masa de hojaldre

100 gr. de mantequilla pomada

2-4 c/s de azúcar glas

1 c/p de pasta de frambuesa

Precalentar el horno a 200º.

Dividir la lámina de hojaldre en dos, pincelar una con agua y colocar la otra encima presionando suavemente con la mano para que se adhieran.

Con un cortapastas grande en forma de corazón cortar  dos corazones.

Disponer los corazones de hojaldre encima  de papel de hornear, colocado en una placa de horno,  y cocer a 200º unos 8-10 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Preparar el relleno, en un cuenco  trabajar con una cuchara la mantequilla (ha de tener una textura cremosa),   ir añadiendo a vuestro gusto azúcar glas e ir removiendo para que se integre bien.

Añadir la pasta de frambuesa y mezclar de nuevo hasta que se integren bien todos los ingredientes. Colocar en una manga pastelera con boquilla rizada y guardar.

Montar los corazones de hojaldre, cortarlos por la mitad, horizontalmente,  ayudados de un cuchillo de sierra, rellenar el interior con la mantequilla azucarada de frambuesa, colocar la otra parte del corazón y espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador de malla fina.

NOTA: La mantequilla pomada es la que ha estado, cortada a dados,  a temperatura ambiente al menos una hora y que se puede trabajar bien, es moldeable.

**El tiempo de horneado es orientativo, estar atentos que no se os quemen.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** Si veis que se os tuestan, cubridlos con papel de horno.

** La pasta de frambuesa la podéis encontrar en comercios donde venden utensilios y productos de repostería.

** El relleno se puede hacer con anterioridad y guardarse en la nevera, eso sí, antes de rellenar los corazones dejadlo fuera de esta al menos media hora.

** Rellenadlos en el último momento  o antes de la comida o cena, para que no se reblandezca el hojaldre.

** Si vais con prisas, lo rellenáis de nata montada que vende hecha y listos. 

** c/s = cucharada sopera

** c/p =cuchara de postre

 

Plum cake de avellanas y chocolate

Desde que mis hijos están estudiando fuera suelo hacer más “bizcochos” en moldes alargados, vamos, más plum cakes y es que así  es más cómodo de transportar.

Creo que son ideales para el desayuno, tanto si se toman tranquilamente con un café como si uno se lo va comiendo camino de  la facultad.

Ingredientes para 6-8 raciones:

150 gr. de avellanas molidas

2 huevos

150 gr. de azúcar

100 cc. de leche

100 cc. de mantequilla pomada

150 gr. de harina bizcochona

3 c/s de gotas o perlas de chocolate

Sal,

Cacao en polvo

En un robot o con unas varillas batir los huevos con el azúcar unos 5-8 minutos, añadir la leche, batir, la mantequilla y batir de nuevo.

Agregar las avellanas molidas, una pizca de sal y la harina bizcochona, mezclar muy bien.

Untar un molde alargado con aceite y espolvorear un poco de  harina por todo su interior, quitar el excedente, verter la masa, extenderla bien y añadir las gotas de chocolate, mezclar con  una cucharilla para repartirlas bien.

Cocer en horno precalentado a unos 180º durante unos 20-25 minutos o hasta que esté cocido y dorado.

Dejar templar, desmoldar  y una vez frío espolvorear con un poco de cacao en polvo.

NOTA:  Mantequilla pomada es la mantequilla blanda, dejada a temperatura ambiente al menos media hora.

** Bizcochona es la harina con levadura incorporada

** La cantidad de chocolate a vuestro gusto, se puede poner más.

** Horno encendido arriba y abajo, colocando la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** El tiempo de cocción es orientativo, depende del horno, del molde…

**Lo mismo que el número de raciones son orientativas, no todos las hacemos iguales J

Cómo hacer azúcar avainillado en casa

Estoy convencida que en más de una ocasión habéis visto en alguna receta de dulces, como magdalenas, rosquillas, pasteles, bizcochos, cremas, flanes,…, que piden azúcar avainillado.

Sí que es cierto que se encuentra comercializado en tarros pequeños y que está al abasto de todos.

Pero ¿os habéis planteado hacerlo en casa?

Algunos de vosotros seguro que os lo hacéis ya, pero para aquellos que no lo sepan, os lo cuento. 

La vainilla es una especia que procede de la familia de las orquídeas, se trata de una vaina alargada, fina, de un marrón  oscuro con un intenso aroma. 

Necesitamos una vaina de vainilla, azúcar y un frasco con tapa, mejor de rosca para que ajuste mejor.

Introducir la vaina, abierta a lo largo, en el frasco con el azúcar, cerramos y en unos 3-4 días ya lo tenemos apunto para utilizar.

Yo tengo un tarro que caben unos 200gr. de azúcar, y siempre utilizo el mismo, voy reponiendo azúcar y cambiando la vaina, cuando veo que ya no perfuma.

El tarro también se impregna de aroma por eso empleo siempre el mismo.

La vaina puede emplearse una entera que se parte a lo largo, pero también puede emplearse una vaina de vainilla usada en otra elaboración.

Por ejemplo si aromatizamos leche poniendo una vaina cortada a lo largo y a la que se han extraído las semillas, una vez aromatizada la leche, la lavamos, secamos y la colocamos en el tarro del azúcar.

Puede hacerse con  azúcar glas también.

                                                                                      

Madeleines de almendra

En casa gustan las magdalenas, las haga de que las haga siempre son bien aceptadas.

Empleo capsulas de papel, nunca las hice directas en un molde, pero hace unos meses me regalaron este de “conchas” y  ¿os podéis creer que hasta ahora no he podido estrenarlo?

Como tenía almendras que me sobraron de hacer Trufas de chocolate con almendras (aquí)  pensé que estaría bien hacer magdalenas con ellas y de paso estrenar el molde. 

Ingredientes para 24 madeleines:

2 huevos

1 yogur

150 gr. de azúcar

100 cc. de aceite de oliva virgen extra

125 gr. de almendras molidas

125 gr. de harina

1 c/p de levadura

Una pizca de canela

Azúcar glas

En un robot o batidora poner los huevos, el yogur, el azúcar, el aceite, las almedras y la harina junto con la levadura y la canela tamizadas .

Batir bien.

Aceitar el molde, espolvorear con harina quitando el excedente, verter la masa, sin llenarlo del todo.

Con horno precalentado, arriba y abajo, colocar la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, a 180º durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas.

Fuera del horno, esperar a que se templen o enfríen y desmoldarlas.

Poner un poco de azúcar glas por encima.

NOTA: Como depende del tamaño de las madeleines, si os sobra masa podéis ponerla en moldes de papel (como las magdalenas de siempre).

** Para saber si ya están cocidas basta con introducir una brocheta de madera, si sale seca estarán, si sale con masa pegada dejarlas un poco más.

c/p = cuchara de las de postre

Trufas de chocolate con almendras

Estamos ya en Navidad, al menos yo a partir del día 22 así lo considero.

Enseguida van a empezar las comidas y cenas tanto con familiares como con amigos y también seguramente, vendrán invitados a tomar café que acompañaremos con turrones, mantecados, polvorones y otros dulce típicos de la época en que estamos.

Yo suelo tener siempre “escondido” algo dulce, de chocolate, por si surge un imprevisto, como por ejemplo, que nos inviten a nosotros a tomar café.

¿No vas a ir con las manos vacías verdad?

Turrones en casi todas las casas habrá, así que… unas trufas de chocolate siempre son bienvenidas.

Ah,  FELIZ NAVIDAD!!!!!

Ingredientes para unas 20-25 unidades:

175 gr de chocolate fondant

2 c/s de coñac

50 gr de mantequilla sin sal

4 c/s de azúcar glas

50 gr. de almendras molidas

Cacao en polvo

Fundir el chocolate con el licor al baño maría, remover bien hasta formar una crema fina.

Fuera del fuego, añadir la mantequilla en dados pequeños, remover bien.

Agregar el azúcar glas y las almendras removiendo hasta que quede una masa uniforme.

Dejar temperar un poco y verter  ese preparado en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa. 

Sobre una bandeja cubierta con papel de hornear ir haciendo montoncitos.

Poner en la nevera unos 20 minutos para que adquieran consistencia. 

Con ayuda de un colador fino, espolvorear encima de las trufas cacao en polvo.

Dejar de nuevo en la nevera hasta que se solidifiquen.

Guardar en un recipiente con tapa.

Si se desea, antes de guardarlas se pueden espolvorear de nuevo con más cacao.

NOTA: el número de unidades es orientativo, depende del tamaño de las trufas.

** Si en la nevera antes de poner el cacao en polvohan endurecido demasiado y este no se adhiere, dejadlas un poco a temperatura ambiente para que se reblandezcan un poco.  

**. Esta manera de hacer las trufas hace que no tengas que manipularlas con las manos, es un método sencillo y limpio.

** Aunque claro está se pueden hacer del modo tradicional, entonces guardar la masa recién hecha de las trufas en la nevera, espera a que endurezca,  formar bolitas con ayuda de las manos y pasarlas luego por el cacao en polvo. 

Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

20 minutos: sin contar el tiempo de enfriado

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuyo tema elegido este mes son las trufas 

Turrón de chocolate al whisky con almendras

Cuando me propusieron desde Azúcar  y Pimienta   participar en un reto de turrones, no me lo pensé dos veces,  lo encuentro perfecto para estas fechas en que muchos ya nos  hacemos los dulces en casa.

Pensé  que podía hacer un turrón de chocolate (me encanta el chocolate), pero claro, se tenía que añadir alguna cosilla más y las almendras son perfectas, recuerdan a la Navidad.

Decidí hacer un turrón con chocolate y almendras, simple, sencillo, sin más, pues en ocasiones empezamos a añadir cosas y esta vez no quería perder la esencia a la hora de elaborarlo.

Pero, me sabía a poco, ¿añado grageas de chocolate de colores? , no  ¿pongo cereales? tampoco…  licor, le voy a añadir un toque de licor… y así lo he hecho.

Pues nada aquí estoy con mi #recetaTurron en este #retoTurron14

Ingredientes para 6-8personas:

150 gr. de chocolate fondant

150 gr. de chocolate con leche

20 gr. de manteca de cacao

100 gr. de almendra marcona cruda

25 cc. de whisky

Virutas de chocolate para adornar

Poner bien extendidas las almendras en una bandeja, tostarlas en horno precalentado hasta que adquieran un ligero color paja, con 5 minutos a 180º será casi suficiente, removerlas,  apagar el horno y dejarlas 5 minutos más.

Trocear los chocolates y junto con el licor, se pueden fundir al baño maría o bien al microondas, en ambos casos fuego o potencia suave, remover para obtener una masa fina y sin nada de grumos.

Añadir la manteca de cacao, disolverla e integrarla bien.

 Remover hasta que quede una masa bien lisa.

Forrar un molde de turrón con papel de horno, llenar la mitad de dicho molde con  la mezcla de chocolate, repartir  las almendras y terminar de llenar con el chocolate.

Si se desea se pueden poner virutas de chocolate encima.

Refrigerar un par de horas o hasta que quede duro.

NOTA: El número de comensales varía considerablemente, ya que hay que tener en cuenta el que guste más o menos, que se tenga muchas ganas de picotear…

** Si no tenéis manteca de cacao se puede substituir por  mantequilla.

** También se puede emplear manteca de cerdo, pero particularmente no me gusta. 

** Se puede poner entre 25cc y 50cc. de licor, más sería demasiado sabor.

** Evidentemente los niños se deben de abstener ya que el licor no se ha evaporado al no tener cocción.

** Si se funde el chocolate al microondas se debe de emplear un recipiente que no sea  de metal, y cuidado que no se os queme, lo hace en seguida, así que a intervalos de medio minuto lo vais removiendo. 

** Empleé un molde para turrón de Ibili.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos: sin contar el tiempo de enfriado. 

Bocados dulces de chocolate blanco y frutas confitadas

No cuesta nada obsequiar con un dulce de chocolate a los invitados que tenemos a comer o cenar, o simplemente a los amigos que vienen a tomar un café, o para nosotros que también nos lo merecemos.

Se hacen en nada y solo precisamos dos ingredientes, no me digáis que no quedan bonitos y buenos claro está, es puro vicio si empiezas a comer.

Ingredientes:

Una tableta de chocolate blanco

3-4 c/s de frutas confitadas a daditos

Poner en un cuenco apto para el microondas el chocolate troceado, calentar a media potencia un minuto, luego a  intervalos de 30”  y remover bien hasta que el chocolate esté fundido.

Encima de papel de hornear, colocado en una bandeja, hacer  pequeños círculos con el chocolate y  colocar en medio de cada uno unos daditos de frutas confitadas.

Reposar  en nevera hasta que endurezca el chocolate.

  

NOTA: No pongo cantidades exactas ya que eso depende del tamaño de los bocaditos.

** Yo los hice tamaño de bocado, de 2 cm. de diámetro, pero vamos, eso a vuestro gusto.

** La fruta confitada a daditos ya la venden así, pero podéis cortarla vosotras si tenéis en piezas grandes.

** Guardar en nevera.

** c/s = cucharada sopera

20 minutos: sin contar tiempo de enfriado.

Sin gluten: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tartas mini de hojaldre con crema pastelera, manzanas y arándanos

Como  los de mi casa  no son muy de dulce (eso es lo que dicen), en ocasiones hago postre  individuales, así me parece a mi que es mejor.

Aunque suelo hacer más raciones, ya que sé a ciencia cierta que van a repetir (y eso que no son de dulce)

Estos pastelitos de manzana, se pueden tomar templados y  resultan deliciosos, suaves, realmente apeteciblescuando los ves presentados en la mesa.

Ingredientes para 4 personas (8 pastelitos) :

Masa de hojaldre

Crema pastelera (aquí) 

compota de manzana (aquí) 

1-2   manzanas

mermelada de albaricoque (aquí) 

arándanos para decorar

4-5 c/s azúcar lustre o glas.

Mantequilla

Untar con un poco de mantequilla los moldes individuales, colocando en cada hueco masa de hojaldre forrando bien fondo y lateral.

Pinchar con un tenedor y colocar pesos encima para que la masa de hojaldre no suba.

Con horno precalentado, hornear  a 180º durante unos 15 minutos.

Sacar, dejar templar un poco, sacar los “pesos” y rellenar con una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera, y luego una rodaja fina de manzana (previamente pelada y descorazonada) .

Espolvorear con un poco de azúcar glas y hornear de nuevo, a 180º durante unos 10-15 minutos.

Dejar casi enfriar, desmoldar.

Antes de servir dar brillo con un poco de mermelada de albaricoque templado, adornar con arándanos y servir sobre un lecho de compota de manzana.

NOTA: Cuando horneemos la masa de hojaldre sola, es mejor poner algún peso encima de esta para que no suba, por eso la pinchamos con un tenedor.

** ¿Qué tipo de peso? Pues desde unas legumbres secas (con un papel que no toquen la masa) hasta esos moldes de silicona para magdalenas.

**  El tiempode permanencia en el horno es orientativo.

 De crema pastelera si hacéis medio litro os sobrará un poco.

** La compota de manzana se puede hacer como os muestro en el enlace (aquí) http://blogdecuina.blogspot.com/2008/02/compota-de-manzana.htmlo también en lugar de la cazuela se ponen en el microondas, tapado con un film y se dejan cocer unos 7-8 minutos o hasta que la manzana esté cocida, removiendo en mitad de la cocción. 

** Si os sobra compota o crema, la podéis emplear para presentar los pastelitos.

** Si no tenéis arándanos pues grosellas, fresas del bosque.

** Depende del tamaño del molde, hacer dos pastelitos por comensal.

** Bueno, podéis hacer algunos más que seguro no sobrarán. 

 

Lazos de hojaldre con avellanas

¿Qué esta tarde vienen a tomar el café unos amigos?

¿La familiaha decidido venir a vuestra casa a media tarde?

Nada, no os preocupéis si no tenéis unas pastas para sacar con el  café.

Aunque bien pensado, os podéis dar ese capricho y no es necesario que tengáis visita para hacerlas. 

No se necesita ninguna excusa y en unos 20 minutos listo.

Vamos a hornear un poco .

Ingredientes para unos 20 lazos:

1 lámina de hojaldre rectangular

100 gr. de avellanas tostadas

1 huevo

Azúcar glas

Poner plana la masa de hojaldre  y por la parte más larga, cortar tiras de un centímetro aproximadamente.

Coger la tira por los extremos, darle forma de U y entrelazar los dos extremos dos veces, doblarlos hacia la parte curva de la U y presionar para que queden pegados.

Irlos poniendo encima de papel de hornear, en una bandeja de horno.

Picar las avellanas tirando a pequeñas (no triturarlas) , repartirlas por encima de los lazos y pintar estos con huevo batido.

Hornear a unos 180º durante unos 10 minutos con el horno ya caliente.

Una vez fríos espolvorear con azúcar glas.

NOTA: la primera es la que cuesta hacer , luego ya a partir de la segunda ya salen deun tirón.

** Tiempo de permanencia en el horno depende de este, del tamaño del lazo…

** Colocar la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, el horno encendido arriba y abajo. 

Magdalenas de naranja con semillas de amapola

A las magdalenas le pasa como a la pasta, al arroz, ensaladas …. que admiten muchas variantes.

Unas semillas de amapola le aportan  ese toque "cras-cras",  la naranja un nuevo sabor y si las acompañamos de una rica mermelada casera, ya es para disfrutar de un buen desayuno o merienda. 

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

1 naranja

2 huevos

150 gr. de harina

1c/p de levadura en polvo

2 c/s de semillas de amapola

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, batir hasta conseguir una consistencia cremosa.

Añadir la ralladura de la naranja, los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura,  80-100 cc.  de zumo de la naranja y las semillas de amapola. 

Llenar ¾ partes de los moldes de papel rizado y con el horno precalentado, hornear a 180º durante unos 15-20 minutos.

Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Acompañar con mermelada de naranja (aquí) 

NOTA: La mantequilla se deja media hora fuera de la nevera antes de trabajar con ella.

** Al rallar la piel de la naranja, bien lavada,  procurar que no haya la parte blanca ya que puede amargar.

** Los moldes de papel rizado se pueden poner dentro de moldes de silicona para que las magdalenas queden con buena forma.

** Horno encendido  arriba y abajo y la rejilla en el segundo nivel empezando 
** c/p= cuchara de postre
** c/s= cucharada sopera

Panellets de codony o membrillo

De panelletsse pueden hacer de muchas maneras, casi cada año voy poniendo una variedad distinta, eso si, la base suele ser la misma.

Casi me atrevo a decir, sin ninguna duda, que los más “solicitados “ son los panellets de piñones (aquí), otra variedad que se suele hacer es con almendras (aquí) . 

Hoy os traigo los que se hacen con membrillo.

Se pueden hacer de diversas maneras y formas, pero esta es para mí la más fácil y rápida, así que, no perdamos tiempo.

Ingredientes para unos 25 panellets:

250 gr de almendra cruda pulverizada

125 gr. de azúcar

80 gr. de boniato asado

1   yema de huevo

Ralladura de limón

Codony o membrillo (aquí) 

Azúcar glas avainillado

Hacer la masa manualmente o en un robot de cocina,  mezclando la almendra cruda, el boniato aplastado con un tenedor, el azúcar, la yema y la ralladura de limón.

Formar una bola, envolverla en film y guardar 24 horas en la nevera.

Hacer los panellets, para ello sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas, las aplastamos un poco  y colocamos un dado de dulce de membrillo en el centro.

Poner en una bandeja  encima de papel de horno (para que no se pequen),  los introducimos en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 6-8 minutos. 

Antes de llevar a la mesa espolvorear con azúcar glas (con ayuda de un colador de malla fina).

NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas.

 ** Si estos no os gustan hay quien lo sustituye por patata asada.

** El azúcar glas avainillado se comercializa, pero se  puede elaborar en casa, solo tenemos que introducir una vaina de vainilla en un frasco con azúcar glas, cerrado.

** Cuidado al cocer los panellets si se dejan demasiado tiempo pueden quedar duros.

** No es necesario que toda la masa la empleéis en hacer panellets de membrillo, la misma masa sirve para hacer de piñones y  almendras.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Banitsa, pastel de queso de Bulgaria

Hace unos cuantos años que estuvimos en Bulgaria, tantos como 25, ufff como pasa el tiempo. Guardo buenos recuerdos de la semana que pasamos allí.

Gastronómicamente hablando recuerdo una ensalada de tomate  y queso, parecido al feta, que me encantaba.

Y lo que son las cosas, intentas probarlo todo y acordarte de muchos detalles, sin embargo no recuerdo haber probado la banitsa o pastel de queso salado que suele estar presente en casi todos los hogares.

Pero las cosas de la vida,  el otro día miraba  un documental sobre “Raiers”  que es como se les llama a los hombres que hacen y conducen  unas embarcaciones llamadas “rais”, cuya finalidad es transportar madera a través de un curso fluvial. (aquí) , estaba rodado en Bulgaria y a la hora de reponer fuerzas comieron banitsa y explicaron como se hacía.

Se suele elaborar con una masa finísima hecha con agua, harina y un poco de sal, yo empleé masa filo.

Ingredientes para 6 personas:

250gr. de pasta filo rectangular

3 + 1 huevos

250 gr. de queso fresco de vaca y cabra

2 yogures griegos

75 gr. de mantequilla + un poco más

En un recipiente batir 3 huevos, añadir el queso aplastado con un tenedor,  los yogures y los 75 gr. de mantequilla derretida, mezclando todo bien.

Pincelar un molde con mantequilla derretida.

Extender una lámina de pasta filo, pincelarla con un poco de mantequilla derretida y colocar otra lámina encima.

Repartir un poco de la mezcla de yogur, huevos, .. y enrollar como si fuera un canelón. Colocar alrededor del molde.

Repetir de nuevo esta operación hasta que tengamos el molde lleno con esos rulos de masa filo rellenos. Tendrá la forma de una ensaimada.

Pincelar la superficie con el otro huevo batido y colocar en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

NOTA: el queso que yo empleo es ligeramente salado, se puede utilizar  fresco o feta, a vuestro gusto.

** La mantequillase derrite fácilmente apenas un minuto en el microondas.

** En el horno, este debe de estar encendido arriba y abajo, colocando la rejilla en el segundo nivel.

** El tiempo de horneado es orientativo.

** Consumo: se trata de un pastel de queso salado  que se suele tomar en la  comida acompañado de una ensalada.

** Pero...se puede tomar acompañado de un hilo de miel como desayuno, ese contraste de sabores es delicioso.

Bizcocho de arándanos frescos

Cada vez es más fácil encontrar arándanos frescos, eso es una suerte porque así no tenemos excusa para hacer este rico bizcocho, ideal para esos desayunos o meriendas, para los pequeños  y mayores, para los días de fiesta o de diario.

Vamos a por él!!

Ingredientes para -6 personas:

115 gr. de mantequilla en pomada

125 gr. de azúcar

2 huevos

250 gr. de harina

1c/p colmada de levadura

50 cc. de leche

100 gr. de arándanos frescos

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema fina.

Añadir los huevos y batir bien.

Verter la leche  y mezclar.

Agregar la harina y la levadura tamizadas y volver a mezclar hasta conseguir una masa sin grumos.

Por último incorporar los arándanos y repartirlo bien en la masa.

Verter en un molde engrasado y enharinado, cocer en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, puesta la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, durante unos 35-40 minutos.

Una vez fuera del horno esperar a que se enfríe para desmoldar.

 Poner un poco de azúcar glas por encima si se desea.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con arándanoscongelados (previa descongelación).

** Si tenemos arándanos deshidratados, se ponen en agua una hora y procedemos como en los frescos.

** Mantequilla pomada es cuando se deja la mantequilla a temperatura ambiente al menos media hora y queda blanda.

** Si se emplea un molde de silicona no es necesario engrasarlo ni enharinarlo.

** El molde se puede engrasar con mantequilla o un poco de aceite.

** Si durante la cocción se os tuesta el bizcocho se puede cubrir con papel de aluminio.

** Para saber si está cocido pinchar el bizcocho con una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, si sale húmeda, dejarlo un poco más.

** c/p = cuchara de postre

Coca de hojaldre rellena de chocolate

Comer o darnos un capricho dulce no es tan complicado, hay quien dice que no sabe cocinar, que no tiene mano para los postres, …. excusas.

Si, si, excusas,  porque esta receta sale a todos, no es difícil de hacer, solo se necesitan 3 ingredientes y uno opcional,  el resultado es buenísimo!!!

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de hojaldre rectangular.

150 gr. de gotas de chocolate

1 huevo

Azúcar glas.

Extender el hojaldre y cortarlo en 8 rectángulos iguales.

Sobre 4 de ellos, pinchados con un tenedor, poner las gotas de chocolate, pintar con huevo batido los bordes.

Cubrir con los 4 rectángulos restantes y presionar bien los lados.

Hacer unos cortes transversales encima y pintar con huevo batido.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas.

NOTA: el azúcar glas es para decorar, es el ingrediente que decía opcional.

** La coca, si queremos menos complicaciones, se puede hacer una de grande, para ello partir en dos la lámina de hojaldre y proceder como en las explicaciones.

** En este caso el tiempo de horneado será un poco superior.

** De todas maneras, el tiempo de cocción es orientativo.

** Horno encendido arriba y abajo, y la bandeja en medio.

** Se pueden hacer más pequeños de tamaño, así nos pueden servir para acompañar el café.

Dulce pastel de chocolate con cerezas (sin horno)

Si decimos pastel de chocolate solemos pensar en un hermoso bizcocho recubierto de eso,  de rico chocolate.

Si indicamos dulce, pues se puede interpretar de varias maneras y solemos dar paso a la imaginación, ¿será algo sólido, o para comer en cuchara?

Si le añadimos  “sin horno” la cosa se nos puede complicar un poco más para poder adivinar de que dulce se trata.

Al chocolatecon un alto contenido en cacao  lo solemos mezclar con leche, nata, o  le añadimos azúcar.

En esta ocasión no es necesario ya que está elaborado con chocolate Nestlé Postres leche (aqui) y como no precisa horno podemos tener sin apenas esfuerzo un rico bocado que incluso pueden ayudar los peques de la casa.

  Ingredientes para 4-6 personas:

170 gr. de chocolate Nestlé Postres leche

3 c/s de café

1 c/s de coñac

100 gr. de galletas

10-12 cerezas en almíbar

Fondue de chocolate Nestlé postres

2-3 c/s de leche

Fundir el chocolate junto con el café en el microondas a potencia media, a intervalos de ½ minuto, durante un par de minutos.

Remover bien y verter  el coñac. Mezclar.

Añadir las galletas troceadas y las cerezas escurridas cortadas a cuartos. 

Reservar un par de cerezas para decorar.  

Mezclar bien, verter en un molde, previamente forrado con papel de hornear, y dejar en la nevera un par de horas como mínimo.

Desmoldar el pastel y cubrirlo con parte del chocolate fondue que habremos puesto un par de minutos en el microondas y luego mezclado con la leche .

Decorar con medias cerezas.

NOTA: Para 4-6 comensales, dependiendo de lo golosos que sean.

** El tiempo de permanencia del chocolate en el micro depende de la potencia de este, pero cuidado no se os queme, estar atentos.

** Las galletas son del tipo "maria"

** El papel de hornear es para poder desmoldar mejor el "pastel" una vez se haya solidificado.

** Del chocolate de fondue poner solo una parte, no es necesario todo el contenido del recipiente. 

** Si no tenéis chocolate fondue se puede poner un poco de crema de avellanas. 

20 minutos, sin contar el tiempo de enfriado.

Mona de Pascua de yema

Como manda la tradición por Pascua toca hacer la Mona, quien se beneficia es la ahijada de Pau, pero como ese día comemos todos juntos, nos beneficiamos todos.

Bueno, todos no, porque ya se sabe que para gustos colores y a no todos gusta, unos prefieren la de chocolate (aquí),  otros la de mantequilla (aquí)   y otros la de yema.

Por eso voy cambiando cada año.

Por mi parte no tengo problema, me gustan todas J

¡¡¡¡Os deseo unas magníficas vacaciones de Semana Santa!!!!! 

Ingredientes para una mona de unos 20cm. de diámetro:

Un bizcocho genovés (aquí)  

Mermelada de albaricoque (aquí)  

 Almíbar para mojar el bizcocho :
100 cc.  de agua
 200 gr de azúcar
coñac.

Yema :

3 huevos grandes

200 gr. aproximadamente de azúcar

15 gr. de harina de maíz o maicena

90 cc. de agua

1 hoja o 2 gr. de gelatina

Para decorar:

Fruta confitada

Huevos de chocolate

Figurita no comestible

Almendra en granito cruda

Hacer el bizcocho genovés, la víspera, siguiendo las pautas dadas en la receta aquí  

Elaborar el  almíbar y poner a hervir en un cazo el azúcar y el agua hasta que el primero se disuelva. Enfriar.
Mezclar a partes iguales almíbar y coñac. Reservar.

Realizar la yema, para ello pesaremos los huevos primero (sin la cáscara) , ese peso es el que tendremos que poner de azúcar.

Batiremos los  huevos y el  agua , lo colaremos .

Mezclar bien la maicena con el azúcar.

Juntaremos las dos mezclas en un cazo y lo llevaremos a ebullición batiendo bien con las varillas para que no hagan grumos ni se pegue la mezcla en el cazo.
Poner la gelatina en remojo con un poco de agua fría, cuando esté blanda, escurrir y añadirla a esa crema ya templada y la removemos bien hasta que se haya disuelto.

Tostaremos la almendra en el horno, bajo el grill, extendida en una bandeja, remover para que se tueste de manera uniforme, tarda poco.

Montaje de la Mona de yema:

Partir el bizcocho por la mitad, empapar con el almíbar la parte de abajo,  una capa de mermelada de albaricoque, una capa de yema, azúcar y quemar.

Tapar con la otra mitad del bizcocho mojada en almíbar también.

Mojar  todo el bizcocho con un poco de almíbar, repartir la yema por toda su superficie, lados incluidos.

Con la almendra tostada cubrir los laterales.

Decorar la parte superior con la fruta confitada, los huevos de chooclate y las figurillas para tal fin.

Colocar encima de una bandeja con blonda de papel, guardar en la nevera.

Antes de degustarla dejar atemperar al menos una hora.

NOTA:  El bizcocho mejor hacerlo de víspera estará reposado y se podrá partir y manipular mejor.

** El almíbartambién se puede preparar con anterioridad.

** La yema yo la preparo el mismo día de emplearla, la receta la tengo anotada de hace unos cuantos años, es de Carlos Valencia 

** Para quemar la yema mejor un soplete, sino una pala de quemar de esas redondas.

** También se puede omitir el paso de quemar la yema si no gusta o no se tiene con que quemarla.

** Para trabajar mejor poner el bizcocho encima de una rejilla un poco alta (como las del microondas) y debajo una bandeja amplia,  sobre todo os irá bien cuando pongáis el granillo de almendra en los laterales, así caerá en la bandeja y se puede recoger mejor para aprovecharlo.

** La mona hecha yo la guardo en la nevera y un par de horas antes de comer la dejo a temperatura ambiente.