Sopa de verduras o menestra primaveral

En primavera también apetecen platos de cuchara ya que no siempre la temperatura es agradable, ni estable.

La diferencia de otras sopas de verduras o menestras es que los ingredientes varían y las adaptamos a las que encontramos propias de la estación.

Uno de los ingredientes empleados son los “xiulets” o las habas con vainas, pequeñas aún, se come todo, solo hay que despuntarlas y se pueden cocinar. 

Tiernas, agradables de sabor, lástima que duren tan poco. 

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla tierna

2 zanahorias

1 ajo tierno

2 patatas

300 gr. de habas con vaina (xiulets)

Judía verde francesa 100 gr.

1 calabacín

100 gr. de fideo mediano

1,5l. de caldo de verduras

Sal, pimienta negra

Para la salsa:

Unas ramitas de menta

1 diente de ajo

Unos piñones

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite caliente rehogar  durante unos 8-10 minutos la cebolla picadita y las zanahorias peladas y cortadas a dados.

Añadir el ajo tierno picado y las patatas peladas y cortadas a dados pequeños, dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras y unas hojas de menta picadas.

Salar y cocer durante unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo agregar las vainas de habas despuntadas y troceadas, lo mismo que las judías verdes, el calabacín a dados y el fideo medio.

Cocinar unos 10-15 minutos o hasta que la pasta esté cocida y las verduras también. Salpimentar si fuera necesario.

Salsa tipo pesto: mientras se hace la sopa en un mortero majamos el diente de ajo, con unas hojas de menta y los piñones, verter unos 50cc. de aceite de oliva y mezclar bien.  Reservar.

Verter la sopa en un plato hondo y colocar en medio una cucharada de la salsa tipo pesto. 

NOTA: En un principio las habas solo hay que despuntarlas, si tuvieran “hilos” en los laterales se tienen que quitar.

** Las judías verdes francesas son las que son redondas. 

** Se pueden añadir las verduras deseadas, eso si, mejor de la temporada ya que son más tiernas y gustosas.  

Caldo con judías y nabizas : Reto recetas sanas

Tenemos unos amigos portugueses que entre otras cosas de su huerto nos regalaron nabizas.

Las nabizas, según tengo entendido, son las primeras  hojas de una variedad de nabo, las hojas que salen más adelante son las conocidas como grelos.

El hecho es que me regalaron bastantes, así que una vez limpias y troceadas, las pasé por agua hirviendo, las escurrí bien y las congelé, así cuando me apetecen saco las que necesito y para el caldo.

 Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla hermosa

Pimentón dulce

2-3 patatas

1 ½ l. de caldo

1 manojo de nabizas

300 gr. de judías blancas cocidas

1-2 lonchas de jamón

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela alta o en una olla poner una cucharada de aceite, la cebolla picada, salar y pochar durante unos 5 minutos.

Añadir las patatas peladas y cortadas a dados de tamaño de bocado, dar unas vueltas e incorporar el pimentón dulce.

Verter el caldo y dejar hervir unos 25 minutos.

Cortar las nabizas en juliana  e incorporarlas a la olla,  agregar las judías cocidas, hervir de nuevo unos 10 minutos.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir en los platos y en medio poner un montoncito de jamón cortado en tiritas finas.

NOTA: Cortar en juliana es cortar en tiras finas.

** Las nabizas, si están congeladas cortadas, coger las que se crea vamos a emplear y ponerlas directamente al caldo.

** La cantidad de pimentón a vuestro gusto, una cucharadita es lo ideal.

** Puede ponerse pimentón picante si os gusta, pero en menos cantidad. 

** Se puede sustituir las nabizas por  col, espinacas, acelgas, …

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Potaje caldoso con judías verdes, garbanzos y chorizo

Un potaje viene a ser  un plato a base de verduras,  legumbres, con un sofrito y que queda con poco caldo, es decir, no ha de parecer una sopa pero se come con cuchara.

En esta ocasión se trata de una variante de lo que se entiende por potaje añadiendo más caldo y también un choricillo un pelín picante que le da vidilla a esos vegetales.

Como suelo decir, ese tipo de platos reconfortan cuerpo y espíritu.

 ¿Cogemos la cuchara?

Ingredientes para 3-4 personas:

1 cebolla

2 choricitos  rojos
400 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de judías verdes cocidas

1 l. de caldo de verduras

Tomillo, sal

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner una cucharada de aceite, añadir la cebolla picadita, sal y rehogar durante unos 10 minutos.

Añadimos el chorizo cortado a trozos pequeño, damos unas vueltas para que se sofría.

Incorporamos los garbanzos hervidos, las judías verdes cocidas, el caldo de verduras y un poquito de tomillo, semitapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio de unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Rectificamos de sal si es necesario.

Antes de servir poner un poco de tomillo por encima.

NOTA: La cantidad de comensales depende de lo llenos que pongamos los platos.

** Los chorizos rojos yo los suelo emplear que piquen un poco, no mucho, así le aportan ese toque al paladar.

** Las judías verdes  se pueden emplear si nos han sobrado de hacer una verdura hervida o al vapor, lo mismo si tenemos zanahoria hervida, se puede añadir también al potaje. 

** Si hacemos verdura hervida o al vapor, ese caldo que nos queda, se guarda y ya lo tenemos para enriquecer platos con este de hoy.  (aquí) 

** No poner mucha sal ya que los chorizos vienen condimentados.

** La cantidad de caldo es orientativa, depende de lo caldoso que os guste.

** Mejor r caldo, tendrá más sabor, en su defecto pues agua.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Platos de cuchara 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, 
Cocinando con Neus,   La cuina de l'Eri , Cuinant a Canet, A bell bulto .

Sopa – crema de col y puerro con guisantes

Este tipo de sopas me encantan y no solo por que se consigue una variedad de sabores sino que parece que tenemos  media huerta en el plato.

 Y si tenéis en casa algún convaleciente o alguien que no tenga mucho apetito, esta sopa es ideal ya que contiene mucha sustancia, además del huevo que le aporta proteína.

Si sois amante de las sopas y de las verduras, os la recomiendo, vais a repetir.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de patatas

100 gr de col de invierno

100 gr. de guisantes

2  puerros

1 cogollo

2l de caldo mixto (aquí) 

3 c/s  de nata para cocinar

1 yemas de huevo

Tomillo

1 hoja de laurel

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite pochar la parte blanca de los puerros  bien limpios y cortados a rodajas finas.

Añadir las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados.

Verter la mitad del caldo, salar  y dejar cocer unos 40 minutos con la cazuela semitapada.

Triturarlo sin que quede un puré fino.

En otra cazuela poner un poco de aceite y añadir los guisantes, la col en tiritas,  el cogollo también cortado fino (en juliana) , rehogarlo unos 5 minutos y verter el resto del caldo, el laurel, una ramita de tomillo, salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos.

Mezclar las dos preparaciones, que den un hervor juntas.

Batir la yema con la crema de leche en un cuenco aparte y verterlo una vez se haya apagado el fuego.

Servir  con un poco de tomillo espolvoreado por encima.

NOTA: Se puede emplear  tanto la col de invierno o rizada como las de hoja lisa

** Los guisantes empleados son congelados.

** Siempre suelo tener caldo mixto (aquí)  en el congelador, os puede servir cualquier caldo de ave, o de verduras, lo importante es añadir sabor.

** Limpiar bien los  puerros, podéis verlo aquí

** Al triturar  las patatas y  el puerro con su caldo, no ha de quedar muy fino, la gracia está en que se encuentre algún pequeño tropezón. 

** Organizar el tiempo, para ello se pueden preparar las dos elaboraciones:  patata-puerro / col-guisante-cogollo a la vez, en dos cazuelas,  luego es solo mezclar y terminar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Sopa de Navidad con setas y saquitos de pasta fresca

No sé si os habréis dado cuenta, me gusta cocinar, comer variado, improvisar, crear, divertirme en la cocina, pero… soy muy práctica.

Siempre suelo decir que si en la cocina puedo hacer un plato, con buen resultado, empleando en  elaborarlo una hora pues no me voy a estar dos.

Otra cosa, entre muchas,  que siempre digo, es que hay que aprovecharnos de los buenos productos  elaborados que encontramos en el mercado, que los hay y muy buenos.  

Pues este plato de sopa, que está para repetir, no empleé en su elaboración apenas 20 minutos, si, y era para 4 personas, con ello quiero decir que en ocasiones, si tenemos invitados, nos ponemos nerviosas pensando que vamos a hacer , bueno, pues, esta es una buena solución. 

Ingredientes para 4 personas:

1litro de caldo de navidad

300-400gr de saquitos de pasta fresca rellenos de jamón

150 gr. de fredolics  o negrillas en conserva

1 diente de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las setas, escurrirlas bien y trocearlas.

En una sartén con un poco de aceite saltearlas  durante unos 8-10 minutos, añadir el ajo picadito, dejar un minuto más. Reservar.

En una olla poner ¾ l de caldo, llevar a ebullición y cocer la pasta fresca siguiendo las instrucciones del fabricante.

Añadir las setas reservadas, dar un hervor.

Emplatar y repartir por encima un poco de perejil picado.

NOTA: El caldo empleado es un Caldo de Navidad de Aneto (aquí) 

 **Evidentemente podemos hacer el caldo nosotros,  os dejo la receta de cómo yo elaboro un caldo muy completo (aquí) 

** Los saquitos son de pasta fresca de Cosas de pasta (aquí) , de gran calidad. 

** La cantidad de pasta empleada es orientativa.

** No he puesto sal, ya que los saquitos al ir rellenos de jamón y el caldo que está en su punto no lo creo necesario, pero ya sabéis, a vuestro gusto.

Crema de marisco con gambas y vieiras

Si queremos servir  un entrante caliente a nuestros comensales, ideal para estas fechas  de Navidad que se avecinan, os muestro este que se hace en nada, claro está que tiene su truco.

 Se trata de  una rica crema de marisco Aneto (aquí) complementada con  gambas y vieiras.

Hay que utilizar  siempre productos de calidad, siempre lo digo y os aseguro que vais a quedar bien. 

Ingredientes para 6-8  personas: 

1 l. de crema de marisco Aneto

300 gr. de gambas  peladas

300 gr. de carne de vieira

sésamo negro

Saltear  con unas gotas de aceite las gambas y las vieiras cortadas a trocitos, salar y reservar.

Verter en las copas de servir la crema de marisco caliente, añadir unas  gambas,  vieiras y  un poco de sésamo.

Ensartar en una brocheta pequeña unos trozos de gamba y vieira, espolvorear encima un poco de sésamo negro y decorar la copa. 

NOTA: Yo empleo unos vasito de unos 150cc. así es perfecto como entrante caliente para después de un buen aperitivo.

** Es una crema con ricos tropezones

** La cantidad de comensales depende de la “medida” del vaso en que se sirva la crema. 

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Duo de cremas, espinacas y calabaza

Comer crema de verduras no tiene por ser monótono, en lugar de hacer purés con diversas verduras se pueden hacer por separado, así se consiguen  variados colores y hacer el plato más atractivo.

En esta ocasión he optado por espinacas y calabaza, dos colores muy opuestos y de fuerte impacto óptico.

Ingredientes para 4 personas:

Crema de espinacas

500 gr. de espinacas tiernas

1 cebolla

1 patata pequeña

500 cc. aprox. de caldo de verduras

Sal,  aceite de oliva virgen extra

Crema de calabaza

1/2 Kg. de calabaza limpia y troceada

1 cebolla

½  litro aprox. de caldo de verduras

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la crema de calabaza como os indico aquí 

La crema de espinacas, se realiza poniendo en una olla pequeña un poco de aceite, añadir la cebolla picada, un poco de sal y rehogarla unos 5 minutos.

Incorporar la patata cortada a dados, cocinar unos 2-3 minutos, verter el caldo y cocer durante unos 15-20  minutos hasta que esté la patata cocida.

Añadir las espinacas, cocer durante 5-6 minutos.

Triturar y  rectificar de sal .

Emplatado: verter en el plato o cuenco de servir,  inclinado, la crema de calabaza, poner ahora la de espinacas por el otro lado, inclinado todavía e ir aderezando poco a poco para que no se mezclen.

NOTA: La cantidad de caldo es orientativa ya que depende del tamaño de las patatas y también de lo espesa que se haga el puré.

** Recomiendo echar poco caldo para hacer la crema, a la hora de triturar se puede rectificar ya que es mejor,  pues si nos pasamos de líquido es más difícil de arreglar.

** Si se cree oportuno se le añade al final un poco más de caldo, si no nos queda, se le puede añadir leche y luego se rectifica de sal. 

** En otras ocasiones ya os he comentado que se debe de guardar el caldo resultante al hervir otras verduras o menestras para tener siempre a mano, os lo comento como guardarlos aquí  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Sopa de coles de Bruselas y pollo

Este tipo de sopas son ideales, no solo por que son calientes y reconfortan el cuerpo, sino por que son sanas, agradecidas y de paso “limpiamos” cualquier resto de verduras y carne  que podamos tener en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de coles de Bruselas

1 cebolla

1 puerro

1 tomate grande

2 zanahorias

1 l. de caldo de pollo

3 filetes de pollo

perejil picado

sal, pimienta, comino

dos rebanadas de pan de molde s/c

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner un poquito de aceite, añadir la cebolla picada groseramente, el puerro limpio y  las zanahorias peladas ambos a rodajas, las coles partidas por la mitad, salar y dejar rehogar unos minutos.

Verter  el caldo, tapar y hervir unos 20 minutos.

Mientras pelar, despepitar y trocear el tomate, trocear los filetes de pollo.

Añadir esto a la cazuela  junto con una pizca de comino, cociendo todo el conjunto unos 5 minutos más.

Salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Cortar a dados pequeños el pan y en una sartén con unas gotas de aceite tostar el pan moviendo la sartén para que no se quemen los daditos. .

Servir la sopa acompañada de los dados de pan

NOTA: Si las coles son frescas  quitar las hojas exteriores y lavarlas bien

** Si son  congeladas, como el peso no es el mismo poner más cantidad, se dejan un momento en la encimera para poder cortarlas por la mitad y colocarlas directamente a la cazuela.

** Si las coles son muy pequeñas ponerlas enteras. 

** El caldo, puede ser de verduras, mixto o  de pollo. 

Sopas de tomillo gratinadas

Mi padre era un gran amante de las sopas, le gustaban todas.

En invierno con el frío, para cenar siempre tomaba una.

La que recuerdo que le hacía mi madre con más asiduidad eran esas sopas de tomillo, aunque mi madre no le ponía el queso ni las gratinaba.

Decía mi padre que esas sopas le ponían el “cuerpo en su sitio y le reconfortaba el espíritu”  

Ingredientes para 2 personas:

400cc. de agua

Unas ramas de tomillo

4 rebanadas de pan

1 diente de ajo, sal

2 huevos

Queso para gratinar

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir el agua, añadir el tomillo y dejar infusionar unos 10 minutos.  Colar.

Tostar las rebanadas de pan, restregar el ajo por ambos lados y rociar con un poco de aceite.

En recipientes individuales que puedan ir al horno  poner  unos 175-200 cc. de infusión de tomillo, dos rebanadas del pan troceado, cascar un huevo y poner una capa de queso rallado.

Gratinar y servir con unas hojitas de tomillo.

NOTA: Son unas sopas ligeras, no son contundentes, a no ser que se le ponga más pan, pero eso a vuestro gusto.

** El tomillo mejor fresco, pero si es seco emplear menos cantidad.

** Las rebanadas del pan que no sean muy grandes, eso ya lo veréis al ponerlas con la infusión.

Cómo poner o tener juntas las verduras en el caldo

Cuando llegan los fríos, o simplemente cuando empieza a refrescar nos apetece tomar un caldo o una sopa; en mi casa se consume mucho sobre todo en la cena, parece que le reconforta a uno.

Hacer caldo es relativamente fácil, lo podéis ver en esta receta de caldo mixto (aquí) 

Casi se puede decir que es poner todos los ingredientes y dejar hervir.

 Pero ¿qué pasa cuando queremos aprovechar las verduras para añadirlas a la sopa a modo de tropezones, o queremos hacer croquetas?

Pues que nos encontramos con que se encuentran mezcladas con la carne, huesos y demás y perdemos mucho tiempo intentando separarlas.

La solución más  práctica y cómoda es esa malla en la que podemos poner las verduras y las  legumbres. Una vez hecho el caldo solo tenemos que quitarla, una vez templada o fría se abre y ya tenemos las verduras todas juntas sin huesecitos de por medio y sin “pringarnos” .

Seguro que algunos ya la utilizáis, a los que no, os animo a probarla.

Se puede encontrar en cualquier ferretería o en lugares donde venden artículos o menaje  de cocina.  

Vichyssoise de lechuga con fideos crujientes (Olla rápida)

Si bien es cierto que la lechuga podemos encontrarla en el mercado todo el año, en los meses de estío es cuando está en su mejor momento.

Los que pueden tener su propia “cosecha” de esta verdura seguro que tienen un excedenteen algunas ocasiones, aunque debido a su precio asequible en se puede hacer expresamente.

Una de las maneras de consumir lechuga cruda es en ensaladas, entrantes o como acompañamientos. 

También se puede consumir cocida, como en este caso, transformada en una rica vichyssoise  que puede tomarse caliente, templada o fría.

A mi particularmente me gusta mucho más fría y acompañada con esos fideos crujientes que le aportan ese contraste tanto de sabores como de texturas.

Ingredientes para 4 personas:

2 puerros

2 patata mediana

400-500 gr. de lechuga

100cc. de nata para cocinar

Sal, pimienta negra

Fideos finos de arroz

Aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite sofreír los puerros picados durante unos 5 minutos.

Se añade la patata pelada y troceada rehogándose unos minutos también.

Incorporar la lechuga lavada y picada groseramente, verter unos 400cc. de agua , salar y cerrar la ola. Cocer 3 minutos.

Una vez abierta la olla triturar el contenido hasta formar una crema fina, añadir la crema de cocinar y rectificar de sal.  Enfriar en la nevera  (si se desea tomar fresco)

En una sartén con una cantidad generosa de aceite caliente, freír los fideos, dejar encima de papel de cocina para escurrir.

Servir la crema en vasos y con los fideos crujientes encima.

NOTA: Si se hace en olla exprés el tiempo será de unos 7-8 minutos, si se hace en olla tradicional con 15 minutos puede estar hecho.

** El tiempo en ollas es siempre contando a partir de cuando se levanta la válvula. 

** A la hora de triturar no pongáis todo el caldo por si quedase demasiado líquida, es mejor ir añadiendo líquido hasta que coja el punto deseado.

** Si queréis una crema sin grasas añadir leche en lugar de nata para cocinar y no poner los fideso fritos claro. 

** Es un plato rápido si se consume caliente, y si se desea frío se hace de víspera en un momento.

** Los fideos de arroz se hallan en supermercados donde tengan sección de productos asiáticos, son fáciles de encontrar.

** Una manera ideal de aprocechar esas hojas verdes externas de las lechugas, buenas para el consumo pero "feas" para presentar en ensalada.
**  Las verduras son de Recapte 

Menestra ligera de calabacín, zanahoria y espinacas

Hay muchas clases de  menestra de verduras, tantas como ingredientes queramos combinar.

Esta tiene de bueno que no lleva ni una gota de aceite, por tanto libre de grasas y además esta no queda   con el  caldo clarito  ( con lo “salpicoso” que es).

Esta  tiene un caldo espeso al gusto de cada uno.

En resumen: verduras, sin grasa, densa, sana, fácil, económica, ...

Ingredientes para 4 – 6  personas:

500 gr. de calabacín

500 gr. de espinacas tiernas

2 tomates maduros

2 zanahorias

1 cebolla

un par de ramitas de perejil

sal y pimienta.

Pelar las zanahorias, y el calabacín, cortar a lo largo y luego en rodajas.

Pelar y trocear no muy menuda la cebolla.

Pelar, despepitar y trocear los tomates.

Lavar , escurrir y cortar a tiras las espinacas.

En una cazuela u olla con un par de litros  de agua hirviendo poner todas las verduras, salar y cocer a fuego medio durante unos 35-40 minutos.

Una vez cocidas, retirar un tercio de las verduras , un poco de su caldo y junto con el perejil triturarlo todo.

Añadir de nuevo al resto de la sopa, rectificar de sal, poner un poco de pimienta, que de un hervor todo junto.

Servir.

NOTA: Si se utilizan espinacas congeladas  que estén troceadas, se añaden igual que las demás verduras.

** Si queréis la sopa más espesa, se trituran más verduras.

** Se puede hacer en olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 12-15 minutos.
**  Las verduras son de Recapte 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este més es Minestra 

Sopas con huevo y queso

En la zona de Lleida, y no se si en otras, cuando decimos sopa nos referimos al caldo con pasta.

Y si decimos sopas, entendemos que es una sopa hecha con pan, así tenemos por ejemplo las sopas de ajo (aquí), las sopas de tomillo, sopas de pastor,  ..... menos la sopa de cebolla (aquí) , que esa aunque lleve pan se le llama sopa, sin el plural.

Bueno, pues hoy traigo unas sopas, ideales para ese pan que se nos ha quedado cortado en rebanadas, aunque claro también se puede hacer con pan del día y que en la receta que os pongo ha de estar tostado.

Ingredientes para 2 personas:

500 cc. de caldo mixto (aquí)

2 huevos

50 gr. de queso rallado

4-6 rebanadas pequeñas de pan

sal, pimienta negra

Tostar las rebanadas de pan. Reservar.

Poner el caldo en un cazo y llevar a ebullición, añadir poco a poco los huevos batidos y la mitad del queso rallado,  batir fuerte y cocer hasta que los “hilos” del huevo suban a la superficie. Apagar el fuego.

En el plato de servir poner el pan tostado, verter el caldo elaborado.

Repartir por encima el  resto del queso rallado y un poco de pimienta negra..

NOTA: Se puede utilizar caldo de ave o el que hagáis en casa, pero que sea con cuerpo, uno de verduras no queda tan bien.

** La cantidad de pan depende del tamaño de las rebanadas.

Bajo en grasas: emplear un queso ligero

Crema de champiñones con nueces

Me encantan las setas y lo bueno de los champiñones es que puedes encontrarlos frescosdurante todo el año.

Se pueden poner en infinidad de platos, comerlos fríos o calientes, en aperitivos , con carnes, pescados, ... vamos una maravilla.

Quién no ha comido una sopa de champiñones no sabe lo que se pierde, aunque os he de decir que pensé (y lo hice)  añadirle unas nueces y el resultado nos gustó más que la crema de champiñones sola, además esta no lleva crema de leche, por tanto tiene menos grasa.

A ver si os gusta.

Ingredientes para 4 – 5  personas: 

400 gr. de champiñones

1 puerro

2 vasos de leche

3 vasos de caldo de verduras

60 gr. de nueces

1 c/s de harina

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta negra

Cortar el pie terroso de los champiñones, limpiarlos bien  de la posible tierra que pudieran tener. Guardar dos y el resto trocearlos.

En una cazuela con un poco de aceite poner el puerro picado y los champiñones troceados, salar y cocer unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir la harina, dar unas vueltas y añadir la leche y el caldo, cocer unos 10 minutos más.

Mientras en una sartén con un pelín  de aceite  freír los champiñones reservados y  laminados, salpimentar y reservar.

Luego dorar las nueces. Reservar unas cuantas para la decoración y el resto las añadimos a la cazuela de los champiñones.

Pasar todo por la batidora y hacer una crema muy fina.

Montar el plato y añadir en el centro unas láminas de champiñón y unas nueces.

NOTA: El caldo de verduras se puede hacer con una patata, cebolla, zanahoria,.. y lo dejáis cocer unos 20 minutos.

** De todas maneras siempre os aconsejo guardar el caldo de cocer la verdura(judías, patata, ..) que solemos hacer a veces para comer y congelarlo, nos viene bien en casos como este.

** El punto de densidad de la crema lo dejo a vuestro gusto, siempre se puede añadir más o menos leche al final, una vez triturado.

** Yo empleé una leche semidesnatada.

** c/s =  cucharada sopera

Bajo en calorías: si se emplea muy poco aceite y una leche desnatada podremos  “controlar” las grasas. 

Con esta receta hago mi segunda aportación a La recepta del 15 cuyo tema de este son las setas 

Cómo congelar y descongelar caldo

El caldo es el resultado de hervir en agua diversos alimentos, sean carne, pescado, verduras, ...

Es fácil de hacer, solo se necesita un poco de tiempo, aunque en ocasiones no disponemos de él y es entonces cuando podemos acudir al que tenemos congelado.

Tan sencillo como un día hacerlo y repartirlo en recipientes, ponerlo al congelador para que cuando se necesite solo tengamos que cogerlo. 

Congelar caldo de verduras:

En algunas de mis recetas os aconsejo  “añadir caldo de verduras”, aquí os cuento lo que suelo hacer:

Cuando hiervo al vapor (o no) verduras, ensaladilla, ..  el caldo resultante lo congelo y así siempre tengo a mano ya que, no nos engañemos, es mejor añadir un caldito de verduras que agua, el sabor no es el mismo.  

En un tapper poner una bolsa de plástico abierta dentro, llenar hasta un poco más de la mitad con el caldo.

Suelo verter medio litro ya que es una medida que a mi me funciona bien.

Colocar en el congeladorhasta que el caldo sea un bloque, entonces sacar la bolsa, cerrarla bien y marcarlacon un rotulador permanente o con una etiqueta el contenido del paquete.

Ideal es poner también la fecha, aunque si se consume  en poco tiempo este segundo dato se puede obviar.

De esta manera no tenemos el congelador lleno de  recipientes,  esos bloques ocupan poco espacio ya que se pueden almacenar apilándolos.

Congelar caldo de carne, mixto o de pescado:

Se sigue , evidentemente el mismo proceso y puede hacerse con caldo de pescado, de carne, mixto, del jugo que se obtiene al abrir los mejillones, ... . 

Podéis ver la receta de caldo mixto  aquí 

La receta de Sopa como Dios manda aquí

Los pasos de  Como abrir los mejillones aquí

Lo mejor, es hacer “paquetes” de un poco más de medio litro, así si se necesita caldo para un guiso con un paquete es suficiente.

Si es para comer un buen plato de sopa o para un potaje  para dos comensales pues también un bloque y si  sois 4 pues dos bloques

Si  se presentan invitados inesperados, sacar por cada 2 personas otro bloque.

Si es un caldo del que sabemos seguro que comerán 4 personas (tipo sopa o similar) en lugar de congelar en bloques de medio litro se puede congelar directamente en recipientes (siempre con bolsa dentro) de más de un litro, así con un bloque basta, pero eso lo dejo a vuestro gusto, elección y ... espacio que tengáis en el congelador.

¿Como descongelar?

Según el tipo de plato que se quiera hacer se puede usar el bloque entero sin descongelar.

Pero yo lo que hago es poner el bloque en el microondas un par de minutos para poder sacar bien todo el  plástico, luego ponerlo en el cazo u olla y a fuego medio que se vaya descongelando.

Pero si lo tenemos que añadir a un guiso (por ejemplo) lo mejor es tenerlo líquido, para ello encajamos de nuevo la bolsa en el tapper que empleamos para congelar y lo introducimos en el microondas a potencia media hasta que se descongele. 

También se puede descongelar dentro de la nevera o a temperatura ambiente, necesitará más tiempo  evidnetemente.

Limpio, cómodo y no solo lo agradece nuestro congelador, que está más ordenado sino nuestros platos que salen más enriquecidos y con más sabor. Eso sin contar  el tiempo que ahorramos.

NOTA: Comentaros que las bolsas a utilizar  sean nuevas. 
** Un buen sistema es comprar un paquete de bolsas, la medida que yo utilizo es de 25x30  y aunque sean 500 unidades os aseguro que se le saca mucha utilidad tanto en la cocina como en la casa en general.

Crema fría de calabacín con albahaca

Creo que es una de las cremas por excelencia del verano, aunque en invierno calentita es estupenda.

De hecho ya tengo publicada una receta de crema de calabacín (aquí)  hecha en la olla rápida y que lleva queso.

Esta es una versión ideal para el verano, con ese toque  fresco que nos aporta la albahaca y que hecha con antelación y en la nevera nos puede deleitar una comida o una cena estando bien fresquita.

Ingredientes para 4 personas:

2- 3 calabacines medianos

1 cebolla tierna

1 puerro

unas hojas o un ramito de albahaca

1 l. de caldo de verduras

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Pelar la cebolla, lavar bien el puerro y el resto de las verduras.

Pelar solo unas tiras de la piel del  calabacín y reservarlas.

Trocear a dados todo y rehogarlo en una olla con un poco de aceite y sal durante unos 8-10 minutos.

Añadir la albahaca picada y el caldo de verduras, semitapar y llevar a ebullición por espacio de unos 15-20 minutos.

Mientras cortar en juliana fina la piel del calabacín reservada y freír en aceite caliente,  hasta quedar crujiente. Reservar.

Triturar hasta dejar un puré fino, rectificar de sal y pimienta. Guardar en la nevera.

Servir la crema fría con las tiritas de calabacín crujiente y hojas de albahaca fresca picada. .

NOTA: El tiempo de cocción depende del tamaño que habréis cortado las verduras, de todas maneras mejor si quedan un poco al dente (duritas), tendrán más sabor.

** El caldo de verduras que empleo es el que me queda después de hacer platos de verdura o ensaladilla (que hago al vapor) y que guardo en el congelador.

** Si se utiliza agua queda con menos sabor, así que os lo dejo a vuestra elección.

** Si os quedase un poco espeso se añade un poco más de caldo, si no lo tuvierais, pues leche.

** Albahaca o menta también.

Bajo en calorías: no os pongáis las tiritas de calabacín fritas.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salmorejo o el pan con tomate andaluz

Cada regióntiene su gastronomía  y esta depende de  los alimentos que abundan en la zona, evidentemente hay semejanzas entre las distintas regiones ya que hay productos similares sino iguales.

Será que no he hecho salmorejo en mi casa  y no pocas veces,  pero fue el otro día al ir a elaborarlo y disponer los ingredientes en la encimera que me di cuenta que eran “casi” los mismos que cuando hacemos en casa pan con tomate y lo acompañamos con jamón, con la salvedad de que el pan no es seco sino tierno o del día anterior.

¿Os habíais fijado? me hizo gracia el símil,así que  a partir de ahora seguramente lo llamare en casa eso, pan con tomate andaluz ;-)

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de tomates muy maduros

200 gr. de pan seco troceado

2 ajos, sal

4 c/s de vinagre de jerez

1 huevo duro

jamón

reducción de vinagre de Módena

150 cc. de aceite de oliva virgen extra

Pelar y rallar los tomates guardando todo el jugo que puedan soltar, añadimos el pan y lo dejamos al menos 30 minutos para que este se humedezca este bien.

Agregamos los ajos, el vinagre, el aceite , salamos y lo trituramos todo bien  hasta obtener una crema muy fina. Guardamos en la nevera.

Para servir es mejor hacerlo en recipientes individuales con el huevo duro y el jamón picaditos  y unas gotas de reducción de vinagre de Módena.

 NOTA: Yo no le pongo agua

** Los tomates los escojo muy maduros y que sean jugosos.

** Como el tomate lleva agua me gusta dejar el pan  que se hidrate con este, si lo dejamos en agua el sabor cambia considerablemente, a mi gusto.

** Si vemos que nos queda poco remojado añadimos otro tomate, o zumo de tomate, si no tenemos pues agua. 

Crema fría de manzana al curry (Olla rápida)

Cuando hice esta crema mi intención era  simplemente terminar con esas manzanas que tengo,  ya con la piel arrugada y con una mala cara  que, sinceramente,  ya no sabía que hacer con ellas a no ser que fuera una Compota de manzana (aquí)

Lo que son las cosas,  preparé más de un litro y la idea era que fuera un primer plato fresco para el sábado, pero no se como se lió la cosa,  total que eramos unos cuantos más a comer.

¿Qué hice? Un aperitivo y entre otras cosas serví la crema de manzana en chupitos (dejé el resto en una jarrita en la mesa).

Un gran acierto servir esta crema en vaso de tres sorbos,  mejor en pequeñas “dosis”, se aprecia mejor su sabor.

Ingredientes para  poco más de 1 litro:

1 patata

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

5 manzanas medianas

1 l. de caldo de verduras

2 c/p rasas de curry

un poquito de nata líquida

sal, aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite poner la patata, zanahoria, puerro y ajo  pelados y troceados, rehogar unos minutos mientras se van pelando, descorazonando y trocando las manzanas.

Se añaden a la  olla , se deja todo junto un par de minutos, poner el curry, sal  y verter el caldo de verduras. Hervir unos 8 minutos .

Templar y triturar has dejar una crema fina.

Reservar en la nevera hasta  el momento de servir, en vasitos pequeños, adornar con un poquito de curry y unas gotas de crema de leche.

NOTA: Si se cocina en olla tradicional, dejarlo cocer unos 20 minutos.

** El caldo de verduras puede ser el que nos ha quedado de cocer una ensaladilla o cualquier verdura, yo lo congelo y en recetas así lo tengo a mano.

** Si no tenéis caldo, pues tampoco cuesta nada hacer uno con una patata, cebolla, zanahoria, ..20 minutos a hervir y listo. 

** Si cuando se tritura os resulta espero, se puede hacer más líquido añadiendo leche.

**c/p = cucharada de postre

Bajo en calorías: no poner crema de leche

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.