Pizza de escalivada, gorgonzola y uvas

Esta pizza está basada en el ingrediente principal de la coca de sanfaina o de recapte que es la escalivada (aquí),  que tanto me gusta. 

Por otra parte el contraste de dulce y salado es otra de mis pasiones, eso sí, sin excesos, la cantidad justa.

Así que esta pizza casi casi se puede decir que me la comí con los ojos cerrados, un  placer para el paladar, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

Masa de pizza (aquí)

1 Pimiento y 1 berenjena escalivados o asados (aquí) 

80-100 gr. de queso gorgonzola

8-10 c/s de tomate frito (aquí) 

2 dientes de ajo

Orégano, sal

10-12 uvas

Aceite de oliva virgen extra

En un cuenco  poner el pimiento y la berenjena asados a tiras pequeñas, los ajos picaditos, un poco de sal y aceite mezclándolo bien. Reservar.

Una vez estirada la masa de la pizza extender un poco de tomate frito.

Repartir trocitos de gorgonzola,  encima poner la mezcla del cuenco y espolvorear con orégano.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.

Mientras pelar y partir por la mitad las uvas poniéndolas encima de la pizza una vez esté fuera del horno.

Un poco de orégano y lista.

NOTA: Si no queréis hacer la masa de pizza se puede comprar hecha, pero no cuesta nada hacerla y resulta más económico.

** La cantidad de pimientos y berenjenas dependen del tamaño de estos y de lo que os gusten, yo suelo hacer más de la cuenta y si me sobra escalivada la congelo.

** La cantidad de queso más o menos a vuestro gusto.

** El tomate frito mejor casero, sino emplead uno que os guste.

** Las uvas pueden ser en almíbar si no queréis pelarlas y tener trabajo, pero se hace en poco, mientras se cuece la pizza. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuyo tema elegido este mes es la Escalivada 

Compota de pera y pasas

La pera es una fruta que así en crudo no suelo comer nunca, ¿el motivo? , la aborrecí hace muchos años, y no era para menos: pera en la comida, pera en la cena y así durante una semana y otra… 

Pero eso no quiere decir que no me guste emplearla en mis elaboraciones, que son bastantes , tanto dulces como saladas, las podéis ver aquí 

Esta es una manera más de emplearla en la cocina  y acompañada de unas pasas , ¡espectacular!

 Ingredientes:

1 kg. de pera conference limpia

300 gr. de azúcar

20 gr. de pasas sultana

½ limón

Tarros de cristal esterilizados 

Las peras que deben estar ya peladas, descorazonadas y cortadas a dados, las introducimos en una cazuela  junto con el azúcar, la mitad de las pasas y el zumo del medio limón.

Ponemos a cocer todo junto.

Sacar la espumilla que se forma en los primeros minutos de cocción.

 Cocer durante unos 25-30 minutos a fuego medio-bajo removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera la consistencia deseada.

En caliente, verter el resto de las pasas, remover y llenar los tarros de cristal, cerrar con la tapa de rosca y darle la vuelta al tarro, dejándolo así unas 24 horas hasta que esté frío completamente.

NOTA: La cantidad de azúcar se puede variar, a vuestro gusto.

** Pensad que cuando la mermelada se enfría, espesa.

**Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos.
** Opcional: se pueden poner las pasas a macerar en ron al menos media hora  y proceder igual como os cuento en la receta, tendreís una compota de pera con pasas al ron 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Lomo con salsa de almendras y ciruelas pasas

Platos sencillos hay muchos, que se elaboren en poco tiempo también y que además tengan presencia, pues, también.

Este es uno de ellos.

Con ingredientes que se suelen tener en casa, o que son fáciles de encontrar.

Vamos pues con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de lomo

1 puerro hermoso

150 cc. de leche evaporada

3 c/s de almendras granito

7-8 ciruelas pasas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

E
n una sartén con unas gotas de aceite  cocinar el lomo por ambos lados, solo lo suficiente para que se doren. Reservar.

En esta misma sartén y con un poco más de aceite pochar  durante unos 8 minutos, la parte blanca del puerro, lavada y picada menuda, salar.

Añadir las almendras, dar unas vueltas y poner las ciruelas pasas cortadas a dados, rehogar.

Verter la leche evaporada, salpimentar y dejar reducir y espesar un poco la salsa.

Agregar el lomo reservado, apagar el fuego y servir.

NOTA: se puede hacer en lugar de lomo de cerdo, con ternera, filete de pollo, conejo, .. con la carne que os apetezca.

** No freír o cocinar demasiado el lomo, sino quedaría duro.

** La almendra granito la venden así ya, pero se puede coger almendras enteras y trocearlas.

** Se puede hacer con nata de cocinar o crema de leche.

**c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Lazos de hojaldre con avellanas

¿Qué esta tarde vienen a tomar el café unos amigos?

¿La familiaha decidido venir a vuestra casa a media tarde?

Nada, no os preocupéis si no tenéis unas pastas para sacar con el  café.

Aunque bien pensado, os podéis dar ese capricho y no es necesario que tengáis visita para hacerlas. 

No se necesita ninguna excusa y en unos 20 minutos listo.

Vamos a hornear un poco .

Ingredientes para unos 20 lazos:

1 lámina de hojaldre rectangular

100 gr. de avellanas tostadas

1 huevo

Azúcar glas

Poner plana la masa de hojaldre  y por la parte más larga, cortar tiras de un centímetro aproximadamente.

Coger la tira por los extremos, darle forma de U y entrelazar los dos extremos dos veces, doblarlos hacia la parte curva de la U y presionar para que queden pegados.

Irlos poniendo encima de papel de hornear, en una bandeja de horno.

Picar las avellanas tirando a pequeñas (no triturarlas) , repartirlas por encima de los lazos y pintar estos con huevo batido.

Hornear a unos 180º durante unos 10 minutos con el horno ya caliente.

Una vez fríos espolvorear con azúcar glas.

NOTA: la primera es la que cuesta hacer , luego ya a partir de la segunda ya salen deun tirón.

** Tiempo de permanencia en el horno depende de este, del tamaño del lazo…

** Colocar la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, el horno encendido arriba y abajo. 

Magdalenas de naranja con semillas de amapola

A las magdalenas le pasa como a la pasta, al arroz, ensaladas …. que admiten muchas variantes.

Unas semillas de amapola le aportan  ese toque "cras-cras",  la naranja un nuevo sabor y si las acompañamos de una rica mermelada casera, ya es para disfrutar de un buen desayuno o merienda. 

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

1 naranja

2 huevos

150 gr. de harina

1c/p de levadura en polvo

2 c/s de semillas de amapola

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, batir hasta conseguir una consistencia cremosa.

Añadir la ralladura de la naranja, los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura,  80-100 cc.  de zumo de la naranja y las semillas de amapola. 

Llenar ¾ partes de los moldes de papel rizado y con el horno precalentado, hornear a 180º durante unos 15-20 minutos.

Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Acompañar con mermelada de naranja (aquí) 

NOTA: La mantequilla se deja media hora fuera de la nevera antes de trabajar con ella.

** Al rallar la piel de la naranja, bien lavada,  procurar que no haya la parte blanca ya que puede amargar.

** Los moldes de papel rizado se pueden poner dentro de moldes de silicona para que las magdalenas queden con buena forma.

** Horno encendido  arriba y abajo y la rejilla en el segundo nivel empezando 
** c/p= cuchara de postre
** c/s= cucharada sopera

Cuscús sencillo con verduras

Este es de esos platos que se preparan en nada, sano, con apenas grasas, se puede comer tibio o fresco, si se le añade  un poco de carne ya tenemos plato completo.

El cuscús se puede encontrar ya en muchos comercios, tiene una elaboración muy sencilla y se puede presentar de diferentes maneras:

Como relleno de tomates (aquí) 

Con verduras y garbanzos (aquí)  

A la naranja y con aceite a la menta (aquí) 

En vaso y con escalivada (aquí) 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de cuscús

6-8 tomates cherry

1 cebolla

1 puerro

1 calabacín

2-3 zanahorias

2 c/s de pasas

1 c/s de piñones

Una pizca de comino, pimentón dulce,

pimienta de cayena, sal

aceite de oliva virgen extra

Poner las pasas en remojo con un poco de agua.

Proceder a preparar el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras pelar las zanahorias y con un pelador cortarla a lo largo en tiras finas.

Lavar el calabacín, cortar por la mitad a lo largo y luego en cortes finos (medias lunas) .

Cortar la cebolla y el puerro limpios en juliana.

En una sartén amplia con un poco de aceite poner a pochar la cebolla y el puerro, un poco de sal y dejar unos 5 minutos.

Añadir pasas y piñones, un par de minutos después poner las verduras, saltearlas 7-8 minutos, añadir una pizca de comino, pimentón dulce, sal y pimienta de cayena.

Mezclar bien y añadir los tomatitos partidos por la mitad.

Servir el cuscús en cuencos y encima repartir las verduras.

NOTA: El corte en juliana es en gajos finos.

** El hecho de cortar las verduras tan finitas es para emplear menos tiempo en la cocción.

Xips de moniato o boniato al horno

Este fin de semana seguro que nos reunimos con amigos y/o familia.

He pensado en dejaros este aperitivo que os irá genial para esas veladas ya que  sirve tanto  para antes de comer como para acompañar unas bebidas, y además de  fácil, nos  aprovechamos de que la batata está en su mejor momento.

Normalmente cuando hacemos chips de alguna cosa suelen ser fritos, como los de:

plátano (aquí) 

alcachofa (aquí)  

Estos están hechos al horno por tanto menos grasas y pueden tomarse, con prudencia claro, si se sigue una dieta, además pueden hacerse con antelación.

Ingredientes:

Moniato, boniato o batata

Sal, sal Maldon

Pimienta de cayena en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Lavar el tubérculo, secar  y con una mandolina lo cortamos a rodajas  finas.

Colocar estas en un recipiente con agua durante unos 10 minutos.

Sacar, escurrir y secar bien.

Colocarlos en un recipiente que tenga un poco de aceite, se mezcla  bien y se ponen  en un colador para que suelten el excedente de aceite

En una bandeja de horno colocar un silplat o una hoja de papel de hornear, extendemos las rodajas, salar,  poner un poco de chile y hornear  (precalentado) a unos  160-170º unos 10 minutos, darles la vuelta y otros 10 minutos más.

Una vez fuera, espolvorear de nuevo con chile si se desea y sal Maldon.

NOTA: No pongo la cantidad que se precisa pero menguan mucho una vez están deshidratados”.

** Si no tenéis mandolina pues a cuchillo pero que salgan igualitas sino a la hora de hornear unas se quemarán y otras quedarán blandas.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, depende de cada uno y de lo recias que se hayan hecho las rodajas, cuanto más finas menos tiempo.

** Os recuerdo que menguan mucho las rodajas de moniato, así que preparad bastantes ;-)

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.