Lomo a la carbonada

Lomo a la carbonada que no a la carbonara ¿qué  lío verdad?

No se el motivo de este nombre ya que podría llamarse simplemente  “lomo a la cerveza”, pero desde siempre lo he conocido así.

Es una de las primeras recetas de carne que hice cuando empecé a cocinar, resultona,  fácil,  se puede alargar el número de comensales ya que al tener salsa  una pone un buen pan y...  “donde comen 4 comen 6”. 

 Ingredientes para 4 personas:

10 filetes de lomo

2 cebollas

1 botellín de cerveza

2 ajos, perejil

sal, pimienta, laurel

1 nuez

1 c/s rasa de harina

aceite de oliva virgen extra

Guarnición: 

Calabacín

Alcachofas baby

Partir los filetes de lomo por la mitad, enharinar y cocinar vuelta y vuelta con aceite caliente. Reservar.

 En la misma cazuela poner la cebolla  picada y  el laurel. Cocinar unos 10 minutos, añadir la cerveza y seguir cociendo unos 5 minutos.

Mientras en un mortero picar los ajos, el perejil, la nuez y la harina. Añadir medio vaso de agua,  mezclar bien y verterlo en la cazuela junto a la carne reservada, salpimentar y dejar a fuego lento unos 15-20 minutos.

Freír rodajas finas de calabacín y saltear las alcachofas baby cocidas para acompañar la carne.

NOTA: Mejor emplear el llamado lomo de dos colores, queda más tierno.

** Si no tenemos nueces se puede utilizar avellanas o almendras.

** Las alcachofas baby  son congeladas y deben hervirse primero o cocinar en microondas (seguir las instrucciones del fabricante)

** c/s= cuchara sopera

Rollitos crujientes de brie con mermelada de tomate

Me gusta celebrar el domingo por el mero hecho de que seguramente estaremos todos en casa, para mi es motivo suficiente para poner en la mesa unos aperitivos, aunque sean sencillos.

Pocos ingredientes bastan para poner en la mesa un nuevo bocado  y como nos gusta el contraste de sabores... con un queso y una mermelada  los hago contentos.

Ingredientes para 20 rollitos:

 Láminas de pasta filo

200 gr. de queso brie

sésamo negro

Mermelada de tomate “Moreno”(aquí)

mantequilla

Desechar la  corteza blanca del queso brie y cortar 20 trozos alargados (5 x 1 cm.)

Cortar la pasta filo en rectángulos que puedan envolver bien el queso (10 x 10).

Derretir la mantequilla y pintar la pasta filo, poner un trozo de queso brie, enrollar poniendo los extremos hacia el interior para que no se salga el relleno .

Humedecer con agua los bordes para sellarlos y la parte superior, poner un poco de sésamo negro.

Hacer así los 20 rollitos.

En una bandeja con papel de hornear colocar los rollitos y  cocer en horno precalentado a 200º y a media altura , hasta que estén dorados, unos 8 minutos.

Acompañar los rollitos una vez sacados del horno, con . Mermelada de tomate “Moreno” (aquí)

 

NOTA: Las medidas del queso y de la pasta filo son orientativas.

** El tiempo de permanencia en el horno puede variar.

** Puede servir como aperitivo o como entrante, pudiéndose acompañar con unos brotes tiernos, o mezclum de ensaladas.

** Se puede adelantar trabajo preparando los rollitos unas horas antes guardándolos cubiertos con film en la nevera hasta el momento de hornear. 

Cocinando en Balaguer Tv

Balaguer (Lleida)  ha estrenado recientemente su Tv local gracias a la iniciativa y al empuje de gente joven emprendedora, con ganas de innovar y de ampliar los medios de comunicación que tenemos a nuestro alcance.

Balaguer Tv a  través de una página web cada día va mostrando,  a los que lo deseemos saber, lo que acontece en  la capital  y comarca de La Noguera.
Entre los programas habituales contará con uno de cocina... ¿quéreis ver el que grabamos en mi casa?

Para ver el programa  hacer clic aquí 

Se trata de una Tv incipiente, se inauguró el pasado 29 de febrero y cuenta con personal profesional, dedicado,  con proyectos de futuro.
¡¡ Desde aquí les deseo lo mejor!!

Está en catalán y algunos no lo entenderá, pero se sobreentiende, ya lo veréis.

Pastel de coliflor, queso y pipas de calabaza

¿Os conté que compro las verduras directas del “pagès”, es decir, que cuando voy a adquirirlas a las 10 hace media hora que las ha cogido del huerto? ¿No os lo dije?

Bueno pues compré una coliflor enorme y hermosa, en L’horta d’en Lluis así que una parte la empleé para hacer coliflor con salsa de frutos secos (aquí) y con el resto hice este pastel.

Quizás os ha llamado la atención lo de las pipas de calabaza, bueno pues ya las venden así peladas, tostadas y saladitas, como las pipas de girasol peladas o los cacahuetes y se les puede dar otros  usos aparte de comerlas solas ¿no creéis?.

Ingredientes para 6 personas:

1 kg. De coliflor

6-8  lonchas de queso

3 huevos

un buen puñado de pipas de calabaza fritas

un chorrito de leche

sal, pimienta negra

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

Pimientos del piquillo en conserva

Lavamos bien y cortamos en ramitos la coliflor que la coceremos al vapor en olla rápida durante unos 8 –10 minutos.

Dejar entibiar un poco, reservar unos ramitos para decorar y aplastar el resto con un tenedor, no ha de quedar un puré fino.

Salpimentar, añadir un par de cucharadas soperas de pipas de calabaza a trocitos.

Batir los huevos con sal , un chorrito de leche y se añade a la coliflor.

En un molde desmoldable untar con aceite el fondo y los lados, luego repartir pan rallado.

Poner una capa de la coliflor , unas lonchas de queso encima y así hasta llenar el recipiente, ponemos pan rallado por encima, regamos con un hilo de aceite y al horno precalentado a unos 180º, lo dejamos unos 20-25 minutos o hasta que esté cocido y doradito.

Una vez enfriado un poco se desmolda y se reparte por el lateral presionando bien más pipas de calabaza. Decorar con los ramitos de coliflor reservados y pipas de calabaza.

 Hacer la salsa de pimientos  triturando un par de pimientos del piquillo asados con un poco de su jugo, salpimenta.

Emplatado: poner un poco de salsa de pimientos en el fondo del plato y  encima una porción del paste junto con pipas de calabaza.

NOTA:  La coliflor depende del tamaño y también del modelo de la olla tardará más o menos tiempo.

** Si la  hacéis en olla normal el tiempo necesario hasta que quede cocida, un poco  al dente, será de unos 25-30 minutos aprox.

** Si no la hacéis al vapor, sino hervida en agua, escurrirla bien pues el pastel os saldría aguado y no se “sostendría”.

** Cuando mezclemos los huevos con la coliflor que esta no esté caliente, sino se cuajarían.

** Lonchas de queso las que os admita, depende del molde, de las capas que hagamos, .. yo he empleado 6 lonchas del queso tipo Havarti.

** Se puede acompañar con una bechamel clarita  (aquí) 

 

Corremón a Balaguer (Lleida)

¡¡¡Del día  9 al 18 de marzo Balaguer (Lleida) está de fiesta  y  estáis todos invitados!!!

¿Qué es Corremón? Corremón es una iniciativa de la Associació Correbars   que con la colaboración de diversas entidades, asociaciones y colectivos de Balaguer y la Coordinadora de ONG de Lleida, pretende acercar a la ciudadanía todas aquellas culturas y nacionalidades que conviven con nosotros.

La fiesta, que mezcla gastronomía, cultura y tradición, nos permitirá conocer mejor estos nuevos “balaguerins” venidosdesde cuatro de los cinco continentes.
Durante esos 10 días de marzo veintidós  restaurantes de la población ofrecerán un plato típico de algunos de los países que tienen representaciónen nuestra ciudad, al tiempo que se irán sucediendo talleres, charlas, conferencias y otras actividades con un marcado objetivo pedagógico y divulgativo

En el plano gastronómico: el precio del plato es de 3€ y la lista de de los restaurantes participantes es la que sigue.

Europa :

Holanda:  Casa cassó

Rumania:  Cèntric Pas
Portugal:  Datsy’s

Irlanda :  La sal

Ucraina:  La passarel·la

Francia:  1900

Asia:

Nepal :  cal Xirricló

Indonesia :  Taberri

India:  Trèvol

Tailandia:  Vip’s

África:

Túnez:  Cèntric

Egipto:  La Braseria

Gambia:  La Noguera

Kenia:  Niu Cup

Senegal:  Rubies

América:

Brasil:  Fleming

USA:  Las Vegas

Méjico:  Les Roquetes

Argentina:  Parador

Más información aquí 

Confitura de cabello de ángel

¿Cómo puede ser posible que de una calabaza salga esta especie de hilos?, nos podemos preguntar. 

Es debido a la clase o variedad de calabaza, no todas son iguales, supongo que ya lo sabéis.

Eso me recuerda  que de pequeña pensaba que las palomitas se podían hacer de cualquier clase de maíz, hasta que un día mi padre me explicó y me enseño las mazorcas, claro, que diferencia.

Para elaborar el cabello de ángel se emplea una variedad de calabaza llamada  confitera, es una variedad de invierno, con carne tierna, filamentosa y de color variable, siendo su piel muy gruesa y consistente, moteada de color verde y blanco roto.

Dicen que es mejor tenerla un tiempo guardada antes de hacer la confitura.

El caso es que hablando con Conchita le comenté que no tenía modo de obtener esas calabazas y ella generosamente me regaló dos de buen tamaño. 

Gràcies Conchita.

Ingredientes:

Calabaza de la variedad confitera

Azúcar

Medio  limón

Una ramita de canela

Encender el horno a 180 º- 190º , mientras lavar bien la calabaza, hacer unas incisiones con el cuchillo, que atraviese la dura piel y colocarla en una fuente honda durante unos 70 - 90 minutos, aproximadamente.

Sacar, dejar enfriar, quitar la corteza, las pepitas y unos filamentos blancos que las unen. .

Pesar la pulpa escurrida y por cada Kg. de pulpa emplear  700 gr. de azúcar. 

Poner a fuego medio-lento  en una cazuela la pulpa, el azúcar, la parte amarilla de la piel del medio limón y la canela, ir removiendo con frecuencia  para que no se pegue,  durante unos 30 minutos.  Dejar enfriar completamente.

Poner de nuevo a fuego medio durante otros 30 minutos, removiendo con cuchara de madera.  Enfriar completamente.

Repetir de nuevo el proceso anterior. Cuando esté bien fría se puede emplear.

Si se desea se puede envasar y hacer conserva para ello se puede seguir el mismo método que os explico aquí. 

NOTA:  El tiempo de permanencia en el horno depende del tamaño de la calabaza, ya veréis que está cocida y la piel cambia de color.

** La piel una vez cocida sale muy fácilmente.

** No hay que hacer fuerza para romper la calabaza

**Hay quien tira la calabaza al suelo o le da golpes con una herramienta fuerte para romperla, no es necesario tanto esfuerzo, se hacen unas incisiones con el cuchillo y al horno.

** No es necesario escurrir durante tiempo la pulpa, al estar cocida en el horno solo hace su propia agua. 

** La cantidad de azúcar es a vuestro gusto, pero en la proporción que os indico está dulce, en su punto.

** Puede resultar un poco largo y laborioso pero merece la pena

Fresas con vinagre de Merlot

La primera vez que lo oí (hace mucho tiempo ya) pensé que estaban de broma, ¿cómo se podían poner las fresas con vinagre? Aunque a decir verdad por que no, si en el internado cuando estudiaba (de eso hace muuuuchos años) poníamos sal a las naranjas!.

Es uno de los postres más sencillos que se pueden hacer con las fresas, bueno además de  las fresas con nata, la ventaja es que tiene menos grasas, es más ligero y  se puede preparar la víspera o unas horas antes

Pero.. siempre hay un pero, lo ideal es emplear un buen vinagre, ya sabéis que siempre os comento lo importante que es la calidad y si es de “casa” mejor.

En este caso  un vinagre agridulce Merlot deCastell de Gardeny, de Vinagres Badía , potencia más el sabor del plato.

He dicho de “casa” por que se elaboran a unos 20 Km. de donde yo vivo y  se pueden encontrar en supermercados, tiendas,  delicatessen,.... seguro que los habéis visto.Os lo aconsejo.

Ingredientes para 3-4 personas:

300 gr. fresas

2-3 c/s de azúcar

3 c/s  de vinagre agridulce Merlot

Tenemos que lavar, secar y sacar las hojas de las fresas.

Trocearlas y colocarlas en un recipiente.

Verteremos por encima de las fresas  el  azúcar y  el vinagre, dejamos en la nevera mínimo 3 horas.

Colocar los trozos de fresa junto con el líquido de la maceración.

NOTA: Durante el reposo el azúcar hace soltar los jugos de  las fresas y junto al vinagre le da un sabor peculiar.

** En absoluto tienen sabor intenso a vinagre.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.