Ensalada tibia de setas, gambas y jamón de pato

El otro domingo estábamos los cuatro a comer, hice como siempre un poco de aperitivoy también puse esta ensalada individual por que pensé ¿por qué no verduras frescas en el  aperitivo?

Al fin y al cabo luego solo pongo un plato principal.

Os dejo la receta que seguro os gusta a muchos.

Ingredientes para 4 personas:

Ensalada brotes tiernos

250 gr. de setas pequeñas envasadas

12 lonchas de jamón de pato

16 gambas grandes peladas

1 ajo

unos piñones

Para la vinagreta:

1 c/p colmada de mostaza a la antigua

2 c/s de vinagre de jerez

6 c/s de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta negra

Tostar en una sartén con unas gotas de aceite los piñones. Reservar.

Escurrir bien las setas y saltearlas con un poco de aceite y el ajo picadito durante unos 4-5 minutos. Salpimentar. Reservar.

Dorar las gambas peladas en un poco de aceite y una pizca de sal. Reservar.

Para la vinagretamezclar en un recipiente la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta, batir con un tenedor o unas varillas , añadir poco a poco el aceite y continuar batiendo hasta emulsionar la salsa.

Montar el platoponiendo en el centro setas reservadas , encima hojas troceadas de brotes tiernos, luego las gambas y las lonchas de jamón. Salsear con la vinagreta y añadir unos piñones.

NOTA: La variedad de setas la que os guste; venden envasadas unas de pequeñas que son ideales para este tipo de ensaladas.

** Son  platos individuales en los que corresponden 3 lonchas de jamón de pato y 4 gambas por persona, evidentemente se puede variar.

** c/p = cucharada de postres

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten