Calamares rellenos de mejillones

Si estás acostumbrado a cocinar para un determinado número de personas, en mi caso 4, cuando lo tienes que hacer para menos suele dar pereza y piensas ... con una ensalada y pescado o carne a la plancha ya estará bien... pero en ocasiones también pasa lo contrario,  quieres comer algo apetitoso pero sin tener prisa a la hora de prepararlo, esto es lo que me pasó a mi el otro día.

¡Comimos de fábula!

Ingredientes para 2 personas:

2 cuerpos de calamares

12-16 mejillones cocidos (sin la valva)

1 cebolla

3 c/s de tomate frito

un chorrito de coñac

sal, estragón

aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla picada con una pizca de sal durante unos 6-8 minutos.

Añadir los mejillones cocidos , el tomate frito y el coñac, cocinar un par de minutos. 

Espolvorear con un poco de estragón.

Rellenar con esta farsa los calamares, reservando unos mejillones con un poco de salsa para emplatar, poner un palillo para cerrarlos y asarlos en la plancha muy caliente, con unas gotas de aceite,  unos 5 minutos por lado.

Acompañar con un poco de arroz hervido.

NOTA: De los calamares solo el tubo, las patas no son necesarias.

** El tamaño no muy grande si contamos uno por comensal.

** El tiempo de cocción de los calamares en la plancha depende de lo grandes que sean

** No hacerlos demasiado sino quedarán “achicletados”. 

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: poner apenas una cucharada de aceite para freír la cebolla y  reducir la cantidad de tomate frito.

"Blog de cuina" en el Suplemento dominical de “El Segre”

El pasado 1 de abril de 2012, domingo de Ramos, el diario “El Segre” de Lleida publica, como todos los domingos, un suplemento semanal  a modo  de revista llamado Lectura.

En la página 5 concretamente sale un escrito  en que el periodista Joan Teixidó  hace mención de “blog de cuina” en su sección N’Apps i cols. 

No es necesario decir que estuve ( y estoy) encantada y  contenta , ¿a quién no le gusta que hablen de su  trabajo en que el esfuerzo y el tiempo invertido es considerable y pone todo su cariño? Gràcies Joan.

 

Estas son sus palabras : 

En catalán 

Si busquem algun bloc gastronòmic realitzat des de les nostres contrades, segurament us sonarà el “Blog de cuina de la Dolorss” (sí, amb doble “s”), un dels blocs més importants de cuina del nostre país. 

N’hi ha per això i més: més de 700 receptes de cuina, classificades per receptes, ingredients o plats especials. Un gran portal creat per la Dolors Mateu, de Balaguer, una persona inquieta que segurament haureu vist per fires gastronòmiques d’arreu, sempre buscant les últimes novetats per aportar-ho a l’ideari global.

El bloc de la Dolors, que ha rebut més de tres milions de visitants, està protegit per llicència Creative Commons i conté tots els widgets per seguir-la per totes les xarxes socials existents.

En español

Si buscamos algúnblog gastronómico realizado desde nuestra región, seguramente os sonará el “Blog de cuina de la Dolorss" (sí,con doble "s"), uno de los blogs más importantes de cocina de nuestro país.

Hay para esto y más: más de 700 recetas de cocina, clasificadas por recetas, ingredientes o platos especiales.Un gran portal creado por la Dolors Mateu, de Balaguer, una persona inquieta que seguramente habréis visto por ferias gastronómicas de todo, siempre buscando las últimas novedades para aportarloal ideario global.
El blog de la Dolorss,que ha recibido más de tres millones de visitantes, está protegido por licencia Creative Commons y contiene todos los widgets para seguirla por todas las redes sociales existentes.

Arroz de carne de cerdo y setas con costilla confitada

El confitado de carne de cerdo era  una manera tradicional de mi zona ( y supongo que en otras también) para poder tener reservas durante el resto del año.

Se habituaba hacer la matanza en los meses de frío, diciembre y enero. Debido a que no existían los avances de conservación actuales se solía trocear la carne y con una buena parte  se elaboraban diferentes productos que se conservaban en salazón, se secaban o se confitaban, este método no es otro que  freír a baja temperatura costilla, longaniza o lomo de cerdo en aceite, conservando la carne con el mismo en tinajas de barro.

Era durante la época de la siega en que se solían terminar estas reservas, ya que siendo habitual llevarse la comida al campo  era importante que soportara el calor sin estropearse.

Como veréis la “cultura del tapper” hace muuuuchos años que existe.

Hecha esta pequeña introducción sobre el confitado os detallo como hacer este estupendo arroz que gana muchísimo gracias a este aporte de costilla confitada, que podéis adquirir, como yo, en Gourmet rural  

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz bomba

½ zanahoria

½ pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

1 tomate pequeño

2 ajos,  perejil

1 palmo de longaniza

3 costillas de cerdo

1 trozo de panceta

setas variadas en conserva

caldo  de verduras

4-6 costillas de cerdo confitadas con su aceite

sal, pimienta

Poner el aceite del confitado en la paella y se va friendo la longaniza, la costilla de cerdo y la panceta todo cortado a trozos pequeños. Reservar.

 Triturar todas las verduras con el resto del aceite y verterlas en la paella , dejarlas sofreír unos 15-20 minutos, añadiremos la carne reservada,  las setas troceadas y escurridas de su jugo y el arroz,  dejaremos que se sofría todo junto un par de minutos.

Añadimos el caldo caliente, el ajo y el perejil picadito, sal y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego otros 8-10 a fuego medio-bajo. Rectificamos de sal y pimienta.

Separamos  la carne del hueso de la costilla confitada  y la repartimos encima del arroz dejándolo todo unos minutos para que se atempere.

Dejar reposar tapado con un paño unos 5 minutos.

NOTA: El confitado como lleva el aceite para que se conserve la carne es muy sabroso por eso es ideal cocinar con él las carnes, el arroz gana mucho en sabor. 
** La costilla confitada es de Gourmet rural para mi inmejorable.

Celíacos. Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con este  plato hago mi aportación a La Recepta del 15 dedicado este mes al versátil arroz.

Conchas mini de bacalao gratinadas

Esta presentación suelo hacerla  en aperitivos, una versión mini  muy caprichosa , aunque se puede hacer en conchas más grandes y presentarse como entrante o primer plato.

Lo bueno es que al ser  pequeñas raciones, un solo trozo de bacalao cunde muchísimo, así que lo preparo, relleno las conchas y las congelo.

Si tengo invitados  o simplemente nos apetece, las saco del congelador , se gratinan y a la mesa.

No sabría decir que cantidad salen, aunque eso depende también del tamaño de las conchas que obtendremos al comprar almejas de gran tamaño o vieiras pequeñas .

Ingredientes:

Un trozo de bacalao al punto de sal

Unas gambas peladas cocidas

Queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas colmadas de harina
250 cc. de leche
sal y nuez moscada.

En una sartén poner unas gotas de aceite,  salteamos el bacalao bien escurrido y secado un par de minutos, no mucho. Enfriar y desmigar. Reservar.

Picar o trocear las gambas cocidas. Reservar.

Hacemos la bechamel , para ello poner un cazo  en el fuego con  el aceite, cuando se derrita añadir la harina y fuera del fuego se remueve bien hasta formar una pasta (roux).

Otra vez poner al fuego e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente, poco a poco, y con unas varillas ir removiendo continuamente, no os preocupéis si se hacen grumos, ir moviendo y ya desaparecerán.

Cuando adquiera la textura deseada se añade sal y nuez moscada,  se remueve un poco más.

Mezclar la bechamel con el pescado reservado, llenar las conchas, espolvorear con queso rallado, unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar. 

NOTA:  El bacalao al punto de sal nos va bien pues lo cocinamos directamente, si es congelado se descongela antes (claro).

** No se tiene que cocer mucho el bacalao sino nos quedaría seco.

** También puede hervirse en lugar de saltearse, luego escurrirlo bien.

** Las gambas peladas si no están cocidas pueden hacerse poniéndolas con un poquito de agua en el microondas  unos minutos o hasta que veamos que ya están cocinadas.

** Las conchas empleadas, una vez comidas, se lavan, secan bien y se guardan para otra ocasión.

** Tenéis la receta de la bechamel aquí también 

Libro de cocina: iCook, Isma Prados

Hace poco menos de un mes que salió a la luz un libro de cocina y  ya se que pensaréis que libros de cocina salen con frecuencia al mercado, pero  yo os quiero hablar del último de Isma Prados , iCook.

No se si conoceréis a Isma, es un joven cocinero lleno de vitalidad que adquirió popularidad gracias a su intervención en diversos programas de cocina en la televisión autonómica de Catalunya .

Este es su séptimo libro y a diferencia de los otros anteriores no son las recetas el tema principal, en este nos habla de cómo “organizar” una cocina:  conocer los alimentos, la lista de la compra,  como comer equilibrado, técnicas de cocción, equipamiento para  la cocina ...

En fin,  un “manual  de cocina para emancipados”.

Más información  del libro ofrecida por  Editorial Planeta (aquí)

Título: iCook

Autor: Isma Prados

Editorial: Planeta  

PVP: 19,95 €

Almejas con salsa verde

Este plato,  ¿qué puede ser?, ¿un entrante?,  ¿un segundo de pescado?, ¿un aperitivo? .

Cada uno que lo utilice como más le convenga, yo lo sirvo como aperitivo junto a otras cosillas  y luego hago un plato principal ya sea arroz, pasta o carne. 

Solo os digo: “toma pan y moja”. 

Ingredientes:

500 gr. de almejas

50 cc. de vino blanco

3 dientes de ajo

1c/s rasa de harina

1 c/s perejil picado

aceite de oliva virgen extra

Primero quitar la posible arena que puedan tener las almejas.

Las ponemos en un recipiente cubiertas de agua y sal, en la nevera, al menos una hora. Lavarlas de nuevo bien y escurrir.

En una sartén con un poco de aceite caliente añadir las almejas, tapar e ir haciendo movimientos de vaivén de vez en cuando hasta que se abran todas , verter el vino blanco, cuando hierva sacar del fuego.

Reservar por separado las almejas y el jugo colado.

En la misma sartén con unas gotas de aceite dorar los ajos picaditos, añadir la harina, dar unas vueltas para que se cueza, verter el caldo reservado y llevar a ebullición removiendo con unas varillas, hasta que espese la salsa. 

Añadir el perejil picado, las almejas reservadas, apagar el fuego, remover el conjunto y servir.

NOTA: Si se trata de un aperitivopuede ser para 4 personas, pero si se emplea como segundo plato, será para dos personas.

** No dejar demasiado tiempo las almejas cociéndose, quedarán secas y correosas:

** En esta salsa no pongo ni sal, ni pimienta.

Ensalada de endibias con queso y uvas

Ya se terminó la Semana Santa, volvemos de nuevo al día a día  y  en lo que a comidas se refiere lo que realmente me apetece son las ensaladas.

Lo bueno que tienen es que son versátiles, admiten infinidad de  ingredientes, de presentación, son sanas, normalmente ligeras, apetitosas, refrescantes, .. .

En casa nos gustan a todos, es más  mis hijos de pequeños nunca decían que no. Que suerte ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas:

4 endibias

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 zanahoria grande

100 gr. de queso semicurado

12-16 granos de uva

8 nueces

Vinagreta  con mostaza (aquí) 

Partir los pimientos en daditos. Pelar la zanahoria y cortarla también.

Hacer lo mismo con el queso.

Trocear las uvas y las nueces. Reservar.

Cortar las endibias limpias en cuatro partes a lo largo y colocar en  el plato, acompañar con las verduras troceadas y salsear con la vinagreta de mostaza.

NOTA: Más fácil casi imposible.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: no pasarse con la salsa y emplear  queso fresco. 
Tupper-fiambrera-carmanyola: Recordar que se debe aliñar antes de comer.