Pan blanco (Panificadora)

Hoy en día en el mercado se encuentran harinas ya preparadas para hacer pan, muy cómodo la verdad si tienes que hacerlo en casa, como es mi caso en verano, ya que tengo que desplazarme 5 km. para adquirirlo y la verdad, muchas veces no te apetece ni coger el coche , ni ir dando un largo paseo.

Al principio lo hacía con esas harinas y a mano como este pan de pipas de girasol (aquí) , luego con mi panificadora y esas harinas hacer el pan era coser y cantar, pero al final te das cuenta que no cuesta tanto hacerlo con harina y levadura,  además que puedes añadir otros ingredientes y vas variando.

Quien tenga una panificadora dirá  que quizás no hago ninguna aportación interesante al poner esta receta, yo creo que si,  pues las primeras veces que haces pan no sabes a ciencia cierta si la masa queda bien, si es demasiado líquida, ...

Solo deciros un par de cosas: este pan está hecho en poco más de una hora, por tanto el programa seleccionado es el rápido y la manera en que os tiene que quedar la masa antes del levado es como os muestro en la foto al final de la receta.

Ingredientes para un pan de 650 gr. :

280cc. de agua

450 gr. de harina

16 gr. de levadura fresca prensada

1,5 c/p de sal

1 c/p de azúcar

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Agua, sal y aceite.

Añadir la harina y hacer en el centro un pequeño hueco depositando la levadura desmenuzada con los dedos.

En un rincón de la cubeta poner el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa rápido.

NOTA: El tipo de harinaempleado es de fuerza pero también lo he hecho con harina normal y sale muy bien también.

** Mejor emplear levadura fresca prensada sale más esponjoso.

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso sacarlas.

** Si veis que la masa, antes del levado no queda como en la foto que os muestro  no os quedará bien el pan horneado.

** Para corregirla,  si es muy líquida añadid harina, si está “harinosa” se le agrega un poquito de agua templada hasta que tenga el aspecto de una bola elástica y que al tocarla no se pegue a los dedos.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre 

Codillo con cebolla, patatas y puré de manzana

Hoy puede que no sea un día especial, ni diferente para la mayoría de nosotros, aunque para otros sí sea día de celebración o de inesperada celebración.

Es el caso de Miquel, fue su cumpleaños el lunes y  hoy lo va a celebrar de nuevo y sin esperárselo,  no se si esta será la última de las sorpresas que va a tener hoy,  de momento se le ha preparado una comida sorpresa y  alguna cosillas más, como por ejemplo una receta de las suyas,  que las que nos consideramos sus amigas,  hemos querido “cocinar” para él.

La receta, es de su blog Les receptes del Miquel, hay variedad y cantidad así que nos lo ha puesto  fácil, lo difícil era escoger.

Yo me he decidido por la receta del codillo, he hecho mis variaciones pero la esencia es la misma..

¡¡¡ Per molts anys Miquel!!!!

Ingredientes para 6 personas:

4 codillos frescos

4 patatas

1 cabeza de ajos

4 cebollas

1 zanahoria

50 cc. de coñac

100cc. de vino blanco

100cc. de caldo

romero, laurel, clavos de olor

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Puré de manzana (aquí)

En la olla rápida poner los codillos, sal, unos granos de pimienta, la hoja de laurel, 1 cebolla, la zanahoria   y cubrir con agua.

Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga el vapor.

Sacar los codillos, escurrirlos bien y reservar el caldo elaborado.

En una bandeja de horno poner un poco de aceite, las patatas cortadas a rodajas y  la cebolla a medias lunas,  finitas.

Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor en cada uno.

Repartir los ajos sin pelar pero golpeados. 

Verter el vino,  el coñac y poner un poco de romero.

Hornear a 200º en horno precalentado durante unos 20-25 minutos, les damos a vuelta, ponemos un poco de caldo de su cocción, bajamos el horno a 180º y lo dejamos 20-25 minutos más hasta que las patatas estén cocidas y los codillos dorados.

Emplatar: poner un lecho de puré de manzana, la carne del codillo y acompañamos con patatas, cebolla y unos ajos. Regar con el jugo de la cocción.

NOTA:  El caldo resultante de hervir los codillosse emplea para hacer un caldo para sopa, añadiendo pollo, hueso de jamón, ternera, verduras varias, garbanzos  ...

** El tamañode patatas, cebolla, mediano.

**  El horno encendido arriba y abajo y la bandeja colocada en medio.

** El puré de manzana se hace en 5 minutos en el microondas, os muestro como se hace aquí

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten.

Sepia con cebolla y alubias (olla rápida)

Plato de invierno o al menos de tiempo fresco en que apetecen esos platos contundentes para reconfortar cuerpo (y espiritu).

Esta elaboración puede tener dos versiones una de ellas es la que os he puesto que puede ser un segundo plato y otra en que la sepia puede ir cortada como de bocado, añadir más alubias y hacerlo más caldoso, como un potaje, alargándose más  el número de comensales.

Os lo dejo a vuestra elección y conveniencia .

Ingredientes para 4 personas:

12 sepias pequeñas

3 cebollas medias

2 hojas de laurel

3-4 dientes de ajo

50 cc. de coñac

300 gr. de judías cocidas

sal, pimienta negra

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

En la olla y con un poco de aceite caliente poner las cebollas cortadas en juliana, salar y dejar cocinar unos 6-8 minutos.

Añadir las sepias lavadas, el laurel, los ajos sin pelar y aplastados y  el coñac.

Cerramos la olla,  cuando salga el vapor dejar a fuego lento y dejarlo unos 10 minutos. 

Dejar enfriar un poco y abrir la olla.

Añadimos las alubias  cocidas, dar unas vueltas y rectificar de sal y pimienta dejándolo hervir suavemente,  destapado, unos 5 minutos.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las sepias no las pesé, si  son pequeñas se pueden contar 3 por comensal,  si son medianas un par de ellas, eso a vuestro criterio.

** No os preocupéis si  sobra, se puede congelar y así tenéis para otro día.

** Cebolla cortada en juliana es cortada a lo largo en tiras finitas.

** A los ajos se les da un golpe para aplastarlos y que se rompa la parte exterior,  así deja sabor y toda su esencia estando enteros.

** Las alubias cocidas si son de compra y  en frasco lavadlas bien hasta que se elimine la espumilla que hacen.

** El tiempo de cocción en la olla es orientativo ya que depende del tipo que tengáis.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

1r. Simposi de Gastronomia i Turisme de Lleida

El 12 de noviembre  de este pasado  año 2012 se celebró el 1r Simposi de Gastronomía i Turisme en Lleida,dirigido a restauradores, productores, distribuidores del sector agroalimentario, hoteleros, profesionales del turismo..

Los objetivos básicos eran establecer un espacio de encuentro y de relaciones profesionales y comerciales entre los distintos subsectores de la cadena de valor alimentaria.

Contribuir a la difusión del conocimiento y un espacio de discusión del sector gastronómico leridano.

También impulsar la creación de una organización permanente que vele por la gastronomía de la provincia y su promoción.

Y aprobar el decálogo de las Buenas Prácticas entre cuyas cláusulas se encuentran: que los cocineros defiendan una alimentación basada  en los valores de la cocina saludable, que todos los agentes se comprometan a dar un servicio de calidad  desde la materia prima hasta que el cliente sale del establecimiento, se le debe de dar prioriadad a los productos de la tierra, fresco, de temporada con la finalidad de respetar los ciclos naturales  valorando la trasformación de los mismos .

En este Ir simposio cabe destacar la buena organización del mismo así como la asistencia de personal y personalidades del sector.

Allí tuve la oportunidad de conocer y conversar  con un gran maestro de la cocina, autor de más de 15 libros todos ellos gastronómicos, fue un auténtico placer estar con Josep Lladonosa i Giró. 

Postre ligero: Natillas de chocolate

Normalmente después de unas comidas copiosas como suele suceder por Navidad, Fiesta Mayor, celebraciones familiares, etc. y cuando se acerca el verano o algún acontecimiento importante , nos ponemos a dieta o al menos intentamos comer más sano  con verduras,  plancha, ....y llega la hora del postre optando por  lácteos y fruta.

Cuando llega el fin de semana , en ocasiones, se deja de lado  ya que hay ciertas tentaciones a las que no se puede decir que no, sobre todo si  gusta el chocolate.

Hoy os presento una receta, un postre que creo se puede  permitir una vez a la semana.

Ingredientes para 5-6 personas:

80 gr de chocolate

500cc. de leche desnatada

2 huevos

 25 gr. de fécula de maíz (maicena)

2 c/c de edulcorante líquido

Fundir el chocolate en el microondas con unos 200cc. de leche. Remover bien hasta que esté bien fundido.

En un cazo poner el resto de la leche, los huevos, la maicena y triturarlo todo bien.

Llevar al fuego y añadir el chocolate fundido y sin parar de remover llevar a ebullición.

A fuego bajo seguir removiendo hasta que empiece a espesar, un par de minutos.

Fuera del fuego añadimos el edulcorante y mezclamos bien de nuevo.

Verter en  6 recipientes individuales, enfriar y guardar en nevera. 

NOTA: Las raciones no quedan muy abundantes pero si suficientes .

** c/c = cucharadita de café
** Las estrellitas son de Vahiné (aquí),  también hay corazones, perlitas, mini malvaviscos...  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esa receta hago mi aportación a Memories d'una cuinera cuyo tema elegido este mes son las natillas 

Salsa romesco o salvitxada para calçots

Estamos en pleno frío y también en temporada de calçots , que ricos  con esa magnífica salsa que los acompaña.

Para aquellos que no sepan que son los calçots, decir que son los brotes de la cebolla a la que se ha amontonado tierra encima , o que se ha “calçat” (en catalán) de ahí el nombre.

Típica comida catalanay típicas son las “calçotades” donde se consumen asados a las brasas de sarmiento y se acompañan  con la salsa romesco o salvitxada.

El segundo plato suele ser a base de carne a la brasa (aquí)  y las naranjas coronan esa comida estacional.

Cada salsa es diferente, pasa como con muchos platos o salsas en que cada uno la hace de su manera todas ricas y sabrosas.

Como suelen ser comidas de grupos la receta es para unos cuantos comensales.

Ingredientes para unas 8 personas:

200 gr. de almendras tostadas

500 gr. de tomates

2-3 ñoras

½ cabeza de ajos

60 cc. de coñac

sal, vinagre

aceite de oliva virgen extra

Poner en remojo las ñoras, cuando estén blandas separar la “carne” de la piel rascando con una cuchara. Reservar.

Asar los tomates y también los ajos hasta que estén blanditos al tacto, sin deshacerse . Pelar y reservar

En un vaso alto  poner las almendras, tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac,  un poco de sal, un vaso de aceite y triturar todo bien.

Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa.

Hacer la víspera y dejar reposar.

Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto.

Si es demasiado espesa añadir aceite, si es sosa añadir sal, con más sabor añadir vinagre o coñac, si es fuerte añadir unas gotas de leche, si se quiere más picante poner  ajo crudo y si se le desea dar color añadir perejil picado. 

NOTA: Hay quien pone avellanas y/o pan tostados.

** Los tomates y los ajos que se tiene que escalivar o asar, mejor si se hacen a la brasa,   son mucho más sabrosos.

** En caso de no poder hacerlo utilizar el horno a 180º , tardaran unos 20- 30 minutos dependiendo del tamaño.

** También se puede hacer en el microondas y con unos 5 minutos más o menos los tendremos a punto.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .

Menú diario nº 9 (bajo en grasas)

Con ese  menú pretendo  dar ideas para esas comidas bajas en grasas, ideales para después de unos días de fiesta en que suelen ser abundantes y no se controla lo que ingerimos.

 ** (pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Verdura: judías verdes y zanahoria al vapor  

Filetes de merluza con costra de tomates secos 

Yogur al caramelo 

NOTA: La verdura puede tener múltiples posibilidades combinado colores y variedades para hacer un plato más atractivo.

** En lugar de merluza, pues lenguado, gallo, bacalao...

** El postre, yogur desnatado y sed prudentes con el caramelo 

 OTRA OPCION      

Comida: Verdura: judías verdes y zanahoria al vapor (aquí)    / Filetes de merluza con costra de tomates (aquí)   / fruta de temporada

Cena:Ensalada deverduras con queso y uvas (aquí)  / Yogur al carameo (aquí)