Vichyssoise de lechuga con fideos crujientes (Olla rápida)

Si bien es cierto que la lechuga podemos encontrarla en el mercado todo el año, en los meses de estío es cuando está en su mejor momento.

Los que pueden tener su propia “cosecha” de esta verdura seguro que tienen un excedenteen algunas ocasiones, aunque debido a su precio asequible en se puede hacer expresamente.

Una de las maneras de consumir lechuga cruda es en ensaladas, entrantes o como acompañamientos. 

También se puede consumir cocida, como en este caso, transformada en una rica vichyssoise  que puede tomarse caliente, templada o fría.

A mi particularmente me gusta mucho más fría y acompañada con esos fideos crujientes que le aportan ese contraste tanto de sabores como de texturas.

Ingredientes para 4 personas:

2 puerros

2 patata mediana

400-500 gr. de lechuga

100cc. de nata para cocinar

Sal, pimienta negra

Fideos finos de arroz

Aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite sofreír los puerros picados durante unos 5 minutos.

Se añade la patata pelada y troceada rehogándose unos minutos también.

Incorporar la lechuga lavada y picada groseramente, verter unos 400cc. de agua , salar y cerrar la ola. Cocer 3 minutos.

Una vez abierta la olla triturar el contenido hasta formar una crema fina, añadir la crema de cocinar y rectificar de sal.  Enfriar en la nevera  (si se desea tomar fresco)

En una sartén con una cantidad generosa de aceite caliente, freír los fideos, dejar encima de papel de cocina para escurrir.

Servir la crema en vasos y con los fideos crujientes encima.

NOTA: Si se hace en olla exprés el tiempo será de unos 7-8 minutos, si se hace en olla tradicional con 15 minutos puede estar hecho.

** El tiempo en ollas es siempre contando a partir de cuando se levanta la válvula. 

** A la hora de triturar no pongáis todo el caldo por si quedase demasiado líquida, es mejor ir añadiendo líquido hasta que coja el punto deseado.

** Si queréis una crema sin grasas añadir leche en lugar de nata para cocinar y no poner los fideso fritos claro. 

** Es un plato rápido si se consume caliente, y si se desea frío se hace de víspera en un momento.

** Los fideos de arroz se hallan en supermercados donde tengan sección de productos asiáticos, son fáciles de encontrar.

** Una manera ideal de aprocechar esas hojas verdes externas de las lechugas, buenas para el consumo pero "feas" para presentar en ensalada.
**  Las verduras son de Recapte 

Judías verdes y habas con huevo poché y foie micuit (olla rápida)

Me regalaron unas habas y también un puñado de judías verdes, la verdad es que solo pensaba emplear las primeras en un guiso pero eso que van pasando los minutos, piensas y dices: pues lo hago todo junto. 

Lo siguiente es : qué hago, cómo lo hago.

Si que en el blog tengo algunas recetas con habas (aquí)   o recetas con judías verdes (aquí)  pero de ambas solo tengo una receta (aquí)  

Así que adjudicado,  un plato con las dos… este es el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

1 puerro

300 gr. de habas desgranadas

400 gr. de judías verdes

500cc. de caldo vegetal

4 huevos

Un poco de foie micuit

Sal,  perejil

vinagre

Aceite de oliva virgen extra

En la olla rápida poner un poco de aceite, pochar durante unos 5-6 minutos  el puerro picadito con un poco de sal.

Añadir las habas desgranadas y las judías verdes limpias, despuntadas y cortadas  pequeñas, en diagonal  o al bies. 

Verter el caldo de verduras, cerrar la olla y cocinar unos 5-6 minutos.

Mientras preparar los huevos, para ello poner en un cazo agua y un chorrito de vinagre, cuando rompa a hervir cascar cada huevo en un plato o taza y verterlo con cuidado en el agua hirviendo, a los 3 minutos sacarlo, escurrir  y reservar.

Una vez las habas y judías estén cocidas sacarlas y reducir el jugo que ha quedado en la olla hasta que sea un poco más denso.

Emplatar: con un aro poner una torre de las verduras, regar con un poco de su salsa, colocar el huevo poché a un lado y repartir pequeños trocitos de foie por el plato.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las habas que no sean grandes, y las judías se despuntan y se lavan bien, después se cortan al bies en trozos pequeños.

** Si se quiere hacer en olla exprés el tiempo será de unos 9-10 minutos,  en olla tradicional unos 20’.

** Para espesar la salsa se puede emplear un poco de harina de maíz.

** El foie no pongo cantidad, es a vuestro gusto pero no es necesario poner demasiado.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Lomo con costra aromática y salsa de mostaza (Olla rápida)

Me he dado cuenta que hacía días que no ponía ninguna receta hecha con olla rápida, y eso que la utilizo casia diario ya sea para cocer verduras, caldo de pescado, estofados, .. a mi la verdad es que me va muy bien la que tengo, es de las mejores.

Esa manera de hacer la carne me gusta por que es rápida, (aunque os parezcan muchos ingredientes no son tantos) y mientras hago un primer plato sin darme cuenta ya tengo el segundo hecho, además, suelo hacer para un par de veces, lo congelo y así tengo para otro día en que vaya con prisas.

Recuerda mucho en su aspecto al Rosbif , ¿verdad? 

Ingredientes para 4 + 4 personas:

1,200 Kg. de lomo de cerdo en una pieza

manteca de cerdo

1 c/p de orégano seco

1 c/p de albahaca seca

1/3 de c/p comino en polvo

1 c/c de jengibre en polvo

pimienta negra, sal

1 cebolla grande

100cc. de  coñac

150-200 cc. de caldo

 1 c/s de mostaza

un vasito de nata líquida

aceite  de oliva virgen extra

Dejar la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que se ablande.

Mezclar las aromáticas y especias en un plato llano.

Limpiar el lomo de las grasas que pudiera tener, embadurnarlo con la manteca y lo pasamos sobre las mezcla del plato  haciéndolo rodar y presionando para que se adhieran a la carne.

Guardar los restos de la mezcla.

En la olla con un poco de aceite y a fuego medio-fuerte dorar la carne por todos los lados. Reservar.

En esa misma olla poner la cebolla picadita, sal,  dejar pochar durante unos 5-7 minutos.

Añadimos la carne, el coñac, el caldo sin llegar a cubrir la carne y el resto de la mezcla de especias guardada, cerramos la olla y cocinar unos 6-7 minutos desde que salga el vapor .

Dejar un par de minutos y abrir la olla, sacar la carne y  reducir un poco el  líquido al que añadiremos la mostaza.

Verter la nata líquida, remover bien.

Mientras cortar la carne a lonchas finas y servirlas con la salsa.

NOTA: Si atamos la carne, mantendrá más la forma durante la cocción..

** El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que tengáis, si es exprés unos 15-20 minutos, si es olla normal unos 40’.Más o menos.

** Es importante que no se cueza demasiado la carne sino quedará seca.

** La salsa dejadla reducir hasta que se vea un poco espesa, el tiempo dependerá de la cantidad de caldo que le pongáis.

** Tiene una apariencia de rosbif, y como este se puede tomar frío, tipo fiambre.

** La mitad lo consumimos recién hecho y la otra mitad en un tupper y lo congelo. 

** c/p= cucharadita de postre

** c/c = cucharadita de las de café

** c/s = cucharada sopera

Sepia con cebolla y alubias (olla rápida)

Plato de invierno o al menos de tiempo fresco en que apetecen esos platos contundentes para reconfortar cuerpo (y espiritu).

Esta elaboración puede tener dos versiones una de ellas es la que os he puesto que puede ser un segundo plato y otra en que la sepia puede ir cortada como de bocado, añadir más alubias y hacerlo más caldoso, como un potaje, alargándose más  el número de comensales.

Os lo dejo a vuestra elección y conveniencia .

Ingredientes para 4 personas:

12 sepias pequeñas

3 cebollas medias

2 hojas de laurel

3-4 dientes de ajo

50 cc. de coñac

300 gr. de judías cocidas

sal, pimienta negra

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

En la olla y con un poco de aceite caliente poner las cebollas cortadas en juliana, salar y dejar cocinar unos 6-8 minutos.

Añadir las sepias lavadas, el laurel, los ajos sin pelar y aplastados y  el coñac.

Cerramos la olla,  cuando salga el vapor dejar a fuego lento y dejarlo unos 10 minutos. 

Dejar enfriar un poco y abrir la olla.

Añadimos las alubias  cocidas, dar unas vueltas y rectificar de sal y pimienta dejándolo hervir suavemente,  destapado, unos 5 minutos.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las sepias no las pesé, si  son pequeñas se pueden contar 3 por comensal,  si son medianas un par de ellas, eso a vuestro criterio.

** No os preocupéis si  sobra, se puede congelar y así tenéis para otro día.

** Cebolla cortada en juliana es cortada a lo largo en tiras finitas.

** A los ajos se les da un golpe para aplastarlos y que se rompa la parte exterior,  así deja sabor y toda su esencia estando enteros.

** Las alubias cocidas si son de compra y  en frasco lavadlas bien hasta que se elimine la espumilla que hacen.

** El tiempo de cocción en la olla es orientativo ya que depende del tipo que tengáis.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Ensalada festiva de judías verdes con lomo de atún y peineta de queso

¿Quién dijo que comer verduras era aburrido?, bueno claro, si siempre las ponemos en el plato así  como “tiradas” pues claro que aburren.

Hoy os presento una nueva manera de emplatar, de hecho es una ensalada con judías verdes cocidas al vapor , pero claro la forma, la salsa, los complementos... hacen que este sencillo plato se pueda convertir en un rico entrante de domingo, de hecho yo lo hice el otro día y tenía invitados a comer.

Ingredientes para  6 personas:

800-1000 gr. de judías verdes frescas

2-3 tomates raf

250 gr. de lomo de atún en aceite

12 filetes de anchoa en aceite

1 cebolla roja

aceitunas verdes

6 huevos de codorniz

pipas peladas fritas

2-3 lonchas de queso bajo en grasas

Para el aliño:

1 c/p de mostaza

1 parte de vinagre de Moscatel

3 partes de aceite de oliva virgen extra

Cortar los extremos de las judías verdes, lavar, y hacer tiras largas con ellas. 

Cocerlas en olla rápida y al vapor durante unos 5 minutos. Enfriar y reservar.

Cocer los huevos de codorniz durante unos 5-6 minutos. Refrescar y pelar.

En el microondas poner entre dos hojas de papel de hornear las lonchas de queso sin que se superpongan, conectar durante 1-2 minutos  a máxima potencia hasta que veamos que se quedan rígidas.

Lavar y trocear el tomate, la cebolla, partir las aceitunas, separar el lomo de atún en trozos y trocear  las anchoas. Partir los huevos por la mitad.

Preparar la salsabatiendo con unas varillas todos los ingredientes de la misma hasta que emulsione. Reservar.

Con un aro de emplatarponer las judías verdes alrededor del mismo dejando un hueco en el centro, allí pondremos los otros ingredientes preparados: atún, anchoas, tomate, aceitunas. 

Poner el huevo de codorniz partido encima. Sacar el aro con cuidado.

Regar con la salsa y repartir por todo el plato las pipas de girasol peladas y fritas.

Coronar el “nido” con un trozo del queso endurecido, vamos con la peineta de queso.

NOTA: Se puede poner la variedad de tomate que os apetezca, pero si ponemos raf mejor.

** Se pueden cocer en olla convencional  al vapor en unos 10-15 minutos estará.

** Si se hace en olla o cazo normal, con agua (no al vapor) se cuecen unos 10-15 minutos y se escurren bien, es importante que no queden aguadas.

** Para pelar bien los huevos de codorniz mejor hacerlo bajo un chorrito de agua, siempre quedan pequeños trozos de cáscara y así se eliminan enseguida.

** Para elaborar la peineta de queso se sigue el mismo procedimiento que para hacer las piruletas de queso pero sin estar el queso rallado (aquí)  

** El vinagre de moscatel es de Vinagres Badía - Gardeny (aquí) , se puede encontrar en supermercados, tiendas gourmet,  de barrio, ..

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: no os paséis con el aliño. 

Crema fría de manzana al curry (Olla rápida)

Cuando hice esta crema mi intención era  simplemente terminar con esas manzanas que tengo,  ya con la piel arrugada y con una mala cara  que, sinceramente,  ya no sabía que hacer con ellas a no ser que fuera una Compota de manzana (aquí)

Lo que son las cosas,  preparé más de un litro y la idea era que fuera un primer plato fresco para el sábado, pero no se como se lió la cosa,  total que eramos unos cuantos más a comer.

¿Qué hice? Un aperitivo y entre otras cosas serví la crema de manzana en chupitos (dejé el resto en una jarrita en la mesa).

Un gran acierto servir esta crema en vaso de tres sorbos,  mejor en pequeñas “dosis”, se aprecia mejor su sabor.

Ingredientes para  poco más de 1 litro:

1 patata

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

5 manzanas medianas

1 l. de caldo de verduras

2 c/p rasas de curry

un poquito de nata líquida

sal, aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite poner la patata, zanahoria, puerro y ajo  pelados y troceados, rehogar unos minutos mientras se van pelando, descorazonando y trocando las manzanas.

Se añaden a la  olla , se deja todo junto un par de minutos, poner el curry, sal  y verter el caldo de verduras. Hervir unos 8 minutos .

Templar y triturar has dejar una crema fina.

Reservar en la nevera hasta  el momento de servir, en vasitos pequeños, adornar con un poquito de curry y unas gotas de crema de leche.

NOTA: Si se cocina en olla tradicional, dejarlo cocer unos 20 minutos.

** El caldo de verduras puede ser el que nos ha quedado de cocer una ensaladilla o cualquier verdura, yo lo congelo y en recetas así lo tengo a mano.

** Si no tenéis caldo, pues tampoco cuesta nada hacer uno con una patata, cebolla, zanahoria, ..20 minutos a hervir y listo. 

** Si cuando se tritura os resulta espero, se puede hacer más líquido añadiendo leche.

**c/p = cucharada de postre

Bajo en calorías: no poner crema de leche

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.