Cuscús con verduras y garbanzos

Hace tiempo que no  pongo platos elaborados con cuscús;  los anteriores que publiqué los podéis ver aquí .

En esta ocasión se trata de un plato completo ya que lleva además legumbres y puede comerse en cualquier época del año pues tanto caliente, como tibio o frío el plato resulta igual de sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de cuscús

250 gr. de garbanzos cocidos

1 calabacín

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

1 l.  de caldo vegetal

 albahaca, orégano

 pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

Lavar el calabacín y cortarlo a dados.

Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas pequeñas.

La parte blanca del puerro lavarla, quitar la primera capa y picarlo

Pelar, lavar y picar la cebolla , lo mismo que le ajo.

En un wok con un poco de aceite caliente añadir todas las verduras troceadas, salar y cocinar durante unos 10 minutos.

Verter 150 – 200 cc. de caldo de verduras cociendo todo unos 15 minutos. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados, poner el orégano y  la albahaca picada, rectificando de sal y pimienta.

Mientras se hacen las verduras preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero sustituyendo el agua por caldo de verduras.

Mezclar en el wok las verduras, garbanzos y el cuscús removiendo bien para mezclar los ingredientes y rociar con un poco de aceite.

Se puede presentar a la mesa en forma de “flan” utilizando un aro de emplatar o una taza .

NOTA: Se puede hacer en sartén amplia también, no tiene por que hacerse en wok

** De caldo de verduraspodemos emplear el que obtenemos después de hervir cualquier verdura : judías, patatas, zanahorias, ... o bien el que nos queda después de hacer una ensaladilla.

** Este caldo se puede congelar, así siempre que lo necesitemos lo podemos tener a mano.Ver aquí

** El orégano y la albahaca empleados son frescos aunque el orégano seco también le va bien.

** Ha de quedar jugoso, si es necesario añadir más caldo al cocer las verduras.

** Se puede comer caliente, tibio o frío.
** Las verduras son de Recapte 

** Un plato único al que en ocasiones le añado un huevo duro picadito a la hora de servir.

** Ideal acompañarlo de una ensalada en un recipiente aparte.