Hojaldre de pimientos, champiñones y espárragos

Las cenas con invitados, si son informales, a veces nos traen de cabeza por el simple hecho de eso, de que son informalesy solemos recurrir a las pizzas, quiches, … pero el repertorio a veces es corto o no queremos repetir.

Os traigo una delicia ideal para esas ocasiones.

Ingredientes para 6 personas:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4-6 champiñones grandes

1 manojo espárragos trigueros

100cc. de vino blanco

Sésamo negro.

1 huevo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite caliente rehogar el puerro picado  con un poco de sal, a los 3-4 minutos añadir los pimientos a tiras,  champiñones laminados y los espárragos troceados, salpimentar y cocinar durante unos 8-10 minutos. 

Verter el vino y dejar reducir este, unos 3 minutos. Espolvorear con sésamo megro. Reservar.

Extender el hojaldre y cortar en dos partes, una de ellas dos centímetros más ancha que la otra.

Sobre la parte más estrecha poner el relleno sin llegar a los bordes, pintar estos con un poco de agua, tapar con la otra parte de hojaldre y apretar bien los bordes para que queden pegados.

Hacer unos cortes en diagonal en la parte superior y pintarla bien con huevo batido.

Colocar en una bandeja de horno, encima de papel d hornear.

Cocer en horno precalentado a 200º durante unos 25-30 minutos.

Dejar templar en una rejilla y servir.

NOTA: Los espárragos verdes delgados.

** No os preocupéis por el peso o cantidad de las verduras, se ponen todas como relleno.

** Todas las verduras, excepto el puerro, de un tamaño similar.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la bandeja  en el medio

** Se puede emplear el mismo papel en que viene envuelto el hojaldre.

** Si veis que se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio.

** El tiempo es orientativo, depende de cada horno.

Merluza fina o lluç fi al horno

No soy experta en pescados pero si se reconocer uno de calidad, vamos que no me se  la teórica pero si la práctica.

En la pescadería vi una merluza que nosotros llamamos lluç fi, o sea merluza fina, de buen tamaño, así que como éramos 3 a comer me llevé 2 que en total pesaban poco más de un kilo.

Como no tenía ganas de complicarme las hice de la manera más sencilla, al horno y ya pedí al comprarlas que me las abrieran como un libro conservando la cola.

Ingredientes para 3 personas:

1 kg. de lluç fi o merluza

1-2 guindillas

4 dientes de ajo

El zumo de 1 limón

Sal, perejil

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar  bien el pescado de espinas y telillas que pudiera tener. Reservar.

Poner en una sartén un par de cucharadas de aceite y dorar levemente los ajos laminados y la guindilla cortada en aros. Fuera del fuego añadir el zumo de limón.  Reservar.

En una fuente apta para horno colocar el pescado, un poco de sal y la mezcla de ajos, guindillas con el zumo.

Cocer a horno precalentado a 180º durante unos 8-10 minutos.

Espolvorear con perejil picado.

NOTA: Para dejar bien limpio  el pescado  podéis verlo aquí 

**La cantidad de guindilla es vuestro gusto.

** El tiempo de permanencia en el horno depende de este y del tamaño de la merluza, pero pensad que si se cuece demasiado se vuelve correoso.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el medio.

** Se puede acompañar con un poco de arroz blanco , calabacín a la plancha (aquí) , unas patatas asadas (aquí) , una escalivada (aquí) 

Impartiendo clases en Aules Universitàries de Balaguer (Lleida)

Este septiembre pasado (2012) se pusieron en contacto conmigo desde el Consell comarcal de La Noguera de Balaguer (Lleida) para proponerme el impartir unas clases para las Aulas de extensión universitaria para la gente mayor de la comarca de La Noguera (Lleida) en el curso 2012-2013

Como habréis supuesto acepté y durante el curso académico he impartido tres clases (ha sido un placer estar con ellos), todas con degustación incluida:

* en la primera llevé unas rocas de chocolate con orejones y almendras  (aquí) 

* en la segunda unas rosas del desierto (aún no publicadas)

* la tercera cambié de registro, no llevé chocolate sino unas minimagdalenas de manzana y almendras (aquí)  

Esta es la foto tomada por Pere Esteve ( alumno y amante de la fotografía) en la última clase,  aquel día llovía y hacía fresco así que hubo quien hizo pellas o campana J, lástima no estemos todos pues es un buen grupo.

Aunque no se, a lo mejor repetimos el próximo curso y podemos hacer una foto con tod@s. 

Tarta erizo de chocolate

Si tienes que hacer una tarta o pastel para alguien a quien le guste el chocolate y le quieres arrancar una sonrisa, no busques más, esta es tu receta.

Es indiferente si en niño o adulto,  hombre o mujer, … segurísimo que  esbozará una gran sonrisa cuando le pongas delante este erizo. 

Como la que nos regaló el otro día mi hija, era su cumpleaños y le hice esta tarta que no se esperaba, eso seguro.

Ingredientes para 6-8 personas:

200 gr. de azúcar

2 huevos

10 c/s de leche

180 gr. de harina leudante o bizcochona

2 c/s de cacao puro en polvo

Para el hocico:

100 gr. de nata para montar

100 gr. de chocolate  fondant

2 c/s de azúcar en polvo o glas

Para el relleno y cobertura:

125 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar glas

1 c/s de cacao puro en polvo

2 c/s de leche

1 paquete de palitos de chocolate

3 grageas de chocolate blanco

Para el almíbar:

200cc. de agua

200 gr. de azúcar.

Hacer el bizcocho batiendo  el azúcar con los huevos hasta tener una masa blanquecina y cremosa, unos 10 minutos, añadiremos la leche, mezclar y finalmente la harina bizcochona con el caco en polvo tamizados.

Mezclar con movimientos envolventes para que se hermane bien la masa.

Colocar en un molde de unos 20cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado, al horno previamente calentado a 180º durante unos 50-60 minutos.

Sacar, dejar templar y desmoldar.

Mientras se hornea, hacer el hocico calentando la nata con el azúcar removiendo para que  se disuelva este.

Añadir el chocolate, con el fuego apagado,  mezclar bien hasta que se forme una crema homogénea.  Dejar enfriar un poco.

Verterla en un cucurucho pequeño  de papel de hornear, guardar en la nevera.

Para hacer el almíbar poner en un cazo el agua y el azúcar,  llevar a ebullición un minuto. Apagar y dejar enfriar.

Para la cobertura batir la mantequilla reblandecida (pomada)  con el azúcar,  la leche  y el cacao hasta formar una crema lisa y homogénea.

Montaje del erizo:  Cortar el bizcocho por la mitad, como os habrá subido tendrá esa forma redondeada de arriba que nos interesa.

Untar con almíbar las dos partes cortadas y poner un poco de la crema de mantequilla con cacao, montar de nuevo el bizcocho y recubrirlo con el resto de la crema de mantequilla con cacao.

Poner el hocico, sacado ya del cucurucho de papel y colocarlo tocando al bizcocho cubierto.  Le pondremos con las 3 grageas los ojos y el hocico .

Solo nos queda colocar los palitos de chocolate a modo de  puas.

Guardar en la nevera pero sacarlo una hora antes de comerlo.

NOTA: El horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** Si os parece que se va a tostar demasiado poner un papel de aluminio encima.

** El tiempo de cocción varía según el molde empleado y del horno. 

** La mezcla de chocolate para el hocico mejor si se usa un poco densa ya , así se trabaja mejor  y aconsejo poner el cucurucho dentro de un vaso, así no se derramará por la nevera.

** El cucurucho  se hace fácilmente con papel de hornear y una grapadora.

** Si el bizcocho no tiene demasiada forma redondeada lo podéis recortar, pero vamos, os quedará redondeado seguro.

** c/s = cucharada sopera

                        

Tomates gratinados rellenos de calabacín y atún

No sé qué costumbres tenéis en vuestras casas pero en la mía el consumo de verduras es diario y me gusta variar, la muestra está en las muchas recetas que tengo con ellas , las podéis ver en el apartado de hortalizas y legumbres (aquí)  o bien en ensaladas y entrantes  (aquí) 

Los tomates, tan empleados en la cocina  en forma de sofritos o salsas (aquí),   también se pueden  emplear como “recipiente”  para rellenar tanto en frío (aquí)  como en caliente.

Es el caso de hoy, empleando tomates pera que son carnosos y perfectos para gratinar.

Ingredientes para 4 personas:

4-5 tomates pera fuertes

200 gr. de calabacín

80-100 gr. de atún en conserva

2 c/s de pan rallado

2 c/s de queso rallado

1 diente de ajo

Perejil, tomillo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir los tomates a lo largo, vaciar la parte central con una cucharilla y reservarla.

Los tomates ponerlos boca abajo a escurrir.

Mezclar el pan rallado con el queso, el diente de ajo picado, un poco de perejil  y una cucharadita de tomillo seco.

Lavar el calabacín y picarlo, en robot o similar, junto el atún y el tomate vaciado. Salpimentar.

Rellenar con esa farsa los medios tomates, poner por encima la mezcla del pan rallado, presionar un poco para que se compacte. 

Rociar con un hilo de aceite.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. hasta que se doren. 

NOTA: La cantidad de tomates es según tamaño de los mismos.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en medio.

** Pueden servir perfectamente como entrante o como acompañamiento, en ese caso omitir el atún y servirán de guarnición tanto para carne como para pescado 

** c/s= cucharada sopera

Croque Monsieur : bikini - mixto

En algunos sitios lo conocen como mixto, en otros como bikini y  se trata de un sándwich hecho con pan de molde, queso y jamón,  dorado a la plancha o al horno, es el Croque Monsieur .

Lo cierto es que apareció por primera vez en la carta de un café de París en el año 1910 y se han realizado muchas versiones, desde hacer el emparedado  a la plancha, hasta pasado por huevo batido y después frito en aceite, con bechamel, sin ella,  … supongo que como muchas recetas hay tantas versiones como “cocinero@s”.

Cuando vi el pan de molde que salió de la caja sorpresa de Degustabox, supe que haría esta receta.

Por cierto, si queréis adquirir la caja con un descuento, lo tendréis entrando  aquí, vale la pena.

Ingredientes para 1 sándwich:

2 rebanadas de pan de molde

1 loncha de jamón de york

3 c/s de queso rallado cremoso

4 c/s de salsa bechamel (aquí) 

mantequilla

Untar las 2 rebanadas con un poco de bechamel, sobre 1  de ellas poner queso rallado, una loncha de jamón de york, un poco más de queso rallado y cerrar con la otra rebanada, presionando bien.

Untar las 2 caras exteriores  del sándwich con un poco de mantequilla y dorar en una plancha los dos lados.

Poner un poco de bechamel sobre la parte superior del  bocadillo tostado, un poco de queso rallado y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

NOTA: Se  puede hacer con el queso que os guste pero mejor que sea graso para que se funda. 

** La bechamel puede ser comercializada, hay que ser prácticos en ocasiones.

** c/s= cucharada sopera. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuya propuesta de este mes es el Sandwitx

Vichyssoise de lechuga con fideos crujientes (Olla rápida)

Si bien es cierto que la lechuga podemos encontrarla en el mercado todo el año, en los meses de estío es cuando está en su mejor momento.

Los que pueden tener su propia “cosecha” de esta verdura seguro que tienen un excedenteen algunas ocasiones, aunque debido a su precio asequible en se puede hacer expresamente.

Una de las maneras de consumir lechuga cruda es en ensaladas, entrantes o como acompañamientos. 

También se puede consumir cocida, como en este caso, transformada en una rica vichyssoise  que puede tomarse caliente, templada o fría.

A mi particularmente me gusta mucho más fría y acompañada con esos fideos crujientes que le aportan ese contraste tanto de sabores como de texturas.

Ingredientes para 4 personas:

2 puerros

2 patata mediana

400-500 gr. de lechuga

100cc. de nata para cocinar

Sal, pimienta negra

Fideos finos de arroz

Aceite de oliva virgen extra

En la olla con un poco de aceite sofreír los puerros picados durante unos 5 minutos.

Se añade la patata pelada y troceada rehogándose unos minutos también.

Incorporar la lechuga lavada y picada groseramente, verter unos 400cc. de agua , salar y cerrar la ola. Cocer 3 minutos.

Una vez abierta la olla triturar el contenido hasta formar una crema fina, añadir la crema de cocinar y rectificar de sal.  Enfriar en la nevera  (si se desea tomar fresco)

En una sartén con una cantidad generosa de aceite caliente, freír los fideos, dejar encima de papel de cocina para escurrir.

Servir la crema en vasos y con los fideos crujientes encima.

NOTA: Si se hace en olla exprés el tiempo será de unos 7-8 minutos, si se hace en olla tradicional con 15 minutos puede estar hecho.

** El tiempo en ollas es siempre contando a partir de cuando se levanta la válvula. 

** A la hora de triturar no pongáis todo el caldo por si quedase demasiado líquida, es mejor ir añadiendo líquido hasta que coja el punto deseado.

** Si queréis una crema sin grasas añadir leche en lugar de nata para cocinar y no poner los fideso fritos claro. 

** Es un plato rápido si se consume caliente, y si se desea frío se hace de víspera en un momento.

** Los fideos de arroz se hallan en supermercados donde tengan sección de productos asiáticos, son fáciles de encontrar.

** Una manera ideal de aprocechar esas hojas verdes externas de las lechugas, buenas para el consumo pero "feas" para presentar en ensalada.
**  Las verduras son de Recapte