Sara

Esta es la primera tarta o pastel que hice para el día de la Mona, fue una de las primeras que publiqué, ahora lo hago de nuevo ya que he ido puliendo algunos detalles y es la receta que hago ya definitivamente.

He hecho y publicado otras como la Mona de yema (aquí) o la Mona de chocolate (aquí).

Para aquellos que no lo sepan, en Catalunya y creo que también en algunas provincias de la Península,  es tradición el domingo de Pascua, que el padrino de bautizo regale a su ahijado un pastel que denominamos “Mona”.

Suelen ir adornadas con figuras varias de chocolate, desde los típicos huevos hasta verdaderas esculturas, algunas representado los personajes tanto reales como de ficción que están de actualidad.

Si bien algunos años he puesto huevos de chocolate, esta vez me limité a poner unas sencillas flores (comestibles por supuesto) ya que la destinataria  ya no es precisamente una niña.

Ingredientes para 8 personas:
Un bizcocho genovés (aquí)

Para el almibar:

150 cc. de agua

300 gr de azúcar

Coñac (opcional)

Para la mantequilla azucarada:

300 gr. de mantequilla pomada

300 gr. de almíbar

50 gr. de chocolate fondant

Para decorar:

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Flores de pan 

Preparar el almíbar: para ello poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar que hierva un minuto, sin remover.

Retirar del fuego y enfriar.

Hacer el bizcocho genovés como os indico en la receta (aquí) en un molde de unos 20-22 cm.

Está elaborado con 4 huevos, 120 gr. de azúcar y 135 gr. de harina.

Preparar la mantequilla azucarada: Batir la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca.

Añadir poco a poco 300 cc. de almíbar frío e ir trabajando la mezcla.

Preparar mantequilla azucarada con chocolate: mezclar un poco de mantequilla azucarada ya elaborada con el chocolate fondant deshecho previamente en el microondas.

Montar el pastel

Partir el bizcocho por la mitad horizontalmente, mezclar 50cc. de coñac con 50 cc. de almíbar y pincelar ambas partes.

Extender una capa de mantequilla azucarada de chocolate y juntar de nuevo el bizcocho.

Pintar toda la superficie del bizcocho con la mezcla de  almíbar y  coñac.

Repartir la mantequilla azucarada, que lo cubra bien todo.

Cubrir con las almendras fileteadas ligeramente tostadas en el horno.

Repartir el azúcar glas con ayuda de un colador fino.

Decorar con las flores.

NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones que se coma cada uno J

** En el almíbar si hay niños omitir el coñac.

** La mantequilla pomada es la que ha estado a temperatura ambiente y queda blanda.

** Para tostar las almendras extender estas en una placa de horno y a unos 160º con horno precalentado, dejar que se tuesten , pero ir vigilando ya que se hacen enseguida.

** Si os sobra almíbar, mantequilla azucarada, mantequilla azucarada chocolateada, almíbar para mojar el pastel, se puede guardar en un recipiente tapado en la nevera, o bien congelarse. 

Menú con invitados : para disfrutar en compañía

Seguro que algún día de estos puede darse la posibilidad de que tengais invitados, tanto a comer  o  a cenar.

Lo que es seguro  es que no queremos  complicarnos la existencia con elaboraciones que nos tengan mucho tiempo en la cocina cuando tengamos ya los invitados en casa , así que os dejo un posible menú por si eso os sucede, ... que tengais invitados.

Más propuestas de menú con invitados aquí 

**(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Aperitivos 

Pasta de berenjena o baba ghannuj  

Una suave pasta para untar tostadas que se hace  con antelación.

Tartaletas de bacalao curado con aceitunas   

Colorido aperitivo que se monta poco antes de comer, pero elaborado con anterioridad.

Vasito de crema de peras con bolitas de gorgonzola y nueces 

Como se puede tomar caliente, tíbio o frío, es un perfecto comodín para llevar a la mesa.

Ensalada caprichosa con vinagreta de naranja dulce 

Las ensaladas siempre tiene que estar presente en nuestras comidas, una pequeña ración es suficiente claro.

Plato principal  

Ternera Bourguignon  

Una rica carne estofada que se puede ofrecer perfectamente a nuestros invitados.

Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros  

Plato delicioso de pescado con una bonita presentación.

Postre

Tarta individual con coco y frambuesas  

Postre perfecto para coronar una comida, además, no necesitan hornear por lo que es ideal.

Bocados de hojaldre con crema y fresas 

Para acompanyar el café y la tertulia.

NOTA: Mi propuesta consiste  en 4 entrantes, un plato principal que puede ser carne o pescado , un postre y una delicia para acompañar el café. 

** Todos ellos pueden prepararse casi en su totalidad con anterioridad, exceptuando el pescado que la cocción debe de hacerse poco antes. 

** Elegid los que más se ajusten a vuestro gusto. 

Brocheta de solomillos de pollo macerados con ensalada

Ya os he comentado en muchas ocasiones que la carne de pollo es muy socorrida (aquí empleamos los solomillos),   es un perfecto comodín y que además puede cocinarse de mil maneras .

Esta es una de ellas,  con mucho sabor debido a las especias que le añadimos y rápida de hacer pues apenas nos lleva 15 minutos.

Perfecta para cuando tengamos prisa, ya sea por el trabajo o porque no queremos estar en la cocina mucho tiempo y comer bien. Y además comemos sano!!

Al presentarla en forma de brocheta a los niños también les resulta más apetitoso.

Ingredientes para 4 personas:

12 solomillos de pollo

1 c/s de ajo deshidratado

2c/s de pimentón dulce

1c/p colmada de canela

1 c/p de sal

 Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

1 endivia

1 pimiento rojo

1 pimiento verde carnoso

Zumo de medio limón

Sal, Aceite de oliva virgen extra

Mezclar bien el ajo,  pimentón, canela, sal, pimienta negra molida y con ello embadurnar bien los solomillos, regar su superficie con un poco de aceite.

Introducir una brocheta en cada trozo de carne.

Reservar en la nevera mínimo una hora.

Dorar las brochetas en una plancha caliente.

Para la ensalada, trocear los pimientos a dados pequeños, cortar la endivia en juliana (tiras finas) y aliñar con  sal, un poco de zumo de limón y aceite.

  NOTA: Los solomillos de pollo los venden ya separados, pero también se puede emplear pechuga de pollo o de pavo cortada a tiras.

** El ajo deshidratado es el que viene en los botecitos de especies

** Las cantidades  de especias se pueden adaptar a vuestros gustos, son orientativas.

** Si os gusta, se le puede poner pimentón picante también.

** Se puede dejar reposar toda la noche, cuanto más tiempo más sabor tendrá.

** c/p = cuchara de postre

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Torrijas o torrades de santa Teresa

Tenemos Semana Santa a la vuelta de la esquina como aquel que dice y hay que ver  cómo pasan los días, parece que fue ayer que celebrábamos la Navidad.

Pues nada, a cambiar los turrones y los mazapanes por esas ricas torrijas, las clásicas, que se hacen en poco tiempo y desaparecen  en un suspiro.

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan del día anterior

300-400 ml de leche

1 ramita de canela

Una tira de piel de limón

1 cucharada colmada de azúcar

2 huevos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la piel de limón, dejar un par de  minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco amplio poner la leche, sin la canela ni la piel de limón.

En otro batir los huevos y en un plato hondo, colocar una mezcla de azúcar y canela  en polvo.

Bañar las rebanadas de pan con la leche, por ambos lados, luego pasarlas por el huevo batido y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren.

Ponerlas a escurrir brevemente sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y rebozarlas con una mezcla de  azúcar  y canela.

Se puede regar con un poco de miel.

NOTA: Las rebanadas de pan que no sean muy grandes, de barra estrecha.

** No os pongo cantidades de azúcar y de canela, lo dejo a vuestro gusto.

**La proporción de  azúcar y canela en polvo a vuestro gusto, yo suelo poner más cantidad de azúcar.

** Lo mejor es pan de uno o dos días, que sea un poco seco, no hacerlo con pan tierno.

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera cuyo tema este mes son Rostes de santa Teresa  

Bocados de hojaldre con crema y fresas

Mañana  es San José y el día del Padre, en algunos sitios es fiesta, así que seguro habrá buena comida y  de postre se puede hacer la crema catalana  (aquí)   
o la crema catalana con sorpresa de manzana (aquí)   
o bien  tarta hojaldrada de pera con crema tostada (aquí) .
Aunque también, para hacer algo diferente,  le podéis regalar esta tarta "corbata" (aqui) 

Estas comidas  suele alargarse con la tertulia y nos gusta tener algo encima de la mesa para ir picoteando ya sea con el café, antes o después.

Os dejo estos pequeños bocados o petit fours para esa finalidad, la de deleitarnos por puro placer, son de esos bocados que se comen sin hambre. 

Ingredientes para unos 20 bocados:

Masa de hojaldre

Azúcar

20 fresas

¼ de l. de crema pastelera (aquí) 

40 arándanos

20 hojas de menta

Sirope de chocolate

Azúcar glas

Preparar la crema pastelera según os he indicado en el apartado NOTA.

 Dejar templar y ponerla dentro de una manga pastelera, dejar enfriar completamente.

Encender el horno a 180º .

Extender la masa de hojaldre y cortar 20 cuadrados de unos 4-5 cm. de lado.

Pinchar la superficie, poner un poco de azúcar glas  y colocar encima de papel de horno, cubrir con otro papel  y colocar encima una bandeja para evitar que suba el hojaldre.

Hornear unos 10 minutos, retirar el papel, espolvorear con más azúcar glas y hornear de nuevo hasta que quede dorado, entre 5-8 minutos.  Dejar enfriar.

Mientras lavar las fresas, cortarlas por la mitad o en cuartos según tamaño. Reservar.

Montar el bocado: encima de un cuadrado de hojaldre poner crema pastelera, encima un par de trozos de fresa, dos arándanos y una hojita de menta.

Antes de llevar a la mesa poner un poco de sirope de chocolate. 

NOTA: La masa de hojaldre si no la termináis toda, se puede volver a guardar en su envoltorio y reservarla para otra ocasión, o bien hacéis más bocados.

** De fresascoged medio Kg. aunque a lo mejor os sobran.

** Podéis ver que las cantidades de los ingredientes pueden variar, solo os las indico a modo de orientación. 

** De crema pastelera hacer la mitad de lo que os indico en la receta (aquí)  y en lugar de 3 huevos poner dos yemas. 

** Horno encendido arriba y abajo, la bandeja colocarla en el segundo nivel.  

En TV3, programa “Cuines”

Pues eso, que últimamente no me acuerdo ni de contaros en los  lugares que voy, y es que bueno, en esta ocasión  ya son palabras mayores.

Lo cierto es que todo lleva su preparación y entre unas cosas y otras, solo  comuniqué en las redes sociales que iba a TV3 y en el blog no lo puse.

Ahora, repasando los talleres, eventos, salidas en prensa, etc. que he impartido, asistido, o aparecido,  este año pasado 2014, he visto que faltaba comunicaros que… 

A finales de octubre fui a Barcelona, invitada por Aneto, a la grabación de un programa de cocina llamado "Cuines”.
Se emitió el viernes 5 de diciembre de 2014.

Los que residís en Catalunya lo conoceréis, hace muchos años que se emite en la franja horaria de mediodía, justo después de las Noticias (Telenotices mitgdia) y antes de alguna serie.

Se trataba de elaborar un plato con caldo de Navidad Aneto, y elegí unos picantones con una rica salsa, perfecto para las Navidades.

Desde aquí quiero agradecer a Josep Ramon de Aneto, a todo el quipo de Cuines y  a Tana Collados el haber podido vivir esa gran experiencia.  

La receta que hice fue con picantones, aquí en el blog la tengo publicada con pollo de corral, los tiempos de occión varían, pero os dejo el enlace por si la queréis ver  aquí 

Os dejo la página donde está el video de mi receta, podeís poner en modo pantalla grande  J   espero os guste.

 Para ver la video-receta, pinchar aquí 

Crema catalana con sorpresa de manzana

Cociné este postre la primera vez  solo para probar que tal salía  e hice 2 raciones, una para mi y otra para mi madre, que en más de una ocasión os he comentado que es “la catadora oficial de dulces”,  para que me diera su opinión.

Realmente a mi me supo a gloria  (había probado esa combinación hacía poco en Barcelona) pero claro mi veredicto solo no vale, así que a la hora de la merienda le pongo el recipiente con la cuchara y le digo:

  - “a hacer de jurado”.

Evidentemente me la quedo mirando (supongo que es lo que hacemos todos cuando alguien prueba algo que hemos hecho y queremos su opinión),  muy poco a poco se lo iba comiendo, y ya impaciente digo:

 - “¿ gusta? ”

- “ Demasiado para ir deprisa, así que la próxima vez prepara más que me ha sabido a poco”, me contestó.

De esto hace un par de años, así que ya es hora de que ponga la receta, no?

Es perfecta para el día del padre J

Ingredientes para 4 personas:

3-4 manzanas Golden

1c/s  de azúcar

600 cc. de leche

4 yemas de huevo

100 gr. de azúcar

30 gr. de harina de maíz fina

1 palito de canela

1 corteza de limón.

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas, poner la cucharada de azúcar y colocar en el microondas a máxima potencia unos 4-5 minutos o hasta que estén blandas.

Aplastarlas groseramente con un tenedor. Reservar.

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel amarilla del limón, dejar reposar unos 10 minutos, retirar la canela y la piel.

En un cazo poner las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batir bien con unas varillas y añadir despacio la leche infusionada y colada, removiendo bien. . 

Poner al fuego y llevar a ebullición sin para de remover hasta que espese.

En unos recipientes individuales poner una buena capa de manzana y  encima verter la crema.

Dejar enfriar.

Antes de servir espolvorear con azúcar y quemarlo .

NOTA: La cantidad de manzanas depende del tamaño de las mismas.

** Es importante no parar de removercon las varillas mientras se hace la crema, no se harán grumos.

** Si se hace la crema y se deja reposar se hará en su superficie una “costra”, mejor hacerla y verterla en los recipientes.

** Una vez llenos los recipientes se pueden guardar  a temperatura ambiente, luego ya en la nevera tapados con film que casi toque la crema.

** Para quemar la crema se puede emplear un soplete o  una pala especial para tal fin

** Si no disponéis de ninguna de las dos y tenéis fogones de gas, se puede calentar una paleta pequeña nueva de estas de pintor e ir  aplicándola caliente encima del azúcar. 

** c/s = cucharada sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten.