Pan rústico con huevo y pipas de girasol (Panificadora)

Proclamado por la Federación Internacional de Panaderos, hoy se celebra el Día Mundial del pan 2014, y presentada la convocatoria por www.kochtopf.me, yo también me uno   a este día con ese pan sencillo hecho en casa.

Desde aquí quiero alentar no solo a consumir este producto sino también quiero animarla para que elabore su pan en casa.

Esta es mi aportación, cómoda diría yo,  por el hecho de estar hecha en panificadora, pero os aseguro que el pan con huevo y esas pipas de girasol está delicioso.

Ingredientes para un pan de unos 900 gr.

300 de leche

2 huevos

2 c/s de aceite

1 c/p rasa de sal

540 gr. de harina

5 c/s de pipas de girasol peladas crudas

Un pellizco de sésamo negro

1 pizca de azúcar

1 sobrecito de levadura seca de panadería.

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Leche, los huevos batidos ligeramente, el aceite y la sal.

Añadir la harina sobre los líquidos, repartir las pipas y el sésamo por encima.

Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura.

En un rincón de la cubeta poner  el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa completo.

Una vez terminado el programa, dejar templar unos 10 minutos y sacar de la cubeta poniendo el pan encima de una rejilla.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso para sacarlas.

** La masa en crudo tiene que quedar con el aspecto y textura que os comento y muestro aquí

** c/s = cucharada sopera 

** c/p = cuchara de postre 

Pasta fresca trofie con salsa de ceps

 ¿Qué haríamos sin la pasta? Y es que queda bien con todo, por eso conviene tener siempre en casa pues aparte de ofrecernos mil posibilidades, puede ser, en más de una ocasión, la respuesta  a la pregunta ¿Qué comemos hoy?

Si encima tenemos la pasta fresca ya es una exquisitez, como en este caso y si se combinan con ceps (boletus edulis) ya es el súmmum.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pasta fresca trofie

2 puerros

150-200 gr. de ceps 

200cc. de nata para cocinar

4-5 c/s de queso rallado cheddar

Sal, pimienta negra

Cebollino

Aceite  de oliva virgen extra

Lavar,  cortar en rodajas finas  la parte blanca de los puerros y ponerlos a pochar durante unos 8-10 en una sartén con un poco de aceite y sal.

Añadir los ceps escurridos y troceados, rehogar unos 5 minutos más.

Verter la crema de leche o nata de cocinar, rectificar de sal y pimienta , cocinar unos minutos hasta que espese  un poco la salsa.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir.

Juntar la pasta con la salsa y el queso rallado, mezclar bien y servir con un poco de cebollino picado por encima.

NOTA: El nombre  trofie o trofiette le viene dado por la forma de la pasta.

** Se puede emplear cualquier pasta de formato corto.

** De los puerros solo utilizar la parte blanca, la verde bien lavada se peude guardar para hacer un caldo , se puede congelar.

** Los ceps pueden ser frescos, deshidratados, congelados,  en conserva (aquí)  … como os vaya mejor.

** Se puede emplear otra seta pero el resultado será diferente.

** La cantidad que yo indico orientativa, poner la que  os parezca conveniente.

** La pasta fresca es de Cosas de pasta (aquí)  

** c/s = cucharada sopera 

Recetas con setas

Estamos en tiempo de setas, si es cierto que se pueden encontrar todo el año, pero ahora es la época de la abundancia: desde níscalos, rossinyols, camagrocs, boletus edulis (ceps),...

Así que os dejo varias recetas con ellas, así como distintas maneras de conservarlas.

Espero os sirva de ayuda.

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

Conserva de setas: método hervido  (aquí)

 Es el modo tradicional con que se suelen hacer las setas para conservarlas en frasco.

Conserva de setas: método frito  (aquí)  

  Es la manera en que siempre suelo hacer conserva de setas, quedan con más  sabor.

Ceps o boletus edulis deshidratados (aquí)  

Aunque se peude aplicar a senderuelas, rossinyols, camagrocs, ...

Rovellons asados (aquí) 

Sencillez no está reñido con buen gusto, sencillo a más no poder.

Ceps o boletus edulis macerados  (aquí) 

Sabor de bosque en estado puro.

Risotto de setas  (aquí) 

Es un  clásico de los arroces en mi casa , particularmente lo encuentro delicioso.

Garbanzos con setas  (aquí)   

Legumbres y setas, plato de cuchara ideal para el frío que se avecina.

Individuales de nabos con setas  con salsa de trufa negra  (aquí)  

Ricos pastelitos individuales , otra manera de emplear las setas.

Brazo salado relleno de setas trufadas (aquí)  

 Un plato de fiesta, os lo aconsejo encarecidamente.

Banitsa, pastel de queso de Bulgaria

Hace unos cuantos años que estuvimos en Bulgaria, tantos como 25, ufff como pasa el tiempo. Guardo buenos recuerdos de la semana que pasamos allí.

Gastronómicamente hablando recuerdo una ensalada de tomate  y queso, parecido al feta, que me encantaba.

Y lo que son las cosas, intentas probarlo todo y acordarte de muchos detalles, sin embargo no recuerdo haber probado la banitsa o pastel de queso salado que suele estar presente en casi todos los hogares.

Pero las cosas de la vida,  el otro día miraba  un documental sobre “Raiers”  que es como se les llama a los hombres que hacen y conducen  unas embarcaciones llamadas “rais”, cuya finalidad es transportar madera a través de un curso fluvial. (aquí) , estaba rodado en Bulgaria y a la hora de reponer fuerzas comieron banitsa y explicaron como se hacía.

Se suele elaborar con una masa finísima hecha con agua, harina y un poco de sal, yo empleé masa filo.

Ingredientes para 6 personas:

250gr. de pasta filo rectangular

3 + 1 huevos

250 gr. de queso fresco de vaca y cabra

2 yogures griegos

75 gr. de mantequilla + un poco más

En un recipiente batir 3 huevos, añadir el queso aplastado con un tenedor,  los yogures y los 75 gr. de mantequilla derretida, mezclando todo bien.

Pincelar un molde con mantequilla derretida.

Extender una lámina de pasta filo, pincelarla con un poco de mantequilla derretida y colocar otra lámina encima.

Repartir un poco de la mezcla de yogur, huevos, .. y enrollar como si fuera un canelón. Colocar alrededor del molde.

Repetir de nuevo esta operación hasta que tengamos el molde lleno con esos rulos de masa filo rellenos. Tendrá la forma de una ensaimada.

Pincelar la superficie con el otro huevo batido y colocar en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

NOTA: el queso que yo empleo es ligeramente salado, se puede utilizar  fresco o feta, a vuestro gusto.

** La mantequillase derrite fácilmente apenas un minuto en el microondas.

** En el horno, este debe de estar encendido arriba y abajo, colocando la rejilla en el segundo nivel.

** El tiempo de horneado es orientativo.

** Consumo: se trata de un pastel de queso salado  que se suele tomar en la  comida acompañado de una ensalada.

** Pero...se puede tomar acompañado de un hilo de miel como desayuno, ese contraste de sabores es delicioso.

Flan de manzana con bizcochos y almendra

Hago pocos flanes y los que cocino es porque mis suegros vienen a comer y como se que les gustan, pues de vez en cuando “caen”.

Procuro hacerlos completos ya que así, como son golosillos, los alimento bien y en un solo plato además de huevos y leche añado frutos secos, fruta, bizcocho… vamos como a los niños.

Ingredientes para 6  personas:

3 manzanas golden

4 c/s de azúcar

2 huevos

500cc. de leche

8 bizcochos de soletilla

Un poco de mantequilla

2 c/s de almendras fileteadas

Caramelo líquido

Pelar, descorazonar y cortar en dados pequeños las manzanas.

En una sartén poner un poco de mantequilla, una cucharada de azúcar, las manzanas y rehogarlas hasta que se doren. Reservar.

Batir los huevos con el resto del azúcar, añadir la leche, los dados de manzana, los bizcochos troceados y mezclar bien.

Verter un poco de caramelo líquido en un molde o bien en 6 moldes individuales, repartir la mezcla anterior y cocer al baño maría en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos en molde único o bien unos 25 minutos en moldes individuales.

Una vez frío y a la hora de servir, desmoldar en un plato y acompañar con las almendras fileteadas tostadas.

NOTA: El horno encendido arriba y abajo y colocar, en el segundo nivel empezando por abajo,  una fuente con agua y en su  interior los moldes para hacer el flan, cuidar que el agua no hierva a borbotones.

** El tiempo de horneado dependerá de si se hace en un solo recipiente o se hace en moldes individuales, también depende de cada horno, así que el tiempo es orientativo.

** Para saber si está hecho o cuajado el flan pinchar con un palillo la masa, si sale limpio ya está hecho, si sale mojado y con grumos cocer un poco más.

**En lugar de almendras se pueden poner avellanas, nueces, piñones tostados, mientras sean frutos secos.

** Si las almendras son crudas solo tenéis que pasarlas un minutito por una sartén caliente para que se doren.

** El caramelo líquido lo empleo comercializado aunque se puede hacer en nada calentando, en un cazo pequeño, azúcar con un poquito de agua.

** c/s = cucharada sopera

Cazuela de longanizas con acelgas rojas

Siempre he dicho que vivo en una zona privilegiada, tengo de todo (exceptuando el pescado)  y de una gran calidad por eso disfruto mirando los productos del mercado,  comprando , cocinando y haciendo platos algunos nuevos , otros mezcla de existentes y otros que seguramente se hacen en muchos hogares. 

Ingredientes para 4 personas:

3 palmos de longaniza

2 palmos de longaniza roja picante

2 palmos de butifarra negra

600 gr. de acelgas rojas

3 dientes de ajo

3c/s de tomate frito casero (aquí)

6-8 almendras tostadas

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Separar las pencas de las hojas de las acelgas, trocear,  más o menos de 1 cm, ambas y por separado.

En un recipiente apto para el microondas poner las pencas limpias con un hilo de aceite, sal, tapar y a potencia máxima cocinar unos 3 minutos.

Añadir las hojas, tapar  y conectar dos minutos más.

Cortar las dos longanizas en trozos de unos 5 cm; la butifarra en trozos más pequeños, de unos 2 dedos.

En una cazuela ancha con unas gotas de aceite  dorar las dos longanizas. Reservar.

En el aceite restante freir los ajos laminados, añadir el tomate frito dando unas vueltas agregar las acelgas, salpimentar.

Poner las dos clases de longaniza reservada, semitapar y dejar cocer unos 10 minutos añadiendo entonces las almendras picadas.

Poner los trozos de butifarra negra, tapar y apagar el fuego.

NOTA: La longaniza roja picante es tipo chorizo para asar.

** Se puede hacer con una clase solo de longaniza.

** La butifarra negra se corta más pequeña por que con un poco es suficiente y se añade al último momento ya que se podría deshacer con la cocción.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Bizcocho de arándanos frescos

Cada vez es más fácil encontrar arándanos frescos, eso es una suerte porque así no tenemos excusa para hacer este rico bizcocho, ideal para esos desayunos o meriendas, para los pequeños  y mayores, para los días de fiesta o de diario.

Vamos a por él!!

Ingredientes para -6 personas:

115 gr. de mantequilla en pomada

125 gr. de azúcar

2 huevos

250 gr. de harina

1c/p colmada de levadura

50 cc. de leche

100 gr. de arándanos frescos

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema fina.

Añadir los huevos y batir bien.

Verter la leche  y mezclar.

Agregar la harina y la levadura tamizadas y volver a mezclar hasta conseguir una masa sin grumos.

Por último incorporar los arándanos y repartirlo bien en la masa.

Verter en un molde engrasado y enharinado, cocer en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, puesta la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, durante unos 35-40 minutos.

Una vez fuera del horno esperar a que se enfríe para desmoldar.

 Poner un poco de azúcar glas por encima si se desea.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con arándanoscongelados (previa descongelación).

** Si tenemos arándanos deshidratados, se ponen en agua una hora y procedemos como en los frescos.

** Mantequilla pomada es cuando se deja la mantequilla a temperatura ambiente al menos media hora y queda blanda.

** Si se emplea un molde de silicona no es necesario engrasarlo ni enharinarlo.

** El molde se puede engrasar con mantequilla o un poco de aceite.

** Si durante la cocción se os tuesta el bizcocho se puede cubrir con papel de aluminio.

** Para saber si está cocido pinchar el bizcocho con una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, si sale húmeda, dejarlo un poco más.

** c/p = cuchara de postre