Cómo abrir los mejillones

En ocasiones, cuando de abrir los mejillones se trata, nos complicamos un poco “la vida” .

Es cierto que pensamos que dan mucho trabajo pero no es tanto.

Lo más pesado es limpiarlos, pero si se tienen que utilizar sin valva es pan comido. 

Limpiar bien los mejillones  bajo un chorrito de agua del grifo, con ayuda de un cuchillo, de todas las adherencias y barbas  que pudieran tener.

Desechar los rotos.

En el microondas:

Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas,  a potencia máxima, dejar que se abran y removerlos a media cocción.

También se puede poner en un recipiente abierto y taparlo con film.

Un kilo de mejillones tardarán unos 6-8 minuto aprox.

En caso que retirado el recipiente  os encontréis que algunos no se han abierto, se vuelven a introducir en el micro y si ya alguno no se abre, desecharlo.

En cazuela o sartén:

Ponen los mejillones limpios, añadir un chorrito de vino blanco, tapar, ir sacudiendo el recipiente y poco a poco se irán abriendo.

En ambos casos:

Dejar templar, desechar los que no se hayan abierto, quitar una valva y colar el jugo obtenido. 
Reservar ambos por separado.

NOTA: El tiempo de permanencia en el microondas depende de la potencia del mismo.

** Si alguno no se abre desecharlo.

** Recordad que un mejillón en mal estado no solo nos estropea el guiso sino que también es  nocivo para nuestra salud.

** Si solo se quiere obtener la carne de los mejillones, lavarlos en agua y proceder a su cocción para abrirlos, en el método que más os guste. 

** Admite congelación.

** El jugo que sueltan guardarlo, sirve para guisos, arroces, … que contengan pescado.

Cómo limpiar y conservar trufas (tuber melanosporum)

Las trufas, una variedad de hongos,  son una joya que nos da la tierra y que hay que saber tratar.

Si llegan a vuestras manos unas trufas tal cual han estado recogidas, es decir, con tierra, os cuento como limpiarlas y conservarlas.

Estas de la fotografía, son trufas negras de invierno, tuber melanosporum, Périgord,  para mí las mejores que hay.

  

Primero, si no se van a emplear de inmediato, se envuelven en un paño de algodón, o se introducen en una bolsita de este tipo de tela tal cual están, con la tierra adherida, dentro de la nevera, un par de días.

Para limpiarlas, se lavan  bajo el chorro de agua fría y con ayuda de un cepillito de cerdas blandas  ir eliminando la tierra que las envuelven, repasar bien los recovecos  y pliegues para eliminarla bien.  

En la foto podéis ver una trufa limpia y otra con la tierra que lleva adherida.

Para conservarlas una vez limpias, se envuelven en una tela de algodón y  se guardan en la nevera.

Se mantienen en buen estado unos 7-9 días, a partir de ahí se estropean, se secan y según como, se pudren.

Admiten la congelación muy bien, así que mejor congelarlas ya que se mantienen unos meses en buen estado.

A la hora de utilizarlas no se descongelan, se sacan del congelador se rallan o se laminan y de nuevo se vuelven a congelar.

Cómo hacer azúcar avainillado en casa

Estoy convencida que en más de una ocasión habéis visto en alguna receta de dulces, como magdalenas, rosquillas, pasteles, bizcochos, cremas, flanes,…, que piden azúcar avainillado.

Sí que es cierto que se encuentra comercializado en tarros pequeños y que está al abasto de todos.

Pero ¿os habéis planteado hacerlo en casa?

Algunos de vosotros seguro que os lo hacéis ya, pero para aquellos que no lo sepan, os lo cuento. 

La vainilla es una especia que procede de la familia de las orquídeas, se trata de una vaina alargada, fina, de un marrón  oscuro con un intenso aroma. 

Necesitamos una vaina de vainilla, azúcar y un frasco con tapa, mejor de rosca para que ajuste mejor.

Introducir la vaina, abierta a lo largo, en el frasco con el azúcar, cerramos y en unos 3-4 días ya lo tenemos apunto para utilizar.

Yo tengo un tarro que caben unos 200gr. de azúcar, y siempre utilizo el mismo, voy reponiendo azúcar y cambiando la vaina, cuando veo que ya no perfuma.

El tarro también se impregna de aroma por eso empleo siempre el mismo.

La vaina puede emplearse una entera que se parte a lo largo, pero también puede emplearse una vaina de vainilla usada en otra elaboración.

Por ejemplo si aromatizamos leche poniendo una vaina cortada a lo largo y a la que se han extraído las semillas, una vez aromatizada la leche, la lavamos, secamos y la colocamos en el tarro del azúcar.

Puede hacerse con  azúcar glas también.

                                                                                      

Cómo limpiar los puerros

Todas las verduras que crecen bajo el suelo es normal que contengan tierra.

Algunas se pueden limpiar fácilmente como las zanahorias, patatas, .. las lavamos, pelamos y de nuevo las volvemos a lavar.

Quedan muy limpias.

Pero hay otras que cuesta más de quitar la tierra, como son los puerros, aunque les quitemos las capas externas siempre queda algo en los tallos. 

 Coger el puerro, quitar las raíces pequeñas, extraer una o dos capas del bulbo, según estén de deterioradas.

Cortar parte del tallo verde, donde las hojas estén más estropeadas

Hacer dos incisiones a lo largo en forma de cruz en dicha parte del tallo verde.

Lavar  con agua abundante separando esas hojas para que se pueda eliminar bien la tierra que pudiera contener.

Cortar el puerro en dos, separando la parte blanca por un lado y la más verdosa por otro.

La parte blanca es ideal para sofritos, purés, salsas, platos cuyo principal ingredientes sea el puerro….

La parte verdosa se puede guardar para hacer caldos, sopas … y  ya limpia, se puede congelar sin problema.

 Lo empleo en infinidad de platos, podéis coger ideas de como emplear el puerro aquí 

Cómo poner o tener juntas las verduras en el caldo

Cuando llegan los fríos, o simplemente cuando empieza a refrescar nos apetece tomar un caldo o una sopa; en mi casa se consume mucho sobre todo en la cena, parece que le reconforta a uno.

Hacer caldo es relativamente fácil, lo podéis ver en esta receta de caldo mixto (aquí) 

Casi se puede decir que es poner todos los ingredientes y dejar hervir.

 Pero ¿qué pasa cuando queremos aprovechar las verduras para añadirlas a la sopa a modo de tropezones, o queremos hacer croquetas?

Pues que nos encontramos con que se encuentran mezcladas con la carne, huesos y demás y perdemos mucho tiempo intentando separarlas.

La solución más  práctica y cómoda es esa malla en la que podemos poner las verduras y las  legumbres. Una vez hecho el caldo solo tenemos que quitarla, una vez templada o fría se abre y ya tenemos las verduras todas juntas sin huesecitos de por medio y sin “pringarnos” .

Seguro que algunos ya la utilizáis, a los que no, os animo a probarla.

Se puede encontrar en cualquier ferretería o en lugares donde venden artículos o menaje  de cocina.  

Cómo triturar galletas facilmente

Hay ocasiones en que la receta nos pide, sobre todo en bases de tartas, galletas trituradas y si no estamos acostumbrados pensamos cómo lo podríamos hacer, sobre todo si no tenemos ningún robot a mano.

Sencillo.

Coger una bolsa de plástico (limpia evidentemente) en su interior colocar las galletas que necesitemos, troceadas con las manos.

Dejar la bolsa plana en la encimera o mesa, y con la mano del mortero machacarlas bien hasta dejarlas del tamaño que nos pida la receta o deseemos.

Como están dentro de la bolsa, se pueden guardar hasta que las necesitemos y se pueden manipular mejor.

Listo.

Cómo quitar el caramelo líquido pegado y endurecido

Como nos gustan los flanes, están tan ricos con ese caramelo líquido casero  que lo bañan.

Y es que hacer un buen caramelo es importante para dar sabor a los platos que lo contienen, hacerlo es fácil y  rápido,  eso si, con cuidado pues quema muchísimo.

Hacemos caramelo, lo empleamos y luego nos damos cuenta que la cuchara y el cazo o recipiente en que lo hemos elaborado está todo pegado ¿cómo lo quitamos?

Si hacemos caramelo estamos pendiente de donde lo vamos a emplear, es decir, del postre al que va destinado, por ello lo elaboramos y solemos dejar el que nos sobra dentro del cazo y a un lado.

El caramelo se seca, se endurece y para quitarlo…

Nada tan sencillo como llenar el recipiente con agua hasta cubrir el caramelo, acercarlo al fuego y llevar a ebullición.

Dejar un buen rato hasta que el efecto del calor deshaga el caramelo, lo lavamos de nuevo y listo.

Las cucharas u otros cubiertos empleados, también dentro del cazo. 

¿Qué significan los dígitos impresos en los huevos?

Desde hace mucho tiempo los huevos vienen marcados por la fecha preferente de consumición y por una serie de números.

¿Sabéis lo que indican?

En la imagen podéis ver dos huevos con distinta numeración, el superior empieza por 3 el inferior por 0.

  

El primer número se refiere a la forma de cría y por lo tanto creo que es lo más importante para saber cómo son las condiciones en que viven las gallinas:

0 = producción ecológica, las gallinas se mueven con libertad y un 80% de su alimentación proviene de la agricultura ecológica.

1 = De corral,  también con libertad, siendo la densidad de fuera del gallinero inferior a 4 m2 cada una.

2 = En naves densamente pobladas, hasta 12 gallinas por m2 .

Si hace calor muchas mueren de asfixia. No están en jaulas, pero nunca salen al exterior. Se les corta el pico para no agredirse mutuamente.

3 = En jaulas donde las gallinas viven hacinadas en un espacio para cada una de 600 cm2, (menos que la superficie de un folio de papel).

Se les corta el pico y el pisar los alambres del suelo se producen heridas y malformaciones en las patas.

Los siguientes dígitos indican:

El país, el código del productor, código de la provincia, código del municipio, explotación ganadera dentro del municipio.

Los que empiezan con el dígito 3 son los que más se consumen. 

Cómo tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón

Cuando estamos en tiempo de buenas naranjas o limones, es ideal hacer lo que os voy a contar para tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón para nuestros postres o meriendas, ya sea en magdalenas, pasteles, …

Lo más importante de todo, que la piel esté bien limpia.

Si se han comprado directamente al productorno llevan ninguna capa de cera, pero si es de la tienda o supermercado limpiar la piel bien con estropajo para que quede bien limpia.

  

Con un pelador es más cómodo pero si no tenéis cortar una capa bien fina de la piel del cítrico, sin  la parte blanca.

Tenéis dos opciones ahora:

**  una es picarlas en un robot o incluso en un molinillo de café triturando lo máximo que se pueda esa piel, se extiende bien y se congela.

Una vez lo esté,  poner ese polvo grueso en una bolsa o en compartimentos pequeños (tipo para hacer cubitos)  y de nuevo al congelador.

Cuando queráis incorporar ralladura de  cítrico solo hay que coger un poco y ya está.

** Otra manera es dejar secar las pieles ya sea en horno, o mejor microondas que en poco tiempo se secan y además olerá todo muy bien (cuidado no se quemen).

Se pulverizan  en robot o molinillo y se guardan en un tarro en la despensa  y listo para usar.

Cómo diferenciar un huevo duro de uno fresco

Vosotras no sé, pero yo si hago huevos duros o cocidos,  hiervo unos cuantos en previsión de los que pueda necesitar durante unos días y dependiendo del uso que les pueda dar.

Así que me es igual 4 que 6 que 8, una vez hechos los huevos duros y fríos se guardan en la nevera unos 6-7 días.

Pero ¿qué pasa si los guardamos en la nevera se nos juntan o están cerca de los huevos frescos y luego no sabemos quiénes son unos y cuales son otros?

Hay una manera sencilla y es hacer girar el huevo sobre sí mismo (como una peonza) si va deprisa es duro y si va lento es fresco.

Si, si, .. pero no me acuerdo muchas veces de eso y confundo de nuevo si gira deprisa ¿es el fresco o el duro?

Así que para evitar esas dudas y no perder tiempo os cuento como los distingo yo.

Con un rotulador permanente, nada más sacarlos del agua, los seco y les hago una marca, una vez fríos del todo los guardo en la nevera junto con los demás huevos y cuando necesito un huevo duro solo tengo que coger el que está rallado.

Parecerá una tontería pero es muy efectivo y además es visual por tanto más rápido. 

Cómo limpiar bien el pescado

Cuando compramos pescado solemos pedir que nos lo limpien en la pescadería, un trabajo menos que hacer nosotros.

Cuando llegamos a casa y lo vamos a cocinar, según que pescado,  nos parece que no está del todo “limpio”, por ejemplo  la pescadilla, merluza, rape, besugo, ...

  

Si, como habréis visto en la fotografía es esa fina piel  negruzca que queda pegada en la carne del pescado.

No es que de mal sabor ni nada, simplemente que puede que no nos guste verla o que una vez el plato elaborado quede ”antiestético”.

¿Cómo quitarla?  Muy fácil, con papel de cocina.

Un trozo de papel seco se pasa por encima de esa piel y sale enseguida y sin ningún problema.

Truco que si conocías habréis comprobado que es sencillo y fácil.

Si tenemos que limpiar el pescado en casa, no cuesta nada, si tiene escamas se las rascamos con el dorso de un cuchillo desde la cola a la cabeza, con unas tijeras cortar todas las aletas,  abrir por la parte del vientre desde el orificio excretor hacia la cabeza y sacar el contenido, quitar las agallas, lavar rápidamente el interior con agua y secar.

¿Qué ese pescado tiene la telilla negra? Pues con  papel de cocina  frotar suavemente y pescado limpio y a punto para cocinar. 

Cómo tener siempre a punto garbanzos para el caldo, cocido o escudella

¿Cuantas veces os ha ocurrido, a mi unas cuantas, que vamos a hacer escudella, cocido o cualquier  caldo que lleve garbanzos y no nos acordamos de ponerlos en remojo la víspera?

Este truco lo vengo haciendo desde hace un par de años y siempre que hago caldo ya tengo los  garbanzos a  punto.

¿Cómo? Pues sencillo, el día que me va bien pongo en remojo con agua tibia una buena cantidad de garbanzos, pasadas las 12-14 horas, los escurro, lavo bien con agua tibia y los dispongo en bolsas de plástico,  en la cantidad que crea necesaria y los congelo.

Así que cuando los necesito, solo tengo que sacar la bolsa del congelador y añadirlos a la olla cuando el agua esté hirviendo.

Sobre todo acordaros que los garbanzos se tiene que poner en remojo en agua tibia y se añaden a la olla cuando el agua esté hirviendo.

NOTA: Eso se puede hacer con otras legumbres, pero  cada una necesita un trato distinto.

** Otro día hablaremos de ellas.  

Cómo congelar y descongelar caldo

El caldo es el resultado de hervir en agua diversos alimentos, sean carne, pescado, verduras, ...

Es fácil de hacer, solo se necesita un poco de tiempo, aunque en ocasiones no disponemos de él y es entonces cuando podemos acudir al que tenemos congelado.

Tan sencillo como un día hacerlo y repartirlo en recipientes, ponerlo al congelador para que cuando se necesite solo tengamos que cogerlo. 

Congelar caldo de verduras:

En algunas de mis recetas os aconsejo  “añadir caldo de verduras”, aquí os cuento lo que suelo hacer:

Cuando hiervo al vapor (o no) verduras, ensaladilla, ..  el caldo resultante lo congelo y así siempre tengo a mano ya que, no nos engañemos, es mejor añadir un caldito de verduras que agua, el sabor no es el mismo.  

En un tapper poner una bolsa de plástico abierta dentro, llenar hasta un poco más de la mitad con el caldo.

Suelo verter medio litro ya que es una medida que a mi me funciona bien.

Colocar en el congeladorhasta que el caldo sea un bloque, entonces sacar la bolsa, cerrarla bien y marcarlacon un rotulador permanente o con una etiqueta el contenido del paquete.

Ideal es poner también la fecha, aunque si se consume  en poco tiempo este segundo dato se puede obviar.

De esta manera no tenemos el congelador lleno de  recipientes,  esos bloques ocupan poco espacio ya que se pueden almacenar apilándolos.

Congelar caldo de carne, mixto o de pescado:

Se sigue , evidentemente el mismo proceso y puede hacerse con caldo de pescado, de carne, mixto, del jugo que se obtiene al abrir los mejillones, ... . 

Podéis ver la receta de caldo mixto  aquí 

La receta de Sopa como Dios manda aquí

Los pasos de  Como abrir los mejillones aquí

Lo mejor, es hacer “paquetes” de un poco más de medio litro, así si se necesita caldo para un guiso con un paquete es suficiente.

Si es para comer un buen plato de sopa o para un potaje  para dos comensales pues también un bloque y si  sois 4 pues dos bloques

Si  se presentan invitados inesperados, sacar por cada 2 personas otro bloque.

Si es un caldo del que sabemos seguro que comerán 4 personas (tipo sopa o similar) en lugar de congelar en bloques de medio litro se puede congelar directamente en recipientes (siempre con bolsa dentro) de más de un litro, así con un bloque basta, pero eso lo dejo a vuestro gusto, elección y ... espacio que tengáis en el congelador.

¿Como descongelar?

Según el tipo de plato que se quiera hacer se puede usar el bloque entero sin descongelar.

Pero yo lo que hago es poner el bloque en el microondas un par de minutos para poder sacar bien todo el  plástico, luego ponerlo en el cazo u olla y a fuego medio que se vaya descongelando.

Pero si lo tenemos que añadir a un guiso (por ejemplo) lo mejor es tenerlo líquido, para ello encajamos de nuevo la bolsa en el tapper que empleamos para congelar y lo introducimos en el microondas a potencia media hasta que se descongele. 

También se puede descongelar dentro de la nevera o a temperatura ambiente, necesitará más tiempo  evidnetemente.

Limpio, cómodo y no solo lo agradece nuestro congelador, que está más ordenado sino nuestros platos que salen más enriquecidos y con más sabor. Eso sin contar  el tiempo que ahorramos.

NOTA: Comentaros que las bolsas a utilizar  sean nuevas. 
** Un buen sistema es comprar un paquete de bolsas, la medida que yo utilizo es de 25x30  y aunque sean 500 unidades os aseguro que se le saca mucha utilidad tanto en la cocina como en la casa en general.