Arroz con bacalao y verduras

No se que  sería de nosotros sin el arroz y la pasta, son el comodín perfecto para todo.

¿Qué tienes poca cantidad de varias cosas? arroz o pasta

¿Qué  les gusta a casi todos? Arroz o pasta

¿Qué tienes invitados y quieres contentar? Arroz o pasta

¿Qué vienen mis suegros a comer? Arroz o pasta

Esta vez fue arroz, les gusta y nos gusta de todas maneras, así que es fácil, solo tengo que abrir nevera y despensa y sobre lo que tengo hago.

Tenía puesto bacalao a desalar para hacer unos menhires de bacalao (aquí)  pero preferí emplearlo en hacer el arroz.

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de arroz bomba

400 gr. de bacalao desmigado salado

Unas judías verdes,

2 zanahorias

1 patata

1 calabacín pequeño

Un puñado de guisantes

1 puerro, 1 cebolla

1 pimiento verde italiano

8-9 chamiñones

Hebras de azafrán

2 dientes de ajo

Sal, pimineta negra

2 c/s de tomate frito casero (aquí) 

1,5-2 litros de caldo de verduras (aquí)

Aceite de oliva virgen extra

Desalar las migas de bacalao poniéndolas en agua fría durante unas 24 horas cambiando el agua 3-4 veces. Escurrir bien.

Pelar patatas, zanahorias, cebolla y puerro.

Limpiar bien los champiñones y cortar en 4-6 partes

Cortar todas las verduras a dados un poco más grandes que para ensaladilla

En una paella con un poco de aceite poner el bacalao dar unas vueltas y reservar.

En ese aceite añadir los champiñones, las judías, zanahorias, patata, guisantes, puerro, cebolla y pimiento verde, salar y rehogar durante unos 8-10 minutos.

Incorporamos el ajo picado, unas vueltas y el tomate frito.

Añadir el arroz, rehogarlo junto con las verduras  y añadir el azafrán.

Verter el cado caliente, tres partes de agua por cada parte de arroz.

Rectificar de sal y pimienta.

Dejar cocer primero unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y 10 minutos a fuego suave, dando de vez en cuando movimientos de vaivén a la paella para remover el conjunto.

NOTA: El tiempo de remojo del bacalao es porque está desmigado, si fuera de una pieza se deja dos días.

** Normalmente para el arroz bomba es triple cantidad de caldo que de arroz, pero en ocasiones pide más, se prueba el arroz y si es necesario se añade más caldo y/o se deja más tiempo. A vuestro gusto.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros siempre de que todos los ingredientes sean sin gluten.