Canelones

No sé si os pasa lo mismo que a mí, pero cuando se dice “canelones” yo automáticamente pienso en los clásicos, lo de carne, los de toda la vida.

Antes, cuando era pequeña, los canelones solo se hacían en las fechas señaladas: Navidad, Fiesta Mayor, en las bodas, algún cumpleaños,… ahora, por suerte los hacemos más a menudo .

Recuerdo a mi madre en la cocina cuando los preparaba, primero guisaba la carne, luego la picaba en una máquina, manual, le  daba vueltas a una manivela.

La pasta que empleaba iba en una caja amarilla, como esta de  Canelones “El pavo”   ella siempre decía que eran los mejores,  yo los sigo usando.

Ingredientes para unas 4-6 personas:

200 gr. de lomo de cerdo

200 gr de pechuga de pollo

2 tomates

1 cebolla

2-4 dientes de ajo

50cc de coñac

Sal

Pimienta negra

20-25 placas de canelones

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de manteca de cerdo

Queso rallado

Para la bechamel:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

600  cc de leche

 Nuez moscada

En una cazuela poner la manteca, aceite, la cebolla partida, los ajos sin pelar, la carne troceada y dorar.

Añadir los tomates pelados y partidos en trozos, el coñac, un poco de agua, salpimentar y asar a fuego bajo-medio hasta que esté la carne cocida, unos 60-90 minutos. Dejar templar.

Para la bechamel: Poner en un cazo la mantequilla, añadir la harina haciendo una masa  espesa e ir incorporando la leche hasta obtener una salsa ligera.

Rectificar de sal y de nuez moscada.

Hervir las placas de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, colocarlas

extendidas sobre un paño.

Picar  el contenido de la cazuela (quitar la piel a los ajos), mezclar con un par de cucharadas de bechamel y ponemos en las placas un poco de relleno, enrollamos la pasta formando los canelones.

En una bandeja de horno repartir por su fondo un poco de bechamel, colocar los canelones y verter  por encima más bechamel.

Espolvorear queso rallado, rociar con aceite y gratinar.

NOTA: Las raciones dependerán  de lo poco o mucho que rellenemos los canelones, además, os aconsejo hacer más de los que se necesiten y el resto se pueden congelar.

** La carne que sea limpia de huesos y grasas. 

** Al triturar el relleno de los canelones procurad que no quede un puré, es mejor emplear una picadora antes que una batidora. 

** Esta receta tradicionalmente se hacía y se hace el día de Sant Esteve o San Esteban, es el día siguiente de Navidad y se elaboraba con la carne que había sobrado, siendo pues un plato de aprovechamiento, o como yo lo llamo un "resto engalanado" .

Torrijas o torrades de santa Teresa

Tenemos Semana Santa a la vuelta de la esquina como aquel que dice y hay que ver  cómo pasan los días, parece que fue ayer que celebrábamos la Navidad.

Pues nada, a cambiar los turrones y los mazapanes por esas ricas torrijas, las clásicas, que se hacen en poco tiempo y desaparecen  en un suspiro.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan del día anterior

300-400 ml de leche

1 ramita de canela

Una tira de piel de limón

1 cucharada colmada de azúcar

2 huevos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la piel de limón, dejar un par de  minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco amplio poner la leche, sin la canela ni la piel de limón.

En otro batir los huevos y en un plato hondo, colocar una mezcla de azúcar y canela  en polvo.

Bañar las rebanadas de pan con la leche, por ambos lados, luego pasarlas por el huevo batido y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren.

Ponerlas a escurrir brevemente sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y rebozarlas con una mezcla de  azúcar  y canela.

Se puede regar con un poco de miel.

NOTA: Las rebanadas de pan que no sean muy grandes, de barra estrecha.

** No os pongo cantidades de azúcar y de canela, lo dejo a vuestro gusto.

**La proporción de  azúcar y canela en polvo a vuestro gusto, yo suelo poner más cantidad de azúcar.

** Lo mejor es pan de uno o dos días, que sea un poco seco, no hacerlo con pan tierno.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuyo tema este mes son Rostes de santa Teresa  

Tarta de piña en copa (sin cocción)

Lo sé, no es una tarta, pero sí que está en una copa.

Lo cierto es que este tipo de postre tiene casi los mismos ingredientes que los que tendría una tarta, con la ventaja de que  no empleamos tanto tiempo en elaborarlo.

Otra ventaja es que podemos aprovechar trozos de bizcocho que tengamos ya hecho y que no nos hemos terminado.

Ingredientes para 4 personas:

1 trozo de bizcocho

100-200 cc de vino dulce moscatel

1 piña pequeña

200 cc. de nata para montar

1 c/s de azúcar glas

2 yogures

Cacao en polvo

Cortar el penacho de hojas de la piña, reservar 4 hojas para decorar.

Pelar, desechar el tronco central de la piña y cortar la pulpa en dados de bocado. Reservar.

Montar la nata, cuando casi esté, añadir el azúcar glas y terminar de montar.

En un cuenco poner los yogures y mezclarlos con la nata montada con movimientos envolventes, añadir una cucharada de vino dulce y mezclar con cuidado.

Prepara 4 copas, repartir los trozos de bizcocho en ellas, regar con un poco de vino dulce, poner los dados de piña y terminar llenando las copas con la mezcla de nata y yogur.

Espolvorear un poco de cacao en polvo.

Adornar con  una hoja partida por la mitad .

NOTA: se puede hacer con galletas, melindros, sobaos, magdalenas, …

** El vino dulce puede ser moscatel, mistela,.. aunque mejor que no sea oscuro pues afearía un poco la presentación.

** La cantidad de vino es orientativa.

** Recordar que la nata para montar debe de estar muy fría.

** Cuidado no batir demasiado la nata, se transforma en mantequilla.

Potaje caldoso con judías verdes, garbanzos y chorizo

Un potaje viene a ser  un plato a base de verduras,  legumbres, con un sofrito y que queda con poco caldo, es decir, no ha de parecer una sopa pero se come con cuchara.

En esta ocasión se trata de una variante de lo que se entiende por potaje añadiendo más caldo y también un choricillo un pelín picante que le da vidilla a esos vegetales.

Como suelo decir, ese tipo de platos reconfortan cuerpo y espíritu.

 ¿Cogemos la cuchara?

Ingredientes para 3-4 personas:

1 cebolla

2 choricitos  rojos
400 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de judías verdes cocidas

1 l. de caldo de verduras

Tomillo, sal

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner una cucharada de aceite, añadir la cebolla picadita, sal y rehogar durante unos 10 minutos.

Añadimos el chorizo cortado a trozos pequeño, damos unas vueltas para que se sofría.

Incorporamos los garbanzos hervidos, las judías verdes cocidas, el caldo de verduras y un poquito de tomillo, semitapamos la cazuela y dejamos hervir por espacio de unos 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Rectificamos de sal si es necesario.

Antes de servir poner un poco de tomillo por encima.

NOTA: La cantidad de comensales depende de lo llenos que pongamos los platos.

** Los chorizos rojos yo los suelo emplear que piquen un poco, no mucho, así le aportan ese toque al paladar.

** Las judías verdes  se pueden emplear si nos han sobrado de hacer una verdura hervida o al vapor, lo mismo si tenemos zanahoria hervida, se puede añadir también al potaje. 

** Si hacemos verdura hervida o al vapor, ese caldo que nos queda, se guarda y ya lo tenemos para enriquecer platos con este de hoy.  (aquí) 

** No poner mucha sal ya que los chorizos vienen condimentados.

** La cantidad de caldo es orientativa, depende de lo caldoso que os guste.

** Mejor r caldo, tendrá más sabor, en su defecto pues agua.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Platos de cuchara 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, 
Cocinando con Neus,   La cuina de l'Eri , Cuinant a Canet, A bell bulto .

Terrina de lenguado con piñones

Esta receta, pero con merluza, la comí por primera vez hará más de 30 años y es que me encanta lo fina que queda,  el toque de los piñones es de "cosecha" propia, creo que  le aporta el contraste de texturas que tanto me gusta.

Ya desde el primer día sustituí la merluza por lenguado, mejor para todos ya que es más difícil de encontrar espinas.

Como se puede preparar con antelación, excepto el gratinado, es ideal para celebraciones o para cuando tienes invitados.

Os la propongo para esta Navidad  

 Ingredientes para 4 -5 personas: 
1 cebolla tierna
 4 filetes de lenguado
Unos piñones
3-4 c/s de pan rallado
400 cc. de leche evaporada
Sal,  nuez moscada
Un poco de mantequilla

Pasar por la plancha los filetes de lenguado. Reservar.

En un cazo poner la leche evaporada y dejar reducir hasta espesar un poco más, salar y añadir nuez moscada.  Reservar.

Picar la cebolla tierna muy menuda y con un poco de mantequilla rehogarla en una sartén unos 6-8 minutos.

Añadir el pescado desmigado, remover bien, y añadir la reducción de leche evaporada.

Rectificar de sal si fuera necesario.

Verter en moldes individuales, esparcir por encima pan rallado y unos piñones.

Unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar.

NOTA: Los lenguados que sean de un tamaño medio.

** La consistencia de la pasta final, antes de hornear, ha de ser tirando a densa eso dependerá de la reducción de la leche evaporada , así que podéis “jugar” con la leche evaporada y la cantidad  de lenguado.

** Este plato puede hacerse perfectamente con sobras de pescado blanco cocido, de alguna otra comida.

**  c/s = cucharada sopera

Mafalda, pasta corta, con ragú de cerdo

Normalmente si le ponemos carne a la pasta se la añadimos picada, en casa no gusta la carne picada, dicen que su textura les resulta desagradable.

Pues nada, cuando a algún plato le quiero añadir carne picada, se la añado a dados y asunto solucionado.

Este plato os puede resultar de fiesta si le añadís un formato de pasta distinto al que soléis poner, aunque con macarrones,  espirales, espaguetis, … queda igual de bien.

Por cierto, que no asuste la cantidad de ingredientes, casi todos los tenemos en casa.

Ingredientes para 5 personas:

400 gr. de mafalda o pasta corta

300 gr. de carne de cerdo

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 gr. de panceta

400 gr. de tomate crudo

150 cc. de vino blanco

1 c/s de vinagre

150 cc. de caldo de verduras

Queso parmesano

Laurel, romero

1 c/c de canela molida

1 c/c de nuez moscada

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Cortar la carne en dados pequeñitos y la panceta a tiras finas.

Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos y picarlo todo menudo.

En una cazuela poner un poco de aceite, rehogar la panceta un minuto, añadir las verduras picadas, salar, cocinar unos 6-8 minutos.

Incorporar una hoja de laurel, ramita de romero, la canela y la nuez moscada. Dar unas vueltas y añadir la carne dorándola.

Verter el tomate, rehogándolo todo unos 5 minutos. 

Ahora es el turno del vinagre, el vino blanco y un par de cucharadas de queso parmesano rallado.

Cuando empiece a hervir añadir el caldo,  semitapar la cazuela y dejar cocinar durante una hora a fuego lento.

Mientras cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Mezclar la carne y su salsa con la pasta, repartir en los platos y acompañar con lascas de queso parmesano.

NOTA: La carne de cerdo puede ser solomillo, lomo, jamón (crudo) ….

** Cuando digo tomate crudo, puede ser puré de tomate (comercializado si se desea) o bien tomate pelado, despepitado y rallado

** este plato es ideal también si os ha sobrado carne de cerdo asada, basta con que la cortéis a dados  y la añadís casi al final de la elaboración de la salsa realizada según la receta

** c/s = cucharada sopera

** c/c= cucharilla de las de café

Buding de judías verdes y remolacha con salsa de queso

En casa gusta mucho la verdura, toda, bueno a alguno no le gustan las coles de Bruselas, pero vamos, ese es un mal menor.

Lo cierto es que la hago casi a diario, de diferente manera por lo de no “aburrir”, si por lo que sea queda un poco no les importa terminarla sobre todo si la  “engalano” dándole un aspecto nuevo.

El otro día hice al vapor unas judías verdes planas frescas, tiernas, sobraron unas pocas, supongo que  me pasé al hacerlas todas, su destino fue tupper y a la nevera para darles salida con un look nuevo…. Que fue este.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de judías verdes cocidas

½ remolacha cocida

3 huevos

3 c/s de leche

3c/s de queso rallado

Sal, pimienta negra

cebollino

 Para la salsa de queso:

150cc. de nata para cocinar

5 c/s de queso rallado

Sal, pimienta negra

En un recipiente batir los huevos, con la leche, añadir luego el queso rallado y las judías verdes cocidas, salpimentar.

Cortar a dados pequeños la remolacha.

En un molde de silicona alargado poner la mitad de la mezcla de los huevos, encima los dados de remolacha vertiendo el resto de la mezcla de huevos.

Cocer en horno precalentado a 180º, al baño maría, durante unos 30-40’ minutos.

Una vez cocido, dejar templar y desmoldar.

Mientras preparar la salsa de queso para ello en un cazo poner la crema de leche o nata para cocinar a reducir, a los 3-4 minutos añadir el queso rallado, remover bien y rectificar de sal. 

Emplatado: poner un poco de salsa en la base del plato, encima un par de cortes de buding  y verter un poco de salsa de queso por encima.

Espolvorear con cebollino picado.

NOTA: La remolacha si es pequeña se puede poner una de entera.

** Si no tenéis recipiente de silicona pues uno que sea apto para el horno  y antes de verter la mezcla untarlo con mantequilla y pan rallado para facilitar su desmolde.

**El hornoencendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel contando desde abajo.

** Para hacer al baño maría se pone una bandeja con agua en el horno, dentro de esta el molde  del preparado.

** Se puede hacer en el microondas, más rápido y fácil, para ello poner el recipiente apto dentro del micro, a media potencia y en unos 10 -12 minutos estará listo.

**En ambos casos se sabe que ya está cocido cuando al pinchar con una brocheta de madera el buding, esta sale limpio.

** El tiempo en ambos casos, horno y microondas es orientativo depende del  tamaño del recipiente, del horno, ..

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Sopa de coles de Bruselas y pollo

Este tipo de sopas son ideales, no solo por que son calientes y reconfortan el cuerpo, sino por que son sanas, agradecidas y de paso “limpiamos” cualquier resto de verduras y carne  que podamos tener en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de coles de Bruselas

1 cebolla

1 puerro

1 tomate grande

2 zanahorias

1 l. de caldo de pollo

3 filetes de pollo

perejil picado

sal, pimienta, comino

dos rebanadas de pan de molde s/c

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner un poquito de aceite, añadir la cebolla picada groseramente, el puerro limpio y  las zanahorias peladas ambos a rodajas, las coles partidas por la mitad, salar y dejar rehogar unos minutos.

Verter  el caldo, tapar y hervir unos 20 minutos.

Mientras pelar, despepitar y trocear el tomate, trocear los filetes de pollo.

Añadir esto a la cazuela  junto con una pizca de comino, cociendo todo el conjunto unos 5 minutos más.

Salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Cortar a dados pequeños el pan y en una sartén con unas gotas de aceite tostar el pan moviendo la sartén para que no se quemen los daditos. .

Servir la sopa acompañada de los dados de pan

NOTA: Si las coles son frescas  quitar las hojas exteriores y lavarlas bien

** Si son  congeladas, como el peso no es el mismo poner más cantidad, se dejan un momento en la encimera para poder cortarlas por la mitad y colocarlas directamente a la cazuela.

** Si las coles son muy pequeñas ponerlas enteras. 

** El caldo, puede ser de verduras, mixto o  de pollo. 

Croquetas de pollo con tomates secos

Dicen que las croquetas son originarias de Francia, aunque inicialmente se hacían con puré de patata en lugar de bechamel.

Lo cierto es que son perfectas tanto para hacerlas ex proceso como para aprovechar esos restos de: cocido, pollo, setas, pescado, marisco, verduras, …

 Además pueden tomarse en la cena, comida o aperitivo.

Esta carne me quedó después  de hacer  pollo al horno (aquí) 

Ingredientes para unas 35-40 croquetas:

150-200 gr. de pollo cocido picado

1 cebolla

7-8 tomates secos

 50 cc. de aceite de oliva virgen extra

100 gr. de mantequilla

170 gr. de harina

600 cc. de leche

Sal, pimienta negra

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Poner los tomates secos a hidratar durante un par de horas con agua, luego escurrirlos y  rociarlos con un poco de aceite. Reservar.

En un cazo con los 50cc. de aceite sofreír, durante unos 8-10 minutos, la cebolla picadita con un poco de sal.

Añadir entonces la mantequilla, cuando esté fundida poner  la harina y remover hasta formar una pasta espesa (roux) y cocer durante un minuto removiendo continuamente.

Verter la leche y un par de cucharadas del pollo cocido y sin dejar de remover llevar a ebullición hasta que se forme una masa espesa que se despegue de las paredes.

Añadir el resto del pollo, salpimentar y mezclar bien.

Poner los tomates secos picaditos y mezclar de nuevo.

Extender esa masa en una bandeja, colocar film transparente pegado a ella.

 Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe y la masa quede compacta. 

Hacer porciones y pasarlas por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y dejar reposa encima de papel absorbente.

Servir.

NOTA: La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño que se hagan.

** Se pone el film pegado a la masa para que no haya aire entre ambos y no se forme una costra en la masa de las croquetas.

** La cantidad de tomates secos a vuestro gusto.

** Si habéis hecho tomates hidratados de más, se guardan bien unas semanas  cubiertos de  aceite  en la nevera, en frasco cerrado.

** El aceite de los tomates secos os puede servir para aliñar una ensalada o verduras cocidas.

**Si no se emplean como aperitivo, se pueden acompañar de escalivada (aquí), ensalada, tomates aliñados, …

Pastel de carne con manzanas y uvas al Oporto

¿No os pasa en ocasiones que sois bastantes a comer, tenéis miedo de quedaros cortos y hacéis comida  para un regimiento? ¿Si?  A mi también me suele pasar.

¿Qué hacemos entonces con lo que nos sobra?

En esta ocasión yo hice pierna o jamón de cerdo asado,(aquí) y  si bien es cierto que se como dar salida a esa carne mediante:

 unos ricos canalones de berenjena (aquí) 

o con timbal de cerdo con piña (aquí) ,

quería ampliar el recetario de carne de cerdo engalanado, así que hice este pastel.

Me sobró bastante  carne y lo he ido haciendo en varias ocasiones, os puedo asegurar que está buenísimo.

Así que ya sabéis, la carne que os sobró de estas pasadas fiestas se puede emplear perfectamente en hacer este rico pastel.

Ingredientes para 6 personas:

2 piezas de masa de pizza (aquí)

300 gr. aprox. de carne de cerdo asada

2 cebollas

2 manzanas golden

100cc. de vino de Oporto

15-20 granos de uva

1 huevo

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pelar las cebollas y picarlas menudas, pocharlas en una sartén con aceite caliente y un poco de sal durante unos  10 minutos.

Añadir la carne de cerdo asada (limpia de huesos y grasas si las tuviere) y picada, rehogar unos 2-3 minutos.

Añadir las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas a dados  pequeños, guisar un par de minutos.

Verter el vino de Oporto y cocinar todo junto unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentar al gusto.

Coger un molde desmoldable, untarlo con aceite y enharinarlo, colocar una lámina de masa de pizza que quede el fondo y los lados bien cubierto.

Rellenar con la farsa de carne, colocar encima las uvas peladas y despepitadas .

Cubrir con otra lámina de masa de pizza, cerrar bien los bordes y adornarlos si se desea.

Hacer un orificio en el centro del pastel, colocar un poco de papel de aluminio a modo de chimenea.

Pincelar la superficie con el huevo batido.

Cocer  en horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos, horno encendido arriba y abajo y colocado el pastel en el segundo nivel empezando por abajo.

Sacar del horno, dejar templar y desmoldar.  

NOTA: si sois menos personas emplead un molde más pequeño y la carne que creáis conveniente.

** El molde empleado es de unos 22 cm. de diámetro 

** La carne de cerdo  ha de estar picada, no hecha una masa de pequeña, tiene que notarse al comer.

** Tened en cuenta que la carne ya está aderezada, así que cuidado al salpimentarla.

** La carne de cerdo hace buena pareja con la manzana y el vino dulce.

** Se puede hacer con cualquier carne asada.

**Si no tenéis oporto se puede poner un Pedro Ximenez.

** Las uvas pueden ser en almibar. 

Piel de naranja confitada

Cuando consumimos naranjas, esa piel que desechamos es ideal para confitar, con ella se pueden elaborar ricos bocados dulces y/o emplearlos en algunas recetas en que su sabor es un buen complemento.

Aunque también se puede hacer con la naranja a rodajas con su pulpa, ideal para roscones, cocas y otros dulces. Os dejo el enlace de unas naranjas confitadas bañadas en chocolate (aquí) 

Ingredientes:

5-6 naranjas
500 gr. de azúcar
250 cc. de agua
 

Lavar bien con un cepillito las naranjas. 
Quitarles  la piel  cortando  primero los dos casquetes y luego con 5-6  cortes verticales entre ellos, apartarla de la pulpa procurando  que no se rompa la piel.

Eliminar un poco de la  parte blanca si fuera  necesario.
Cortar a tiras las pieles, como bastoncitos.

En un cazo poner las pieles de naranja, cubrirlas de agua y llevar a ebullición, pasados 5 minutos apagar el fuego, dejar templar y escurrir.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las pieles de las naranjas  a confitar a fuego lento durante 1 hora.  Dejar dentro del almíbar hasta que se enfríen.

Escurrirlas, ponerlas en una rejilla para que se sequen. 
Se pueden guardar en un recipiente tapado en la nevera.

NOTA: Podéis hacerlo con el cítrico que más os guste.
**No se os ocurra tirar el almíbar donde se han confitado las pieles de las naranjas, se guarda en una botellita y se deja en la nevera, es ideal para embeber los bizcochos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Rollitos o farcellets de col con calabaza y salsa aromatizada

Este tipo de preparación de hacer rollitos con las hojas de col  hace muchos años que lo hago, nos encantan y es además una buena manera de cocinar la col rizada que en ocasiones, aparte de incluirla en caldos, verduras, o en Trinxat (aquí)    no sabemos como emplearla y sacar lo máximo de ella.

Tengo unas  recetas publicadas con farcellets,: 

Rollitos o paquetitos de col rellenos de jamón  (aquí)  

Rollitos o farcellets de col  con calabaza y brócoli (aquí)  

Rollitos de col con salsa de queso (aquí) 

Hoy os dejo otro relleno con calabaza y cebolla con toque de salsa de soja, sencilla a más no poder, pero deliciosa y suave.

Ingredientes para 6 personas:

1 col rizada

400 gr. de calabaza con piel

2 cebollas grandes

2-30c/s de salsa de soja

Salsa bechamel (aquí) 

pipas de calabaza

jugo de asar pimientos (aquí) 

queso rallado

aceite de oliva virgen extra

Separa las hojas de la col, lavarlas y escaldarlas un par de minutos, escurrir bien . Reservar.

Hacer la farsa de los rollitos: En una cazuela con tapa poner un poco de aceite, la calabaza  y las cebollas peladas y picadas menudas.

Tapar y dejar que se cocinen durante unos 15 minutos.

Remover de vez en cuando y procurar que se vayan cociendo con su vapor.

Una vez cocida añadir la salsa de soja, remover.

Hacer los rollitos: Cortar las hojas de col por la mitad y quitar la nervadura central, rellenar con un poco de esa farsa y enrollar.

Preparar la salsa:  Hacer una bechamel clarita como os indico (aquí)   pero empleando solo una cucharada de harina.

A esa salsa se le añade unos 50cc -100cc. de  jugo de asar pimientos (aquí) 

Rectificar de sal y nuez moscada.

Colocar en una fuente un poco de esa salsa bechamel, encima los rollitos,  queso rallado y un poco más de la salsa. Gratinar hasta dorar.

Servir con pipas de calabaza y acompañando a la mesa de la salsa bechamel aromatizada en salsera aparte.

NOTA: Se pueden emplear todas las hojas de col (menos las centrales si son muy pequeñas) .

** Las hojas más verdes llevan más vitaminas y minerales por tanto se pueden consumir también.

** Si las hojas son muy grandes cortar en dos  o tres trozos,  podéis ver aquí como hacer los rollitos 

** La salsa de soja a vuestro gusto.

** La cantidad de jugo de asar pimientos también, según como sea de espesa la bechamel podéis poner más o menos cantidad.

** Qué no teneís jugo de pimientos,  pues se puede omitir aunque se puede poner un trozo de pimiento rojo asado y tritúralo con la bechamel, cogerá además de sabor un tono rojizo muy suave.

** Las pipas de calabaza le aportan  un toque crujiente.

 Con esta receta hago mi aportación al  Recetario Mañoso. Tutelada por El buen Yantar de Sefa.,  la anfitriona   es Las Recetas de Mamá Rosa, que ha propuesto platos  de verduras  con hoja.

Canelones de crêps con relleno vegetal

De vez en cuando me gusta “limpiar” el congelador, y es que más o menos sé lo que tengo pero siempre se me escapa alguna cosa, por eso, de vez en cuando le doy un buen repaso.

Tenía unas crêps (aquí), las suelo congelar envueltas en film o dentro de una bolsa de plástico y se guardan bien, así que pensé que ya era hora de sacarlas.

También me encontré con unas verduras cocidas, a esas también pensé que les había llegado la hora.

Resultado: este.

Ingredientes para 4 personas:

7-8 crêps (aquí) 

10 c/s de verduras cocidas cortadas menudas

200 cc. de bechamel (aquí) 

4-5 c/s de sofrito de tomate (aquí)  

1 diente de ajo

Piñones

2-3 c/s de queso rallado

En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo picadito, dar unas vueltas y añadir las verduras cocidas, añadir unos piñones, rehogar durante unos 4-5 minutos.

Añadir a esas verduras unas 3-4 c/s de bechamel, mezclar.

Cortar cada crêps por la mitad, poner un poco de las verduras anteriores y enrollar como un canelón.

Ponerlos en una fuente apta para el horno untada con un par de cucharadas de bechamel.

Mezclar la bechamel restante con la salsa de tomate y repartirlo por encima de los canelones de crêps, esparcir un poco de queso rallado, unos piñones y gratinar en el horno.

NOTA: Las verduras cocidas cortadas menudas eran brócoli, coliflor y calabaza.

**Pero podéis hacerlos de las verduras que queráis.

** La bechamel que sea un poco clarita.

** No tiene por qué ser receta de aprovechamiento, se puede hacer expresamente ya que el resultado es buenísimo.

** c/s = cuchara sopera

  

Hojaldres de caramelo, almendra y coco

Una manera rápida, sencilla y porque no, económica de darnos un capricho para el café, o para cuando nos apetezca son estos hojaldres pequeñitos, casi de bocado.

Pero lo mejor de todo es que son de aprovechamiento, aunque se pueden realizar ex proceso, claro está.

¿No habéis empleado hojaldre en alguna elaboración y os ha sobrado una buena tira?, ¿da lástima tirarla pero es que no sabéis que hacer con ella?

Ingredientes para unos 30 hojaldritos:

Media lámina de masa de hojaldre (o incluso menos)

4-5 c/s de caramelo líquido

5 c/s de almendra en grano cruda

5 c/s de coco rallado

1 huevo

Azúcar glas

Partir la masa por la mitad formando dos tiras largas iguales.

Sobre una de ellas pintar la superficie con caramelo líquido, repartir la mitad de la almendra y  la mitad del coco, cubrir con la otra tira de hojaldre.

Pintar la superficie con huevo batido y repartir el resto de la almendra y del coco.

Con un cuchillo afilado cortar bastoncitos e ir colocándolos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Precalentar el horno y a unos 200º tenerlos  unos 7-9 minutos, hasta que la masa esté cocida.

Una vez fríos espolvorear con azúcar glas, con ayuda de un colador, para que se reparta mejor.  

NOTA: La cantidades dependen de la masa de hojaldre que tengáis, las que yo os doy son para poco menos de media “hoja” de las que venden.

** Los hojaldres que van a salir dependerán también del tamaño que los hagáis.Yo los hice de unos 5 x 1 cm. 
** El caramelo líquido empleado es el que venden comercializado. 

** Si el caramelo os cuesta de extender se puede calentar un poco en el microondas.

** Cuidado que el coco se quema con facilidad, así que, el horno encendido arriba y abajo y la rejilla en el segundo nivel empezando por abajo.

** Cada horno es distinto así que el tiempo puede variar, estad al caso que se hacen enseguida.

** c/s = cucharada sopera

Brochetas de salmón con sésamo y bechamel de gambas

¿No os pasa que estáis toda la mañana (o el día)  corriendo y no se llega a ninguna parte?  

Y dicen que con la edad eso se va perdiendo ya que las cosas se relativizan, pero debe ser la edad de otros porque yo cuanto más mayor me hago, más me complico la vida con tareas.

Tenía media hora para hacer la comida (si es que se echa el tiempo encima que no veas), mi intención era hacer unas verduras al vapor  (aquí)   y de segundo salmón  pero eso de acompañarlo de nuevo con verduras no me apetecía la verdad, así que abrí la nevera y vi un poco de bechamel (aquí)que me había quedado del día anterior que hice unos canelones de berenjena (aquí)   

Ingredientes para 4 personas:

Una suprema de salmón

Un huevo

Sésamo crudo

200 cc. de bechamel (aquí)

150 gr. de gambas peladas

Estragón

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua brochetas de madera cortas.

Hacer la salsa, para ello saltear las gambas peladas en un poco de aceite, salar y exceptuando algunas para decorar, el resto triturarlas junto con la bechamel y un poco de estragón. Reservar.

Quitar la piel y si tuviere alguna espina al salmón,  cortar este a tiras de unos 2 cm. de ancho por unos 4-5 cm. de largo,  introducir cada trozo en una brochea, pasar por huevo batido y rebozarlo con sésamo crudo.

Asar en la plancha caliente  hasta que el pescado esté cocido.

Poner una base en el plato de la bechamel con gambas, poner 3-4 pinchos de salmón y decorar con las gambas reservadas.

NOTA: No pesé la suprema, pero vamos para cuatro comensales.

** El pescado no debe de cocerse demasiado sino queda seco, así que controlar un poco la cocción, es mejor pecar de poco hecho.

** Es una receta en que se aprovecha la bechamel sobrante, pero se puede hacer ex proceso para la receta, queda muy rica esta salsa.

** También podéis echar mano de la bechamel que ya se encuentra comercializada, así en menos de 20 minutos, plato listo 

** Si la bechamel se elabora con harina de maíz, puede servir para celíacos, pero aseguraros bien de que todos losingredientes sean sin gluten.

** Baja en grasas si se omite la salsa. 

Vichyssoise de lechuga con fideos crujientes (Olla rápida)

Si bien es cierto que la lechuga podemos encontrarla en el mercado todo el año, en los meses de estío es cuando está en su mejor momento.

Los que pueden tener su propia “cosecha” de esta verdura seguro que tienen un excedenteen algunas ocasiones, aunque debido a su precio asequible en se puede hacer expresamente.

Una de las maneras de consumir lechuga cruda es en ensaladas, entrantes o como acompañamientos. 

También se puede consumir cocida, como en este caso, transformada en una rica vichyssoise  que puede tomarse caliente, templada o fría.

A mi particularmente me gusta mucho más fría y acompañada con esos fideos crujientes que le aportan ese contraste tanto de sabores como de texturas.

Ingredientes para 4 personas:

2 puerros

2 patata mediana

400-500 gr. de lechuga

100cc. de nata para cocinar

Sal, pimienta negra

Fideos finos de arroz

Aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite sofreír los puerros picados durante unos 5 minutos.

Se añade la patata pelada y troceada rehogándose unos minutos también.

Incorporar la lechuga lavada y picada groseramente, verter unos 400cc. de agua , salar y cerrar la ola. Cocer 3 minutos.

Una vez abierta la olla triturar el contenido hasta formar una crema fina, añadir la crema de cocinar y rectificar de sal.  Enfriar en la nevera  (si se desea tomar fresco)

En una sartén con una cantidad generosa de aceite caliente, freír los fideos, dejar encima de papel de cocina para escurrir.

Servir la crema en vasos y con los fideos crujientes encima.

NOTA: Si se hace en olla exprés el tiempo será de unos 7-8 minutos, si se hace en olla tradicional con 15 minutos puede estar hecho.

** El tiempo en ollas es siempre contando a partir de cuando se levanta la válvula. 

** A la hora de triturar no pongáis todo el caldo por si quedase demasiado líquida, es mejor ir añadiendo líquido hasta que coja el punto deseado.

** Si queréis una crema sin grasas añadir leche en lugar de nata para cocinar y no poner los fideso fritos claro. 

** Es un plato rápido si se consume caliente, y si se desea frío se hace de víspera en un momento.

** Los fideos de arroz se hallan en supermercados donde tengan sección de productos asiáticos, son fáciles de encontrar.

** Una manera ideal de aprocechar esas hojas verdes externas de las lechugas, buenas para el consumo pero "feas" para presentar en ensalada.
**  Las verduras son de Recapte 

Peras con chocolate y almendra crocanti

Un postre de los que se hace en poco tiempo pudiéndose aprovechar esas peras que se nos han olvidado en la nevera o que tienen un aspecto menos lucido y no queremos sacar a la mesa.

Así les hemos hecho una renovación de imagen y con chocolate... nadie se resiste.

Ingredientes para 4 personas:

4 peras

100cc. de agua

1 c/s de azúcar

100 gr. de chocolate fondant

100cc de nata para montar

Pelar, descorazonar y partir cada pera en 6 trozos.

Colocar en una sartén las peras, el azúcar y el agua. Dejar cocer unos 3 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Reservar.

En un recipiente apto para microondas ponemos la nata y el chocolate troceado, conectamos a potencia media hasta que hierva la nata.

Mezclamos bien hasta formar una crema fina.

Emplatar: colocar os trozos de pera, regar con el chocolate y esparcir las almendras crocanti.

NOTA: La cantidad de peras depende del tamaño de estas, lo normal es una por cabeza. 

** Se puede servir caliente, templado o la pera fría con el chocolate caliente. A vuestro gusto.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Manzanas asadas con helado de nata

En mi casa siempre hay manzanas, cuando están lozanas nos gusta comerlas a mordiscos, pero llega un momento en que empiezan a arrugarsey es cuando hago todas esas recetas con ellas (aquí) , aquí las podéis ver: dulces, saladas, fáciles o más elaboradas, pero todas con manzana. 

En ocasiones tenemos piezas en que tienen una parte negruzca, el resto es aprovechable pero  no sabemos que hacer con ellas aparte de compota .

Os propongo hacer esta postre, veréis como que de unas manzanas feas pero buenas, se puede obtener un plato digo, riquísimo y por que no, de fiesta.

Ingredientes para 4 personas:

4-6 manzanas

4 c/s de azúcar moreno

zumo de limón

25 gr. de mantequilla

100cc. de moscatel

helado de nata

Pelar,  descorazonar las manzanas, partirlas en cuartos y rociarlas con  un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar en una bandeja de horno las manzanas con la parte redondeada hacia arriba, repartir un poco de mantequilla,  espolvorear con azúcar moreno, regar con el moscatel e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Las manzanas tiene que quedar tiernas pero a la vez enteras, sin  deshacerse.

Colocar los gajos de manzana en el plato de servir junto con un poco de helado de nata.

NOTA: La cantidad de manzanas depende de su tamaño o de lo “sanas” que estén.

** La cantidad de mantequilla es orientativa.

** Poner el vino dulce que tengáis en casa: Oloroso, oporto,  ratafía, ..

** Helado de nata, de vainilla, ... de lo que más os guste.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Sopas con huevo y queso

En la zona de Lleida, y no se si en otras, cuando decimos sopa nos referimos al caldo con pasta.

Y si decimos sopas, entendemos que es una sopa hecha con pan, así tenemos por ejemplo las sopas de ajo (aquí), las sopas de tomillo, sopas de pastor,  ..... menos la sopa de cebolla (aquí) , que esa aunque lleve pan se le llama sopa, sin el plural.

Bueno, pues hoy traigo unas sopas, ideales para ese pan que se nos ha quedado cortado en rebanadas, aunque claro también se puede hacer con pan del día y que en la receta que os pongo ha de estar tostado.

Ingredientes para 2 personas:

500 cc. de caldo mixto (aquí)

2 huevos

50 gr. de queso rallado

4-6 rebanadas pequeñas de pan

sal, pimienta negra

Tostar las rebanadas de pan. Reservar.

Poner el caldo en un cazo y llevar a ebullición, añadir poco a poco los huevos batidos y la mitad del queso rallado,  batir fuerte y cocer hasta que los “hilos” del huevo suban a la superficie. Apagar el fuego.

En el plato de servir poner el pan tostado, verter el caldo elaborado.

Repartir por encima el  resto del queso rallado y un poco de pimienta negra..

NOTA: Se puede utilizar caldo de ave o el que hagáis en casa, pero que sea con cuerpo, uno de verduras no queda tan bien.

** La cantidad de pan depende del tamaño de las rebanadas.

Bajo en grasas: emplear un queso ligero

Timbal de carne de cerdo con piña

Los que me seguís sabéis que no me gusta tirar nada que sea bueno y si sobra algo de una comida siempre se le puede dar una segunda oportunidad y  en ocasiones, mejor que la primera.

Este  es otro de mis “restos engalanados”

En casa solemos hacer de vez en cuando  Pierna de cerdo o jamón asado al horno (aquí) y si sobra alguna vez carne elaboro  unos ricos Canelones de berenjena (aquí).

Pero tanto si es carne de pierna de cerdo, como  solomillo o lomo  se puede realizar ese timbal que no lleva apenas trabajo y el resultado es muy “atractivo” tanto de  vista como de  sabor .

Evidentemente se puede hacer con carne que no sea un resto.

Ingredientes para 2-3  personas:

250-300 gr. de carne de cerdo cocinada

2-3 rodajas de piña en almíbar

1 cebolla  pequeña

un poco de coñac

sal, pimienta negra

puré de manzana (aquí)

cebollino fresco

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con unas gotas de aceite  dorar las rodajas de piña por ambos lados. Reservar.

Picar pequeña la cebolla,  pocharla en la misma sartén con un poco más de aceite, sal y dejar a fuego medio unos 15 minutos hasta que quede transparente.

Mientras, limpiar la carne de grasas que pudiera tener, cortarla en dados pequeños y añadirla a la cebolla , dar unas vueltas, verter el coñac y cocinar unos 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.

Montar el platoponiendo una rodaja de piña, la carne cocinada (ayudándonos de un aro de emplatar) y un poco de cebollino picado.

Completar con un poco de puré de manzana servido en el mismo plato y en salsera aparte.

NOTA: Si la carne que vais a emplear está un poco reseca, añadir un vasito  de caldo cuando la cocinéis y dejar el conjunto unos minutos más para que absorba el líquido. 

** También sirve piña en su jugo, es importante que tenga un puntito de dulzor por lo del contrastede sabores. 

Celíacos: Aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.