Alcachofas gratinadas con almendras

Me encantan así las  alcachofas, las hago con frecuencia, es una de las maneras en que podemos degustarlas en estado "puro" y es que pueden servir perfectamente para un aperitivo, como entrante, como guarnición, para una cena…

En esta ocasión las alcachofas eran de las mejores, vaya si se nota la diferencia,  son DO Benicarló de Benihort  (las alcachofas de las que siempre habla Maribel, ex concursante de Master Chef)

Por cierto, ¿sabíais que tienen pocas calorías y  que regulan el nivel de colesterol entre otras propiedades?

Si queréis adquirir alcachofas u otros productos de calidad, solo por el mero hecho de ser mis seguidores tenéis un descuento de un 10% ,  basta poner el código  B002   aquí  

  

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

3-4 dientes de ajo

Un manojito de perejil

1 c/p de pimentón dulce

15-20 almendras

Sal, pimienta negra

3-4 c/s de queso rallado parmesano

3-4 c/s de queso rallado

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas y luego por la mitad longitudinalmente, sacar la pelusilla central si es que la tiene.

Poner en un recipiente con agua sal y un chorrito de limón.

Llevar a ebullición durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas y firmes.

Sacar y escurrir.

En un cuenco mezclar el ajo y perejil picados, las almendras troceadas o picadas, pimentón, queso parmesano rallado,  sal  y pimienta.

En una fuente untada con un poquito de aceite poner las alcachofas con el corte hacia arriba, repartir la mezcla del cuenco y espolvorear con el queso rallado, regar con un hilo de aceite.

Poner en horno precalentado a gratinar durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada la superficie.

Servir.

NOTA: La cantidad de alcachofas difiere si es para aperitivo, acompañamiento o entrante, así que cada uno que se lo adapte a sus necesidades.

** El tiempo de hervir las alcachofas dependerá del tamaño de estas y de cómo os gusten de textura, pero lo importante es que no estén muy cocidas, han de estar firmes.

** Las cantidades de la mezcla que hacemos en el cuenco son orientativas, depende de vuestro gusto.

** c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Endivias a la plancha con vinagreta de aromáticas

En ocasiones se nos terminan las “ideas” de comidas rápidas, bueno, de entrantes o primeros platos ya que normalmente de segundo recurrimos a carne o pescado a la plancha.

Esta es una buena propuesta incluso para la noche, rápida de hacer, con pocos ingredientes y un agradable resultado.

Además es baja en grasas.

Os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas:

4-6 endivias

100 gr. de jamón curado

Unos piñones

Para la vinagreta:

1 c/p de orégano

2 tallos de cebollino

Una ramita de romero

Sal, pimienta negra

15 cc. de vinagre

45-50 cc. de aceite de oliva virgen extra

Prepara la vinagreta por ello mezclar las aromáticas picaditas, con los demás ingredientes, emulsionar bien.

Partir las endivias por la mitad y pintar toda su superficie con la vinagreta.

Ponerlas a cocer en una plancha caliente 2-3 minutos por cada lado.

Con la plancha ya apagada y con el calor residual, poner el jamón y los piñones para que se tuesten un poco.

Servir las endivias con el jamón y los piñones, todo regado con la vinagreta.

NOTA: La cantidad de endivias según tamaño y el apetito que tengamos.

** La cantidad de aromáticas a vuestro gusto.

** En lugar de jamón se puede poner panceta a dados, aunque tiene mucha más grasa.

** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no pasaros con la vinagreta ni con el jamón 

Xips de moniato o boniato al horno

Este fin de semana seguro que nos reunimos con amigos y/o familia.

He pensado en dejaros este aperitivo que os irá genial para esas veladas ya que  sirve tanto  para antes de comer como para acompañar unas bebidas, y además de  fácil, nos  aprovechamos de que la batata está en su mejor momento.

Normalmente cuando hacemos chips de alguna cosa suelen ser fritos, como los de:

plátano (aquí) 

alcachofa (aquí)  

Estos están hechos al horno por tanto menos grasas y pueden tomarse, con prudencia claro, si se sigue una dieta, además pueden hacerse con antelación.

Ingredientes:

Moniato, boniato o batata

Sal, sal Maldon

Pimienta de cayena en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Lavar el tubérculo, secar  y con una mandolina lo cortamos a rodajas  finas.

Colocar estas en un recipiente con agua durante unos 10 minutos.

Sacar, escurrir y secar bien.

Colocarlos en un recipiente que tenga un poco de aceite, se mezcla  bien y se ponen  en un colador para que suelten el excedente de aceite

En una bandeja de horno colocar un silplat o una hoja de papel de hornear, extendemos las rodajas, salar,  poner un poco de chile y hornear  (precalentado) a unos  160-170º unos 10 minutos, darles la vuelta y otros 10 minutos más.

Una vez fuera, espolvorear de nuevo con chile si se desea y sal Maldon.

NOTA: No pongo la cantidad que se precisa pero menguan mucho una vez están deshidratados”.

** Si no tenéis mandolina pues a cuchillo pero que salgan igualitas sino a la hora de hornear unas se quemarán y otras quedarán blandas.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, depende de cada uno y de lo recias que se hayan hecho las rodajas, cuanto más finas menos tiempo.

** Os recuerdo que menguan mucho las rodajas de moniato, así que preparad bastantes ;-)

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Pastelitos de calabacín y queso cheddar

Me encantan este tipo de platos para cenar, aunque para un aperitivo caliente también queda muy bien.

Como acompañamiento de carnes y pescados también nos puede servir. 

Y si sobran, no os preocupéis, los dejáis a la vista y seguro que desaparecen enseguida.

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín hermoso

1 cebolla

2 huevos

50 gr. de harina

50 gr. de queso Cheddar

Sal,  pimienta negra

4 c/s de bechamel  (aquí)  

Ral
lar o picar menudo el calabacín y la cebolla.

En un cuenco batir los huevos, añadir las verduras, el queso y la harina , mezclar bien.

Untar con aceite molde pequeños y verter la mezcla sin llegar a llenarlos del todo.

Hornear unos 20-25 minutos, horno encendido arriba y abajo y precalentado.

Dejar templar y desmoldar.

Emplatar: poner una capa de bechamel en el fondo del plato, colocar los pastelitos encima y servir con más bechamel en una salsera.

NOTA: El queso puede cambiarse, un parmesano le va muy bien también.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, depende del tamaño de los moldes.

** Para saber si están hechos pinchar con una brocheta de madera, si sale sin rastros de masa ya los podemos sacar. 

** Si no se dispone de moldes pequeños se puede hacer en uno grande, de la forma que querais y se cortan en porciones. 

** En ese caso, la permanencia en el horno varirá,  dependiendo del tamaño.

Salteado de pimientos, guisantes y champiñones

Los platos de carne y pescado a la plancha no tiene por qué ser aburridos, otra cosa es que se haga dieta entonces sí que hay menos opciones para acompañarlos.

Este salteadoque os muestro tanto nos puede servir como entrante o primer plato como acompañamiento, aunque a decir verdad puede ser una rica cena si lo acompañamos de un huevo frito J .

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla

1 pimiento italiano

½ pimiento rojo

1 zanahoria

Un puñado de guisantes

4-5 champiñones

6-8 avellanas tostadas

Sal, orégano

Aceite al aroma  de laurel

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite caliente saltear la cebolla, los pimientos y la zanahoria pelados (si procede) y cortados a dados pequeños, salar y cocinar durante unos 8-10 minutos.

Mientras limpiar los champiñones con un paño y filetear, añadirlos junto con los guisantes a la sartén cocinando el conjunto unos 5-6 minutos más.

Espolvorear con orégano y con las avellanas picadas.

Presentar a la mesa rociando con el aceite al aroma de laurel.

NOTA: Es un plato relativamente rápido y puede dejarse preparado con antelación.

** La cantidad de champiñones depende del tamaño de los mismos.

** El tiempo de cocción de las verduras es a vuestro gusto si las preferís más al dente o no.

** Las avellanas le aportan no solo sabor sino también textura.

** El aceite al aroma de laurel se hace fácilmente, solo hay que poner en una botella de cristal unas hojas de laurel y aceite, dejar reposar mejor unos días para que ese aceite se impregne de las esencias y sabores del laurel.

Salsa de pimientos rojos

¿Cuántas veces no sabemos con que acompañar una carne o un pescado, o quizás un puding de verduras?

Y es que en ocasiones pensamos en lo de siempre: Patatas, tomate frito (o sofrito), calabacín, berenjena, incluso en pimientos, pero la mayoría precisan de tiempo que en ocasiones no tenemos.

Esta salsa os gustará ya veréis, es rápida, queda muy bien y está muy buena.

Ingredientes para unas 4 personas:

175-200 gr. de pimiento rojo asado

200cc. (un vaso) de leche evaporada

Un diente de ajo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén o cazo pequeño poner un poco de aceite y el ajo cortadito,  a dorar, añadir el pimiento rojo asado troceado y rehogar un par de minutos.

Añadir la leche evaporada y dejar que reduzca la salsa hasta espesar, unos 6-8 minutos.

Salpimentar.

Triturar hasta dejar fina la salsa.  Lista.

NOTA: Los pimientos asados mejor hechos en casa (aquí)  pero si vais con prisa sirven los envasados, eso sí, emplearlos bien escurridos.

** Se puede poner nata para cocinar, pero la leche evaporada lleva menos materia grasa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tomates gratinados rellenos de calabacín y atún

No sé qué costumbres tenéis en vuestras casas pero en la mía el consumo de verduras es diario y me gusta variar, la muestra está en las muchas recetas que tengo con ellas , las podéis ver en el apartado de hortalizas y legumbres (aquí)  o bien en ensaladas y entrantes  (aquí) 

Los tomates, tan empleados en la cocina  en forma de sofritos o salsas (aquí),   también se pueden  emplear como “recipiente”  para rellenar tanto en frío (aquí)  como en caliente.

Es el caso de hoy, empleando tomates pera que son carnosos y perfectos para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:

4-5 tomates pera fuertes

200 gr. de calabacín

80-100 gr. de atún en conserva

2 c/s de pan rallado

2 c/s de queso rallado

1 diente de ajo

Perejil, tomillo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir los tomates a lo largo, vaciar la parte central con una cucharilla y reservarla.

Los tomates ponerlos boca abajo a escurrir.

Mezclar el pan rallado con el queso, el diente de ajo picado, un poco de perejil  y una cucharadita de tomillo seco.

Lavar el calabacín y picarlo, en robot o similar, junto el atún y el tomate vaciado. Salpimentar.

Rellenar con esa farsa los medios tomates, poner por encima la mezcla del pan rallado, presionar un poco para que se compacte. 

Rociar con un hilo de aceite.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. hasta que se doren. 

NOTA: La cantidad de tomates es según tamaño de los mismos.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en medio.

** Pueden servir perfectamente como entrante o como acompañamiento, en ese caso omitir el atún y servirán de guarnición tanto para carne como para pescado 

** c/s= cucharada sopera

Tartar de tomate

¿Habéis oído hablar del steak tartare?

La primera vez que vi este plato fue cuando lo pidió hace muchos años (como unos 35) un amigo de Pau  en una cena , me sorprendió el hecho de que te lo prepararan delante pero lo que más me llamó la atención fue el que la carne estuviera cruda, condimentada, pero cruda. 

No he podido nunca comerme uno. 

No se si se sigue preparando, yo supongo que cada vez menos debido a su facilidad por favorecer a las bacterias y otros bichitos  un lugar donde establecerse.

De carne no, pero de verduras si,  os lo aconsejo y  si os agradan los encurtidos, y un poco el sabor de ajo seguro os gustará, claro que se puede adaptar a los preferencias de cada uno.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de tomates carnosos

unos 6 champiñones medianos

1 puerro

2 dientes de ajo

8-10 pepinillos en vinagre

zumo de 1 limón

100cc. de salsa de soja

sal, pimienta negra, orégano

aceite de oliva virgen extra

Lavar el puerro cortarlo en rodajas finitas, solo la parte blanca y dejar macerar con sal y un poco de zumo de limón. Reservar.

Limpiar los champiñones con un paño y filetearlos finos, salar, añadir el resto del zumo del limón y la soja. Reservar.

Pelar y picar los ajos, añadir un chorrito de aceite y remover bien como si quisiéramos emulsionarlos. Reservar.

Picar los pepinillos.

Pelar los tomates, sacar las semillas y cortarlos a dados pequeños. Poner en un colador para que escurra líquido. Unos 15 minutos.

Mezclar el tomate, con los pepinillos, el ajo emulsionado y  un poco de orégano, salpimentamos al gusto.

Montar el tartar: con ayuda de un aro de emplatar ponemos la mezcla del tomate presionando bien, encima poner una capa de láminas de champiñones bien escurridos y finalmente aros de puerro.

Espolvorear con un poco de orégano y rociar con unas gotas de aceite.

NOTA: Los tomates cuanto más carnosos mejor y que sean fuertes al tacto sino quedaría como un puré y no es lo que se pretende. 

** Yo empleé tomates pera.

** Los tomates para pelarlos utilizo un pelador ideal para tomates, melocotones, ciruelas, .. es como el de patatas pero en lugar de ser una "cuchilla" lisa, es dentada. 

** También se  pueden pelar facilmente haciendo un corte superficial en forma de cruz en la base del tomate, se escaldan unos segundos y las pieles saldrán casi solas solo tirando de esas puntas de piel en la base.

** Pepinillos depende del tamaño y el gusto de cada uno, lo mismo que el ajo.

** Se puede tomar como entrante o ensalada o bien como acompañamientopor ejemplo de una carne a la brasa.

** Una manera distinta de tomar ensalada ;-) y es bajo en calorías.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta participo en Memòries d'una cuinera cuyo tema propuesto es Tàrtar .

Ovillos de patata y jamón

¿No tenéis un “problema” con los acompañamientos o guarniciones?

Hacemos carne o pescado y lo solemos acompañar con berenjena frita o rebozada, escalivada, chips de calabacín, patatas en rodajas al microondas, salteado de setas y gambas, o setas solas, arroz blanco, pastel de patatas, manzana con arándanos, ...(podéis ver las recetas aquí)

 

Pero en ocasiones queremos algo distinto y a la vez sencillo con ingredientes que todos tenemos en la despensa ... esa es vuestra receta.

Además, acompañado de una ensalada puede ser una cena o incluso para los niños que les cuesta comer, eso seguro les entra por los ojos y se pueden comer varios de los ovillos sin darse ni cuenta.

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas medianas

2 huevos

3 lonchas de jamón serrano

1 chorrito de leche

aceite de oliva virgen extra

Cortar en juliana el jamón. Reservar.  Pelar, lavar las patatas y rallarlas.

En un recipiente batimos los huevos, añadimos la leche, el jamón y las patatas, mezclamos bien.

En una sartén con aceite caliente y con ayuda de dos cucharas ir friendo porciones de la mezcla.

Dejar escurrir encima de papel de cocina y servir calientes.

NOTA:  Las lonchas mejor finas.

** Aconsejo no poner sal ya que ya la lleva el jamón, pero eso como siempre, a gustos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.