Goulash húngaro

Desde hace muchos años nuestro regalo de Reyes es cultura en forma de libros, no es el único día ya que en casa,  por suerte,  nos gusta leer a todos.

La razón es sencilla y es que a veces no sabes a ciencia cierta que regalarya que normalmente cuando se necesita algo  se suele comprar, así que pensamos que los libros eran ideales para esa fecha.

Todo eso viene a que este pasado año por Reyes uno de los libros que me trajeron era  de cocina internacional, “Culinaria Mundial” para ser exactos y contiene recetas de 40 países,  un buen libro con buenas recetas.

Lo estrené con ese plato  ya que tenía todos los ingredientes en casa ( la carne de ternera empleada es ecológica). No es necesario decir que lo he repetido en varias ocasiones incluso con invitados y es que aunque no deje de ser una especie de estofado tiene su toque de especias que a mi personalmente me encanta.  

Ingredientes para 6-7  personas :

600 gr. de carne de ternera 

500 gr. de patatas

2 cebollas

2 zanahorias grandes

2 ajos

2 pimientos verdes italianos

1 pimiento rojo carnoso

1 tomate grande

200cc. de vino tinto

1 ½  l. de caldo

1 c/p colmada de pimentón dulce

 un poco de  pimentón  picante

comino, clavo, pimienta negra, sal , laurel

1 c/s de manteca de cerdo

aceite de oliva virgen extra

nata de cocinar

Cortar la carne de ternera en trozos de bocado.

Picar las cebolla y el ajo

Pelar y cortar a rodajas tirando a finas las zanahorias.

Pelar, despepitar y cortar a dadidos el tomate.

En una cazuela poner a calentar el aceite y la manteca, añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria, cocinar durante unos 8 minutos.

Añadir la carne y dar vueltas hasta que se vea que haya cambiado de color, otros 8 minutos.

Agregamos el tomate, dar unas vueltas y fuera del fuego poner los dos pimentones, remover bien para que no se quemen, añadimos un clavo, una pizca  de comino, sal,  pimienta, laurel y el vino.

Ponemos de nuevo al fuego y pasados un par de minutos añadimos la mayor parte del caldo.

Dejamos cocer unos 80-90 minutos a fuego suave y semitapado.

Cortamos a trozos no muy grandes los pimientos y chasqueamos las patatas, añadirlo a la cazuela y dejar de nuevo unos 25-30 minutos hasta que las patatas estén cocidas.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir caliente con un chorrito de nata  de cocinar por encima.

NOTA: Se puede emplear carne para estofar pero eliminando la grasa que tenga.

** Eltamaño de las cebollas,  zanahorias,  tomate y pimientos  a vuestro criterio

** La cantidad de caldo a poner dependerá  de lo caldoso que os guste el guiso.

** El caldo que yo empleé es uno de mixto (aquí)  pero se puede hacer con caldo de verduras o pollo.

** El pimentón picante a vuestro gusto pero le va muy bien que le de vidilla .

** Se suele servir con nata agria que se puede hacer mezclando un poco de limón con nata de cocinar, yo opté por la nata sola. 

** c/p= cuchara de postre

** c/s= cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Lleida: Hostaleria de Lleida y la 2ª Edición de Porcpassió 2013

l pasado viernes día 1 de febrero tuvo lugar en Lleida, en el local de Hosteleria de Lleida la presentación de la 2ª edición de Pocpassió  que reúne a 42 restaurantes de Lleida y provincia con una oferta basada exclusivamente en la cocina del cerdo.

Bocadillos, tapas y menús gastronómicos, desde 2,5 € hasta 30 €, conforman una variada oferta del 1 de febrero al 3 de marzo.

Asistí al acto que estuvo presidido entre otras autoridades por  el Conseller de Agricultura, Josep Mª Pelegri y  el alcalde de Lleida Ángel Ros.

Después  se realizó una degustación con elaboraciones a base de carne de cerdo:

Quiche de beicon ahumado, 

Crujiente de butifarra negra, 

Croquetas de jamón  de cerdo blanco, 

Panecillos con sorpresa y 

Garbanzos con langoniza esparragada y alcachofa.

 

El objetivo es acercar lo mejor de la cocina del cerdo al máximo de personas.

La muestra gastronómica está ejecutada por los chefs leridanos y en la que el cerdo es el protagonista absoluto.

Los hosteleros, hasta 42 bares y restaurantes, han reinventado diferentes opciones en formatos que van desde bocadillos y tapas hasta menús sencillos y gastronómicos. Una amplia oferta de cocina clásica y creativa que apuesta por un producto que en las tierras de Lleida es de gran importancia social y económica. Por ello, PORCPASSIÓ es mucho más que una muestra gastronómica, es una marca de calidad su objetivo es convertirse en el punto de encuentro de productores, veterinarios, charcuteros, agentes de promoción y turismo y por supuesto, de todos los chefs participantes. Con un precio que oscila entre los 2.5 € y los 30 €, las propuestas incluyen bebida y postre para conseguir una oferta que sea del agrado de todos.

En www.porcpassio.movimenth.comse puede ampliar la información de los establecimientos, propuestas, horarios, precios y un mapa localizador de cada sitio participante, que son los detallados a continuación: .

Ambrosia (Rosselló), Augusta (Taüll), Blanc i Negre (Lleida), Bodegó TapesTast (Lleida), Bonum (Lleida), Buidasacs(El Vilet de Riucorb), Cal Farré (Vallfogona de Balaguer), Cal Molí (Lleida), Cal Nenet(Lleida), Cal Xirricló (Lleida), Can Rubies (Lleida), Centre cívic (La Seu d’Urgell), Click Menú (Lleida), Cocou (Tàrrega), Delilleida (Lleida), El Celler (La Seu d’Urgell),  El Celler del Roser (Lleida), El Tram del Nastasi (Lleida), Era Lucana(Vielha), Fonda Farré (Baró), Galaxia (Lleida), Gilda (Lleida), La Bàmbola (Lleida), La Fonda del Nastasi (Lleida), L’Antiquaritapes (Lleida), La Redolta (Florejacs), La Rosaleda (Martinet), L’Hortet (Lleida), L’Isard (Taüll), Llar de foc(Adrall), Llavorsí (Hotel Zènit, Lleida), Masia d’en Valentí(Anserall),  Mr. Nyam Nyam (Lleida), Nard(Guissona), Nelson (Lleida), NH Pirineos (hotel, Lleida), Nice (hotel, La Seu d’Urgell), Oasis, la cocina de Carmen(Lleida), París (Lleida), Pons (Lleida), Restaurant 2007 (La Fuliola) i Vins(Lleida).

Peras y naranja al vino con canela y vainilla

Frutas de invierno son las peras y naranjas, esta es otra manera de hacerlas y que como postres son sensacionales.

El vino, tan nuestro, les aporta sabor y color .

La canela y la vainilla le dan ese toque especial que hace que si comemos una queramos comer otra y es que es un buen postre para estos fríos o incluso para cuando no hace tanto.

Ingredientes para 4 personas:

4 peras conference grandes y firmes

1 naranja

½ litro de vino tinto D.O. Somontano

100 gr. de azúcar

canela en rama

vaina de vainilla

En un cazo estrecho y alto poner el vino, el azúcar, la canela, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, la naranja bien lavada y cortada en rodajas de unos 4-5mm. de grosor  y llevar a ebullición.

Pelar las peras dejando el rabillo y añadirlas al cazo  dejarlas cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Retirar las peras y la naranja. Rservar.

Dejar reducir el caldo de vino y especias unos minutos hasta que tenga consistencia de jarabe.

Emplatar poniendo una rodaja de naranja encima una pera y regar con el jarabe.

NOTA: Las peras antes de ponerlas en el cazo cortarles la base para que puedan sostenerse de pie.

** Si se desea, yo lo he hecho, es cortar de otra naranja bien lavada unas tiritas finas con un acanalador y ponerlas en el cazo desde el inicio, os servirán para decorar más el plato.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta hago mi aportación al  Recetario Mañoso, el tema elegido es: Vino D.O. Somontano.  

Menestra ligera de calabacín, zanahoria y espinacas

Hay muchas clases de  menestra de verduras, tantas como ingredientes queramos combinar.

Esta tiene de bueno que no lleva ni una gota de aceite, por tanto libre de grasas y además esta no queda   con el  caldo clarito  ( con lo “salpicoso” que es).

Esta  tiene un caldo espeso al gusto de cada uno.

En resumen: verduras, sin grasa, densa, sana, fácil, económica, ...

Ingredientes para 4 – 6  personas:

500 gr. de calabacín

500 gr. de espinacas tiernas

2 tomates maduros

2 zanahorias

1 cebolla

un par de ramitas de perejil

sal y pimienta.

Pelar las zanahorias, y el calabacín, cortar a lo largo y luego en rodajas.

Pelar y trocear no muy menuda la cebolla.

Pelar, despepitar y trocear los tomates.

Lavar , escurrir y cortar a tiras las espinacas.

En una cazuela u olla con un par de litros  de agua hirviendo poner todas las verduras, salar y cocer a fuego medio durante unos 35-40 minutos.

Una vez cocidas, retirar un tercio de las verduras , un poco de su caldo y junto con el perejil triturarlo todo.

Añadir de nuevo al resto de la sopa, rectificar de sal, poner un poco de pimienta, que de un hervor todo junto.

Servir.

NOTA: Si se utilizan espinacas congeladas  que estén troceadas, se añaden igual que las demás verduras.

** Si queréis la sopa más espesa, se trituran más verduras.

** Se puede hacer en olla rápida, el tiempo de cocción será de unos 12-15 minutos.
**  Las verduras son de Recapte 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema elegido este més es Minestra 

Cómo limpiar bien el pescado

Cuando compramos pescado solemos pedir que nos lo limpien en la pescadería, un trabajo menos que hacer nosotros.

Cuando llegamos a casa y lo vamos a cocinar, según que pescado,  nos parece que no está del todo “limpio”, por ejemplo  la pescadilla, merluza, rape, besugo, ...

  

Si, como habréis visto en la fotografía es esa fina piel  negruzca que queda pegada en la carne del pescado.

No es que de mal sabor ni nada, simplemente que puede que no nos guste verla o que una vez el plato elaborado quede ”antiestético”.

¿Cómo quitarla?  Muy fácil, con papel de cocina.

Un trozo de papel seco se pasa por encima de esa piel y sale enseguida y sin ningún problema.

Truco que si conocías habréis comprobado que es sencillo y fácil.

Si tenemos que limpiar el pescado en casa, no cuesta nada, si tiene escamas se las rascamos con el dorso de un cuchillo desde la cola a la cabeza, con unas tijeras cortar todas las aletas,  abrir por la parte del vientre desde el orificio excretor hacia la cabeza y sacar el contenido, quitar las agallas, lavar rápidamente el interior con agua y secar.

¿Qué ese pescado tiene la telilla negra? Pues con  papel de cocina  frotar suavemente y pescado limpio y a punto para cocinar. 

“Blog de cuina de la dolorss” en el diario La Vanguardia

A primero de diciembre del 2012 recibí un correo en el que una periodista de La Vanguardia,   Raquel Quelart, quería hablar conmigo.

Nos pusimos de acuerdo y la llamada telefónica no se hizo esperar.

Me comentó que quería saber unas cuantas cosas sobre “blog de cuina” ya que estaba escribiendo un articulo sobre blogs de cocina.

Quedamos en que me avisaría al salir publicado dicho artículo.

  

La sorpresa fue mayúscula ya que yo esperaba  otro tipo de artículo, más generalizado, y me encontré con que el artículo versaba sobre  los blogs gastronómicos más conocidos. Y allí estaba yo.

Además se publicó vísperas de Navidad, como si de un regalo se tratara.

Agradecer des de aquí a Raquel su buen hacer y su profesionalidad, y os dejo el enlace del artículo escrito por ella.  así como a continuación os dejo las palabras que escribió :

Un ama de casa, Dolors Mateu, de Balaguer, es una de las cocineras de Internet que encabezan la lista de las más seguidas, pese a que nunca ha abierto un restaurante y es autodidacta. Su blog fue el regalo de cumpleaños que le hizo su familia al llegar a los 50 años. “Al día siguiente puse mi primera receta”, recuerda. Cuatro años más tarde, el blog alcanza ya las 20.000 páginas vistas al día. Un éxito inesperado fruto de una afición que, según ella, le sirve para relajarse. “Pasé de sacarle el polvo al ordenador a tener un blog de cocina”. “Puedo coger una receta, por ejemplo, de Martín Berasategui y adaptarla a una cocina casera, que la gente pueda hacer”, explica como clave del triunfo de sus recetas.

 

Cumpleaños. Cumpleblog ¡5 años ya! . SORTEO E. Planeta

Cumpleaños: ayer fue mi cumpleaños, por eso pensé en dejaros ese Suflé helado de mandarina con piñones caramelizados (aquí)como presente,  aunque no os lo dije, por que el día importante es hoy.

Cumpleblog ¡5 años ya! : Hoy hace 5 años que inicié el blog, los que me seguís supongo que recordáis que el blog fue un regalo de cumpleaños y que al día siguiente ya empecé a publicar, pues bien, el tiempo pasa deprisa y ya van 5 años desde aquella receta que publiqué tímidamente.

No hay que decir que estos años han sido importantes por todo lo que me ha ido ocurriendo relacionado con el blog: grandes y buenas amistades, amig@s especiales,  un número elevado de gente a la que sigues a nivel de cocina primero y que luego ... que os voy a contar que no sepáis ¿verdad?

Solo agradecer de corazón los que me visitáis, en silencio o comentando, anónimos o con nombre y apellidos ... ¡¡¡Gracias!!!.

SORTEO:  Hay que celebrarlo,¿verdad?

He pensado que la mejor manera de celebrar esos 5 años es hacer un SORTEO aquí os dejo las bases.

Requisitos:                                                                                                                                             

1 - Pueden participar todas las personas que lean este post.
No es obligatorio  hacerse seguidor, si lo hacéis mejor, así vais  a estar al día de mis publicaciones.

2- El ámbito territorial se ciñe a la  Península, ya que el patrocinador solo hace envíos dentro de ella,  pero se puede participar desde cualquier punto siempre y cuando si se resultase ganador se cediese el premio a alguien que resida en la misma.

3-  Dejar un comentario aquí  escribiendo palabras o una frase que os parezca que definan  mejor “mi cocina”,decir : buena, rica, deliciosa, estupenda, ... eso NO sirve.

4 - Dejar escrito también vuestro correo electrónico para que yo me pueda poner en contacto si se resulta ganador.

5-  El plazo será hasta el día 15 de febrero a las 12 de la noche.

6- Se deben de cumplir todos los requisitos,  de no ser así se declarará fuera de sorteo.

No se irá avisando a los participantes de si falta el correo o que las palabras o la frase no sirven. 

Si puede hacer el participante es  otro comentario en caso de omisión de correo.

Sorteo                                                                                                                                                  

7 – Los ganadores  se sabrán  mediante sistema Random, otorgando un número  a cada comentario por orden de recepción y  que pondré en este mismo post.

8 - El resultado será público el día 18 de febrero y una vez se sepa quienes son los afortunados nos pondremos en contacto para la recepción del premio.

¿Que se sortea?                                                                                                                                    

5 lotesde 4 fantásticos libros que son los que aparecen en la fotografía y que os detallo después.

*1 lote será para la mejor frase o palabras que definan "mi cocina" (el jurado será un miembro de la editorial Planeta y dos personas más)
*   los  4 lotes  restantes se hará un sorteo

Cada lote está valorado en unos 70€ gentileza de Editorial Planeta  que gustosamente los ha cedido y que quiero agradecer desde aquí

-      ICook– Ismael Prados

-    Como hecho en casa- Ada Parellada

-       Cocineros sin estrella – José Ribagorda

-        100 recetas para adelgazar sin pasar hambre.- DR. Jean-Michel Cohen 

¡¡¡ Corred la voz y  .... Suerte!!! 

Si queréis coger el logo y comentarlo en vuestro blog, mucho mejor :-)