Longaniza y tomates asados al horno (horno de leña)

Las redes sociales es un lugar donde  puedes hacer amigos, muy buenos amigos.

A través de Twitter (aquí)  contacte con Jmolas y lo que son las cosas, cuando asistí al Forum Gastronómico de Girona este año 2013 (aquí) lo conocí en persona.

Que ilusión me hizo, no os  lo podéis imaginar.

Bueno, a lo que iba, él me dijo que hacía este plato en su casa y que salía muy bueno, la receta era de Olivier.

Me la guardé y en cuanto pude la hice, buen resultado  sin apenas trabajo, así que ya es un habitual de mi casa cuando tengo incluso invitados, siempre sale bien, y es lo que interesa ¿no?

He hecho alguna modificación, es inevitable en mí,  y también la he cocinado en horno de leña y en el tradicional, así que os animo a que la hagáis.

Ingredientes para 4 personas:

750-800 gr. de longaniza

100 gr. de panceta curada

1 hoja de laurel

Un par de ramas de romero y de  tomillo fresco

750 gr. de tomates pequeños

50cc. de coñac

Sal, pimienta negra.

Piñones

En una sartén, que pueda ir al horno, con un poco  de aceite caliente dorar la panceta  cortada a trozos. Añadir las aromáticas, saltear  y reservar todo en un plato.

En esa misma sartén poner los tomates lavados y cortado el  pedúnculo, dorar a fuego medio unos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego.

Retirar los tomates, dejarlos templar y quitar la piel, dejando el tomate entero.

De nuevo en la misma sartén poner la longaniza pinchada por diversos puntos, verter la panceta, las aromáticas y repartir los tomates, salpimentar estos y verter el coñac y los piñones.

Introducir en el horno a unos 180 º durante unos 45-50 minutos.

Servir.

NOTA: Las aromáticas mejor frescas.

** En caso de no tenerlas poner poca cantidad de ellas secas y dejarlas apenas tiempo en el fuego ya que pueden amargar y estropear el guiso.

** Los tomates que sean carnosos y de tamaño, como mucho,  como un huevo de los de gallina.

** Se pincha la piel de la longaniza para qué al cocerse no estalle y se abra.

** Si no tenéis sartén que pueda ir al horno, se hace  en una sartén normal y se pasa luego todo a una bandeja de horno.

** Si se hace en horno convencional, encender arriva y abajo y poner la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo. 

Celíacos:aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pollo troceado al horno con berenjenas a las 3 “CES” (horno de leña)

Tengo  unas cazuelas de Pereruela   que me encantan por lo bien que me van en las cocciones de horno .

El otro día hicimos Jamón asado al horno (aquí)  y pensé en aprovechar ese calor residual (unos 140-150º) cocinando un pollo, me fui a prepararlo para así tener la comida hecha para el día siguiente......mientras el pollo se estaba guisando, comíamos y estábamos de  tertulia con los amigos 

¿Por qué lo de las 3 “ces”? pues por que le puse: Curry, Comino y Cúrcuma .

Ingredientes para 4-6 personas:

2,100 Kg. de pollo troceado a octavos

1 puerro

2 berenjenas hermosas

1 calabacín

sal, laurel,

1c/p de curry

1 c/p  de comino

1c/p de cúrcuma

1 copita de orujo

200 cc. de caldo

aceite de oliva virgen extra

Trocear a dados la berenjena, salar y dejar que “sude” una media hora. Lavars y secar..

Mezclar en un recipiente el orujo con las especias (las 3 Ces) y la sal . Con ello embadurnamos los trozos de pollo que tendremos en una cazuela apta para el horno, poner un hilo de aceite, las berenjenas,  el calabacín cortado a  dados y el puerro en rodajitas.

Hojita de laurel, el caldo  y al horno a 150º unas 2 horas y media. 

Removiendo todo un par de veces durante la cocción para que no se nos resequen las verduras.

Si lo ponemos a 180º el tiempo será de una hora y poco más.

NOTA: Los de para 4-6 personas dependerá de lo grande que sea el pollo.

** Si no tenemos orujo pues le ponemos aguardiente o un coñac

** El caldo de lo que tengamos: verduras, carne, pollo o en su defecto agua.

** El tiempo de cocción es orientativo ya que depende del horno y de l temperatura ya que al ser de leña no se puede graduar y si se abre con frecuencia la puerta desciende la temperatura.

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.