Fideuà curva con verduras y calamares

El nombre de fideuà curva es porque en el paquete de pasta la denominaba así y es la  pasta del agujerito.

Yo en casa suelo hacer los fideos a la cazuela con carne y setas (aquí),  esta vez os muestro como la hago con pescado.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fideo medio curvo

800 gr. calamares limpios

1 puerro

1 pimiento verde italiano pequeño

½ pimiento rojo

1 calabacín pequeño

1 c/p rasa de pimentón de la vera

1 c/p rasa de especias para pinchos

1,5l de caldo de pescado

 Sal,

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las verduras y cortarlas en juliana o en tiras finitas.

En una sartén grande o una paella con el aceite caliente poner las verduras, salar y dejar pochar unos 6 minutos. Reservar.

En ese mismo utensilio poner los calamares limpios y troceados como de bocado, salar y que suelten su jugo, dejar que absorban este casi en su totalidad, añadiremos entonces los fideos, remover bien.

Agregar el pimentón y las especias apartando un poco la paella  del fuego y remover de nuevo. 

Acercar al fuego nuevamente  y añadir parte del caldo de pescado hirviendo,  agregar el que necesite a medida que lo vaya absorbiendo.  

Cocer a fuego bajo-medio durante unos 15-18 minutos  y cuando falten unos 5’, añadir las verduras.

Acompañar con una salsa alioli tradicional (aquí) o de una salsa de alioli con huevo (aquí) 

NOTA: Procurar que no quede tierra en el puerro, y el calabacín lo pongo sin pelar.

** La cantidad de calamares a vuestro gusto.

** Las especias de pinchos yo las empleo porque suelo tener en casa, pero si no tenéis poner un poco más de pimentón.

** Se puede hacer con caldo de pescado o de verduras también.

** La cantidad de caldo necesaria es orientativa, depende de lo que nos guste cocida la pasta, del fabricante, de la evaporación de dicho caldo …

** El tiempo de cocción es orientativo también.

** Se añaden las verduras casi al final para que no se deshagan durante la cocción y conserven su textura. 

** c/p= cucharada de las de postre