Sara

Esta es la primera tarta o pastel que hice para el día de la Mona, fue una de las primeras que publiqué, ahora lo hago de nuevo ya que he ido puliendo algunos detalles y es la receta que hago ya definitivamente.

He hecho y publicado otras como la Mona de yema (aquí) o la Mona de chocolate (aquí).

Para aquellos que no lo sepan, en Catalunya y creo que también en algunas provincias de la Península,  es tradición el domingo de Pascua, que el padrino de bautizo regale a su ahijado un pastel que denominamos “Mona”.

Suelen ir adornadas con figuras varias de chocolate, desde los típicos huevos hasta verdaderas esculturas, algunas representado los personajes tanto reales como de ficción que están de actualidad.

Si bien algunos años he puesto huevos de chocolate, esta vez me limité a poner unas sencillas flores (comestibles por supuesto) ya que la destinataria  ya no es precisamente una niña.

Ingredientes para 8 personas:
Un bizcocho genovés (aquí)

Para el almibar:

150 cc. de agua

300 gr de azúcar

Coñac (opcional)

Para la mantequilla azucarada:

300 gr. de mantequilla pomada

300 gr. de almíbar

50 gr. de chocolate fondant

Para decorar:

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Flores de pan 

Preparar el almíbar: para ello poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar que hierva un minuto, sin remover.

Retirar del fuego y enfriar.

Hacer el bizcocho genovés como os indico en la receta (aquí) en un molde de unos 20-22 cm.

Está elaborado con 4 huevos, 120 gr. de azúcar y 135 gr. de harina.

Preparar la mantequilla azucarada: Batir la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca.

Añadir poco a poco 300 cc. de almíbar frío e ir trabajando la mezcla.

Preparar mantequilla azucarada con chocolate: mezclar un poco de mantequilla azucarada ya elaborada con el chocolate fondant deshecho previamente en el microondas.

Montar el pastel

Partir el bizcocho por la mitad horizontalmente, mezclar 50cc. de coñac con 50 cc. de almíbar y pincelar ambas partes.

Extender una capa de mantequilla azucarada de chocolate y juntar de nuevo el bizcocho.

Pintar toda la superficie del bizcocho con la mezcla de  almíbar y  coñac.

Repartir la mantequilla azucarada, que lo cubra bien todo.

Cubrir con las almendras fileteadas ligeramente tostadas en el horno.

Repartir el azúcar glas con ayuda de un colador fino.

Decorar con las flores.

NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones que se coma cada uno J

** En el almíbar si hay niños omitir el coñac.

** La mantequilla pomada es la que ha estado a temperatura ambiente y queda blanda.

** Para tostar las almendras extender estas en una placa de horno y a unos 160º con horno precalentado, dejar que se tuesten , pero ir vigilando ya que se hacen enseguida.

** Si os sobra almíbar, mantequilla azucarada, mantequilla azucarada chocolateada, almíbar para mojar el pastel, se puede guardar en un recipiente tapado en la nevera, o bien congelarse. 

Torrijas o torrades de santa Teresa

Tenemos Semana Santa a la vuelta de la esquina como aquel que dice y hay que ver  cómo pasan los días, parece que fue ayer que celebrábamos la Navidad.

Pues nada, a cambiar los turrones y los mazapanes por esas ricas torrijas, las clásicas, que se hacen en poco tiempo y desaparecen  en un suspiro.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan del día anterior

300-400 ml de leche

1 ramita de canela

Una tira de piel de limón

1 cucharada colmada de azúcar

2 huevos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la piel de limón, dejar un par de  minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco amplio poner la leche, sin la canela ni la piel de limón.

En otro batir los huevos y en un plato hondo, colocar una mezcla de azúcar y canela  en polvo.

Bañar las rebanadas de pan con la leche, por ambos lados, luego pasarlas por el huevo batido y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren.

Ponerlas a escurrir brevemente sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y rebozarlas con una mezcla de  azúcar  y canela.

Se puede regar con un poco de miel.

NOTA: Las rebanadas de pan que no sean muy grandes, de barra estrecha.

** No os pongo cantidades de azúcar y de canela, lo dejo a vuestro gusto.

**La proporción de  azúcar y canela en polvo a vuestro gusto, yo suelo poner más cantidad de azúcar.

** Lo mejor es pan de uno o dos días, que sea un poco seco, no hacerlo con pan tierno.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuyo tema este mes son Rostes de santa Teresa  

Recopilatorio: Platos con bacalao (Cuaresma y Semana Santa)

Es tiempo de comer bacalao, en Cuaresma y Semana Santa es ingrediente obligado, aunque por supuesto se puede comer en cualquier época del año.  

¿Os parece bien pues un recopilatorio de platos elaborados con este producto?  

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta) 

Gratinado de patatas, bacalao y cebolla 

Plato sencillo donde los haya y con un sabor delicioso, los ingredientes combinan a la perfección. 

Bacalao con tomate  

Un clásico que no os podéis perder. 

Bacalao confitado con salsa de azafrán 

Un plato de fiesta con poca elaboración, eso si, ingredientes de lujo.

Tortilla de bacalao y pimiento

El bacalao en tortilla y con pimiento , que os voy a contar!

 Bacalao a la miel 

Contraste de sabores, lo mejor que podéis probar.

Garbanzos Pedrosillano con bacalao 

Un clásico de nuevo, esta vez de cuchara y con legumbres. 

Bacalao gratinado sobre lecho de pimientos  

Sencillez y color es lo que nos ofrece este plato, además de sabor, claro. 

Arroz con bacalao y verduras 

Bueno combinación de ingredientes, seguro repites.

Buñuelos de bacalao con pimiento verde  

 Se hacen enseguida y desaparecen más rápido aún. 

Suquet de caballa con almejas

El suquet es un guiso de pescadores que solían hacer estos para comer, con el pescado que habían capturado, en ocasiones porque estaba maltrecho para su venta.

Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.

Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

3 caballas de ración (sobre 1 kg)

750 gr. de almejas

1 puerro

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 patatas

½ l. de caldo de pescado

1 c/p de pimentón dulce

Perejil

Sal, pimienta negra

Una puntita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas en agua  con sal al menos media hora.

Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar  la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.

Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego,  añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.

Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.

 Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las almejasse dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener.

** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas.

** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad, troceadas de tamaño de bocado.

** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto.

** Si la salsaos resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.

Coca blanda de llardons o chicharrones

Ya estamos en las fiestas de Carnaval, comenzaron ayer, Jueves Lardero, y se suele hacer  la coca de llardons o de chicharrones.

Ya tengo publicadas dos maneras de elaborarlas:

* Coca hojaldradade llardons o chicharrones (aquí)   

 Es la clásica con hojaldre, rápida de hacer y más todavía de desaparecer 

* Coca dellardons o chicharrones (aquí)  

Es quebradiza, muy fina, con mucho sabor, ideal para ir rompiendo pedacitos hasta terminarla.

Hoy os muestro la receta de coca blanda, y no tiene nada que ver con las anteriores, es esponjosa pero fina, de las que te sirves un buen pedazo para desayunar o para la merienda.

Espero os guste.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 yogurt griego

1 envase del yogur de aceite
2 envases de azúcar
4 envases de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
pizca de sal
70-80 gr. de chicharrones

3-4 c/s de azúcar

Picar a cuchillo los chicharrones, han de  quedar menudos.

Batir el yogur,  los huevos, el aceite, azúcar y la pizca de sal  hasta amalgamar bien.

Añadir la harina y la levadura batir de nuevo hasta  que quede una pasta bien fina.

Añadir los chicharrones y mezclar para que se repartan bien por toda la masa.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado, extender la masa bien, dar un par de golpes con la bandeja en la encimera para que se asiente bien esa masa.

Espolvorear la superficie con azúcar y  cocer en  horno precalentado,  encendido arriba y abajo , en el segundo nivel inferior a 180º unos 20 minutos.

NOTA: Los chicharrones mejor picarlos con cuchillo ya que si se hace en picadora se corre el riesgo de que se machaquen demasiado y suelten aceite, entonces queda como una pasta y eso no interesa para lograr un buen resultado final.

** Los huevos mejor a temperatura ambiente. 

** Se miden los ingredientes con el envase que tenemos del yogur.
** La bandeja que sea la del horno, ha de ser lo más grande posible, tener en cuenta que debe de quedar una coca no muy alta.

** Si se emplea una bandeja más pequeña el tiempo de horneado será mayor.

** A mayor grosor de masa, más tiempo de horneado.

** El tiempo que yo os indico es orientativo.

** Para saber si está la masa cocida, basta introducir una brocheta de madera, si sale seca ya estará, si sale masa adherida cocer un poco más. 

Terrina de lenguado con piñones

Esta receta, pero con merluza, la comí por primera vez hará más de 30 años y es que me encanta lo fina que queda,  el toque de los piñones es de "cosecha" propia, creo que  le aporta el contraste de texturas que tanto me gusta.

Ya desde el primer día sustituí la merluza por lenguado, mejor para todos ya que es más difícil de encontrar espinas.

Como se puede preparar con antelación, excepto el gratinado, es ideal para celebraciones o para cuando tienes invitados.

Os la propongo para esta Navidad  

 Ingredientes para 4 -5 personas: 
1 cebolla tierna
 4 filetes de lenguado
Unos piñones
3-4 c/s de pan rallado
400 cc. de leche evaporada
Sal,  nuez moscada
Un poco de mantequilla

Pasar por la plancha los filetes de lenguado. Reservar.

En un cazo poner la leche evaporada y dejar reducir hasta espesar un poco más, salar y añadir nuez moscada.  Reservar.

Picar la cebolla tierna muy menuda y con un poco de mantequilla rehogarla en una sartén unos 6-8 minutos.

Añadir el pescado desmigado, remover bien, y añadir la reducción de leche evaporada.

Rectificar de sal si fuera necesario.

Verter en moldes individuales, esparcir por encima pan rallado y unos piñones.

Unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar.

NOTA: Los lenguados que sean de un tamaño medio.

** La consistencia de la pasta final, antes de hornear, ha de ser tirando a densa eso dependerá de la reducción de la leche evaporada , así que podéis “jugar” con la leche evaporada y la cantidad  de lenguado.

** Este plato puede hacerse perfectamente con sobras de pescado blanco cocido, de alguna otra comida.

**  c/s = cucharada sopera

Cataplana de calamares y almejas con almendras

Me gusta aprender cosas nuevas, más si se refieren a la gastronomía, que no se si habréis notado, me apasiona.

Pues bien, descubrí hace poco la cataplana, utensilio para cocinar al vapor o no (según os convenga), típico del sur de Portugal, del Algarbe.

He cocinado varios platos y la verdad es que todos ellos con buen resultado, el que he repetido más veces ha sido este que os presento hoy, sencillo, con gran sabor y fácil de hacer.

Pienso poner más.

Si os interesa tener una Cataplana (aquí) o hacer un regalo para estas fiestas, podéis obtener un 10 % de descuento si ponéis este código O8YA2JL4 , además ahora están en oferta , así que,  no lo dudéis. 

Ingredientes para 4 personas:

1,250 kg. de calamares limpios

500 gr. de almejas

1 cebolla

1 diente de ajo

2 c/s de almendras granito

50 cc. de vino blanco

200cc. de caldo de pescado (aquí) 

Laurel, perejil

Pimentón dulce y picante

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas con agua y abundante sal, dejar así al menos media hora.

En la cataplana, con un poco de aceite, añadir la cebolla picada, sal y rehogar unos 8-10 minutos.

Poner el ajo picado y las almendras, dar unas vueltas, añadir los calamares troceados, rehogar un par de minutos y verter el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol, echar el caldo de pescado, la hoja de laurel, perejil picado, sal , pimienta, una pizca de pimentón dulce y otra de picante.

Cerrar la cataplana y a fuego suave, dejar cocer unos 25-30 minutos.

Abrirla, rectificar de sal y pimienta si es el caso, añadir las almejas bien lavadas, tapar de nuevo y apagar el fuego, manteniendo cerrada unos 5 minutos o hasta que se abran las almejas.

Espolvorear con un poco de perejil picado y llevar a la mesa en la misma cataplana.  .

NOTA: se puede emplear chipirones si se desea.

** La almendra granito la venden comercializada, pero si tenéis almendras curdas sin piel, las troceáis y van perfectas.

** La cantidad de pimentón picante que no sea excesiva para no estropear el guiso, aunque si se desea se puede omitir.

** Si no se tiene caldo de pescado pues agua, aunque no le aporta sabor.  

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Empanada gallega de bacalao

Hace tiempo que le tenía yo ganas a hacer una empanada, pero de las gallegas, con la masa elaborada en casa, hay que ver como cambia.

Hace muchos años que estuvimos por primera vez en Galicia, en Portosín , La Coruña, y allí descubrí unas empanadas a cual más sabrosa, desde las de carne, pasando por las de atún, zamburiñas, bacalao, ..

Y lo que son las cosas, hasta ahora no la he hecho y ha sido gracias a un reto de los Gastroamig@s, ya que se decidió que esta vez el tema sería empanada, empanadilla, ...

Ingredientes para 4 personas:

*Para la masa:

100 cc de aceite de olive virgen extra

1 c/p de pimento dulce

100 cc de agua

350-400 gr. de harina de fuerza

5 gr de levadura seca

*Para el relleno:

2 cebollas

1 pimiento verde carnoso

300 gr. de bacalao seco desmigado

50 cc. de leche

Unos piñones

Aceite de oliva virgen extra

Lavar bien el bacalao, en una escorredora,  debajo del chorro del agua, así perderá más rápido la sal.

Poner en remojo con agua y dejarlo una hora o hasta que lo vayáis a emplear.

Hacer la masa:

Para ello poner a calentar el aceite, ha de estar templado, añadir el pimentón dulce, remover, dejar reposar y una vez frío colar  con un colador de tela.

Se puede hacer en robot de cocina o a mano, en ambos casos, en un recipiente poner la harina, la levadura disuelta en el agua tibia e ir mezclando, incorporar el aceite infusionado y amasar bien, unos 8-10 minutos,  ha de quedar una masa fina, sin que se pegue a las manos.

Tapar y dejar reposar  en lugar cálido una hora.

Preparar el relleno:

Pelar, lavar y cortar a dados pequeños la cebolla,  también el pimiento verde.

En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y el pimiento a pochar, unos 10 -12 minutos, añadir el bacalao bien escurrido, dar unas vueltas, verter la leche y cocer todo un par de minutos.

Preparar la empanada:

Partir la masa en dos, estiramos con el rodillo una de ellas y la colocamos encima de papel de hornear, en una placa de horno, repartir el relleno sin llegar a los bordes, repartir los piñones por encima,  cubrir con la otra parte de la masa estirada.

Sellar los bordes  pincelando con agua, haciendo un reborde para juntar los dos masas para que no se escape el relleno.

 En el centro de la empanada hacer un agujero para que escape el vapor durante la cocción, pinchar e la masa y decorar a vuestro gusto.

Pintar con aceite toda la superficie.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.

Dejar templar y a disfrutar!

NOTA: La forma de hacer la masa es de Pilar aunque he cambiado el tipo de levadura, cantidades y elaboración  a mi manera de hacer.

** La cantidad de harina de fuerza, a la hora de hacer la masa,  puede variar, se suele decir en estos casos la harina que admita.

** El tiempo de horneado también es orientativo.

** No he empleado nada de sal, ni en la masa  ni en el relleno, con la que pueda quedar del bacalao ya es más que suficiente.

** c/p= cuchara de postres 

 Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Empanada .  

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,   Les receptes de Miquel ,   La cuina de l'Eri ,  Dulces Bocados,   Cocinando con Neus,  Cuinant a Canet, A bell bulto 

Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros

Popieta es una técnica de cocina consistente  en enrollar un filete normalmente de  pescado, en ocasiones solo, en otras con  otro ingrediente  en su interior.

Este es un buen plato de pescado, sencillo, tiene presencia, no es nada complicado de hacer y cuando lo sacas a la mesa queda de lo más bonito y con ese color suave que lo llena de finura y delicadeza.

Creo que es ideal para una buena ocasión, se puede tener preparado y hornearlo poco antes de comer… y sin ensuciar nada.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes hermosos de lenguado

16 langostinos pelados crudos

Sal, pimienta negra 

Para la salsa:

1 puerro

1 c/s de harina

150 cc. de caldo de pescado

 50 cc. de vino blanco

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Partir cada filete en dos por la parte central y a lo largo, salpimentar, colocar dos langostinos y enrollar, sujetar con un palillo para que no se abran.

En una bandeja apta para horno colocar una bolsa de asar e ir poniendo  en su interior los rollitos de pie pintados con aceite y rociar todo el conjunto una vez estén todos. 

Cerrar la bolsa y reservar en la nevera.

Preparar la salsa en una sartén con aceite poner el puerro picadito, un poco de sal y pochar durante unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo.

Agregar la harina, remover bien, verter el vino, el caldo de pescado y cocinar removiendo de vez en cuando hasta espesar. Rectificar de sal y añadir perejil picado.

Saltear los langostinos que quedan y reservar.

Cocer las popietas en horno precalentado, arriba y abajo, en el segundo nivel del horno,  a 180º durante unos 8-10 minutos.

Extraerlos de la bolsa y servir con la salsa y un par de langostinos salteados.

NOTA: Lo bueno de este plato, aparte del sabor,  es que se pueden dejar las popietas o rollitos preparados por un lado, la salsa por otro y antes de comer se hornean, la salsa se puede calentar en el microondas.

** El tiempo de permanencia en el horno depende del tamaño de los fieltes de lenguado, se abre la bolsa y si se ve que no están cocidos se vuelve a hornear un par de minutos más.

** c/s = cuchara sopera.

Bajo en grasas: solo poner dos gotas de aceite en las popietas y lo mismo para hacer la salsa, rebajar la cantidad de aceite al máximo.

Cebiche de bacalao con pimientos

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars. 
La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente americano.

El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.

Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.

Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….

Ingredientes para unas 4 personas:

250 gr. de bacalao desalado

1 lima

50cc. de aceite de oliva virgen extra

Pimiento rojo, amarillo y naranja

Unas hojas de cilantro

Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa.

Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao.

Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva

Espolvorear con el cilantro picadito.

Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. 

Servir con tostaditas de pan.

NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.

** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas.

** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…

** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.

** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores.

** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor.

** Se puede dejar preparado con anterioridad.

** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

**El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.

20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.

Mona de Pascua de yema

Como manda la tradición por Pascua toca hacer la Mona, quien se beneficia es la ahijada de Pau, pero como ese día comemos todos juntos, nos beneficiamos todos.

Bueno, todos no, porque ya se sabe que para gustos colores y a no todos gusta, unos prefieren la de chocolate (aquí),  otros la de mantequilla (aquí)   y otros la de yema.

Por eso voy cambiando cada año.

Por mi parte no tengo problema, me gustan todas J

¡¡¡¡Os deseo unas magníficas vacaciones de Semana Santa!!!!! 

Ingredientes para una mona de unos 20cm. de diámetro:

Un bizcocho genovés (aquí)  

Mermelada de albaricoque (aquí)  

 Almíbar para mojar el bizcocho :
100 cc.  de agua
 200 gr de azúcar
coñac.

Yema :

3 huevos grandes

200 gr. aproximadamente de azúcar

15 gr. de harina de maíz o maicena

90 cc. de agua

1 hoja o 2 gr. de gelatina

Para decorar:

Fruta confitada

Huevos de chocolate

Figurita no comestible

Almendra en granito cruda

Hacer el bizcocho genovés, la víspera, siguiendo las pautas dadas en la receta aquí  

Elaborar el  almíbar y poner a hervir en un cazo el azúcar y el agua hasta que el primero se disuelva. Enfriar.
Mezclar a partes iguales almíbar y coñac. Reservar.

Realizar la yema, para ello pesaremos los huevos primero (sin la cáscara) , ese peso es el que tendremos que poner de azúcar.

Batiremos los  huevos y el  agua , lo colaremos .

Mezclar bien la maicena con el azúcar.

Juntaremos las dos mezclas en un cazo y lo llevaremos a ebullición batiendo bien con las varillas para que no hagan grumos ni se pegue la mezcla en el cazo.
Poner la gelatina en remojo con un poco de agua fría, cuando esté blanda, escurrir y añadirla a esa crema ya templada y la removemos bien hasta que se haya disuelto.

Tostaremos la almendra en el horno, bajo el grill, extendida en una bandeja, remover para que se tueste de manera uniforme, tarda poco.

Montaje de la Mona de yema:

Partir el bizcocho por la mitad, empapar con el almíbar la parte de abajo,  una capa de mermelada de albaricoque, una capa de yema, azúcar y quemar.

Tapar con la otra mitad del bizcocho mojada en almíbar también.

Mojar  todo el bizcocho con un poco de almíbar, repartir la yema por toda su superficie, lados incluidos.

Con la almendra tostada cubrir los laterales.

Decorar la parte superior con la fruta confitada, los huevos de chooclate y las figurillas para tal fin.

Colocar encima de una bandeja con blonda de papel, guardar en la nevera.

Antes de degustarla dejar atemperar al menos una hora.

NOTA:  El bizcocho mejor hacerlo de víspera estará reposado y se podrá partir y manipular mejor.

** El almíbartambién se puede preparar con anterioridad.

** La yema yo la preparo el mismo día de emplearla, la receta la tengo anotada de hace unos cuantos años, es de Carlos Valencia 

** Para quemar la yema mejor un soplete, sino una pala de quemar de esas redondas.

** También se puede omitir el paso de quemar la yema si no gusta o no se tiene con que quemarla.

** Para trabajar mejor poner el bizcocho encima de una rejilla un poco alta (como las del microondas) y debajo una bandeja amplia,  sobre todo os irá bien cuando pongáis el granillo de almendra en los laterales, así caerá en la bandeja y se puede recoger mejor para aprovecharlo.

** La mona hecha yo la guardo en la nevera y un par de horas antes de comer la dejo a temperatura ambiente.

Bizcocho genovés

Es como se denomina al bizcocho elaborado sin levadura.

Se suele emplear como base de muchas tartas y pasteles, es también el “pa de pessic” empleado en  las “monas de pascua”.

El hecho de no llevar levadura puede llevar a pensar que es complicado, nada más lejos de eso, es sencillo, simplemente hay que seguir mis indicaciones, os aseguro que os saldrá firme, tierno y esponjoso.

Ingredientes:

4 huevos

120 gr. de azúcar

135 gr. de harina

Batir con varillas o mejor con robot los huevos con el azúcar  durante unos 10 minutos, ha de quedar una masa blanquecina y cremosa.

Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes y suaves para que  se integre bien y no se pierda el aire que posee la masa.

Verter en un molde enmantequillado y enharinado, dar unos golpecitos sobre la base del molde, para asentar bien la masa.

Introducir en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo , rejilla en medio del horno,  durante unos 25-30 minutos.

NOTA: Estas cantidades van bien para un molde de 20cm. de diámetro.

** Los huevos a temperatura ambiente.

** Si se baten los huevos y el azúcar 12 minutos mejor.

** Si os parece que se va a tostar la parte superior cubrir esta con papel de aluminio.

** Si queréis hacer un molde más ancho o queréis hacer un bizcocho más alto, se puede hacer con 6 huevos, 180 gr. de azúcar y 200 gr. de harina. 

** Si el molde es más alto, poner la rejilla del horno en el segundo nivel. 

Buñuelos de viento con crema pastelera

La crema pastelera ya la lleva incorporada, no son buñuelos de viento rellenos de crema pastelera.

Porque no es lo mismo, claro, llevarlo que rellenarlo.

Esa es una de las maneras en que se pueden hacer los buñuelos de viento (aquí) .

Yo digo que es un dos en uno, ya que en un solo paso tienes esos deliciosos buñuelos y esa crema dentro; no tienes que estar rellenándolos.

Son un bocado delicioso y en cuanto los haces y los ves, no puedes para de comer: ahora uno, luego paso y cojo otro, ahora que no me nadie me como un tercero… en fin, que mejor hacer bastantes J

Ingredientes:

250 cc. de agua

80 gr. de mantequilla

20 gr. de manteca de cerdo

125 gr. de harina

4 huevos grandes

Sal, azúcar

Aceite de oliva virgen extra 

Para la crema pastelera:

50 gr. de azúcar

250 cc. de leche

2 huevos

25 gr. de harina fina de maíz

1 c/p de azúcar avainillado

Preparamos la crema para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo los batimos bien (con batidora o manualmente)  hasta que se forme una masa sin grumos.

Llevamos  a ebullición  removiendo para que no se nos pegue,  cocemos unos 2-3 minutos hasta que espese.

Sacar del fuego, cubrir con film y que este haga contacto con la crema. Reservar.

Hacer la masa, poner en un cazo el agua, la mantequilla, la manteca y  la sal,  cuando se hayan desecho las grasas y empiece a hervir, añadir la harina de golpe, remover con una cuchara de madera  hasta formar una bola que se despegue de las paredes. 

Dejar  enfriar ligeramente y mezclar los huevos, uno a uno  y no tirar el siguiente hasta que no haya sido absorbido el anterior.

Mezclamos bien esa masa con la mitad de la crema pastelera reservada.

Poner  abundante aceite en un cazo o sartén un poco honda e ir añadiendo,  cuando el aceite no esté demasiado caliente, pequeñas bolitas de masa hechas con dos cucharillas, una vez hinchadas y doradas, colocarlas encima de papel de cocina, luego pasarlas por azúcar.

NOTA: La cantidad de crema pasteleraque se añade a la masa de los buñuelos es a gustos, en casa como gustan con la crema que se “note” le añado esa cantidad, le podéis poner más o menos, a más cantidad menos se hinchan los buñuelos.

** No freír demasiados buñuelos a la vez, pensad que se hinchan y es mejor que tengan espacio, aunque estos no se hinchan tanto como los buñuelos de viento (aquí) . 

** Normalmente ellos solos se dan la vuelta, si no lo hacen  solos ayudáis para que se doren uniformemente.

** El proceso es: una vez los ponemos en el aceite caliente se van al fondo, luego se hinchan, suben y se dan la vuelta.

** Con esas cantidades, dependiendo del tamaño, salen  40-50 buñuelos.

** El resto de crema pastelera es para compañar los buñuelos si se desea o bien se guarda para otra elaboración. 

Coca de llardons o chicharrones

Las fiestas de Carnaval o Carnestoltes empiezan el Jueves Lardero o  Dijous Gras  o sea, hoy, terminando el miércoles de la semana próxima.

Una de las elaboraciones  casi obligadas para este día es la  coca de llardons  o de chicharrones .

Si bien por San Juan también se consumen, aunque de hecho uno puede hacerla cuando quiera, siempre y cuando  encuentre chicharrones.

Yo conozco tres clases de esta coca, o tres variantes:
la  Coca hojaldrada de llardons o chicharrones (aquí) , 
otra es la que os cuento hoy 
y la tercera a ver cuando la puedo hacer y así las tendremos todas.  

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de harina

2 huevos

50 + 100 gr. de azúcar

1 c/c de canela molida

50 gr. de manteca de cerdo

5 gr. de levadura química o en polvo

100 gr. de chicharrones

Piñones

En un robot de cocina mezclar  o amasar la harina, con 1 huevo, 50 gr. de azúcar, la canela, la manteca y la levadura.

Una vez formada una masa uniforme dejar reposar unos 15 minutos tapado en un lugar cálido.

Mientras picar los chicharrones a cuchillo o en picadora, pero cuidado no hacerlo demasiado pues se hace una masa y suelta aceite, eso no interesa.

Mezclar la masa con los chicharrones, amasando un poco más.

Sobre papel de hornear extender la masa, ha de tener un grosor de 0,5 cm.

Pintar con huevo batido toda la superficie, repartir piñones y encima el resto del azúcar.

Hornear a 180º unos 20-25 minutos (precalentado) encendido arriba y abajo, colocar la bandeja en mitad del horno.

Sacar y dejar encima de una rejilla.

NOTA: La cantidad de personas es muy relativa, pero bueno,  sale una coca de unos 40x30 cm. Aproximadamente.

** Si no tenéis robot de cocina se puede amasar a mano dentro de un bol amplio.

** El azúcar que se pone encima de la coca puede ser en menor cantidad.

** c/c = cucharadita de café

Empedrat o ensalada de alubias con bacalao

En el nombre de la receta ya se explica lo que es el empedrat, es una ensalada realizada con  judías secas o alubias y bacalao.

Es muy apetitosa la manera de comer las alubias así en ensalada, fresquitas y de paso comemos legumbres que no por que haga buena temperatura  tenemos que renunciar a consumirlas.

Normalmente esta receta se hace con bacalao desalado y desmigado o esqueixat, yo lo he cambiado un poco, aunque como veréis la esencia es la misma.

Ingredientes para 3-4 personas:

400 gr. de alubias cocidas

Unas lonchas de bacalao curado (aquí) 

1 cebolla tierna

½ pimiento rojo carnoso

½ pimiento verde carnoso

Unas aceitunas negras de Aragón

30cc. de vinagre de manzana

100cc. de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra, perejil

Lavar bien las alubias con agua fría, escurrir y reservar.

Picar la cebolla y los pimientos ponerlos en un recipiente añadiendo un poco de sal, el vinagre y el aceite. Mezclar bien.

Añadir las alubias, el bacalao curado troceado y las aceitunas negras. Mezclar bien y reservar en la nevera hasta poco antes de servir.

Emplatar añadiendo un poco de pimenta negra y perejil picado.

NOTA: Las judías pueden ser de compra o bien las podéis cocer vosotros mismos, eso depende de las ganas, tiempo, calor,… que tengáis.

** El bacalao ahumado se puede congelar por eso se puede hacer y el resto congelarlo.

** También lo podemos encontrar comercializado.

** Se puede hacer con bacalao desalado y desmigado.

** Si está reposado un par de horas mejor que mejor, así las alubias se impregnan de la vinagreta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no abusar del aceite.

Merluza fina o lluç fi al horno

No soy experta en pescados pero si se reconocer uno de calidad, vamos que no me se  la teórica pero si la práctica.

En la pescadería vi una merluza que nosotros llamamos lluç fi, o sea merluza fina, de buen tamaño, así que como éramos 3 a comer me llevé 2 que en total pesaban poco más de un kilo.

Como no tenía ganas de complicarme las hice de la manera más sencilla, al horno y ya pedí al comprarlas que me las abrieran como un libro conservando la cola.

Ingredientes para 3 personas:

1 kg. de lluç fi o merluza

1-2 guindillas

4 dientes de ajo

El zumo de 1 limón

Sal, perejil

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar  bien el pescado de espinas y telillas que pudiera tener. Reservar.

Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite y dorar levemente los ajos laminados y la guindilla cortada en aros. Fuera del fuego añadir el zumo de limón.  Reservar.

En una fuente apta para horno colocar el pescado, un poco de sal y la mezcla de ajos, guindillas con el zumo.

Cocer a horno precalentado a 180º durante unos 8-10 minutos.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Para dejar bien limpio  el pescado  podéis verlo aquí 

**La cantidad de guindilla es vuestro gusto.

** El tiempo de permanencia en el horno depende de este y del tamaño de la merluza, pero pensad que si se cuece demasiado se vuelve correoso.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el medio.

** Se puede acompañar con un poco de arroz blanco , calabacín a la plancha (aquí) , unas patatas asadas (aquí) , una escalivada (aquí) 

Arroz con bacalao y verduras

No se que  sería de nosotros sin el arroz y la pasta, son el comodín perfecto para todo.

¿Qué tienes poca cantidad de varias cosas? arroz o pasta

¿Qué  les gusta a casi todos? Arroz o pasta

¿Qué tienes invitados y quieres contentar? Arroz o pasta

¿Qué vienen mis suegros a comer? Arroz o pasta

Esta vez fue arroz, les gusta y nos gusta de todas maneras, así que es fácil, solo tengo que abrir nevera y despensa y sobre lo que tengo hago.

Tenía puesto bacalao a desalar para hacer unos menhires de bacalao (aquí)  pero preferí emplearlo en hacer el arroz.

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de arroz bomba

400 gr. de bacalao desmigado salado

Unas judías verdes,

2 zanahorias

1 patata

1 calabacín pequeño

Un puñado de guisantes

1 puerro, 1 cebolla

1 pimiento verde italiano

8-9 chamiñones

Hebras de azafrán

2 dientes de ajo

Sal, pimineta negra

2 c/s de tomate frito casero (aquí) 

1,5-2 litros de caldo de verduras (aquí)

Aceite de oliva virgen extra

Desalar las migas de bacalao poniéndolas en agua fría durante unas 24 horas cambiando el agua 3-4 veces. Escurrir bien.

Pelar patatas, zanahorias, cebolla y puerro.

Limpiar bien los champiñones y cortar en 4-6 partes

Cortar todas las verduras a dados un poco más grandes que para ensaladilla

En una paella con un poco de aceite poner el bacalao dar unas vueltas y reservar.

En ese aceite añadir los champiñones, las judías, zanahorias, patata, guisantes, puerro, cebolla y pimiento verde, salar y rehogar durante unos 8-10 minutos.

Incorporamos el ajo picado, unas vueltas y el tomate frito.

Añadir el arroz, rehogarlo junto con las verduras  y añadir el azafrán.

Verter el cado caliente, tres partes de agua por cada parte de arroz.

Rectificar de sal y pimienta.

Dejar cocer primero unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y 10 minutos a fuego suave, dando de vez en cuando movimientos de vaivén a la paella para remover el conjunto.

NOTA: El tiempo de remojo del bacalao es porque está desmigado, si fuera de una pieza se deja dos días.

** Normalmente para el arroz bomba es triple cantidad de caldo que de arroz, pero en ocasiones pide más, se prueba el arroz y si es necesario se añade más caldo y/o se deja más tiempo. A vuestro gusto.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros siempre de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Mona de Pascua de chocolate

La Mona de Pascua es ese rico pastel adornado con figuras de chocolate.

Es tradición en Catalunya de regalarla los padrinos de bautizo a sus ahijados el domingo de Pascua, se come ese mismo día o bien el lunes, festivo en Catalunya, siendo costumbre ir a comer al campo tomando como postre un buen pedazo de “mona”

Si bien la base de esta mona es el típico bizcocho genovés, se pueden hacer y se hacen varias versiones, la mona tradicional os la expliqué aquí,   es lo mismo que la “Sara” solo cambia la decoración.

Si no queréis hacer siempre la misma base os propongo hacer esta de chocolate para variar un poco, eso sí, no intento variar la tradicional por ello aplico como decoración la “mantequilla” de toda la vida y adornarla con huevos de chocolate.

Normalmente se pone uno de grande, yo puse 5 de pequeños ya que éramos 5 mujeres, el nidito con huevos perla y los 2 grandes son para la ahijada de Pau, por huevos que no quede.

¡¡¡Os deseo una buena Semana Santa!!! 

Ingredientes para 8 personas:

Almendra crocanti

Huevos de chocolate

Para el bizcocho:

200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo

Para el Almíbar:

 ¼ l. de agua

½ kg. De azúcar

Para la mantequilla dulce:

Almíbar

Mantequilla

Para la cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate postres

50 gr. de mantequilla

Hacer el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar unos 10 minutos hasta conseguir una masa blanquecina.
Agregar la harina, el cacao  y la levadura tamizadas y mezclar con movimientos envolventes, lo justo para que se integren.
Volcar la masa  en un molde enmantequillado y enharinado.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos, encendido arriba y abajo y en el segundo nivel de altura.

Elaborar el almíbar: Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición.

Apagar el fuego y dejar enfriar.

Elaborar la mantequilla dulce: Poner  la misma cantidad de mantequilla en pomada que del almíbar que tenemos hecho para mojar el pastel.

 Batir la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos hasta que quede de un color blanco.
Añadir poco a poco el almíbar e ir trabajando la mezcla hasta que quede una pasta homogénea.

Hacer la cobertura de chocolate: mezclar el chocolate troceado y la mantequilla. Calentar en el microondas para que se deshagan. Remover bien.

Montar “la Mona”: Partir el bizcocho por la mitad y empaparlo con el almíbar, pintar los lados también.

Cubrir estos lados con la almendra crocanti. 

Pintar la parte superior del bizcocho con el almíbar y repartir cobertura de chocolate.

Con la mantequilla dulce puesta en una manga pastelera hacer adornos por la superficie.

Colocar,  estando aún blando el chocolate,  los huevos y demás adornos para que queden sujetos.

NOTA: La cantidad de personas que puedan comer el pastel es inversamente proporcional al tamaño  del trozo  que se sirva cada uno.  A mayor trozo, menos personas.

** Para saber si el bizcocho está cocido introducir una brocheta si sale seca ya estará , si sale un poco húmeda continuar la cocción.

** Si veis que se os tuesta por encima cubridlo con papel de hornear.

** El almíbar puede hacerse también con algún licor pero como la mona está pensada para niños mejor no ponerlo.

** La cantidad de mantequilla dulce o azucarada no lo pongo, depende de la cantidad que queráis hacer , yo hice muy poca y la que sobra se puede congelar, así que se puede poner 200 gr y 200cc. de cada uno.

La mantequilla en pomada es la mantequilla a  temperatura ambiente 

** El bizcocho, el almíbar y  mantequilla azucarada se pueden hacer antes, así solo quedará decorar “la mona”.