Crudités con láminas de gambas y aceite de coriandro - PKU

Hay platos que mejoran solo con cambiarles el nombre; si a esta  preparación la llamo ensalada  variada  queda bien, pero si la llamo Crudités con láminas de gamba y aceite de coriandro, la cosa cambia y mucho, parece un plato mejor, aunque se trate del mismo.

¿A qué viene esto? pues que hay ocasiones en que no podemos comer de todo,  así que si cambiamos el nombre  parece que comemos distinto.

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud, esto es lo que les pasa a los afectados por PKU.

¿Qué es el PKU?  No es una alergia, ni una intolerancia, es una enfermedad genética muy minoritaria.

 La deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, hace que quien la padece deba controlar las proteinas de su dieta de por vida,  hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada.

 Si pueden consumir aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto (carnes, pescados, huevos, embutidos, frutos secos, cereales...) se debe pesar y controlar con precisión.

Si no se controlara repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo.

¿Cómo se puede saber?, la prueba en el talón que se les hace a los bebés al nacer la detecta para que pueda ser tratada precozmente. 

Montse, del blog  A bell bulto   tiene dos hijos, ambos con  PKU.

Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre.

En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada.

Bajo su asesoramiento, las Gastroamig@s hemos preparado recetas que puedan consumir sus hijos y  todos aquellos que tengan PKU 

Esta es mi propuesta, además con los mismos ingredientes doy dos opciones de “emplatado”

Ingredientes para 2 personas:

1 cogollo de Tudela

1 endivia

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 tomates cherry

20 gr. de gamba cocida

Semillas de chia

Sal, Unas hojas de coriandro

Aceite de oliva virgen extra

1-Ensalada, en vaso                           

Hacer el aliño triturando las hojas de coriandro lavadas, con un poco de sal y aceite.  

Lavar y cortar la lechuga y las endivias  en tiras finas. Reservar por separado.

Cortar en dados pequeños los dos pimientos. Guardar por separado.

Hacer capas alternas con los distintos ingredientes:

En el fondo cogollos, luego pimiento rojo, endivia cortada en juliana, dados de pimiento verde.

Alrededor de la boca del vaso colocar láminas finas de gambas, en el centro tomate cherry cortado muy fino y unas hojas de canónigos.

Aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.

2- Barquita rellena                         

Separar unas hojas enteras de  los cogollos y las endivias.

Cortar el pimiento rojo, el verde y los tomates a dados pequeños, las gambas a láminas y lo mezclamos todo.

Con ello rellenamos las hojas, aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.

NOTA : Se peude añadir un poco de vinagre si se desea en el aceite de coriandro.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta para los que padecen   PKU. 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, 

Cocinando con Neus,  Cuinant a Canet

Cómo abrir los mejillones

En ocasiones, cuando de abrir los mejillones se trata, nos complicamos un poco “la vida” .

Es cierto que pensamos que dan mucho trabajo pero no es tanto.

Lo más pesado es limpiarlos, pero si se tienen que utilizar sin valva es pan comido. 

Limpiar bien los mejillones  bajo un chorrito de agua del grifo, con ayuda de un cuchillo, de todas las adherencias y barbas  que pudieran tener.

Desechar los rotos.

En el microondas:

Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas,  a potencia máxima, dejar que se abran y removerlos a media cocción.

También se puede poner en un recipiente abierto y taparlo con film.

Un kilo de mejillones tardarán unos 6-8 minuto aprox.

En caso que retirado el recipiente  os encontréis que algunos no se han abierto, se vuelven a introducir en el micro y si ya alguno no se abre, desecharlo.

En cazuela o sartén:

Ponen los mejillones limpios, añadir un chorrito de vino blanco, tapar, ir sacudiendo el recipiente y poco a poco se irán abriendo.

En ambos casos:

Dejar templar, desechar los que no se hayan abierto, quitar una valva y colar el jugo obtenido. 
Reservar ambos por separado.

NOTA: El tiempo de permanencia en el microondas depende de la potencia del mismo.

** Si alguno no se abre desecharlo.

** Recordad que un mejillón en mal estado no solo nos estropea el guiso sino que también es  nocivo para nuestra salud.

** Si solo se quiere obtener la carne de los mejillones, lavarlos en agua y proceder a su cocción para abrirlos, en el método que más os guste. 

** Admite congelación.

** El jugo que sueltan guardarlo, sirve para guisos, arroces, … que contengan pescado.

Suquet de caballa con almejas

El suquet es un guiso de pescadores que solían hacer estos para comer, con el pescado que habían capturado, en ocasiones porque estaba maltrecho para su venta.

Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.

Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

3 caballas de ración (sobre 1 kg)

750 gr. de almejas

1 puerro

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 patatas

½ l. de caldo de pescado

1 c/p de pimentón dulce

Perejil

Sal, pimienta negra

Una puntita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas en agua  con sal al menos media hora.

Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar  la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.

Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego,  añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.

Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.

 Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las almejasse dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener.

** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas.

** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad, troceadas de tamaño de bocado.

** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto.

** Si la salsaos resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.

Terrina de lenguado con piñones

Esta receta, pero con merluza, la comí por primera vez hará más de 30 años y es que me encanta lo fina que queda,  el toque de los piñones es de "cosecha" propia, creo que  le aporta el contraste de texturas que tanto me gusta.

Ya desde el primer día sustituí la merluza por lenguado, mejor para todos ya que es más difícil de encontrar espinas.

Como se puede preparar con antelación, excepto el gratinado, es ideal para celebraciones o para cuando tienes invitados.

Os la propongo para esta Navidad  

 Ingredientes para 4 -5 personas: 
1 cebolla tierna
 4 filetes de lenguado
Unos piñones
3-4 c/s de pan rallado
400 cc. de leche evaporada
Sal,  nuez moscada
Un poco de mantequilla

Pasar por la plancha los filetes de lenguado. Reservar.

En un cazo poner la leche evaporada y dejar reducir hasta espesar un poco más, salar y añadir nuez moscada.  Reservar.

Picar la cebolla tierna muy menuda y con un poco de mantequilla rehogarla en una sartén unos 6-8 minutos.

Añadir el pescado desmigado, remover bien, y añadir la reducción de leche evaporada.

Rectificar de sal si fuera necesario.

Verter en moldes individuales, esparcir por encima pan rallado y unos piñones.

Unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar.

NOTA: Los lenguados que sean de un tamaño medio.

** La consistencia de la pasta final, antes de hornear, ha de ser tirando a densa eso dependerá de la reducción de la leche evaporada , así que podéis “jugar” con la leche evaporada y la cantidad  de lenguado.

** Este plato puede hacerse perfectamente con sobras de pescado blanco cocido, de alguna otra comida.

**  c/s = cucharada sopera

Crema de marisco con gambas y vieiras

Si queremos servir  un entrante caliente a nuestros comensales, ideal para estas fechas  de Navidad que se avecinan, os muestro este que se hace en nada, claro está que tiene su truco.

 Se trata de  una rica crema de marisco Aneto (aquí) complementada con  gambas y vieiras.

Hay que utilizar  siempre productos de calidad, siempre lo digo y os aseguro que vais a quedar bien. 

Ingredientes para 6-8  personas: 

1 l. de crema de marisco Aneto

300 gr. de gambas  peladas

300 gr. de carne de vieira

sésamo negro

Saltear  con unas gotas de aceite las gambas y las vieiras cortadas a trocitos, salar y reservar.

Verter en las copas de servir la crema de marisco caliente, añadir unas  gambas,  vieiras y  un poco de sésamo.

Ensartar en una brocheta pequeña unos trozos de gamba y vieira, espolvorear encima un poco de sésamo negro y decorar la copa. 

NOTA: Yo empleo unos vasito de unos 150cc. así es perfecto como entrante caliente para después de un buen aperitivo.

** Es una crema con ricos tropezones

** La cantidad de comensales depende de la “medida” del vaso en que se sirva la crema. 

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Cataplana de calamares y almejas con almendras

Me gusta aprender cosas nuevas, más si se refieren a la gastronomía, que no se si habréis notado, me apasiona.

Pues bien, descubrí hace poco la cataplana, utensilio para cocinar al vapor o no (según os convenga), típico del sur de Portugal, del Algarbe.

He cocinado varios platos y la verdad es que todos ellos con buen resultado, el que he repetido más veces ha sido este que os presento hoy, sencillo, con gran sabor y fácil de hacer.

Pienso poner más.

Si os interesa tener una Cataplana (aquí) o hacer un regalo para estas fiestas, podéis obtener un 10 % de descuento si ponéis este código O8YA2JL4 , además ahora están en oferta , así que,  no lo dudéis. 

Ingredientes para 4 personas:

1,250 kg. de calamares limpios

500 gr. de almejas

1 cebolla

1 diente de ajo

2 c/s de almendras granito

50 cc. de vino blanco

200cc. de caldo de pescado (aquí) 

Laurel, perejil

Pimentón dulce y picante

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas con agua y abundante sal, dejar así al menos media hora.

En la cataplana, con un poco de aceite, añadir la cebolla picada, sal y rehogar unos 8-10 minutos.

Poner el ajo picado y las almendras, dar unas vueltas, añadir los calamares troceados, rehogar un par de minutos y verter el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol, echar el caldo de pescado, la hoja de laurel, perejil picado, sal , pimienta, una pizca de pimentón dulce y otra de picante.

Cerrar la cataplana y a fuego suave, dejar cocer unos 25-30 minutos.

Abrirla, rectificar de sal y pimienta si es el caso, añadir las almejas bien lavadas, tapar de nuevo y apagar el fuego, manteniendo cerrada unos 5 minutos o hasta que se abran las almejas.

Espolvorear con un poco de perejil picado y llevar a la mesa en la misma cataplana.  .

NOTA: se puede emplear chipirones si se desea.

** La almendra granito la venden comercializada, pero si tenéis almendras curdas sin piel, las troceáis y van perfectas.

** La cantidad de pimentón picante que no sea excesiva para no estropear el guiso, aunque si se desea se puede omitir.

** Si no se tiene caldo de pescado pues agua, aunque no le aporta sabor.  

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Empanada gallega de bacalao

Hace tiempo que le tenía yo ganas a hacer una empanada, pero de las gallegas, con la masa elaborada en casa, hay que ver como cambia.

Hace muchos años que estuvimos por primera vez en Galicia, en Portosín , La Coruña, y allí descubrí unas empanadas a cual más sabrosa, desde las de carne, pasando por las de atún, zamburiñas, bacalao, ..

Y lo que son las cosas, hasta ahora no la he hecho y ha sido gracias a un reto de los Gastroamig@s, ya que se decidió que esta vez el tema sería empanada, empanadilla, ...

Ingredientes para 4 personas:

*Para la masa:

100 cc de aceite de olive virgen extra

1 c/p de pimento dulce

100 cc de agua

350-400 gr. de harina de fuerza

5 gr de levadura seca

*Para el relleno:

2 cebollas

1 pimiento verde carnoso

300 gr. de bacalao seco desmigado

50 cc. de leche

Unos piñones

Aceite de oliva virgen extra

Lavar bien el bacalao, en una escorredora,  debajo del chorro del agua, así perderá más rápido la sal.

Poner en remojo con agua y dejarlo una hora o hasta que lo vayáis a emplear.

Hacer la masa:

Para ello poner a calentar el aceite, ha de estar templado, añadir el pimentón dulce, remover, dejar reposar y una vez frío colar  con un colador de tela.

Se puede hacer en robot de cocina o a mano, en ambos casos, en un recipiente poner la harina, la levadura disuelta en el agua tibia e ir mezclando, incorporar el aceite infusionado y amasar bien, unos 8-10 minutos,  ha de quedar una masa fina, sin que se pegue a las manos.

Tapar y dejar reposar  en lugar cálido una hora.

Preparar el relleno:

Pelar, lavar y cortar a dados pequeños la cebolla,  también el pimiento verde.

En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y el pimiento a pochar, unos 10 -12 minutos, añadir el bacalao bien escurrido, dar unas vueltas, verter la leche y cocer todo un par de minutos.

Preparar la empanada:

Partir la masa en dos, estiramos con el rodillo una de ellas y la colocamos encima de papel de hornear, en una placa de horno, repartir el relleno sin llegar a los bordes, repartir los piñones por encima,  cubrir con la otra parte de la masa estirada.

Sellar los bordes  pincelando con agua, haciendo un reborde para juntar los dos masas para que no se escape el relleno.

 En el centro de la empanada hacer un agujero para que escape el vapor durante la cocción, pinchar e la masa y decorar a vuestro gusto.

Pintar con aceite toda la superficie.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.

Dejar templar y a disfrutar!

NOTA: La forma de hacer la masa es de Pilar aunque he cambiado el tipo de levadura, cantidades y elaboración  a mi manera de hacer.

** La cantidad de harina de fuerza, a la hora de hacer la masa,  puede variar, se suele decir en estos casos la harina que admita.

** El tiempo de horneado también es orientativo.

** No he empleado nada de sal, ni en la masa  ni en el relleno, con la que pueda quedar del bacalao ya es más que suficiente.

** c/p= cuchara de postres 

 Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Empanada .  

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,   Les receptes de Miquel ,   La cuina de l'Eri ,  Dulces Bocados,   Cocinando con Neus,  Cuinant a Canet, A bell bulto 

Fumet o caldo de pescado

Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una.

Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas,  arroces, guisos... en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. 

Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. 

Ingredientes para 1 litro de fumet:

300 gr. de pescado (raspas, cabezas, morralla, de roca)

1 puerro
1 cebolla

1 zanahoria
1 hoja de laurel

Sal, 

un manojito de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Poner en una olla un poco de aceite y sofreír durante unos 5 minutos la cebolla, el puerro bien lavado y troceado con un poco de sal.

Añadir la zanahoria pelada y troceada, dar unas vueltas y poner el perejil, el laurel, todo el pescado bien lavado  eviscerado y si es necesario troceado, cubrir con algo más de un litro de agua y llevar a ebullición.
Al principio de la misma es aconsejable sacar ese espuñilla que se forma en la superficie

 Hervir durante unos 20 minutos.

Dejar templar,  colar y  reservar ese caldo.

NOTA: La cantidad de pescado a vuestro criterio y gusto, es solo orientativo.

** El pescado a emplear puede ser perfectamente espinas y cabeza de merluza, rape, lenguado,…. O bien comprar ex proceso pescado de roca, o mezcla de varios pescados para hacer caldo.
** El pescado ha de estar bien limpio de escama (si las hubiera) y  vísceras 

** Si el pescadoque se introduce en el caldo lleva “carne” dejar enfriar una vez hervido, separarla de las espinas y se pueden hacer con ellas unas ricas croquetas de pescado o bien poner tropezones en la sopa de pescado.

** También podéis poner más agua, saldrá más caldo pero ese también será más ligero si no incrementáis la cantidad de pescado.

Mejillones con salsa de mostaza

Una manera distinta, pero no por ello menos sabrosa, de comer los mejillones.

Tengo unas cuantas recetas con ellos: a la marinera, acompañando pescados, empanados, con verduras crudas, gratinados,  …  hay donde elegir y podéis ver las recetas con mejillones (aquí) . 

Ingredientes para 3-4 personas:

1 Kg. de mejillones

 1 puerro

1 c/p colmada de mostaza

1 lima

50 cc. de vino tinto suave

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Abrir los mejillones:  para ello se limpian y quitan las adherencias  que tengan. Desechar los rotos.

Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas y a potencia máxima dejar que se abran. Tardarán unos 6-8 minuto aprox.

Dejar templar, desechar una valva y colar el jugo obtenido. Reservar ambos por separado.

En una cazuela poner un poco de aceite, el puerro picadito, un poco de sal y rehogar 6-7 minutos hasta que quede pochado.

Verter el vino, el jugo de los mejillones, una cucharada sopera de zumo de lima, 50 cc. de agua y dejar hervir el conjunto a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Ponemos la mostaza, dejando en cocción unos 8-10 minutos más.

Salpimentamos si es necesario y se añaden  los mejillones reservados, un par de vueltas y apagamos el fuego.

Otra opción sería repartir los mejillones en los platos o la fuente de servir y regar con  la salsa.

Poner un poco de piel de lima rallada por encima. 

NOTA: La mostaza la que os guste, cremosa y suave o un poco más fuerte. 

** Yo empleo la de Dijon.

** Se pueden abrir los mejillones en una cazuela o sartén  para ello los pondremos con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

** Si os gusta la salsa un poco más espesa se puede dejar reducir más, pero cuidado que el sabor se puede concentrar también.

** c/p = cuchara de postre.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ensalada veraniega con gambas y salsa de mango

Siii, ya se, que de ensaladas puede haber miles, las que nuestra imaginación  nos permita, pero no está de más compartir  ¿no os parece?

Esta ensaladala hago con relativa frecuencia, y es que me encanta combinar fruta en ellas, un poco de pescado, unas verduritas… en fin, … que vamos a explicar la recta para que la podáis hacer .

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de brotes tiernos

1 cebolla pequeña morada

8-12 tomates cherry

200 gr. de gambas peladas crudas

1 mango

Sal, aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

2 yogures tipo  griego

Cúrcuma

Comino

Jengibre

Nuez moscada

Lavar las gambas peladas y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite, al final añadir una pizca de sal. Reservar.  

Pelar y cortar medio mango, cortarlo a dados de tamaño de bocado y saltearlo en la sartén. Reservar.

Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana fina.

Lavar y cortar los tomates por la mitad o en cuartos.

En una fuente colocar los brotes tiernos, la cebolla repartida, los tomatitos, los dados de mango y las gambas salteadas.

Repartir la salsa por encima.

Preparar la salsa: para ello poner el yogur junto a un trozo de mango pelado y cortado menudo, triturar y condimentar con una pizca de cada especia (en polvo), triturar de nuevo y comprobar el punto de sabor.

NOTA: En lugar de brotes tiernosse puede emplear lechugas variadas

** La cantidad de tomates depende del tamaño de estos.

** Con el mangosucede lo mismo, depende del tamaño se puede emplear todo o parte de él.

** Yo empleé  ¾ de mango para la ensalada y un ¼  para la salsa.

** Para la salsa, las cantidades de mango y especias son a vuestro gusto, eso sí, al principio ser prudentes para poder rectificar el sabor, si os pasáis ya es irreversible.

** Mejor hacer la salsa primero y luego preparar la ensalada.

Bajo en grasas: no abusar del aceite.

20 Minutos: quizás un par de minutos más, pero vamos, que es rápida de preparar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros

Popieta es una técnica de cocina consistente  en enrollar un filete normalmente de  pescado, en ocasiones solo, en otras con  otro ingrediente  en su interior.

Este es un buen plato de pescado, sencillo, tiene presencia, no es nada complicado de hacer y cuando lo sacas a la mesa queda de lo más bonito y con ese color suave que lo llena de finura y delicadeza.

Creo que es ideal para una buena ocasión, se puede tener preparado y hornearlo poco antes de comer… y sin ensuciar nada.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes hermosos de lenguado

16 langostinos pelados crudos

Sal, pimienta negra 

Para la salsa:

1 puerro

1 c/s de harina

150 cc. de caldo de pescado

 50 cc. de vino blanco

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Partir cada filete en dos por la parte central y a lo largo, salpimentar, colocar dos langostinos y enrollar, sujetar con un palillo para que no se abran.

En una bandeja apta para horno colocar una bolsa de asar e ir poniendo  en su interior los rollitos de pie pintados con aceite y rociar todo el conjunto una vez estén todos. 

Cerrar la bolsa y reservar en la nevera.

Preparar la salsa en una sartén con aceite poner el puerro picadito, un poco de sal y pochar durante unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo.

Agregar la harina, remover bien, verter el vino, el caldo de pescado y cocinar removiendo de vez en cuando hasta espesar. Rectificar de sal y añadir perejil picado.

Saltear los langostinos que quedan y reservar.

Cocer las popietas en horno precalentado, arriba y abajo, en el segundo nivel del horno,  a 180º durante unos 8-10 minutos.

Extraerlos de la bolsa y servir con la salsa y un par de langostinos salteados.

NOTA: Lo bueno de este plato, aparte del sabor,  es que se pueden dejar las popietas o rollitos preparados por un lado, la salsa por otro y antes de comer se hornean, la salsa se puede calentar en el microondas.

** El tiempo de permanencia en el horno depende del tamaño de los fieltes de lenguado, se abre la bolsa y si se ve que no están cocidos se vuelve a hornear un par de minutos más.

** c/s = cuchara sopera.

Bajo en grasas: solo poner dos gotas de aceite en las popietas y lo mismo para hacer la salsa, rebajar la cantidad de aceite al máximo.

Pincho de melón con gamba y salsa rosa

Me encanta la combinación de dulce y salado y para aperitivo resulta ideal sobre todo si la parte dulce está  formada por una fruta, le aporta esa frescura que la hace perfecta para cualquier época del año.

Una de las primeras combinaciones que vi dulce y salado fue el melón con jamón, luego la piña con jamón, a las que se fueron añadiendo ya una lista más o menos larga.

Uno de los que me gusta y hago con frecuencia, (os lo aconsejo, está buenísimo)  es el Mango con jamón de pato con vinagreta de frambuesas  (aquí) 

Ingredientes:

Gambas peladas cocidas

Melón

Semillas de amapola

Salsa rosa (aquí) 

Cortar una rodaja de melón y con el descorazonador hacer unos cilindros de melón.

Insertar en un palillo bonito el melón abrazado por  la gamba.

Colocar estos encima de un lecho de salsa rosa y esparcir por encima semillas de amapola.

NOTA: No pongo cantidades ya que depende de la cantidad que se desean hacer, pero como veis de melón se necesita poco.

** Si no se tiene descorazonador se puede cortar en forma de prisma rectangular.

** Las gambas que sean de buen tamaño.

** Las semillas de amapola se pueden encontrar en herbolarios.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: omitiendo la salsa rosa o utilizando muy poca. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este mes es "la tapa" 

Fideuà curva con verduras y calamares

El nombre de fideuà curva es porque en el paquete de pasta la denominaba así y es la  pasta del agujerito.

Yo en casa suelo hacer los fideos a la cazuela con carne y setas (aquí),  esta vez os muestro como la hago con pescado.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fideo medio curvo

800 gr. calamares limpios

1 puerro

1 pimiento verde italiano pequeño

½ pimiento rojo

1 calabacín pequeño

1 c/p rasa de pimentón de la vera

1 c/p rasa de especias para pinchos

1,5l de caldo de pescado

 Sal,

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las verduras y cortarlas en juliana o en tiras finitas.

En una sartén grande o una paella con el aceite caliente poner las verduras, salar y dejar pochar unos 6 minutos. Reservar.

En ese mismo utensilio poner los calamares limpios y troceados como de bocado, salar y que suelten su jugo, dejar que absorban este casi en su totalidad, añadiremos entonces los fideos, remover bien.

Agregar el pimentón y las especias apartando un poco la paella  del fuego y remover de nuevo. 

Acercar al fuego nuevamente  y añadir parte del caldo de pescado hirviendo,  agregar el que necesite a medida que lo vaya absorbiendo.  

Cocer a fuego bajo-medio durante unos 15-18 minutos  y cuando falten unos 5’, añadir las verduras.

Acompañar con una salsa alioli tradicional (aquí) o de una salsa de alioli con huevo (aquí) 

NOTA: Procurar que no quede tierra en el puerro, y el calabacín lo pongo sin pelar.

** La cantidad de calamares a vuestro gusto.

** Las especias de pinchos yo las empleo porque suelo tener en casa, pero si no tenéis poner un poco más de pimentón.

** Se puede hacer con caldo de pescado o de verduras también.

** La cantidad de caldo necesaria es orientativa, depende de lo que nos guste cocida la pasta, del fabricante, de la evaporación de dicho caldo …

** El tiempo de cocción es orientativo también.

** Se añaden las verduras casi al final para que no se deshagan durante la cocción y conserven su textura. 

** c/p= cucharada de las de postre

Cebiche de bacalao con pimientos

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars. 
La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente americano.

El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.

Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.

Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….

Ingredientes para unas 4 personas:

250 gr. de bacalao desalado

1 lima

50cc. de aceite de oliva virgen extra

Pimiento rojo, amarillo y naranja

Unas hojas de cilantro

Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa.

Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao.

Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva

Espolvorear con el cilantro picadito.

Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. 

Servir con tostaditas de pan.

NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.

** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas.

** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…

** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.

** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores.

** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor.

** Se puede dejar preparado con anterioridad.

** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

**El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.

20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.

Sepia con pasas y piñones

Una de las maneras que me gusta comer la sepia es cocinada a  la plancha, no solo es fácil de hacer sino que además resulta muy sabrosa.

Suele acompañarse de un aliño con aceite, ajo y perejil, de alioli (aquí) , de una mahonesa con ajo  (aquí)  pero no siempre vamos a hacer el mismo, además, no a todo el mundo le gusta o le sienta bien el ajo. 

Ya me diréis que os parece esta manera de hacer y acompañar la sepia.

 Ingredientes para 4 personas:

1 kg de sepia

3 c/s de pasas

3c/s de piñones

150 cc. de vino blanco

Perejil, sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hidratar las pasas con el vino al menos 10 minutos.

Limpiar la sepia y cortarla en tiras a lo largo.

Dora los piñones en una sartén sin aceite. Reservar.

En esa sartén con unas gotas de aceite de oliva saltear la sepia durante unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta. Reservar tapadas.

Poner ahora al fuego las pasas junto con el vino, salpimentar y dejar reducir unos 6 minutos a fuego medio-fuerte, añadir el perejil picado, los piñones y la sepia reservada.

Un minuto todo junto, apagar el fuego y servir.

  

NOTA:  El tiempo de cocción de la sepia dependerá de lo gruesa que sea.

** Pensar que la sepia si se hace mucho queda dura, mejor una cocción corta.

** No se trata de hacer una salsa espesa, sino de un “aliño” caliente.

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  

Rape almendrado con pimientos asados

Una manera distinta de comer pescado, sobre todo para aquellos, niños principalmente, que les cuesta aceptar su sabor ya que la almendra le aporta un “aire” distinto. .

El pescado así está delicioso, crujiente, vamos para repetir, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de rape limpio

Harina

2 huevos

Almendra cruda peladas

Pimientos asados (aquí)   

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Asar pimientos rojos como os comento en esta receta (aquí) 

Lavar, secar el pescado y cortarlo en trozos de dos bocados.

Pasarlos por harina, huevo batido con un poco de sal y por las almendras picadas, apretando bien para que queden adheridas.

Freír en aceite caliente esos trozos de rape con almendra  durante un par de minutos,  dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Servir con el pimiento asado y aliñado con aceite y sal.

NOTA:  Las almendras pueden ser de granito (las vendes troceadas) y picarlas un poco más para que los trozos sean más pequeños. 

** Se puede hacer con otros pescados, a vuestro gusto. 

** Si no queréis asar pimientos se pueden emplear unos de piquillo en conserva, mejor los salteáis con unas lascas de ajo. 

20 minutos: si tenemos el pimiento asado o empleamos uno de piquillo en conserva. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten. 

Mejillones con curry y pasta Udon

Hay que ver cómo puede cambiar la idea de hacer un plato a medida que lo vas elaborando.

Este lo hice hace un tiempo y por casualidad,  luego ya lo he hecho más veces sin la “casualidad”.

Tenía mejillones y pensé en hacer un aperitivo para 2, mientas los hacía vi que tenía un montón de curry (ese es otro tema, hay que ver cuánto tengo en casa), luego al probar la salsa me dije… eso no es para aperitivo, le añado una pasta y tengo un plato para chuparse los dedos… y así nació este plato.

Ingredientes para 2 personas:

1 kg. de mejillones

½ puerro

Tomillo, romero, laurel

100 cc. de nata de cocinar

1 c/p de curry

150 gr. de pasta udon

Aceite de oliva virgen extra

Cocer los mejillones y guardar también colado, el jugo que desprenden.

Desechar  una valva o ambas  de los moluscos.

En una sartén amplia poner el puerro picadito con un poco de aceite, salar, dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego medio para que se poche bien.

Añadir un poco de tomillo,  romero y una hoja de laurel, cocer todo un par de minutos más.

Verter 100cc. del jugo de los mejillones y   la nata de cocinar dejando reducir la salsa  un par de minutos,  añadir el curry, remover bien, agregar los mejillones.

Mientras cocer la pasta udon, escurrir y añadir a la sartén con los mejillones, remover bien para que se impregnen de la salsa.

Poner unas hojas de tomillo por encima.

NOTA: Los mejillones se pueden cocer en el microondas o bien en un cazo al fuego, eso si, guardar el jugo que sueltan.

** Si no tenéis puerro se puede poner cebolla.

** Si veis que el puerro se os puede quemar, añadir un poquito de agua y continuar la cocción.

** Las aromáticas, mejor si son frescas, sino, pues nada, secas.

** La pasta udon suele precisar poco tiempo de cocción, unos 5 minutos, pero eso depende del fabricante.

** Cualquier pasta larga sirve: espaguetis, tallarines, ... 

** Yo no le puse sal, pero eso a vuestro gusto.

** c/p = cucharada de postre

Besugo al horno sobre lecho de patata y cebolla

Así de escueto, así de sencillo, así de conocido.

Un clásico para Navidad.

Os presento ese plato que es pura delicia, lo simple no está reñido con lo exquisito, lo único que se exige es que los productos sean de calidad.

En mi caso patatas y cebollas del huerto (no del mío, que yo no tengo,  pero un primo si)   y besugo pescado cerca de Barcelona y traído casi directamente a mi casa.

Ingredientes para 2 personas:

1 besugo de unos 750 gr.

1 cebolla

2 patatas

2 dientes de ajo

½ limón

unas hojas de perejil

1 c/s de pan rallado

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Cortar un par de rodajas de limón y partirlas por la mitad. Reservar.

Pelar patatas, cebolla y ajos, lavarlos y cortarlos, por separado,  en láminas finas.

Introducir en el microondas un recipiente con las patatas y un chorrito de aceite, tapar y a potencia máxima cocinar 5 minutos.

Añadir la cebolla, tapar y conectar 5 minutos más todo junto.

En una fuente de hornear poner las verduras extendidas, añadir el ajo laminado y colocar  el besugo que previamente habremos desescamado, limpiado, salpimentado por dentro y fuera  y se le habrán realizado 2-3 incisiones al bies en uno de sus lomos colocando las medias rodajas de limón.

Asarlo en horno precalentado a unos 180º, bandeja en mitad del horno y encendido arriba y abajo, durante unos 20 minutos.

Espolvorear ahora con el pan rallado y el perejil picado, continuando  la cocción unos

 5-7 minutos más.

NOTA: Tanto la cebolla como las patatas de un tamaño mediano, aunque a gusto de los comensales según les guste más o menos.

** Mi opinión es que a veces resulta más bueno ese lecho que el pescado en sí, que ya es decir.

** El tiempo de hornear es orientativo, pero procurar no pasarse demasiado sino la carne del pescado se vuelve correosa.

** Este besugo es para dos por el peso que tenía, pero si sois más comensales solo teneís que elegir uno de más grande o o bien varias piezas.

** El tiempo de horneado variará según peso y piezas. 

** c/s = cucharada sopera

Dorada a la sal aromatizada (microondas / horno)

Realmente es un plato sencillo de hacer, apenas necesita preparación y se hace solo, es el pescado a la sal.

Contrariamente a lo que puede parecer no sale nada salado, queda jugoso y melososiempre y cuando no excedamos el tiempo de cocción, aunque a eso le pasa a todo lo que cocinamos.

Se puede hacer en el microondas y en horno convencional, yo os comento el tiempo de elaboración de los dos, así podéis elegir el que más os convenga.

Por cierto, es un plato con un aspecto de poca belleza,  a no ser que cubras el pescado, entonces  ¿cómo os enseño como queda?.

Ingredientes para 1 persona:

1 dorada de ración

Sal para hornear

Romero fresco y laurel

Tomillo y orégano secos

Pedir en la pescadería que la dorada es para hacerla a la sal, así sacarán las vísceras por la parte de las agallas y no harán cortes (lo podéis ver en la fotografía).

Introducir en la abertura de debajo de la cabeza unas ramitas de romero y la hoja de laurel.

Mezclar una buena parte de sal con el tomillo y el orégano secos.

Poner en una fuente apta para microondas u horno,  un lecho de esa sal, acomodar la dorada y cubrir de nuevo con más sal, ir apretando con el dorso de una cuchara para que quede compacta y todo el pescado cubierto.

Microondas: potencia máxima unos 7 minutos.

Horno convencional: a 190º y precalentado, unos 15-20 minutos.

Sacar, dejar templar, cubrir con un paño y , con una cuchara, dar golpecitos para que se rompa la costra de sal, retirar el paño, la sal y la piel empezando des de la cola.

Sacar los dos filetes del lomo superior, quitar la espina y retirar los otros dos filetes.

Se puede servir con una salsa de pimientos (aquí), o bien con verduras salteadas, asadas,.. lo que os guste más.

NOTA: Para hacer en el microondas, si sois dos personas,  se puede hacer o en dos tandas o elegir una dorada más grande.

** Para más de dos personas (4-6) aconsejo el horno sin dudarlo, es mucho mejor, se ahorra tiempo y energía. 

** No pongo cantidad de sal, eso lo veréis vosotros, pero para 1 persona  más o menos ½ kilo.

** La sal de hornear la venden preparada, no es más que sal gruesa humedecida, así que si no encontráis, coged sal gruesa y la humedecéis con un poquito de agua y la mezcláis bien.

** Hay quien,  una vez cubierta la dorada de sal, la aparta un poco  de la zona del ojo para comprobar cuando estará cocida, el ojo se vuelve blanco, eso lo dejo a vuestra elección.

* Para retirar la piel del pescado ya cocido,  va bien cortar esta por la parte de la cola, separar de los costados del pescado y enrollarla con un tenedor, así no entra en contacto la sal con la carne del pescado.

** Os he dado un tiempo orientativo de cocción, ya sabéis, depende del tamaño del pescado, la potencia del microondas y de vuestro horno.

** En microondas, menos de 20 minutos

** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tallarines al Barolo con gambas y vieiras

En más de una ocasión he comentado que debemos de probar cosas nuevas y  la pasta posee un gran abanico de formas y sabores que podemos encontrar sin problema en supermercados y otros establecimientos.

En este plato he empleado unos tallarines  cuya pasta contiene vino tinto  de Barolo y los he combinado con vieiras y gambas, sin salsa de tomate, ideal para aquellos que prefieren la pasta sin sabores fuertes. 

Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de tallarines al Barolo

2 cebollas medianas

4-5 dientes de ajo

150 gr. de vieiras

150 gr. de gambas peladas

50 cc. de ginebra

Sal, pimienta negra

Cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir. Reservar.

En una sartén amplia con aceite caliente, dorar a fuego medio los ajos picaditos, añadir las cebollas picadas, salar y rehogar unos 8-10 minutos, han de quedar transparentes.

Añadir las vieiras y las gambas, sofreír un par de minutos, poner la ginebra, dar unas vueltas y rectificar de sal y pimienta.

Añadir la pasta reservada y mezclar muy bien, un par de minutos y apagar el fuego.

Servir con el cilandro picado por encima.

NOTA: La ginebra le aporta un sabor suave, pero se le puede añadir un vino blanco  o tinto en su lugar.

** La cebolla le aporta melosidad y ya que no lleva salsa de tomate ni cualquier otra es mejor ser generosos con ella, con un par de cebollas medianas es suficiente, pero se puede aumentar la cantidad.