Canelones

No sé si os pasa lo mismo que a mí, pero cuando se dice “canelones” yo automáticamente pienso en los clásicos, lo de carne, los de toda la vida.

Antes, cuando era pequeña, los canelones solo se hacían en las fechas señaladas: Navidad, Fiesta Mayor, en las bodas, algún cumpleaños,… ahora, por suerte los hacemos más a menudo .

Recuerdo a mi madre en la cocina cuando los preparaba, primero guisaba la carne, luego la picaba en una máquina, manual, le  daba vueltas a una manivela.

La pasta que empleaba iba en una caja amarilla, como esta de  Canelones “El pavo”   ella siempre decía que eran los mejores,  yo los sigo usando.

Ingredientes para unas 4-6 personas:

200 gr. de lomo de cerdo

200 gr de pechuga de pollo

2 tomates

1 cebolla

2-4 dientes de ajo

50cc de coñac

Sal

Pimienta negra

20-25 placas de canelones

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de manteca de cerdo

Queso rallado

Para la bechamel:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

600  cc de leche

 Nuez moscada

En una cazuela poner la manteca, aceite, la cebolla partida, los ajos sin pelar, la carne troceada y dorar.

Añadir los tomates pelados y partidos en trozos, el coñac, un poco de agua, salpimentar y asar a fuego bajo-medio hasta que esté la carne cocida, unos 60-90 minutos. Dejar templar.

Para la bechamel: Poner en un cazo la mantequilla, añadir la harina haciendo una masa  espesa e ir incorporando la leche hasta obtener una salsa ligera.

Rectificar de sal y de nuez moscada.

Hervir las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, colocarlas

extendidas sobre un paño.

Picar  el contenido de la cazuela (quitar la piel a los ajos), mezclar con un par de cucharadas de bechamel y ponemos en las placas un poco de relleno, enrollamos la pasta formando los canelones.

En una bandeja de horno repartir por su fondo un poco de bechamel, colocar los canelones y verter  por encima más bechamel.

Espolvorear queso rallado, rociar con aceite y gratinar.

NOTA: Las raciones dependerán  de lo poco o mucho que rellenemos los canelones, además, os aconsejo hacer más de los que se necesiten y el resto se pueden congelar.

** La carne que sea limpia de huesos y grasas. 

** Al triturar el relleno de los canelones procurad que no quede un puré, es mejor emplear una picadora antes que una batidora. 

** Esta receta tradicionalmente se hacía y se hace el día de Sant Esteve o San Esteban, es el día siguiente de Navidad y se elaboraba con la carne que había sobrado, siendo pues un plato de aprovechamiento, o como yo lo llamo un "resto engalanado" .

Pastís de sant Jordi

Mañana día 23 de abril se celebra, no solo el día del libro, sino también Sant Jordi, patrón de Catalunya.

Es el día de la rosa y del libro, el día en que las calles se inundan de puestos repletos de novedades literarias, diversos sitios de la ciudad aparecen salpicados de los colores rojos de las rosas, aunque también de otros colores.

Aires de fiesta, aunque sea laborable, ambiente cultural y primaveral que hace que uno se contagie del bullicio y de la celebración.  Me encanta.

Ese día podéis regalar mi libro, "La cocina de Dolorss Mateu"  de E.Planeta, en su segunda edicón,  podéis saber sobre él aquí 

Para celebrar Sant Jordi, os dejo este rico pastel de bizcocho relleno de nata,  con chocolate en su contorno y cubierto con crema . ¡¡Feliz día!!

Ingredientes para 4-6 personas:

Colorante alimentario rojo

1 rosa  roja de azúcar

Azúcar glas

Para la placa de bizcocho:

6 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

pellizco de sal

Para el relleno de nata:

200 ml de nata para montar

1-2 cucharadas colmadas de azúcar glas

Para la cobertura:

50 gr. de azúcar

250 cc. de leche

2 huevos

25 gr. de harina fina de maíz

Para el contorno:

100 gr. de chocolate fondant

25-30 gr. de mantequilla

Hacer la placa de bizcocho:  Batir  los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante unos 10 minutos hasta quedar una mezcla blanquecina.
Añadir la harina tamizada  junto con la levadura y mezclar suavemente hasta que se integre bien.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal  y aceitado verter la masa, bien extendida y hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y cocida.  Sacar y enfriar.

Hacer el relleno montando la nata muy fría, cuando casi esté añadir azúcar glas a vuestro gusto, terminar de montar,  reservar en frío.

Preparamos la crema de la cobertura  poniendo todos los ingredientes en un cazo, batirlos bien hasta que se forme una masa sin grumos.

Llevar  a ebullición  removiendo, cocemos unos 2-3 minutos hasta que espese.

Sacar del fuego, cubrir con film  que haga contacto con la crema. Reservar.

Apartar un poco de esa crema y mezclarla con unas gotas de colorante alimentario rojo, poner en una manga pastelera y reservar.

Para el contorno mezclar la mantequilla y el chocolate, calentar  a intervalos cortos en el microondas, o al baño maría hasta que removiendo se haga una masa fina.

Montaje: cortar la placa del bizcocho en cuatro partes iguales, sobre 3 de ellas poner una capa fina de nata montada, colocar una sobre otra y cubrir con la que no se ha puesto nata.

En esta última trazar una diagonal y cubrir la mitad con crema.

En todo el contorno del pastel poner el chocolate.

En la parte superior sobre la crema hacer 4 líneas con la crema teñida de rojo.

Sobre la parte que no hay nada espolvorear azúcar glas y colocar la rosa roja. 

Crudités con láminas de gambas y aceite de coriandro - PKU

Hay platos que mejoran solo con cambiarles el nombre; si a esta  preparación la llamo ensalada  variada  queda bien, pero si la llamo Crudités con láminas de gamba y aceite de coriandro, la cosa cambia y mucho, parece un plato mejor, aunque se trate del mismo.

¿A qué viene esto? pues que hay ocasiones en que no podemos comer de todo,  así que si cambiamos el nombre  parece que comemos distinto.

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud, esto es lo que les pasa a los afectados por PKU.

¿Qué es el PKU?  No es una alergia, ni una intolerancia, es una enfermedad genética muy minoritaria.

 La deficiencia de una enzima, la fenilalanina hidroxilasa, hace que quien la padece deba controlar las proteinas de su dieta de por vida,  hasta el punto de comer muy poca cantidad diaria o nada.

 Si pueden consumir aceites, grasas, azúcar, miel, frutas y verduras, tapioca o almidón de maíz. El resto (carnes, pescados, huevos, embutidos, frutos secos, cereales...) se debe pesar y controlar con precisión.

Si no se controlara repercutiría en daños neurológicos provocando retraso mental o dificultades en el desarrollo.

¿Cómo se puede saber?, la prueba en el talón que se les hace a los bebés al nacer la detecta para que pueda ser tratada precozmente. 

Montse, del blog  A bell bulto   tiene dos hijos, ambos con  PKU.

Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre.

En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada.

Bajo su asesoramiento, las Gastroamig@s hemos preparado recetas que puedan consumir sus hijos y  todos aquellos que tengan PKU 

Esta es mi propuesta, además con los mismos ingredientes doy dos opciones de “emplatado”

Ingredientes para 2 personas:

1 cogollo de Tudela

1 endivia

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 tomates cherry

20 gr. de gamba cocida

Semillas de chia

Sal, Unas hojas de coriandro

Aceite de oliva virgen extra

1-Ensalada, en vaso                           

Hacer el aliño triturando las hojas de coriandro lavadas, con un poco de sal y aceite.  

Lavar y cortar la lechuga y las endivias  en tiras finas. Reservar por separado.

Cortar en dados pequeños los dos pimientos. Guardar por separado.

Hacer capas alternas con los distintos ingredientes:

En el fondo cogollos, luego pimiento rojo, endivia cortada en juliana, dados de pimiento verde.

Alrededor de la boca del vaso colocar láminas finas de gambas, en el centro tomate cherry cortado muy fino y unas hojas de canónigos.

Aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.

2- Barquita rellena                         

Separar unas hojas enteras de  los cogollos y las endivias.

Cortar el pimiento rojo, el verde y los tomates a dados pequeños, las gambas a láminas y lo mezclamos todo.

Con ello rellenamos las hojas, aliñamos con el aceite de coriandro y repartimos unas semillas de chia.

NOTA : Se peude añadir un poco de vinagre si se desea en el aceite de coriandro.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta para los que padecen   PKU. 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, 

Cocinando con Neus,  Cuinant a Canet

Sopa de verduras o menestra primaveral

En primavera también apetecen platos de cuchara ya que no siempre la temperatura es agradable, ni estable.

La diferencia de otras sopas de verduras o menestras es que los ingredientes varían y las adaptamos a las que encontramos propias de la estación.

Uno de los ingredientes empleados son los “xiulets” o las habas con vainas, pequeñas aún, se come todo, solo hay que despuntarlas y se pueden cocinar. 

Tiernas, agradables de sabor, lástima que duren tan poco. 

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla tierna

2 zanahorias

1 ajo tierno

2 patatas

300 gr. de habas con vaina (xiulets)

Judía verde francesa 100 gr.

1 calabacín

100 gr. de fideo mediano

1,5l. de caldo de verduras

Sal, pimienta negra

Para la salsa:

Unas ramitas de menta

1 diente de ajo

Unos piñones

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite caliente rehogar  durante unos 8-10 minutos la cebolla picadita y las zanahorias peladas y cortadas a dados.

Añadir el ajo tierno picado y las patatas peladas y cortadas a dados pequeños, dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras y unas hojas de menta picadas.

Salar y cocer durante unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo agregar las vainas de habas despuntadas y troceadas, lo mismo que las judías verdes, el calabacín a dados y el fideo medio.

Cocinar unos 10-15 minutos o hasta que la pasta esté cocida y las verduras también. Salpimentar si fuera necesario.

Salsa tipo pesto: mientras se hace la sopa en un mortero majamos el diente de ajo, con unas hojas de menta y los piñones, verter unos 50cc. de aceite de oliva y mezclar bien.  Reservar.

Verter la sopa en un plato hondo y colocar en medio una cucharada de la salsa tipo pesto. 

NOTA: En un principio las habas solo hay que despuntarlas, si tuvieran “hilos” en los laterales se tienen que quitar.

** Las judías verdes francesas son las que son redondas. 

** Se pueden añadir las verduras deseadas, eso si, mejor de la temporada ya que son más tiernas y gustosas.  

Fresas con nata y chocolate

Postre archiconocido el de las fresas con nata y si las bañamos parcialmente con chocolate, también lo conocemos ¿verdad?

Mi intención es presentaros las fresas con nata y chocolate de forma distinta,  que nos pueden servir tanto como postre como petit fours  para tomar a media tarde, o con el café,  o cuando os apetezcan ya que son de bocado.

Otros petit fours podéis verlos aquí 

Ingredientes  para 4-6-8 personas:

700-800 gr. de fresas

200cc. de nata para montar

2 c/s de azúcar glas

Crema de cacao con avellanas

Almendras laminadas tostadas

Sal

Hojitas de menta

Montar la nata, bien fría, con una pizca de sal, cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas y terminar de montarla. Reservar en una manga pastelera en la nevera.

Lavar las fresas, cortar la parte de abajo un poco solo para que se puedan mantener de pie, y cortamos la parte de las hojas.

Con un descorazonador de manzanas, o con la punta de un cuchillo,  hacemos un hueco en las fresas.

Poner un poco de la crema de cacao con avellanas en el fondo del agujero de la fresa.

Cuando estén todas, rellenar con la nata montada y decorar con unas láminas de almendra tostada.

Poner una hojita de menta en cada una.

NOTA: Serán para 6-8 personas si se trata de tomar como “picoteo” .

** Si es como postre pues para 4 comensales.

** Se puede montar a última hora si tenemos las fresas ya con la crema de chocolate.

** Mejor si antes de montarlas tenemos las fresas  en un recipiente tapado en la nevera. 

** Solo nos hará falta poner la nata y decorar.

** Se puede cambiar las almendras laminadas por fideos de chocolate u otros adornos de azúcar. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Sara

Esta es la primera tarta o pastel que hice para el día de la Mona, fue una de las primeras que publiqué, ahora lo hago de nuevo ya que he ido puliendo algunos detalles y es la receta que hago ya definitivamente.

He hecho y publicado otras como la Mona de yema (aquí) o la Mona de chocolate (aquí).

Para aquellos que no lo sepan, en Catalunya y creo que también en algunas provincias de la Península,  es tradición el domingo de Pascua, que el padrino de bautizo regale a su ahijado un pastel que denominamos “Mona”.

Suelen ir adornadas con figuras varias de chocolate, desde los típicos huevos hasta verdaderas esculturas, algunas representado los personajes tanto reales como de ficción que están de actualidad.

Si bien algunos años he puesto huevos de chocolate, esta vez me limité a poner unas sencillas flores (comestibles por supuesto) ya que la destinataria  ya no es precisamente una niña.

Ingredientes para 8 personas:
Un bizcocho genovés (aquí)

Para el almibar:

150 cc. de agua

300 gr de azúcar

Coñac (opcional)

Para la mantequilla azucarada:

300 gr. de mantequilla pomada

300 gr. de almíbar

50 gr. de chocolate fondant

Para decorar:

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Flores de pan 

Preparar el almíbar: para ello poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar que hierva un minuto, sin remover.

Retirar del fuego y enfriar.

Hacer el bizcocho genovés como os indico en la receta (aquí) en un molde de unos 20-22 cm.

Está elaborado con 4 huevos, 120 gr. de azúcar y 135 gr. de harina.

Preparar la mantequilla azucarada: Batir la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca.

Añadir poco a poco 300 cc. de almíbar frío e ir trabajando la mezcla.

Preparar mantequilla azucarada con chocolate: mezclar un poco de mantequilla azucarada ya elaborada con el chocolate fondant deshecho previamente en el microondas.

Montar el pastel

Partir el bizcocho por la mitad horizontalmente, mezclar 50cc. de coñac con 50 cc. de almíbar y pincelar ambas partes.

Extender una capa de mantequilla azucarada de chocolate y juntar de nuevo el bizcocho.

Pintar toda la superficie del bizcocho con la mezcla de  almíbar y  coñac.

Repartir la mantequilla azucarada, que lo cubra bien todo.

Cubrir con las almendras fileteadas ligeramente tostadas en el horno.

Repartir el azúcar glas con ayuda de un colador fino.

Decorar con las flores.

NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones que se coma cada uno J

** En el almíbar si hay niños omitir el coñac.

** La mantequilla pomada es la que ha estado a temperatura ambiente y queda blanda.

** Para tostar las almendras extender estas en una placa de horno y a unos 160º con horno precalentado, dejar que se tuesten , pero ir vigilando ya que se hacen enseguida.

** Si os sobra almíbar, mantequilla azucarada, mantequilla azucarada chocolateada, almíbar para mojar el pastel, se puede guardar en un recipiente tapado en la nevera, o bien congelarse. 

Brocheta de solomillos de pollo macerados con ensalada

Ya os he comentado en muchas ocasiones que la carne de pollo es muy socorrida (aquí empleamos los solomillos),   es un perfecto comodín y que además puede cocinarse de mil maneras .

Esta es una de ellas,  con mucho sabor debido a las especias que le añadimos y rápida de hacer pues apenas nos lleva 15 minutos.

Perfecta para cuando tengamos prisa, ya sea por el trabajo o porque no queremos estar en la cocina mucho tiempo y comer bien. Y además comemos sano!!

Al presentarla en forma de brocheta a los niños también les resulta más apetitoso.

Ingredientes para 4 personas:

12 solomillos de pollo

1 c/s de ajo deshidratado

2c/s de pimentón dulce

1c/p colmada de canela

1 c/p de sal

 Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

1 endivia

1 pimiento rojo

1 pimiento verde carnoso

Zumo de medio limón

Sal, Aceite de oliva virgen extra

Mezclar bien el ajo,  pimentón, canela, sal, pimienta negra molida y con ello embadurnar bien los solomillos, regar su superficie con un poco de aceite.

Introducir una brocheta en cada trozo de carne.

Reservar en la nevera mínimo una hora.

Dorar las brochetas en una plancha caliente.

Para la ensalada, trocear los pimientos a dados pequeños, cortar la endivia en juliana (tiras finas) y aliñar con  sal, un poco de zumo de limón y aceite.

  NOTA: Los solomillos de pollo los venden ya separados, pero también se puede emplear pechuga de pollo o de pavo cortada a tiras.

** El ajo deshidratado es el que viene en los botecitos de especies

** Las cantidades  de especias se pueden adaptar a vuestros gustos, son orientativas.

** Si os gusta, se le puede poner pimentón picante también.

** Se puede dejar reposar toda la noche, cuanto más tiempo más sabor tendrá.

** c/p = cuchara de postre

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Torrijas o torrades de santa Teresa

Tenemos Semana Santa a la vuelta de la esquina como aquel que dice y hay que ver  cómo pasan los días, parece que fue ayer que celebrábamos la Navidad.

Pues nada, a cambiar los turrones y los mazapanes por esas ricas torrijas, las clásicas, que se hacen en poco tiempo y desaparecen  en un suspiro.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan del día anterior

300-400 ml de leche

1 ramita de canela

Una tira de piel de limón

1 cucharada colmada de azúcar

2 huevos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la piel de limón, dejar un par de  minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco amplio poner la leche, sin la canela ni la piel de limón.

En otro batir los huevos y en un plato hondo, colocar una mezcla de azúcar y canela  en polvo.

Bañar las rebanadas de pan con la leche, por ambos lados, luego pasarlas por el huevo batido y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren.

Ponerlas a escurrir brevemente sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y rebozarlas con una mezcla de  azúcar  y canela.

Se puede regar con un poco de miel.

NOTA: Las rebanadas de pan que no sean muy grandes, de barra estrecha.

** No os pongo cantidades de azúcar y de canela, lo dejo a vuestro gusto.

**La proporción de  azúcar y canela en polvo a vuestro gusto, yo suelo poner más cantidad de azúcar.

** Lo mejor es pan de uno o dos días, que sea un poco seco, no hacerlo con pan tierno.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuyo tema este mes son Rostes de santa Teresa  

Bocados de hojaldre con crema y fresas

Mañana  es San José y el día del Padre, en algunos sitios es fiesta, así que seguro habrá buena comida y  de postre se puede hacer la crema catalana  (aquí)   
o la crema catalana con sorpresa de manzana (aquí)   
o bien  tarta hojaldrada de pera con crema tostada (aquí) .
Aunque también, para hacer algo diferente,  le podéis regalar esta tarta "corbata" (aqui) 

Estas comidas  suele alargarse con la tertulia y nos gusta tener algo encima de la mesa para ir picoteando ya sea con el café, antes o después.

Os dejo estos pequeños bocados o petit fours para esa finalidad, la de deleitarnos por puro placer, son de esos bocados que se comen sin hambre. 

Ingredientes para unos 20 bocados:

Masa de hojaldre

Azúcar

20 fresas

¼ de l. de crema pastelera (aquí) 

40 arándanos

20 hojas de menta

Sirope de chocolate

Azúcar glas

Preparar la crema pastelera según os he indicado en el apartado NOTA.

 Dejar templar y ponerla dentro de una manga pastelera, dejar enfriar completamente.

Encender el horno a 180º .

Extender la masa de hojaldre y cortar 20 cuadrados de unos 4-5 cm. de lado.

Pinchar la superficie, poner un poco de azúcar glas  y colocar encima de papel de horno, cubrir con otro papel  y colocar encima una bandeja para evitar que suba el hojaldre.

Hornear unos 10 minutos, retirar el papel, espolvorear con más azúcar glas y hornear de nuevo hasta que quede dorado, entre 5-8 minutos.  Dejar enfriar.

Mientras lavar las fresas, cortarlas por la mitad o en cuartos según tamaño. Reservar.

Montar el bocado: encima de un cuadrado de hojaldre poner crema pastelera, encima un par de trozos de fresa, dos arándanos y una hojita de menta.

Antes de llevar a la mesa poner un poco de sirope de chocolate. 

NOTA: La masa de hojaldre si no la termináis toda, se puede volver a guardar en su envoltorio y reservarla para otra ocasión, o bien hacéis más bocados.

** De fresascoged medio Kg. aunque a lo mejor os sobran.

** Podéis ver que las cantidades de los ingredientes pueden variar, solo os las indico a modo de orientación. 

** De crema pastelera hacer la mitad de lo que os indico en la receta (aquí)  y en lugar de 3 huevos poner dos yemas. 

** Horno encendido arriba y abajo, la bandeja colocarla en el segundo nivel.  

Crema catalana con sorpresa de manzana

Cociné este postre la primera vez  solo para probar que tal salía  e hice 2 raciones, una para mi y otra para mi madre, que en más de una ocasión os he comentado que es “la catadora oficial de dulces”,  para que me diera su opinión.

Realmente a mi me supo a gloria  (había probado esa combinación hacía poco en Barcelona) pero claro mi veredicto solo no vale, así que a la hora de la merienda le pongo el recipiente con la cuchara y le digo:

  - “a hacer de jurado”.

Evidentemente me la quedo mirando (supongo que es lo que hacemos todos cuando alguien prueba algo que hemos hecho y queremos su opinión),  muy poco a poco se lo iba comiendo, y ya impaciente digo:

 - “¿ gusta? ”

- “ Demasiado para ir deprisa, así que la próxima vez prepara más que me ha sabido a poco”, me contestó.

De esto hace un par de años, así que ya es hora de que ponga la receta, no?

Es perfecta para el día del padre J

Ingredientes para 4 personas:

3-4 manzanas Golden

1c/s  de azúcar

600 cc. de leche

4 yemas de huevo

100 gr. de azúcar

30 gr. de harina de maíz fina

1 palito de canela

1 corteza de limón.

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas, poner la cucharada de azúcar y colocar en el microondas a máxima potencia unos 4-5 minutos o hasta que estén blandas.

Aplastarlas groseramente con un tenedor. Reservar.

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel amarilla del limón, dejar reposar unos 10 minutos, retirar la canela y la piel.

En un cazo poner las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batir bien con unas varillas y añadir despacio la leche infusionada y colada, removiendo bien. . 

Poner al fuego y llevar a ebullición sin para de remover hasta que espese.

En unos recipientes individuales poner una buena capa de manzana y  encima verter la crema.

Dejar enfriar.

Antes de servir espolvorear con azúcar y quemarlo .

NOTA: La cantidad de manzanas depende del tamaño de las mismas.

** Es importante no parar de removercon las varillas mientras se hace la crema, no se harán grumos.

** Si se hace la crema y se deja reposar se hará en su superficie una “costra”, mejor hacerla y verterla en los recipientes.

** Una vez llenos los recipientes se pueden guardar  a temperatura ambiente, luego ya en la nevera tapados con film que casi toque la crema.

** Para quemar la crema se puede emplear un soplete o  una pala especial para tal fin

** Si no disponéis de ninguna de las dos y tenéis fogones de gas, se puede calentar una paleta pequeña nueva de estas de pintor e ir  aplicándola caliente encima del azúcar. 

** c/s = cucharada sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten.

Recopilatorio: Platos con bacalao (Cuaresma y Semana Santa)

Es tiempo de comer bacalao, en Cuaresma y Semana Santa es ingrediente obligado, aunque por supuesto se puede comer en cualquier época del año.  

¿Os parece bien pues un recopilatorio de platos elaborados con este producto?  

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta) 

Gratinado de patatas, bacalao y cebolla 

Plato sencillo donde los haya y con un sabor delicioso, los ingredientes combinan a la perfección. 

Bacalao con tomate  

Un clásico que no os podéis perder. 

Bacalao confitado con salsa de azafrán 

Un plato de fiesta con poca elaboración, eso si, ingredientes de lujo.

Tortilla de bacalao y pimiento

El bacalao en tortilla y con pimiento , que os voy a contar!

 Bacalao a la miel 

Contraste de sabores, lo mejor que podéis probar.

Garbanzos Pedrosillano con bacalao 

Un clásico de nuevo, esta vez de cuchara y con legumbres. 

Bacalao gratinado sobre lecho de pimientos  

Sencillez y color es lo que nos ofrece este plato, además de sabor, claro. 

Arroz con bacalao y verduras 

Bueno combinación de ingredientes, seguro repites.

Buñuelos de bacalao con pimiento verde  

 Se hacen enseguida y desaparecen más rápido aún. 

Bizcocho de manzana y pasas (sin huevo)

Se pueden preparar ricos bizcochos sin emplear huevos, claro que si, cierto es que no quedan igual, pero para nada quedan mal, como podréis ver el resultado es de lo más satisfactorio.

Os cuento como se hace.

Ingredientes para 6 personas:

100 gr. de azúcar

375 cc. de leche

50 cc. de aceite suave

1 yogur

250 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

2-3 manzanas

1 puñado de pasas

Mezclar bien el azúcar, la leche, el aceite y el yogur hasta que queden bien integrados.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, mezxclar bien , ha de quedar una masa homogénea.

Pelar, descorazonar y cortar a dados las manzanas, incorporarlas a la masa, las pasas también, mezclar con una cuchara.

Verter la masa en un molde previamente untado con aceite , espolvorear un poco de azúcar y cocer en horno precalentado, a unos 180-190º durante unos 35-40 minutos.

Dejarlo templar, desmoldar y esparcir un poco más de azúcar por encima.

NOTA: Para saber si un bizcocho está cocido basta introducir una brocheta de madera, si sale seca, ya está, si esta con masa pegada, dejar un poco más.

** La masa una vez cocida no queda muy esponjosa.

** Los tiempos de cocción son orientativos, depende del molde, del horno....

Suquet de caballa con almejas

El suquet es un guiso de pescadores que solían hacer estos para comer, con el pescado que habían capturado, en ocasiones porque estaba maltrecho para su venta.

Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.

Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

3 caballas de ración (sobre 1 kg)

750 gr. de almejas

1 puerro

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 patatas

½ l. de caldo de pescado

1 c/p de pimentón dulce

Perejil

Sal, pimienta negra

Una puntita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas en agua  con sal al menos media hora.

Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar  la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.

Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego,  añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.

Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.

 Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las almejasse dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener.

** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas.

** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad, troceadas de tamaño de bocado.

** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto.

** Si la salsaos resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.

Filetes de pollo envueltos y rellenos

Envueltos en panceta y rellenos de queso de cabra, claro que eso no lo podía poner como título de la receta, sería demasiado largo. ¿No os parece?

El filete de pollo (de la pechuga),  suele quedar bastante seco, para que nos vamos a engañar, así que si lo rellenamos de algo cremoso, gana, y si encima lo  envolvemos con una lonchita de panceta o beicon, pues ya la cosa cambia.

Gana en jugosidad y también en grasas, pero bueno, si somos prudentes nos lo podemos permitir J

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes finos de pechuga de pollo

8 lonchas finas de  panceta

4 lonchas de queso de cabra tierno

1-2 dientes de ajo

4-6  hojas de albahaca

Unos piñones

4 racimos de tomates en rama

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, picar el ajo junto con las hojas de albahaca, los piñones y añadir 3 c/s de aceite de oliva, salpimentar. Mezclar bien.

Extender los filetes de pollo, untarlos con la  salsa anterior y colocar encima media loncha de queso de cabra y enrollar.

Envolver cada rollo de pollo con una loncha de panceta , sujetar esta con un palillo para que no se salga.

En una fuente apta para horno, con un poco de aceite, colocar los rollitos y hornear a 180º durante unos 6-7  minutos, darles la vuelta, añadir los tomates y continuar la cocción otros 6 minutos más.

Servir los rollitos acompañados de los tomates.

NOTA: Se puede hacer con pechuga de pavo, si los filetes son más grandes, con uno por persona igual ya será suficiente.

** Si no tenéis albahaca se puede emplear menta o bien menta seca.

** un buen acompañamiento sería una sencilla ensalada de brotes verdes aliñada.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  

Alcachofas gratinadas con almendras

Me encantan así las  alcachofas, las hago con frecuencia, es una de las maneras en que podemos degustarlas en estado "puro" y es que pueden servir perfectamente para un aperitivo, como entrante, como guarnición, para una cena…

En esta ocasión las alcachofas eran de las mejores, vaya si se nota la diferencia,  son DO Benicarló de Benihort  (las alcachofas de las que siempre habla Maribel, ex concursante de Master Chef)

Por cierto, ¿sabíais que tienen pocas calorías y  que regulan el nivel de colesterol entre otras propiedades?

Si queréis adquirir alcachofas u otros productos de calidad, solo por el mero hecho de ser mis seguidores tenéis un descuento de un 10% ,  basta poner el código  B002   aquí  

  

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

3-4 dientes de ajo

Un manojito de perejil

1 c/p de pimentón dulce

15-20 almendras

Sal, pimienta negra

3-4 c/s de queso rallado parmesano

3-4 c/s de queso rallado

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas y luego por la mitad longitudinalmente, sacar la pelusilla central si es que la tiene.

Poner en un recipiente con agua sal y un chorrito de limón.

Llevar a ebullición durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas y firmes.

Sacar y escurrir.

En un cuenco mezclar el ajo y perejil picados, las almendras troceadas o picadas, pimentón, queso parmesano rallado,  sal  y pimienta.

En una fuente untada con un poquito de aceite poner las alcachofas con el corte hacia arriba, repartir la mezcla del cuenco y espolvorear con el queso rallado, regar con un hilo de aceite.

Poner en horno precalentado a gratinar durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada la superficie.

Servir.

NOTA: La cantidad de alcachofas difiere si es para aperitivo, acompañamiento o entrante, así que cada uno que se lo adapte a sus necesidades.

** El tiempo de hervir las alcachofas dependerá del tamaño de estas y de cómo os gusten de textura, pero lo importante es que no estén muy cocidas, han de estar firmes.

** Las cantidades de la mezcla que hacemos en el cuenco son orientativas, depende de vuestro gusto.

** c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Coca blanda de llardons o chicharrones

Ya estamos en las fiestas de Carnaval, comenzaron ayer, Jueves Lardero, y se suele hacer  la coca de llardons o de chicharrones.

Ya tengo publicadas dos maneras de elaborarlas:

* Coca hojaldradade llardons o chicharrones (aquí)   

 Es la clásica con hojaldre, rápida de hacer y más todavía de desaparecer 

* Coca dellardons o chicharrones (aquí)  

Es quebradiza, muy fina, con mucho sabor, ideal para ir rompiendo pedacitos hasta terminarla.

Hoy os muestro la receta de coca blanda, y no tiene nada que ver con las anteriores, es esponjosa pero fina, de las que te sirves un buen pedazo para desayunar o para la merienda.

Espero os guste.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 yogurt griego

1 envase del yogur de aceite
2 envases de azúcar
4 envases de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
pizca de sal
70-80 gr. de chicharrones

3-4 c/s de azúcar

Picar a cuchillo los chicharrones, han de  quedar menudos.

Batir el yogur,  los huevos, el aceite, azúcar y la pizca de sal  hasta amalgamar bien.

Añadir la harina y la levadura batir de nuevo hasta  que quede una pasta bien fina.

Añadir los chicharrones y mezclar para que se repartan bien por toda la masa.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado, extender la masa bien, dar un par de golpes con la bandeja en la encimera para que se asiente bien esa masa.

Espolvorear la superficie con azúcar y  cocer en  horno precalentado,  encendido arriba y abajo , en el segundo nivel inferior a 180º unos 20 minutos.

NOTA: Los chicharrones mejor picarlos con cuchillo ya que si se hace en picadora se corre el riesgo de que se machaquen demasiado y suelten aceite, entonces queda como una pasta y eso no interesa para lograr un buen resultado final.

** Los huevos mejor a temperatura ambiente. 

** Se miden los ingredientes con el envase que tenemos del yogur.
** La bandeja que sea la del horno, ha de ser lo más grande posible, tener en cuenta que debe de quedar una coca no muy alta.

** Si se emplea una bandeja más pequeña el tiempo de horneado será mayor.

** A mayor grosor de masa, más tiempo de horneado.

** El tiempo que yo os indico es orientativo.

** Para saber si está la masa cocida, basta introducir una brocheta de madera, si sale seca ya estará, si sale masa adherida cocer un poco más. 

Cómo limpiar y conservar trufas (tuber melanosporum)

Las trufas, una variedad de hongos,  son una joya que nos da la tierra y que hay que saber tratar.

Si llegan a vuestras manos unas trufas tal cual han estado recogidas, es decir, con tierra, os cuento como limpiarlas y conservarlas.

Estas de la fotografía, son trufas negras de invierno, tuber melanosporum, Périgord,  para mí las mejores que hay.

  

Primero, si no se van a emplear de inmediato, se envuelven en un paño de algodón, o se introducen en una bolsita de este tipo de tela tal cual están, con la tierra adherida, dentro de la nevera, un par de días.

Para limpiarlas, se lavan  bajo el chorro de agua fría y con ayuda de un cepillito de cerdas blandas  ir eliminando la tierra que las envuelven, repasar bien los recovecos  y pliegues para eliminarla bien.  

En la foto podéis ver una trufa limpia y otra con la tierra que lleva adherida.

Para conservarlas una vez limpias, se envuelven en una tela de algodón y  se guardan en la nevera.

Se mantienen en buen estado unos 7-9 días, a partir de ahí se estropean, se secan y según como, se pudren.

Admiten la congelación muy bien, así que mejor congelarlas ya que se mantienen unos meses en buen estado.

A la hora de utilizarlas no se descongelan, se sacan del congelador se rallan o se laminan y de nuevo se vuelven a congelar.

Potaje caldoso con judías verdes, garbanzos y chorizo

Un potaje viene a ser  un plato a base de verduras,  legumbres, con un sofrito y que queda con poco caldo, es decir, no ha de parecer una sopa pero se come con cuchara.

En esta ocasión se trata de una variante de lo que se entiende por potaje añadiendo más caldo y también un choricillo un pelín picante que le da vidilla a esos vegetales.

Como suelo decir, ese tipo de platos reconfortan cuerpo y espíritu.

 ¿Cogemos la cuchara?

Ingredientes para 3-4 personas:

1 cebolla

2 choricitos  rojos
400 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de judías verdes cocidas

1 l. de caldo de verduras

Tomillo, sal

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner una cucharada de aceite, añadir la cebolla picadita, sal y rehogar durante unos 10 minutos.

Añadimos el chorizo cortado a trozos pequeño, damos unas vueltas para que se sofría.

Incorporamos los garbanzos hervidos, las judías verdes cocidas, el caldo de verduras y un poquito de tomillo, semitapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio de unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Rectificamos de sal si es necesario.

Antes de servir poner un poco de tomillo por encima.

NOTA: La cantidad de comensales depende de lo llenos que pongamos los platos.

** Los chorizos rojos yo los suelo emplear que piquen un poco, no mucho, así le aportan ese toque al paladar.

** Las judías verdes  se pueden emplear si nos han sobrado de hacer una verdura hervida o al vapor, lo mismo si tenemos zanahoria hervida, se puede añadir también al potaje. 

** Si hacemos verdura hervida o al vapor, ese caldo que nos queda, se guarda y ya lo tenemos para enriquecer platos con este de hoy.  (aquí) 

** No poner mucha sal ya que los chorizos vienen condimentados.

** La cantidad de caldo es orientativa, depende de lo caldoso que os guste.

** Mejor r caldo, tendrá más sabor, en su defecto pues agua.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Platos de cuchara 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, 
Cocinando con Neus,   La cuina de l'Eri , Cuinant a Canet, A bell bulto .