Fideuà curva con verduras y calamares

El nombre de fideuà curva es porque en el paquete de pasta la denominaba así y es la  pasta del agujerito.

Yo en casa suelo hacer los fideos a la cazuela con carne y setas (aquí),  esta vez os muestro como la hago con pescado.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fideo medio curvo

800 gr. calamares limpios

1 puerro

1 pimiento verde italiano pequeño

½ pimiento rojo

1 calabacín pequeño

1 c/p rasa de pimentón de la vera

1 c/p rasa de especias para pinchos

1,5l de caldo de pescado

 Sal,

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las verduras y cortarlas en juliana o en tiras finitas.

En una sartén grande o una paella con el aceite caliente poner las verduras, salar y dejar pochar unos 6 minutos. Reservar.

En ese mismo utensilio poner los calamares limpios y troceados como de bocado, salar y que suelten su jugo, dejar que absorban este casi en su totalidad, añadiremos entonces los fideos, remover bien.

Agregar el pimentón y las especias apartando un poco la paella  del fuego y remover de nuevo. 

Acercar al fuego nuevamente  y añadir parte del caldo de pescado hirviendo,  agregar el que necesite a medida que lo vaya absorbiendo.  

Cocer a fuego bajo-medio durante unos 15-18 minutos  y cuando falten unos 5’, añadir las verduras.

Acompañar con una salsa alioli tradicional (aquí) o de una salsa de alioli con huevo (aquí) 

NOTA: Procurar que no quede tierra en el puerro, y el calabacín lo pongo sin pelar.

** La cantidad de calamares a vuestro gusto.

** Las especias de pinchos yo las empleo porque suelo tener en casa, pero si no tenéis poner un poco más de pimentón.

** Se puede hacer con caldo de pescado o de verduras también.

** La cantidad de caldo necesaria es orientativa, depende de lo que nos guste cocida la pasta, del fabricante, de la evaporación de dicho caldo …

** El tiempo de cocción es orientativo también.

** Se añaden las verduras casi al final para que no se deshagan durante la cocción y conserven su textura. 

** c/p= cucharada de las de postre

Pastel de carne o meat pie con kétchup

Esta semana se ha celebrado en Balaguer el Corremón  (aquí) , iniciativa de la Asociación Correbars. 

He ido publicando recetas de los distintos  continentes, esta es la última y pertenece a Oceanía.

He hecho una versión pequeña del pastel de carne, entre otras cosas porque lo encuentro mejor si es de tamaño ración y resulta  muy práctico sobre todo si decidimos hacerlos para llevar a una excusión, sea campo o playa.

 Ingredientes para 6 pastelitos:

Masa quebrada (aquí)  

1  cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

300 gr de carne de cerdo

100cc. de caldo de carne

50 cc. de salsa de tomate

3 c/s de salsa de soja

1 c/p de mostaza

1 huevo

Sal, pimienta, nuez moscada, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Salsa kétchup

Hacer la masa quebrada pero solo con la mitad de las cantidades que doy en la receta (aquí) 

Pelar y picar menuda la cebolla, el ajo y la zanahoria, colocar en un sartén con aceite caliente, salar y rehogar unos 6-7 minutos.

Añadir la carne cortada a dados tirando a pequeños, rehogar todo unos minutos.

Verter el caldo, la salsa de tomate, la mostaza y  la soja, remover y condimentar con una pizca de comino, nuez moscada, orégano y pimienta.

Cocinar el conjunto unos 8-10 minutos. Rectificar de sal. 

Dejar templar y picar  (no triturar) con un robot o similar.  

Mientras estirar la masa, cortar 6 círculos pequeños y  6  grandes, forrar con éstos los moldes previamente untados con aceite, rellenar con la carne, semitapar esta con la masa de los laterales, pintar los bordes con  huevo batido  y cubrir cada pastelito con un círculo pequeño a modo de tapa, pintarlo con el huevo  y pinchar su superficie con un tenedor.

Introducir en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en el segundo nivel,  durante unos 30-35 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir acompañado de salsa kétchup y unas hojas de lechuga.

NOTA: los pastelitos son de unos  6 cm. de diámetro.

** La carne que más os guste: cerdo,  pollo, ternera, ..

** Mi opción de poner la carne a trozos y luego picar todo el guiso es por comodidad, pero se puede emplear carne picaday poner las verduras muy picaditas así no es necesario picarlo después.

** El tiempo de cocción en el horno es orientativo.

** La salsa kétchup que sea de gran calidad.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cucharada de postre

Tarta tatin con avellanas

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars.

 La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente europeo. 

La tarta del error, ya que si no hubiera sido por un descuido esa tarta ahora no la conoceríamos.

Y todo por que las hermanas Tatin, que regentaban un hotel  en un lugar de Francia, para no desechar una tarta de manzanas que cocinaron más de la cuenta, cubrieron estas con masa, la hornearon y le dieron la vuelta …. et voilà!!!

De todas maneras hay muchas versiones del error cometido y todas distintas,  lo  cierto es que el resultado es esa tarta invertida riquísima (y con calorías).

Ingredientes para 8 personas:

1 lámina de hojaldre

50 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

1kg. de manzanas

Un puñado de avellanas

Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.

Poner al fuego una sartén (que pueda ir al horno también) y derretir  la mantequilla troceada, añadir el azúcar hasta tener un caramelo dorado.

Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo, bien juntos y sin que queden huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.

Repartir las avellanas picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remitiendo los bordes hacia el interior.

Colocar en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel,  durante unos 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.

Dejar casi enfriar y desmoldar.

NOTA: para menos personas basta reducir el número de manzanas y el diámetro del molde, la masa de hojaldre puede recortarse.

** Los trozos de manzana no han de ser delgados, sino recios.

** Si no tenemos sartén que pueda ir al horno hacerlo en un molde que pueda ir al fuego, se trata de utilizar un solo recipiente, por tanto que sea apto para ambos sistemas de cocción.

** En la sartén, con la mantequilla y el azúcar, al calentarlos  veréis que hace espuma, luego a medida que se carameliza el azúcar desaparece, y queda un caramelo en la parte  inferior y la mantequilla fundida en la superior.

** Para remeter la masa de hojaldre hacia el interior os poseis ayudar con el mango de una cuchara (de metal, claro).

** Una vez hecha la tarta se debe de dejar casi enfriar, al darle la vuelta cuidado no os queméis pues suelta jugo de la cocción.

** Si se ha enfriado totalmente en el recipiente y si se desea desmoldar, hay que  calentar ligeramente el molde para que el caramelo pueda derretirse un poco.

Cebiche de bacalao con pimientos

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars. 
La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente americano.

El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.

Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.

Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….

Ingredientes para unas 4 personas:

250 gr. de bacalao desalado

1 lima

50cc. de aceite de oliva virgen extra

Pimiento rojo, amarillo y naranja

Unas hojas de cilantro

Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa.

Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao.

Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva

Espolvorear con el cilantro picadito.

Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. 

Servir con tostaditas de pan.

NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.

** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas.

** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…

** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.

** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores.

** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor.

** Se puede dejar preparado con anterioridad.

** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

**El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.

20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.

Baba Ghannuj, pasta de berenjena

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars .

La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente africano.

Este plato tiene parte de su secreto en el tipo de berenjena que se emplee para elaborarlo, mejor que sean tirando a pequeñas, con piel lisa y brillante, y que su  carne sea firme.

Ingredientes para 3-4 personas:

½ kg. de berenjenas asadas o escalivadas (aquí) 

1 diente de ajo

1 c/s de tahina o pasta de sésamo

2 c/s de zumo de  limón

4-5 c/s de aceite de oliva virgen extra

Comino, sal, pimienta negra

Una vez asadas y peladas las berenjenas, picarlas con cuchillo sin que queden reducidas a un puré.

Colocar en un recipiente tipo ensaladera pequeña y añadir el ajo picadito, la pasta de sésamo y mezclar todo bien.

Rociar con el limón, el aceite y remover bien hasta integrarlo.

Condimentar con el comino, la sal y un poco de pimienta. Mezclar bien.

Servir con tostadas.

NOTA: Los ajos depende de lo  fuertes que sean se le pueden poner uno o dos, pero cuidado que no “mate” el sabor del plato.

** La tahina o pasta de sésamo se puede encontrar en herbolarios o en tiendas de dietética.

** Se emplea también en la elaboración del Hummus (aquí) 

** La cantidad de limón, aceite, comino, sal y pimineta un poco a vuestro  gusto.

** Una vez hecho se puede guardar en nevera tapado el recipiente con film o bien ponerlo en un frasco con tapa.

** Como aperitivo resulta ideal.

**c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos: si tienes ya las berenjenas asadas.

Sant Jordi: día del libro y de la rosa

Día del libro, día de san Jorge, dia de Sant Jordi.
En mi casa este día nunca faltan los libros (aunque durante todo el año los adquirimos también)  ni las rosas rojas.
Este año, la diada de Sant Jordi es muy especial para mí, ya que mi libro está ya en las librerías junto a otros de  autores, algunos que siempre he admirado, otros noveles como yo.
Está ahí para todo aquel que le pueda interesar o necesitar.

También estaré firmando libros en Lleida y en Balaguer, eso es algo que nunca hubiera imaginado, y si me lo dicen cuando abrí el blog (regalo de mi familia) no me lo hubiera creído.

Hoy no os dejo ninguna elaboración, aunque a decir verdad os dejo 334 recetas  donde podéis elegir la que mejor os convenga en cada situación, recetas que seguramente os pueden ayudar a que el día a día de la cocina sea muy variado, atractivo, y sobretodo que os resulte fácil poneros a cocinar ricos platos para los que comparten mesa con vosotros.

Además del libro, os dejo una rosa roja,  para agradecer a todos aquellos que siempre han estado ahí, a mi lado, tanto en el blog, como en las redes sociales, como los que me conocéis o reconocéis y me paráis por la calle y me decís lo bien que os van mis recetas, tanto en el blog como en el libro.

Por si os habéis quedado con las ganas de una receta facilita y vistosa, os dejo el enlace de la que hice el año pasado y que también está en el libro, son las Rosas de manzana crujiente (aquí) 

Gracias  a tod@s  y venga..... a comprar mi libro J

Fideos crujientes con verduras de colores y gambas

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer (Lleida)se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbarsque con la colaboración de diversas entidades, asociaciones y colectivos de Balaguer y la Coordinadora de ONG de Lleida, pretende acercar a la ciudadanía todas aquellas culturas y nacionalidades que conviven con nosotros.

La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetasde continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente asiático.

Este plato resulta "divertido" ya que los fideos no están hervidos, sino fritos. 

Ingredientes para dos personas:

60 gr de fideos de arroz

1zanahoria

4-5 judías verdes

1 nabo

1 tomate maduro

2 c/s de salsa de ostra 

Sal, azúcar

6 gambas peladas crudas grandes

Unas tiras de cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Romper los fideos largos hasta dejarlos de unos 2-3 cm., os irá mejor introduciéndolos en una bolsa utilizando el mismo sistema que aquí 

Freírlos a tandas en una sartén con abundante aceite. Se hincharán y se tostarán.

Sacarlos con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

En una sartén con unas gotas de aceite freír el diente de ajo picadito, luego las verduras lavadas y cortadas en juliana  durante unos 5-6 minutos, salar, dar unas vueltas y añadir las gambas, cocinar otro minuto.

Verter el tomate frito, la salsa de ostras  y mezclar bien para que se hermanen los sabores. Añadir el cebollino picado. Apagar el fuego.

Emplatar poniendo los fideos fritos y en medio, las verduras y gambas salteadas.

NOTA: Los fideos de arroz se pueden encontrar en supermercados.
**A la hora de romperlos,  no es necesario que queden todos del mismo tamaño.

** Mejor irlos friendo a tandas ya que se hinchan y se tuestan enseguida, no han de dorarse, solo cambiar un pelín de color.

** El corte en juliana es a bastoncitos finos.

** La salsa de ostra puede cambiarse por salsa de soja, no es lo mismo pero también vale.

** Si no tenéis cebollino se puede emplear perejil picado.
**c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.