Ensalada de arroz y gambas con salsa de albahaca

Cuando empieza a hacer calor ya nos apetecen las ensaladas.  

Las de pasta, arroz y legumbres ya las hemos incorporado a muestros menús y se pueden hacer de muchas maneras y con los ingredientes más variados.

Hoy os presento esta ensalada de arroz y gambas con un toque de sabor refrescante que le aporta la albahaca.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de arroz largo

250 gr. de gambas peladas

20 hojas de albahaca

1 ajo

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Poner una olla con abundante agua, sal, un hilo de aceite y hervir el arroz durante unsos 15-20 minutos. Pasarlo por el agua fría, dejar escurrir.

Saltear las gambas en una sartén con dos gotas de aceite.

Lavar y secar las hojas de albahaca, triturarlas en la batidora con el ajo, sal, pimienta y medio vaso de aceite hasta emulsionar.

Se puede mezclar el arroz con las gambas y salsear con la mezcla de albahaca, pero queda mejor si con un aro de emplatar ponemos capa de arroz alternada con gambas y salseamos por encima.

NOTA: Si las gambas son congeladas se pueden introducir en el microondas y en pocos minutos las tendremos listas. 

** El tiempode hervir el arroz depende de la variedad del mismo  y de vuestro gusto.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: No abusar de la salsa.