Crema de vainilla gratinada con fresas

Ya no se cuantas  recetas tengo publicadas con fresas, las podéis ver todas aquí  . 

Lo cierto es que su temporada es relativamente corta pero se les puede sacar mucho partido.

Esta receta de hoy no tiene ninguna complicación, es una crema elaborada con vaina de vainilla y unas fresas, luego gratinada. Lo sencillo en ocasiones suele ser lo mejor.

Ingredientes para  6 personas:

500 gr. de fresas

azúcar

Para la crema de vainilla:

1 l. de leche

6 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

50 gr. de harina fina de maíz

1 vaina de vainilla

Preparamos la crema: Llevar la leche a ebullición con el azúcar, la vaina de vainilla abierta a lo largo. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos. Retirar la vaina.

En un cazo poner las yemas y la harina de maíz, batir bien con unas varillas y añadir despacio la leche infusionada y colada, removiendo bien. . 

Poner al fuego y llevar a ebullición sin para de mover hasta que espese.

Dejar templar un poco, mientras lavar,  secar, quitar los pedúnculos y cortar en láminas un poco gruesas las fresas.

Montar :  Verter la crema en una fuente o en recipientes individuales y alternar con capas de fresas. Terminar con estas. 

Cuando esté fría y antes de servir, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y quemar con el soplete.

NOTA: Será para 6 personas o más (o menos) dependiendo del recipiente en que lo sirvamos a la mesa.

** Es importante no parar de remover con las varillas mientras se hace la crema, no se harán grumos.

** Si se hace la crema y se deja reposar se hará en su superficie una “costra”, mejor hacerla y verterla en  o los recipientes.

** Una vez llenos  se pueden guardar primero a temperatura ambiente, luego ya en la nevera .

** Para quemar la crema se puede emplear un soplete o  una pala especial para tal fin

** Si no disponéis de ninguna de las dos y tenéis fogones de gas, se puede calentar una paleta pequeña nueva de estas de albañil  e ir  aplicándola caliente encima del azúcar.

** Otra opción es gratinarlo un momento en el horno pero aseguraros de que el recipiente es apto para hornear.

** La vaina de vainilla se seca bien y se introduce en un frasco con azúcar, obtendréis un azúcar avainillado al cabo de unos días.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos:aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Fideos noodles con setas shiitake, acelgas y salsa teriyaki (Wok)

Mientras escribía el nombre de esta receta estaba esbozando una sonrisa de oreja a oreja y es que me estaba imaginando la cara de algunos al leerlo.

¿Qué está diciendo?Habréis pensado los que no estáis acostumbrados a oír estos nombres. Os cuento que es sencillo.

Hay unos fideos chinos llamados nooodles que ya se pueden encontrar en supermercados fácilmente, son secos, como la pasta que consumimos habitualmente.

Las setas shitake es una variedad que se encuentra también deshidratada y que tienen la ventaja que se pueden  guardar mucho tiempo, vamos como nuestras “carretretes  y ceps” deshidratados. 

Las acelgas, las de toda la vida, he querido incorporarlas en esta receta para darle un toque “nuestro”.

La salsa teriyaki, es una salsa muy empleada para aderezar este tipo de platos, también combina muy bien con el sushi y con todo aquello a lo que queramos darle un toque oriental, esta en concreto se puede encontrar aquí , lo mismo que los noodles.

¡¡Es un plato muy rápido de hacer!!

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de fideos noodles

15 gr. de setas deshidratadas shiitake

50 gr. de acelgas tiernas y pequeñas

2 ajos, sal

6 c/s de salsa teriyaki

Semillas de sésamo tostado

aceite de oliva virgen extra

Poner las setas a hidratar con agua, al menos unos 20 minutos, pasado este tiempo escurrir, reservar las setas por un lado y el agua del hidratado por otro.

Cocer la pasta en agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante

En un wok con un poco de aceite poner los ajos picados y al minuto añadir las acelgas picadas pequeñas, rehogar unos 5-6 minutos y agregar las setas reservadas. Cocinar unos 4-5 minutos más.

Salar , dar unas vueltas e incorporar los fideos cocidos y escurridos de su agua, dar unas vuelta sal conjunto e incorporar la salsa, remover bien, repartir por encima un poco de sésamo tostado y  servir.

NOTA: Esta pasta está cocida en poco tiempo, unos 5-6 minutos.

** Si os habéis fijado he dicho guardar las setas por un lado y el agua del hidratado por otro.

** He utilizado las setas en la receta pero esa agua no, pues bien, la congeláis y otro día que hagáis un arroz de montaña con setas, tocino y demás, se la añadís. Tendrá más sabor. .

** Lasacelgas si son muy tiernas y pequeñas se ponen en crudo, no aconsejo las grandes a no ser que pongáis solo las hojas. 

** c/s = cucharada sopera

20 minutos: Si teneís las setas hidratadas o empleáis setas frescas. 

Foto de una receta de "Blog de cuina" en una portada

Dicho así parece que una de mis fotos es portada de revista, no, no es eso.

Os cuento: Hace tiempo presenté una receta a un concurso, salió elegida y recibí un lote  de sus buenos productos.

Hace poco se pusieron en contacto conmigo pues querían hacer una recopilación de recetas, me  pidiendo autorización para incluir una de las mías. No tuve inconveniente.

Hace unos días recibí esa publicación.

En ella se encontraban unas 30 recetas de diversos bloguers así como una presentación de los productos de dicha empresa.

Pero… en la portada estaba la fotografía de mi receta, son unos Rollitos de calabacín y atún (aquí)  .

Me hizo ilusión que queréis que os diga.

Agradezco a ConservasSerrats el hacer este recopilatorio, el detalle de hacernos llegar dos libritos a todos los autores de las recetas y que ofrecen a sus clientes. 

Kofta de cordero con pimientos

De hecho es una albóndiga con distinta forma,  realizada normalmente con carne de cordero y condimentada con varias especias, aunque en  algunas ocasiones se realizan con pescado o verduras.

El nombre de kofta  significa “mano”debido al modo de su elaboración y se dan  en el Norte de Africa, Mediterráneo, Europa Central, Asia y la India.

Sabíais que en Turquía existen más de 290 tipos de koftas?

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de carne de cordero picada

1 cebolla

2 ajos

1 c/p rasa de pimentón ahumado dulce

1 c/p rasa de nuez moscada

1 c/p de comino molido

1 c/p cúrcuma

unas hojas de perejil y cilantro

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

palos de brocheta cortos

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

Picar pequeña la cebolla y pochar en una sartén con un poquito de aceite y sal,  a los 6-7 minutos añadir el ajo picado, dar unas vueltas y apagar el fuego.

Colocar en una ensaladera o recipiente hondo la carne picada, el pimentón, nuez moscada,  comino,  cúrcuma, la cebolla y el ajo salteados, perejil y cilantro picaditos, mezclar bien , tapar con film y dejar reposar un par de horas en la nevera.

Poner los pinchos en agua al menos media hora antes de utilizarlos.

Con la mano coger porciones de la masa de carne reposada , colocar la brocheta en medio y cerrar la mano apretando la carne y la brocheta.

Asar las brochetas a la plancha o a la brasa.

Cortar a tiras los pimientos y saltearlos con un poco de aceite y sal, 4-5 minutos es suficiente si se cortan finos.

Emplatar: colocar un lecho de pimientos y encima las koftas calientes.

NOTA: Aunque la lista de ingredientes es larga debido a las especies que contiene el plato, no es nada complicado de hacer.

** Si se desea se puede hacer sin las brochetas, como albóndigas alargadas, eso a vuestro gusto, pero queda mejor “terminado” así.

** c/p= cucharada de postre

Bajo en grasas: acompañar con unas verduras  a la plancha, al vapor o una ensalada

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Plum cake de peras y chocolate

La fruta con  chocolate es una perdición.

Así como en verano o cuando hace buen tiempo nos decantamos por  postres más ligeros tipo mousse, semifríos, ... en invierno apetece más ese tipo de preparaciones en que el horno tiene un papel destacado 

Un día de lluvia o niebla apetece ponerte entre moldes, encender el horno para que la casa se perfume con esos aromas... y comer de paso una delicia dulce,  para que nos vamos a engañar, el premio al trabajo: un trocito o un buen trozo de bizcocho, en este caso de cake.

Este os gustará prepararlo pues no hay que pesar las cantidad, se miden a cucharadas.

Ingredientes para 6 personas:

4 huevos

6 c/s  de azúcar

6 c/s  de harina

1 sobre de levadura

1 yogur natural

2 c/s de aceite de oliva virgen extra

4-5 peras

1 tableta de chocolate fondant

1 tacita de leche

Batir los huevos junto con el azúcar hasta formar una masa blanquecina, unos 10-12  minutos, añadir el yogur, el aceite y mezclar bien.

Incorporar la harina y la levadura,  tamizadas mejor, mezclando todo bien para que se integren los ingredientes.

Verter en un molde tipo cake aceitado y enharinado,  añadir entonces las peras peladas, descorazonadas y cortadas a dados del tamaño de un garbanzo.

Introducir en horno precalentado a 180 º durante unos 40-50  minutos, mirar si está introduciendo una brocheta, si sale seca, retirar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Preparar la coberturaintroduciendo el chocolate troceado junto con la leche en el microondas, potencia media, menos de un minuto, remover bien hasta deshacer y tener una crema fina.

Desmoldar el cake y verter el chocolate por encima.

NOTA:  El horno encendido arriba y abajo con la bandeja en el segundo nivel , el tiempo depende de cada horno y del molde. .

** Los huevos a temperatura ambiente.

** El chocolate pues una tableta o unos 150 gr.

** De leche una tacita de las de café o unos 50cc.

** c/s= cucharada sopera

Cómo diferenciar un huevo duro de uno fresco

Vosotras no sé, pero yo si hago huevos duros o cocidos,  hiervo unos cuantos en previsión de los que pueda necesitar durante unos días y dependiendo del uso que les pueda dar.

Así que me es igual 4 que 6 que 8, una vez hechos los huevos duros y fríos se guardan en la nevera unos 6-7 días.

Pero ¿qué pasa si los guardamos en la nevera se nos juntan o están cerca de los huevos frescos y luego no sabemos quiénes son unos y cuales son otros?

Hay una manera sencilla y es hacer girar el huevo sobre sí mismo (como una peonza) si va deprisa es duro y si va lento es fresco.

Si, si, .. pero no me acuerdo muchas veces de eso y confundo de nuevo si gira deprisa ¿es el fresco o el duro?

Así que para evitar esas dudas y no perder tiempo os cuento como los distingo yo.

Con un rotulador permanente, nada más sacarlos del agua, los seco y les hago una marca, una vez fríos del todo los guardo en la nevera junto con los demás huevos y cuando necesito un huevo duro solo tengo que coger el que está rallado.

Parecerá una tontería pero es muy efectivo y además es visual por tanto más rápido. 

Manzanas asadas con helado de nata

En mi casa siempre hay manzanas, cuando están lozanas nos gusta comerlas a mordiscos, pero llega un momento en que empiezan a arrugarsey es cuando hago todas esas recetas con ellas (aquí) , aquí las podéis ver: dulces, saladas, fáciles o más elaboradas, pero todas con manzana. 

En ocasiones tenemos piezas en que tienen una parte negruzca, el resto es aprovechable pero  no sabemos que hacer con ellas aparte de compota .

Os propongo hacer esta postre, veréis como que de unas manzanas feas pero buenas, se puede obtener un plato digo, riquísimo y por que no, de fiesta.

Ingredientes para 4 personas:

4-6 manzanas

4 c/s de azúcar moreno

zumo de limón

25 gr. de mantequilla

100cc. de moscatel

helado de nata

Pelar,  descorazonar las manzanas, partirlas en cuartos y rociarlas con  un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Colocar en una bandeja de horno las manzanas con la parte redondeada hacia arriba, repartir un poco de mantequilla,  espolvorear con azúcar moreno, regar con el moscatel e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Las manzanas tiene que quedar tiernas pero a la vez enteras, sin  deshacerse.

Colocar los gajos de manzana en el plato de servir junto con un poco de helado de nata.

NOTA: La cantidad de manzanas depende de su tamaño o de lo “sanas” que estén.

** La cantidad de mantequilla es orientativa.

** Poner el vino dulce que tengáis en casa: Oloroso, oporto,  ratafía, ..

** Helado de nata, de vainilla, ... de lo que más os guste.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Resultado del sorteo 5º aniversario: E. Planeta- Blog de cuina

Muchísimas gracias a todos los que habéis participado en este sorteo aportando vuestra opinión sobre esta “ mi cocina”  que siempre he compartido con vosotros.

En general el concepto que tenéis es bastante unánime y eso me alegra  ya que veo que se capta lo que quiero transmitir y me siento más que satisfecha con lo que hago, con lo que pienso, con lo que transmito, gastronómicamente hablando.

Una vez más me siento muy querida por todos vosotros y eso , eso,  no tiene precio.

La frase que se ha considerado como más acertada y que ha gustado más al jurado ha sido:

 “Tu cocina sabe como transformar el ingrediente más humilde en un plato exquisito”

Y el número de los afortunados mediante sorteo han sido:

 Así que los ganadores son:

Por la frase: Dulces Bocados

98 :    Teresa Graell

24 :     Susana y Juan Pedro

108 :   Yerbabuena
9 :        Sònia (encontrar la felicidad)

Enhorabuena a las ganadoras y espero nos pongamos en contacto  pronto para que podáis recibir el premio, que os recuerdo es un lote de libros gentileza de Editorial Planeta :

  ICook– Ismael Prados

  Como hecho en casa- Ada Parellada

  Cocineros sin estrella – José Ribagorda

  100 recetas para adelgazar sin pasar hambre.- DR. Jean-Michel Cohen 

Y a todos los demás: muchas gracias por participar,  no os quepa duda que habrá más sorteos y espero que volváis a participar en ellos.

Lleida: Presentación de la oferta turística de Sant Carles de la Ràpita

El pasado 4 de febrero tuvo lugar en Lleida, en el Teatre del Escorxador,  la presentación –degustación  de la oferta turística y gastronómica de Sant Carles de la Ràpita – Delta del Ebre , de Tarragona.

El acto, organizado por Como Pomona  y en el que había un centenar de personas entre periodistas y medios de comunicación,  autoridades, gastrónomos,personal de peñas gastronómicas, restauadores..., se inicó con la presentación por parte del Sr. Joan Martín Masdeu, alcalde, el Sr. Lluís Granero i Giner regidor de  Dinamització Econòmica y otras personalidades de la ciudad tarraconense, de la oferta turística con la proyección de un cortometraje en que se puede ver el gran abanico de posibilidades que tiene tanto culturales, deportivas, como gastronómicas .

Ver video aquí  

Siguió una degustación a cargo del  colectivo de Restauradores:

Rest. Can Batiste: Anguila de l'Encanyissada amb caragols de la Terra Terma 

 Rest. Can Batiste: Caragols de mar gratinats amb mousselin d’alls tendres

Rest. Miami Can Pons: Torrada de Fumats amb Llagostins

Rest. Casa. Ramon Marinés: Cullereta de salpicó de pop / llagostins a la Flor de Sal

Rest. Llansola: Pastís de rap, llobarro i llagostins amb salsa de carbassó

Rest. Mar y Luz: Amanida de carxofes i pernil/ Panacota de mel de romaní de Mel Múria

Confraria Pescadors "Verge del Carmen": Llagostins a la Flor de Sal

Rest. L'Alberg: Arròssejat de Caldo de Peix de la Mar de l'Ebre

Rest. Freddy: Llagostins amb carpaccio de maçana i ceba caramelitzada.

Un evento en que se confirmó la calidad de los productos y la buena cocina de esta bella zona en que "la tierra abraza al mar". 

Mejillones con vinagreta de pimientos (Microondas)

El marisco más económico, lo tenemos casi siempre a mano, se emplea en muchos platos como un ingrediente más, solos al vapor están deliciosos, aunque claro con una vinagreta como esta ya ni os cuento.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones

Para la vinagreta:

1 cebolla tierna

½ pimiento verde carnosa

½ pimiento rojo carnoso

sal

 vinagre agridulce de merlot

aceite de oliva virgen extra

Abrir los mejillones:  para ello se limpian y quitan las adherencias  que tengan. Desechar los rotos.

Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas y a potencia máxima dejar que se abran. Tardarán unos 6-8 minuto aprox.

Dejar templar, retirar una valva y colar el jugo que han soltado. Guardar.

Reservar en la nevera los mejillones.

Hacer la vinagreta, por eso poner la cebolla y los pimientos en una picadora (no en una batidora) y picarlo pequeño. Pasar el resultado a un colador para que pierda el jugo que sueltan.

Preparar en un recipiente 3 partes de aceite, una de vinagre, sal al gusto y las verduras bien escurridas.

Mezclar y dejar reposar hasta el momento de su utilización.

Para presentar,  colocar en cada mejillón una cucharada de la vinagreta de pimientos y servir.

NOTA: El caldo de los mejillones se guarda para un arroz o cualquier guiso “marinero”. Se puede congelar.

** Si se cortan las verduras de la vinagreta a mano no es necesario ponerlas en un colador, se hace la  vinagreta y se deja reposar.

** Los mejillones tienen que abrirse, desecharlos que queden cerrados.

** Se pueden abrir en una cazuela o sarténgrande, en los fogones,  se ponen  junto con un poco de vino y los llevamos a ebullición hasta que se abran. 

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con  esta receta participo en el concurso de Recetas sanas organizado por Margot. y cuyo premio es  un  taller de recetas sanas,  para los 18 bloggers seleccionados, impartido  por Mireia Anglada, con productos de Hoy al Día, en el centro Nútrim de Barcelona.

NOTA 2: (25 febrero 2013) He sido una de las selecionadas en este concurso por tanto disfrutaré del taller de recetas sanas impartido por Mireia Anglada.

Trio de corazones: blini dulce, mousse de yogur y fresas

Dicen que para gustos colores, bien, pues a mi no me gusta celebrar San Valentín, que queréis que os diga, eso si, respeto profundamente aquellos que si lo celebran, claro que si, faltaría más.

Pienso que San Valentín tiene que ser cada día, es como el día de la Madre, o el día del Niño, del Padre, o todos esos días que hay diseminados por el calendario.

Que bonito seria festejar cada día  que estamos con nuestra pareja, familia, hijos, ... si es que hay que aprovechar cada momento para disfrutarlo, ... que como bien dicen: “la vida son 4 días y ya han pasado 2 ”.

“Dedico a todos aquellos que si celebran San Valentín” ese trío de corazones.

Ingredientes para 8-10-12 corazones:

2-3 fresas

25-30 gr. de chocolate fondant 

1 c/s de leche

Para los blinis dulces:

1 huevo
1 yogur natural
1 envase del yogur de harina
½ sobre de levadura
1 pizca de sal
aceite de oliva virgen extra

Para la mousse de yogur y fresas:

2 yogures naturales

150 cc. de nata para montar

2 claras de huevo

60 gr. de azúcar

5 hojas de gelatina (10 gr)

8-10 fresas

sal

Hacer la mousseponiendo las hojas de gelatina en remojo con un poco de agua fría.

Cortar las fresas a daditos pequeños.

Montar la nata bien fría.

Montar las claras con un poco de sal, a punto de nieve.

Cuando se haya ablandado la gelatina se escurre bien y poner con un poco de agua caliente, remover hasta que se deshaga.

Mezclar en un recipiente los yogures con la gelatina disuelta en el agua caliente, el azúcar  mezclando todo bien y las fresas. .

Añadir la nata poco a poco y con movimientos envolventes.

Incorporar las claras a punto de nieve e integrarlo todo.

Forrar  una bandeja de 2-3 dedos de fondo con film transparente y verter la preparación de la mousse. Dejar en la nevera un mínimo de 4 horas, o hasta que esté cuajada.

Hacer los blinis dulces, mezclar con la batidora todos los ingredientes, menos el aceite, hasta obtener una masa bien fina. 

Pincelar una sartén o una plancha caliente con el aceite y vamos vertiendo con una cuchara pequeños montoncitos separados entre sí, un minuto por cada lado y listos. Reservar.

Montar el trio de corazones,  con un molde cortapastas en forma de corazón dar forma al blini, luego cortar la mousse también con el cortapastas.

Deshacer en el microondas el chocolate y la leche, mezclar bien y dejar caer en forma de hilo en el plato de servir.

Colocar un blini, encima la mousse y una lámina  longitudinal de fresa con forma de corazón..

NOTA: La masa de blinis (aquí) que siempre hago,  es ideal tanto para dulce como para salado pero esta vez le que querido potenciar un poco más ese dulzor y he añadido azúcar a la masa .

** No es necesario tener moldes en forma de corazón, con un cortapastas o cortagalletas es suficiente.

** Al cortar la mousse ir con cuidado ya que se puede romper, por ello cortar con el molde y sacar el corazón ayudados de una paleta para depositarlo encima del blini en forma de corazón.
** La cantidad de corazones dependerá del tamaño del cortapastas que ese emplee.
** Más fácil: dejar los blinis redonditos, cortar la mousse en cuadrados y colocarlos encima de los blinis.no quedará con forma de corazón pero si será más fácil de hacer y no se perderá mousse. 

** Puede hecerse y congelarse por separado blinis y mousse.

** c/s= cucharada sopera

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  recetas hechas con masa tipo: crêpes, blinis, tortitas...  

Esta es la lista de los que participamos, aunque algunos no hayan  podido en esta ocasión:

 Margot cosas de la vida  -  Chez Silvia  -   Y sigo en la cocina  -  Mi gran diversión -  Blog de Cuina de la Dolorss  -  Cuinant a Canet  -  Dulces Bocados -  Cocinando con Neus  -  A bell bulto -   La cuina de l'Eri -  Les recepte del Miquel

Menú diario nº 10

Con ese  menú pretendo  dar ideas para esas comidas diarias, tanto de días laborables como de fin de semana, sugerencias y propuestaspara que podáis elegir la que más os convenga, para no tener que estar pensando en lo que vamos a cocinar al día siguiente o ese mismo día.

**(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Potaje de garbanzos (aquí)  

Perfecto para los días de frío en que apetece comer con cuchara

Brocheta de solomillo, manzana y champiñón (aquí)   

Plato sencillo, bajo en grasas y atractivo

Naranjas con yogur y miel 

Consumamos productos de temporada, estos con mucha vitamina.

NOTA: Este potaje de garbanzos por si solo ya puede considerarse plato completo.

** Las brochetas pueden hacerse con pollo i/o con otras verduras, a nuestro gusto.

** Las naranjas importantes en nuestra dieta, sobre todo en invierno, portadoras de vitaminas.

OTRA OPCION               

Comida: Ensalada / Potaje de garbanzos / naranjas con yogur y miel

Cena: Caldo o sopa / Brocheta de solomillo, manzana y champiñón  / manzana

Goulash húngaro

Desde hace muchos años nuestro regalo de Reyes es cultura en forma de libros, no es el único día ya que en casa,  por suerte,  nos gusta leer a todos.

La razón es sencilla y es que a veces no sabes a ciencia cierta que regalarya que normalmente cuando se necesita algo  se suele comprar, así que pensamos que los libros eran ideales para esa fecha.

Todo eso viene a que este pasado año por Reyes uno de los libros que me trajeron era  de cocina internacional, “Culinaria Mundial” para ser exactos y contiene recetas de 40 países,  un buen libro con buenas recetas.

Lo estrené con ese plato  ya que tenía todos los ingredientes en casa ( la carne de ternera empleada es ecológica). No es necesario decir que lo he repetido en varias ocasiones incluso con invitados y es que aunque no deje de ser una especie de estofado tiene su toque de especias que a mi personalmente me encanta.  

Ingredientes para 6-7  personas :

600 gr. de carne de ternera 

500 gr. de patatas

2 cebollas

2 zanahorias grandes

2 ajos

2 pimientos verdes italianos

1 pimiento rojo carnoso

1 tomate grande

200cc. de vino tinto

1 ½  l. de caldo

1 c/p colmada de pimentón dulce

 un poco de  pimentón  picante

comino, clavo, pimienta negra, sal , laurel

1 c/s de manteca de cerdo

aceite de oliva virgen extra

nata de cocinar

Cortar la carne de ternera en trozos de bocado.

Picar las cebolla y el ajo

Pelar y cortar a rodajas tirando a finas las zanahorias.

Pelar, despepitar y cortar a dadidos el tomate.

En una cazuela poner a calentar el aceite y la manteca, añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria, cocinar durante unos 8 minutos.

Añadir la carne y dar vueltas hasta que se vea que haya cambiado de color, otros 8 minutos.

Agregamos el tomate, dar unas vueltas y fuera del fuego poner los dos pimentones, remover bien para que no se quemen, añadimos un clavo, una pizca  de comino, sal,  pimienta, laurel y el vino.

Ponemos de nuevo al fuego y pasados un par de minutos añadimos la mayor parte del caldo.

Dejamos cocer unos 80-90 minutos a fuego suave y semitapado.

Cortamos a trozos no muy grandes los pimientos y chasqueamos las patatas, añadirlo a la cazuela y dejar de nuevo unos 25-30 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir caliente con un chorrito de nata  de cocinar por encima.

NOTA: Se puede emplear carne para estofar pero eliminando la grasa que tenga.

** Eltamaño de las cebollas,  zanahorias,  tomate y pimientos  a vuestro criterio

** La cantidad de caldo a poner dependerá  de lo caldoso que os guste el guiso.

** El caldo que yo empleé es uno de mixto (aquí)  pero se puede hacer con caldo de verduras o pollo.

** El pimentón picante a vuestro gusto pero le va muy bien que le de vidilla .

** Se suele servir con nata agria que se puede hacer mezclando un poco de limón con nata de cocinar, yo opté por la nata sola. 

** c/p= cuchara de postre

** c/s= cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Lleida: Hostaleria de Lleida y la 2ª Edición de Porcpassió 2013

l pasado viernes día 1 de febrero tuvo lugar en Lleida, en el local de Hosteleria de Lleida la presentación de la 2ª edición de Pocpassió  que reúne a 42 restaurantes de Lleida y provincia con una oferta basada exclusivamente en la cocina del cerdo.

Bocadillos, tapas y menús gastronómicos, desde 2,5 € hasta 30 €, conforman una variada oferta del 1 de febrero al 3 de marzo.

Asistí al acto que estuvo presidido entre otras autoridades por  el Conseller de Agricultura, Josep Mª Pelegri y  el alcalde de Lleida Ángel Ros.

Después  se realizó una degustación con elaboraciones a base de carne de cerdo:

Quiche de beicon ahumado, 

Crujiente de butifarra negra, 

Croquetas de jamón  de cerdo blanco, 

Panecillos con sorpresa y 

Garbanzos con langoniza esparragada y alcachofa.

 

El objetivo es acercar lo mejor de la cocina del cerdo al máximo de personas.

La muestra gastronómica está ejecutada por los chefs leridanos y en la que el cerdo es el protagonista absoluto.

Los hosteleros, hasta 42 bares y restaurantes, han reinventado diferentes opciones en formatos que van desde bocadillos y tapas hasta menús sencillos y gastronómicos. Una amplia oferta de cocina clásica y creativa que apuesta por un producto que en las tierras de Lleida es de gran importancia social y económica. Por ello, PORCPASSIÓ es mucho más que una muestra gastronómica, es una marca de calidad su objetivo es convertirse en el punto de encuentro de productores, veterinarios, charcuteros, agentes de promoción y turismo y por supuesto, de todos los chefs participantes. Con un precio que oscila entre los 2.5 € y los 30 €, las propuestas incluyen bebida y postre para conseguir una oferta que sea del agrado de todos.

En www.porcpassio.movimenth.comse puede ampliar la información de los establecimientos, propuestas, horarios, precios y un mapa localizador de cada sitio participante, que son los detallados a continuación: .

Ambrosia (Rosselló), Augusta (Taüll), Blanc i Negre (Lleida), Bodegó TapesTast (Lleida), Bonum (Lleida), Buidasacs(El Vilet de Riucorb), Cal Farré (Vallfogona de Balaguer), Cal Molí (Lleida), Cal Nenet(Lleida), Cal Xirricló (Lleida), Can Rubies (Lleida), Centre cívic (La Seu d’Urgell), Click Menú (Lleida), Cocou (Tàrrega), Delilleida (Lleida), El Celler (La Seu d’Urgell),  El Celler del Roser (Lleida), El Tram del Nastasi (Lleida), Era Lucana(Vielha), Fonda Farré (Baró), Galaxia (Lleida), Gilda (Lleida), La Bàmbola (Lleida), La Fonda del Nastasi (Lleida), L’Antiquaritapes (Lleida), La Redolta (Florejacs), La Rosaleda (Martinet), L’Hortet (Lleida), L’Isard (Taüll), Llar de foc(Adrall), Llavorsí (Hotel Zènit, Lleida), Masia d’en Valentí(Anserall),  Mr. Nyam Nyam (Lleida), Nard(Guissona), Nelson (Lleida), NH Pirineos (hotel, Lleida), Nice (hotel, La Seu d’Urgell), Oasis, la cocina de Carmen(Lleida), París (Lleida), Pons (Lleida), Restaurant 2007 (La Fuliola) i Vins(Lleida).

Peras y naranja al vino con canela y vainilla

Frutas de invierno son las peras y naranjas, esta es otra manera de hacerlas y que como postres son sensacionales.

El vino, tan nuestro, les aporta sabor y color .

La canela y la vainilla le dan ese toque especial que hace que si comemos una queramos comer otra y es que es un buen postre para estos fríos o incluso para cuando no hace tanto.

Ingredientes para 4 personas:

4 peras conference grandes y firmes

1 naranja

½ litro de vino tinto D.O. Somontano

100 gr. de azúcar

canela en rama

vaina de vainilla

En un cazo estrecho y alto poner el vino, el azúcar, la canela, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, la naranja bien lavada y cortada en rodajas de unos 4-5mm. de grosor  y llevar a ebullición.

Pelar las peras dejando el rabillo y añadirlas al cazo  dejarlas cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Retirar las peras y la naranja. Rservar.

Dejar reducir el caldo de vino y especias unos minutos hasta que tenga consistencia de jarabe.

Emplatar poniendo una rodaja de naranja encima una pera y regar con el jarabe.

NOTA: Las peras antes de ponerlas en el cazo cortarles la base para que puedan sostenerse de pie.

** Si se desea, yo lo he hecho, es cortar de otra naranja bien lavada unas tiritas finas con un acanalador y ponerlas en el cazo desde el inicio, os servirán para decorar más el plato.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta hago mi aportación al  Recetario Mañoso, el tema elegido es: Vino D.O. Somontano.  

Menestra ligera de calabacín, zanahoria y espinacas

Hay muchas clases de  menestra de verduras, tantas como ingredientes queramos combinar.

Esta tiene de bueno que no lleva ni una gota de aceite, por tanto libre de grasas y además esta no queda   con el  caldo clarito  ( con lo “salpicoso” que es).

Esta  tiene un caldo espeso al gusto de cada uno.

En resumen: verduras, sin grasa, densa, sana, fácil, económica, ...

Ingredientes para 4 – 6  personas:

500 gr. de calabacín

500 gr. de espinacas tiernas

2 tomates maduros

2 zanahorias

1 cebolla

un par de ramitas de perejil

sal y pimienta.

Pelar las zanahorias, y el calabacín, cortar a lo largo y luego en rodajas.

Pelar y trocear no muy menuda la cebolla.

Pelar, despepitar y trocear los tomates.

Lavar , escurrir y cortar a tiras las espinacas.

En una cazuela u olla con un par de litros  de agua hirviendo poner todas las verduras, salar y cocer a fuego medio durante unos 35-40 minutos.

Una vez cocidas, retirar un tercio de las verduras , un poco de su caldo y junto con el perejil triturarlo todo.

Añadir de nuevo al resto de la sopa, rectificar de sal, poner un poco de pimienta, que de un hervor todo junto.

Servir.

NOTA: Si se utilizan espinacas congeladas  que estén troceadas, se añaden igual que las demás verduras.

** Si queréis la sopa más espesa, se trituran más verduras.

** Se puede hacer en olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 12-15 minutos.
**  Las verduras son de Recapte 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este més es Minestra 

Cómo limpiar bien el pescado

Cuando compramos pescado solemos pedir que nos lo limpien en la pescadería, un trabajo menos que hacer nosotros.

Cuando llegamos a casa y lo vamos a cocinar, según que pescado,  nos parece que no está del todo “limpio”, por ejemplo  la pescadilla, merluza, rape, besugo, ...

  

Si, como habréis visto en la fotografía es esa fina piel  negruzca que queda pegada en la carne del pescado.

No es que de mal sabor ni nada, simplemente que puede que no nos guste verla o que una vez el plato elaborado quede ”antiestético”.

¿Cómo quitarla?  Muy fácil, con papel de cocina.

Un trozo de papel seco se pasa por encima de esa piel y sale enseguida y sin ningún problema.

Truco que si conocías habréis comprobado que es sencillo y fácil.

Si tenemos que limpiar el pescado en casa, no cuesta nada, si tiene escamas se las rascamos con el dorso de un cuchillo desde la cola a la cabeza, con unas tijeras cortar todas las aletas,  abrir por la parte del vientre desde el orificio excretor hacia la cabeza y sacar el contenido, quitar las agallas, lavar rápidamente el interior con agua y secar.

¿Qué ese pescado tiene la telilla negra? Pues con  papel de cocina  frotar suavemente y pescado limpio y a punto para cocinar. 

“Blog de cuina de la dolorss” en el diario La Vanguardia

A primero de diciembre del 2012 recibí un correo en el que una periodista de La Vanguardia,   Raquel Quelart, quería hablar conmigo.

Nos pusimos de acuerdo y la llamada telefónica no se hizo esperar.

Me comentó que quería saber unas cuantas cosas sobre “blog de cuina” ya que estaba escribiendo un articulo sobre blogs de cocina.

Quedamos en que me avisaría al salir publicado dicho artículo.

  

La sorpresa fue mayúscula ya que yo esperaba  otro tipo de artículo, más generalizado, y me encontré con que el artículo versaba sobre  los blogs gastronómicos más conocidos. Y allí estaba yo.

Además se publicó vísperas de Navidad, como si de un regalo se tratara.

Agradecer des de aquí a Raquel su buen hacer y su profesionalidad, y os dejo el enlace del artículo escrito por ella.  así como a continuación os dejo las palabras que escribió :

Un ama de casa, Dolors Mateu, de Balaguer, es una de las cocineras de Internet que encabezan la lista de las más seguidas, pese a que nunca ha abierto un restaurante y es autodidacta. Su blog fue el regalo de cumpleaños que le hizo su familia al llegar a los 50 años. “Al día siguiente puse mi primera receta”, recuerda. Cuatro años más tarde, el blog alcanza ya las 20.000 páginas vistas al día. Un éxito inesperado fruto de una afición que, según ella, le sirve para relajarse. “Pasé de sacarle el polvo al ordenador a tener un blog de cocina”. “Puedo coger una receta, por ejemplo, de Martín Berasategui y adaptarla a una cocina casera, que la gente pueda hacer”, explica como clave del triunfo de sus recetas.