Caragols o caracoles a la cazuela con chorizo y picada

Tenía invitados a comer el domingo,  el menú ya lo tenía claro pero el aperitivo, ummm  no se, así que después de pensar y descartar varias cosas me decanté  por:

 unos deliciosos y sencillos  pimientos de Padrón (aquí) , 

los clásicos en mi casa  volovanes de sobrasada y miel (aquí)  

y decidí hacer unos caracoles ya que los vi cuando fui a comprar la verdura y sabía que les gustaban.

Ingredientes para 4 personas :

1 kg. de caracoles “bovers”

100 gr. de tocino fresco

un palmo de chorizo fresco

1 pimiento verde italiano

½ pimiento rojo

2 cebollas

5 tomates

200 cc. de vino blanco

50 cc. de coñac

pimentón dulce y picante

1 c/p de miel

sal  y pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Para la picada :

6 dientes de ajo

unas 15-18 almendras

unas hojas de perejil

Limpiaremos bien, coceremos y prepararemos los caracoles ( ver aquí)  . Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el tocino cortado a dados pequeños y el chorizo cortado del mismo tamaño , pasados unos 4-5 minutos añadimos los pimientos y la cebolla picados, remover y cocer unos 6-8 minutos.

Agregar los tomates pelados, despepitados y cortados a dados, la miel, sal y rehogar unos minutos.

Fuera del fuego poner las dos clases de pimentón, a vuestro gusto,  remover, y ya de nuevo al fuego añadir los caracoles, el vino y el coñac.

Semitapar y a fuego lento lo dejamos unos 20 minutos.

Mientras hacer la picada en un mortero con los ajos, almendras y el perejil, verterlo en la cazuela, rectificamos de sal y pimienta, cocemos 5 minutos y apagamos el fuego.

NOTA: Las cantidades que indico son para unas 3 raciones generosas o 4 de justas, pero si se hace como aperitivo pueden ser para unas 8 personas, aproximadamente.

** El caracol “bover” es el que he empleo yo son más carnosos, pero a vuestro gusto.

** No pongo peso de las verduras, tampoco es demasiado relevante, de un tamaño medio.

** El chorizo, me oriento mejor a palmos, es tipo chistorra y  más grueso.

** El tomate se puede sustituir por unas 3 cucharadas de tomate frito casero.

** No quedan caldosos, sino con una salsa espesa.

** 1 c/p = cucharada de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.