Focaccia de queso, romero y tomillo rellena de ensalada variada

¿Creéis en las casualidades?

Yo no miro casi nunca la TV, solo fines de semana y no mucho tiempo, pero lo que son las cosas, haciendo zapping y a punto de apagarla, veo que se estaba terminando un programa  de cocina con Jamie Oliver, solo lo vi 5 minutos, pero fueron suficientes para “pescar” la esencia de un plato que estaba terminando.

Pensé, y sigo pensando, que es ideal para cuando tenemos amigos a cenar, si no  apetecete mucho  ponernos en la cocina, si hace calor, si queremos cenar en la terraza, para una merienda, ...

La ocasión la elegís vosotros, yo os paso mi receta que se hace en 20 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:

1 focaccia de queso, romero y tomillo de 300 gr. ya elaborada

75 gr. de canónigos

100-125 gr. de tomates cherry

1 aguacate pequeño

1 zanahoria grande

5-6 espárragos grandes

100-150 gr. de queso feta

Orégano, sal

Aceite de oliva virgen extra

Cortar la focacia a lo largo por la mitad y poner en el horno precalentado a 180º durante unos 6-8 minutos.

Mientras preparar todos los demás ingredientes:

Partir en 2-4 los tomates cherry, trocear  la pulpa del aguacate en dados pequeños, pelar y rallar la zanahoria, los espárragos y el feta cortarlos a dados también.

Reservar por separado.

Abrir la focaccia  e ir poniendo los canónigos y los demás ingredientes repartidos por toda la superficie, espolvorear con orégano, sal y rociar con aceite de oliva virgen extra.

NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones, para  4 son generosas.

** La focaccia se compra hecha ya, solo se calienta un poco.  

** Se pueden poner los ingredientes que os gusten pero esta combinación que os propongo está deliciosa.

** Si no sabéis como cortar el aguacate, hacerle un corte profundo a su alrededor (tiene el  hueso en el centro), separar las dos partes, pinchar el hueso con un cuchillo y sacarlo.

En una mitad del aguacate, sin quitarle la piel y sosteniéndolo con la mano, hacer cortes en la pulpa en diagonal, primero hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos , con una cuchara raspar entre la piel y la pulpa, salen solos los dados de pulpa.

** Repetir con la otra mitad del aguacate.

** Haced esto poco antes de servirlo, sino se oxida. 

** En 20 minutos listo. 

Tostada de tomate, queso y pera con brotes de alfalfa

La inspiración nunca se sabe cuando viene y es que normalmente en verano (que es cuando pasó lo que os cuento)  desconecto de todo, bueno, de casi todo,  en fin,  que voy más a “salta de mata” , planifico poco el día a día, por algo son “vacaciones” , pero…

Estábamos preparando una comida con amigos ( al final fuimos 15)  y Pau se ofreció para ir a comprar tomates que faltaban para el plato principal, así que pensé: “ pobre, con el calor que hace y la pereza que da tener de ir a la compra a las 5 de la tarde… prepararé un poco de merienda, nada un caprichito”.

Pensé en preparar una tostada y empecé a mirar y a poner sobre el mármol de la cocina diversos ingredientes.

Solo os digo que desde que la hice el primer día se está volviendo un clásico en casa , al menos una vez a la semana “cae” ya que sirve como aperitivo, merienda, cena... .

Ingredientes para 8 tostadas:

8 rebanadas de pan rústico de barra

3 tomates carnosos

8 rodajas de queso de cabra

1 pera limonera

Un poco de brotes de alfalfa

Unos piñones

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra 

En una sartén dorar los piñones, en un minuto estarán.

Tostar el pan en horno o tostadora.

Pelar, despepitar y trocear muy pequeña la pulpa del tomate.

Lavar la pera y hacer láminas.

Montar la tostada: sobre el pan poner daditos de tomate, rociar con aceite, encima trozos de queso de cabra, un par de láminas de pera, brotes de alfalfa y terminar con piñones tostados.

Regar con aceite y un poco de sal Maldon.

NOTA: La rebanada del pan es de barra de ¼ de  kg. o sea que muy grande no es, pero eso lo dejo a vuestra elección.

** El queso de cabra empleado es el de rulo, con la parte blanca.

** La cantidad de brotes a vuestro gusto.

** Si os sobran piñones tostados, se ponen dentro de una bolsita o tarro de cristal cerrado y  se pueden guardar muchos días.

** Se puede emplear pera de la variedad que os guste o tengáis, yo suelo emplear la limonera o la conference.

** Muy sencillo ya veis.

** Si se cambia el queso por uno de ligero, tendrá menos grasa la tostada. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este mes es "la tapa"

Tostadas de rossinyols con huevo de codorniz y trufa

Os gusta cenar con tostadas? ¿Si?

Pues esta la tenéis que hacer, deliciosa.

La seta denominada Rossinyol, cuyo nombre en latín es Cantharellus Cibarus se distingue por su aroma afrutado y suave, aparte de su gran sabor.

Se puede encontrar fresca, secada entera y a láminas o bien congelada.

En mi caso las solemos recoger nosotros y es que después de pasar unas horas en el bosque,  llevarse a casa esta seta y luego degustarla  así, en esta tostada, es una auténtica delicia.

Ingredientes para 6 tostadas:

6 rebanadas de pan

1 cebolla tierna

1 puñado de setas variedad rossinyol

6 huevos de codorniz

Sal, pimienta negra,

Trufa negra

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Tostar las rebanadas de pan. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada durante unos 10 minutos.

Mientras limpiar (sin lavar) las setas y trocearlas si es necesario.

Añadirlas a la sartén, salpimentar y saltear todo hasta que estén las setas en su punto. Reservar.

Freír los huevos de codorniz.

Montar la tostada poniendo la mezcla de cebolla y setas, encima el huevo frito, un poco de sal Maldon y trufa rallada, rociar todo el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

NOTA: Las rebanadas un poco más grandes que las de baguette o bien de este tipo de pan pero cortadas en diagonal que quedan más largas.

** Los “rossinyols” son muy gustosos, pero en caso de no tener se puede emplear la seta fresca que os guste, también con champiñones.

** Si se organiza uno bien en 20 minutos están listas.

Croque Madame: bikini – mixto femenino

Hace unos días puse la receta del Croque Monsieur (aquí), vamos del bikini  o llamado también sándwich mixto.

Hoy quiero que veáis la versión femenina, el Croque Madame.

 ¿Por qué se llaman así? Pues porque encima lleva un huevo y recordaba al tocado que llevaban en la cabeza  las damas de principios del siglo XX.

Cierto es que el huevo puede ser pochado, frito, … y como ya os comenté en el bikini cada cocinero tiene su forma de hacerlo, por mi parte solo pongo la yema del huevo y la cuezo más o menos en función del comensal.

Ingredientes para 1 sándwich:

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 loncha de jamón de york

3 c/s de queso rallado cremoso

4 c/s de salsa bechamel (aquí) 

Mantequilla

1 huevo

Untar las 2 rebanadas con un poco de bechamel, sobre 1  de ellas poner queso rallado, una loncha de jamón de york, un poco más de queso rallado y cerrar con la otra rebanada, presionando bien.

Untar las 2 caras exteriores  del sándwich con un poco de mantequilla y dorar en una plancha los dos lados.

Poner un poco de bechamel sobre la parte superior del  bocadillo tostado, la yema del huevo, un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté dorado o a vuestro gusto.

NOTA: Se  puede hacer con el queso que os guste pero mejor que sea graso para que se funda. 

** La bechamelpuede ser comercializada, hay que ser prácticos en ocasiones.

** Se puede hacer el huevo frito o pochado  aparte y colocarlo al sacar el sándwich  del horno.

** Yo lo pongo antes de gratinar, la yemasolo,  porque me suele gustar un poco cocida y además tiene menos calorías que si el huevo estuviera frito, pero a vuestro gusto. 

** La clara se guarda para otra elaboración, se puede congelar un poco batida.

** c/s= cucharada sopera. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuya propuesta de este mes es el Sandwitx

Croque Monsieur : bikini - mixto

En algunos sitios lo conocen como mixto, en otros como bikini y  se trata de un sándwich hecho con pan de molde, queso y jamón,  dorado a la plancha o al horno, es el Croque Monsieur .

Lo cierto es que apareció por primera vez en la carta de un café de París en el año 1910 y se han realizado muchas versiones, desde hacer el emparedado  a la plancha, hasta pasado por huevo batido y después frito en aceite, con bechamel, sin ella,  … supongo que como muchas recetas hay tantas versiones como “cocinero@s”.

Cuando vi el pan de molde que salió de la caja sorpresa de Degustabox, supe que haría esta receta.

Por cierto, si queréis adquirir la caja con un descuento, lo tendréis entrando  aquí, vale la pena.

Ingredientes para 1 sándwich:

2 rebanadas de pan de molde

1 loncha de jamón de york

3 c/s de queso rallado cremoso

4 c/s de salsa bechamel (aquí) 

mantequilla

Untar las 2 rebanadas con un poco de bechamel, sobre 1  de ellas poner queso rallado, una loncha de jamón de york, un poco más de queso rallado y cerrar con la otra rebanada, presionando bien.

Untar las 2 caras exteriores  del sándwich con un poco de mantequilla y dorar en una plancha los dos lados.

Poner un poco de bechamel sobre la parte superior del  bocadillo tostado, un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

NOTA: Se  puede hacer con el queso que os guste pero mejor que sea graso para que se funda. 

** La bechamel puede ser comercializada, hay que ser prácticos en ocasiones.

** c/s= cucharada sopera. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuya propuesta de este mes es el Sandwitx

Sándwich de queso, champiñones y jamón con avellanas

Comida rápida por excelencia es hacerse un bocata, entrepá sándwich o como queráis llamarlo.

Lo cierto es que es cómodo de preparar y admite muchos rellenos, desde una sencilla loncha de  jamón, pasando por la tortilla …

Hoy os presento uno de sencillo, todo en crudo que se prepara en menos de 10 minutos un par.

Os lo cuento.

Ingredientes para 2  sándwiches:

4 rebanadas de pan de molde 

Queso de untar

1 tomate firme

2 champiñones

4-6  avellanas tostadas

Dos lonchas de jamón  (mejor ibérico)

Perejil picado.

Tostar las rebanadas de pan. Dejar templar.

Untarlas con el queso crema e ir colocando encima:

Unas rodajas finitas de tomate.

Champiñón crudo también cortado fino

Avellanas y perejil picado

El jamón

Cerrar con otra rebanada de pan tostado untado con el queso.

NOTA: Es un tipo de bocado que admite muchos rellenos, este es uno de ellos.

Tostada de pan de avena con queso de cabra, atún y tomates secos

Esta es la tostada ideal para comer cuando uno está solo, si, ¿sabéis por qué?

Pues porque si sois dos,  seguro que el otro os coge una de las dos rebanadas del plato.

Me encantan este tipo de “bocados” que suelo prepararlos por la noche, una cena  de esas en que no tienes ganas de estar en la cocina, pero lo que quieres es comer bien y sano, con una copita de vino (o agua, eso a gustos)  es perfecto.

¡¡Os invito!!

Ingredientes por persona:

Dos rebanadas de pan de avena

1 diente de ajo

2 tomates secos de Caspe

3-4  rodajitas de queso de cabra

Un poco de atún

6-7 aceitunas negras de Aragón

Unos piñones tostados

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hidratar los tomates en agua durante unas 24 horas, escurrir.

Cortar a trozos pequeños los tomates, las aceitunas deshuesadas y el atún, colocarlo todo en un recipiente con un poco de aceite.  

Tostar el pan y restregar el diente de ajo por su superficie, colocar encima el atún, tomate y aceitunas que teníamos en aceite.

Repartir daditos del queso de cabra al que habremos sacado la corteza blanca;  unos piñones tostados y rociar el conjunto con el aceite del recipiente.

Para dar color añadir un poco de perejil picado.

NOTA: Los tomates una vez hidratados los guardo en un frasco con aceite en la nevera, aguantan muchos días.

** Pan de centeno, de payés, de cereales, … el que queráis.

** Un queso feta también le va bien. 

20 Minutos: Si teneis los tomates ya hidratados.

Con esta receta hago mi aportación al Recetario Mañoso, el blog anfitrión es Cacharreando en mi

  Cocina,  su tutora es M. Pilar de  "Cocinica de Benas" y el tema elegido es "Tomates secos de Caspe"

Sándwich de salmón ahumado

Cuando llega el calor aparecen las ganas de comer cosas frescas, ligeras, apetecibles, a poder ser ya preparadas con antelación o  empleando poco tiempo, vamos, una cosa rápida , ....y es que no es para menos, tenemos ganas de cualquier cosa menos de estar metidas en la cocina.

Este tipo de bocatas son ideales para cualquier hora del día, siempre apetecen.

Ingredientes para 4 personas:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

200 gr. de salmón ahumado en lonchas

una tarrina de queso para untar

10-12 pepinillos en vinagre

unas alcaparras

1 c/p eneldo seco

6-7 c/s de mayonesa

un chorrito de leche

Mezclar el queso de untar con el eneldo. Reservar.

Mezclar la mayonesa con un poco de leche, remover bien dejando una salsa fina.

Picar las alcaparras y los pepinillos (dejar un par para decoración) y mezclarlo con la mahonesa anterior.

Untar una rebanada de pan con el queso reservado, colocar encima una loncha (de la medida del pan) de salmón, napar con la mezcla de mayonesa y encurtidos. Repetir.

Para terminar cubrir con pan untado con mayonesa y encurtidos y decorar con salmón.

Se puede acompañar con una ensalada.

NOTA: De encurtidos podéis poner los que os gusten: pepinillos, alcaparras, cebollitas, coliflor, ..o también se puede poner aceitunas si es que no os agradan demasiado las verduras con vinagre.

** c/p = cuchara de postre 

Panecillos rellenos de pupurri de crudités

No se si os acordáis que hace un tiempo os pude unos Falsos profiteroles (aquí) 

Pues bien, es cierto que solemos tropezar dos veces con la misma piedra, para muestra la compra de esos panecillos pequeñitos para hacer minihamburguesas, me sobraron algunos, fueron pasando los días y cuando me di cuenta ya no estaban tiernos.

Estuve pesando a ver que salida les podía dar, no quería hacer de nuevo los falsos profiteroles pues en casa no son muy de dulce, había que pensar en algo saldado.

Hay que aprovecharlos, no se tira nada :-)

Ingredientes para unos 12 panecillos:

12 panecillos mini

2 zanahorias

½ calabacín

1 tomate

2-3 hojas de lechuga

½ pepino

½ cebolla tierna

1 lata de atún 

Salsa vinagreta:

3 partes de aceite

1 parte de vinagre

1 c/p de mostaza

sal, perejil picado

Pelar, despepitar y trocear pequeño el tomate.

Pelar, si procede, el resto de verduras y rallarlas o picarlas finamente.

Unir todas en un recipiente y añadir el atún.

Elaborar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Cortamos un casquete en los panecillos, vaciamos un poco de miga.

Rociar con un poco de la vinagreta el fondo del panecillo y el dorso de la tapa para que queden más tiernos.

Aliñamos las  verduras con  la vinagreta, mezclar.

Antes de servir rellenar los panecillos con la mezcla de verduras y colocamos el casquete.

NOTA: Ideal como aperitivo o entrante, para una merienda o tentempié.

** Se pueden dejar las verduras preparadas con anterioridad, lo mismo que los panecillos vaciados y terminar de montar el plato antes deservirlos.

** Nadie pensará que se trata de un “resto engalanado”.

** Se puede hacer con las verduras que tengamos en casa.

** c/p = cuchara de postres

Sandwich de atún y ensalada

Los ingredientes básicos en una ensalada son la lechuga y el tomate y con ellos hago unos bocadillos fríos ideales para la merienda o cena , sobre todo en verano.

Es una manera de disfrazar las verduras crudas  a los que no les gusta demasiado comer  “verde” . Suelo añadir atún aunque se le pude añadir pimiento rojo asado, aceitunas, ... vamos lo que nos apetezca o tengamos en casa.

Es muy parecido a lo que en ciertos establecimientos  suelen llamar “vegetales”, esta es mi versión rápida y sencilla  pero no menos apetitosa, sana y completa;  se prepara en un momento y yo le pongo además altas dosis de cariño :-)

Ingredientes para 4 personas:

16 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 latas de atún

3 tomates maduros

unas hojas de lechuga

mahonesa envasada

tomates cherry

Lavar los tomates y rallarlos.

Escurrir el atún y desmigarlo con un tenedor.

Cortar en juliana la lechuga limpia.

Juntar los tres ingredientes  junto con una cucharada sopera de mahonesa y juntarlo bien.

Untar 8 rebanadas de pan de molde  con esta preparación y cubrir con las restantes rebanadas .

Cortar esos bocadillos en dos y rociar  encima con un poco de mahonesa . Decorar con tomates cherry.

NOTA: En verano nunca emplea mahonesa elaborada en casa, utilizo la envasada o bien hago lactonesa (aquí)  

** Como ya he comentado se le puede añadir a esta mezcla los ingredientes  que más nos gusten: aceitunas, huevo duro, anchoas, ...

** Yo no suelo salar la mezcla del relleno pues la mahonesa o lactonesa ya suele llevar.

** Se puede tener el relleno preparado en un recipiente tapado en la nevera y confeccionar los bocadillitos minutos antes de comerlos. 

Con esta receta hago mi aportación al tema de "Entrepans" propuesta por La recepta del 15