Mar y montaña: Pollo con gambas y picada de almendras

Clásico por excelencia este mar y montaña de pollo con gambas, aunque lo que hice fue aumentar su sabor el emplear pollo de corral, unas gambas de primera, un caldo de pescado  y mucho tiempo de cocción.

El primer pollo con gambas que hice fue hace bastantes años, normalmente cuando te instalas en un nuevo hogar lo que haces es invitar a amigos, familia, ... y ese era y es  un plato ideal ya que es relativamente fácil, se hace de víspera y quedas muy bien.

Ingredientes para 8 personas:

1 pollo de corral de poco más de 2 Kg.

24 gambas grandes

1 cebolla grande

1 zanahoria

3 c/s de tomate frito casero (aquí)

1 c/p de miel

750 – 1000 cc. de caldo de pescado y marisco

2 ajos

20 – 25 almendras

1 rebanada pequeña de pan tostado

75 cc. de coñac

perejil, pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

Cortar a las gambas los bigotes, antenas.. para no encontrarlas luego en la salsa.

Enharinar el pollo cortado a octavos. 

En una cazuela con aceite caliente freír las gambas, medio minuto por lado. Salpimentar y reservar.

En ese mismo aceite dorar el pollo por todos los lados. Salpimentar y reservar

Incorporar a la cazuela la cebolla y la zanahoria picadas, sofreír durante unos 5 minutos. Añadir el tomate frito y la miel, dar unas vueltas y verter el caldo de pescado caliente.

Agregamos el pollo reservado, bajamos el fuego, semitapamos la cazuela y dejar cocer una hora, aproximadamente. Rectificamos de sal y pimienta..

Picar en un mortero los ajos pelados, el pan tostado, las almendras y  el perejil,  añadirlo a la cazuela, remover bien y verter el coñac, flambear, añadir las gambas y cocer 5 minutos. Servir.

NOTA: No tiene por que ser pollo de corral, y si se emplea un pollo más pequeño sale un guiso para unas 4 –5 personas .

** Las raciones que salen depende, claro está del tamaño del pollo, este no era muy grande.

** El cuello, alas, ..se pueden congelar para emplearlos en otra ocasión para hacer un buen caldo (aquí),  aunque si se desea se puede hacer de primero una buena sopa (si estamos en invierno) y de segundo este mar y montaña. 

** El tomate frito empleado es casero (aquí), pero se puede añadir el tomate fresco, pelado, despepitado y troceado una vez han pasado los 5 minutos de pochar la cebolla y la zanahoria, se deja cocer unos 15 minutos .

** Las almendras pueden ser crudas o tostadas

** El tamaño de la  rebanada de pan tostado es  como las de baguette.

**  De víspera estará mejor, pero para que las gambas no se cuezan demasiado y queden secas, no añadirlas hasta que calentemos el plato para comer, para ello las guardaremos en un recipiente tapado en la nevera.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cucharada de postres 

Esta es mi aportación al Recetario Mañoso del que soy anfitriona y que está dedicado a la almendra