Helado rápido de fresas

Supongo que esta situación que ahora os detallaré os ha pasado más de una vez:

- Invitados a comer, llevas la víspera cocinando y organizándote para no tener agobios,  has pensado en el aperitivo y los otros dos platos.

-  Para el postre tienes dos opciones o esperar a que lo traigan los invitados, que es lo que tu deseas, o bien comprarlo hecho pues no tienes tiempo de hacer tantas cosas.

- Problema, resulta que los invitados traen vino o unas pastas y tu no has comprado nada de postre.

Solución: hacer ese helado rápido mientras los invitados están de tertulia en la mesa después de comer el segundo plato y esperan el postre.

Solo hay que tener en cuenta dos requisitos  es tener las fresas congeladas y  un robot un poco potente que pueda triturar las frutas congeladas. Por lo demás... es coser y cantar.

Ingredientes para  unas 6 personas:

500 gr. de fresas congeladas

150 gr. de queso de untar

4 c/s de azúcar

Las fresas antes de congelarlas las lavamos, partimos si son grandes y les quitamos las hojas.

Poner en el vaso del robot las fresas sacadas solo 5 minutos antes del congelador, añadimos el queso y el azúcar.

Triturar hasta que quede una masa cremosa y homogenea, como un helado.

Servir en copas adornando con virutas de chocolate  o simplemente unas hojas de menta.

NOTA:  Como se hace muy rápido,  se elabora en el momento mismo de servir el postre, de lo contrario se tiene que poner en el congelador para que no se deshaga y luego no está tan cremoso para servirlo .

** Se puede hacer con otras frutas rojas, que se hallan ya congelados en algunos comercios

**  Mi consejo: ahora que estamos en  tiempo de las fresas, comprad y congelad.

** En Navidad, por ejemplo, gusta tanto y se agradece un  helado de fresas y además económico.

** C/s = cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bizcocho de manzana y nueces

Aunque sus ingredientes sean de otoño – invierno, yo diría que apetece todo el año.

A mi madre le encanta lo dulce y este lo hice pensando en ella ya que a la hora de  la merienda siempre le apetece “cualquier cosa” como dice ella, aunque lo que quiere decir es más o menos :

¿ no tendrás un trocito de bizcocho o algo así por ahí?

Ingredientes para 6-8 personas:

150 gr. de azúcar + un poco más 

3 huevos grandes

100 cc. de leche

100 cc. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de harina

un sobre de levadura

1-2 manzanas

80-100 gr. de nueces

canela en polvo

azúcar glas

Batir los huevos con el azúcar unos 8-10 minutos hasta que quede una masa blanquecina.

Añadir el aceite, la leche y batir de nuevo.

Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar lo justo para que se integren todos los ingredientes.

Verter en un recipiente desmoldable previamente aceitado y enharinado, dar unos suaves golpes para que la masa se reparta por todo el molde.

Pelar y cortar la manzana en gajos finos, colocarla por encima de la masa, añadir las nueces troceadas, la canela y un poco de azúcar.

Introducir en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.

Dejar templar, desmoldar y una vez frío espolvorear con azúcar glas.

NOTA: la cantidad del aceite o de la leche es más o menos medio vaso de los de agua .

** Los huevosa temperatura ambiente.

** El horno encendido  arriba y  abajo y la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** Si veis que se tuestan las nueces demasiado  cubrir con papel de aluminio. 

Fideo medio a la cazuela con champiñones y cebolla morada al allioli

Domingo por la mañana y Pau me dice que seremos dos más a comer, vendrán sus padres.

Como se que les gusta todo prefiero hacerles algo que ellos no se cocinen en casa y de primer plato opto por unos fideos a la cazuela ...¿vegetales? ¿y un poquito de allioli?  Hecho.

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de fideo medio

400 gr. de champiñones

3 cebollas moradas

1,5 -  2 litros.  de caldo de verduras

sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Allioli con huevo (aquí)

En una paella con un poco de aceite caliente poner las cebolla cortadas en juliana, salar y dejar pochar a fuego medio-lento unos 12-15 minutos.

Mientras limpiar los champiñones,  trocearlos  pequeños, añadirlos a la paella, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos.

 

Añadimos los fideos, sofreírlos un poco y añadir el caldo de verduras muy caliente, que los cubra un poco más  de un dedo, cocer durante unos 10-12 minutos o hasta que esté a vuestro gusto la pasta. 
Mientras encender el gratinador del horno y hacer el allioli 

Repartir una fina capa de allioli por encima de los fideos y poner a gratinar en el horno unos 10 minutos.

NOTA:  Si veis que falta líquido le añadís más caldo.

** Si no tenéis caldo de verduras se puede hacer en un momento con un par de zanahorias, un puerro,  una cebolla y una patata mientras se va haciendo el sofrito de los fideos.

** Elallioli con huevo lo hice del modo rápido, es decir con la batidora, no es más que una mayonesa con ajo, vedlo aquí 

** Como en casa no gusta a todos el allioli lo que suelo hacer es poner una parte sin él y así hay para todos los gustos.

“Blog de cuina” en el saló PRODUQTE en la Fira de Mollerussa (Lleida)

Los días 17, 18 y 19 de este mes de Marzo se celebró  la Fira de Sant Josep a Mollerussa  (Lleida), era  su 140ª edición  

Con una superficie de unos  25.000 m2  es hoy en día uno de los encuentros de referencia para el profesional agrícola y ganadero. Se  lleva a término además de la exposición de maquinaria un completo programa de sesiones formativas, conferencias, jornadas técnicas y demás actividades de gran interés.

 El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, a través de Prodeca, y con la colaboración de la Diputación de Lleida, Fira de Mollerussa y Lleida Qualitat, promueve la celebración del Salón Produqte, en el que participé. 

Entre los actos organizados  por Prodeca en estos días, el lunes 19 tenía “blog de cuina” un espacio:

13:00 h. Taller Blog de cuina de dolorss: “Qué cocinamos? La cocina en Internet” a cargo de Dolors  Mateu.

Fue un auténtico placer estar allí y hablar sobre cocina.

Desde aquí quisiera dar las gracias a la Escola de Hoteleria i Turisme de Lleida y a Ferran en particular por su  ayuda.  

Bacallà amb tomate o bacalao con tomate

Plato de Cuaresma que en mi casa se solía comer el Viernes Santo, delicisoso y muy indicado para tener el pan al lado.
Aunque hoy en día eso de la abstienencia (de comer carne) no se practica mucho , yo os digo que no es ningún sacrificio  si se tiene este plato delante.

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de bacalao desalado en trozos
1 cebolla
6-8 tomates maduros
1 zanahoria
pasas y piñones
3 ajos, perejil
4 huevos duros de codorniz
harina 
sal, pimienta
un poquito de coñac
1 c/p de miel
aceite de oliva virgen extra

Poner las pasas a remojo con el coñac, que las cubra.
En una sartén dorar los piñones. Reservar.

Añadir aceite en esa sartén y dorar los ajos pelados . Reservarlos en un mortero.
Enharinar los trozos de bacalao y freírlos a fuego fuerte hasta dorarlos. Reservar.

Colar el aceite utilizado para dorar el bacalao, ponerlo de nuevo en la sartén a la que incorporaremos la cebolla y la zanahoria muy picadas, salar y pochar unos 8 minutos.

Incorporar los tomates pelados , despepitados y troceados muy menudos, la cucharadita de miel, salpimentar y dejar hacer el sofrito unos 30 minutos a fuego lento hasta que se espese la salsa.

Agregar el bacalao reservado, un vasito de agua, tapar y dejar cocer todo el conjunto unos 10 minutos.
Agregar las pasas con el coñac, los piñones y los ajos que habremos machacado junto con un poco de perejil.
A los 5 minutos rectificar de sal y añadir los huevos duros partidos. Apagar el fuego.

NOTA: El bacalao yo lo desalo dejándolo unas 36-48 horas (depende de lo grueso del corte) en agua fría que voy cambiando cada 8 horas dejándolo en la nevera.
** Los huevos de codorniz se dejan hervir entre 3-5 minutos, se refrescan y se pelan debajo de un chorrito de agua .
** 1 c/p = una cuchara de postre

Esta receta la reedito para El recetario Mañoso,  la  enfitriona es Delantal o Mandil  y  este mes se nos propone el tema "Cuaresma" y que mejor que un buen bacalao .

Flan – ecito de coco (microondas)

Me parece que ya os lo he dicho en varias ocasiones que creo que podemos sacar más partido al microondas, hay platos en que no me termina de gustar como quedan pero hay otros en que el resultado es francamente muy bueno y encima nos reduce el factor tiempo y eso.... ya sabemos que siempre es escaso.

 Ingredientes para 4-6 personas:

60 gr. de coco rallado

½ litro de leche

1 c/s de harina de maíz

150 gr. de azúcar (8 c/s aprox. )

1 cáscara de limón

1 palito de canela

4 huevos

caramelo líquido

Mezclar con batidora la leche, harina y el azúcar, poner al microondas añadiendo el palito de canela y la cáscara de limón durante unos 6-8 minutos a potencia máxima hasta ver que empieza a espesar. Remover a la mitad del tiempo.

Fuera del micro, sacar el limón y la canela, añadir los huevos y el coco rallado mezclando bien todo con unas varillas.

En unos moldes pequeños poner un poco de caramelo líquido y verter la preparación.

Poner en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos hasta que cuajen.

Enriar y desmoldar adornando con grosellas y caramelo líquido.

NOTA:  Si se quiere un sabor más intenso a coco añadir 100 gr. más.

** El caramelo líquidoempleado es el de compra pero se puede confeccionar en casa con azúcar y un poquito de agua, ponerlo en un cazo y llevar al fuego hasta que adquiera un color dorado. ¡Cuidado que quema mucho si nos toca en la piel!

** Los moldes pequeñostardan unos 3 minutos, si son de tamaño mediano contad unos 4 minutos.

** Yo suelo emplear unas tazas de café para hacer esos flanes de coco, quedan muy graciosos.

** Los ingredientes son para 4-6 personas, aunque eso depende del molde en que hacemos los flanes.

** c/s = cucharada sopera.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Aguacates rellenos de gambas

Llega el buen tiempo y con él los platos refrescantes nos empiezan a apetecer  y más si  apenas requieren cocción. 

Este entrante, aperitivo, o plato para una cena, reúne además otras cualidades y es que se hace en poco tiempo, es muy completo y queda muy bien en la mesa. 

Ideal si se nos presentan invitados inesperados ya que con cuatro cosas conseguimos un buen resultado. O simplemente no nos apetece cocinar pero queremos comer bien.

Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates maduros

100-150 gr. de gambas peladas

1 cebolla tierna pequeña

8-10 hojas de lechuga

zumo de limón

sal, semillas de sésamo.

unas gotas de tabasco

vinagre de jerez

aceite de oliva virgen extra

Limpiar, secar las hojas de lechuga y  cortarlas en juliana , es decir, a tiras estrechas. Trocear muy pequeña  la cebolla tierna.

Cortar los aguacates,  guardar la cáscara que utilizaremos como recipiente y la pulpa cortarla en dados y rociándolos con jugo del limón.

Juntar la lechuga , la cebolla y el aguacate. Reservar.

Saltear las gambas en una sartén con unas gotas de aceite, una vez cocidas salarlas. Reservar.

Preparar la vinagreta con una parte de vinagre, tres de aceite, un poco de sal y unas gotas de tabasco batiendo bien.

Rellenar las cáscaras del aguacate con la mezcla vegetal reservada, colocar las gambas entre la mezcla y también encima;  antes de llevar a la mesa aliñar con la vinagreta esparciendo encima unas semillas de sésamo.

NOTA: La lechuga de la variedad que más os guste, y la cantidad que veáis necesaria para llenar los aguacates.

** Se puede sustituir la vinagreta por una deliciosa salsa rosa (aquí). 

** Acompañados estos aguacates rellenos con unos brotes tiernos se convierten en un buen entrante.

TRUCO 1: Para preparar los aguacates cortar estos por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, separar las dos mitades en una de las cuales estará el hueso y con un tenedor pincharlo, lo sacaréis sin problema si el aguacate está maduro.

TRUCO 2 : Para separar la piel del aguacate de la pulpa ayudaros con  una cuchara.

TRUCO 3:  La carne del aguacate suele oxidarse y volverse negruzca, para que eso no ocurra se puede rociar con jugo de limón o  bien dejar el hueso con los daditos.

TRUCO 4:  Las gambas que suelo emplear son  congeladas y crudas pero si queréis ahorrar tiempo y no cocinar se puede usar gamba pelada cocida, se deja descongelar en la nevera dentro de un colador para que suelte bien el agua y ya la tenéis lista para el relleno.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.