Endivias a la plancha con vinagreta de aromáticas

En ocasiones se nos terminan las “ideas” de comidas rápidas, bueno, de entrantes o primeros platos ya que normalmente de segundo recurrimos a carne o pescado a la plancha.

Esta es una buena propuesta incluso para la noche, rápida de hacer, con pocos ingredientes y un agradable resultado.

Además es baja en grasas.

Os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas:

4-6 endivias

100 gr. de jamón curado

Unos piñones

Para la vinagreta:

1 c/p de orégano

2 tallos de cebollino

Una ramita de romero

Sal, pimienta negra

15 cc. de vinagre

45-50 cc. de aceite de oliva virgen extra

Prepara la vinagreta por ello mezclar las aromáticas picaditas, con los demás ingredientes, emulsionar bien.

Partir las endivias por la mitad y pintar toda su superficie con la vinagreta.

Ponerlas a cocer en una plancha caliente 2-3 minutos por cada lado.

Con la plancha ya apagada y con el calor residual, poner el jamón y los piñones para que se tuesten un poco.

Servir las endivias con el jamón y los piñones, todo regado con la vinagreta.

NOTA: La cantidad de endivias según tamaño y el apetito que tengamos.

** La cantidad de aromáticas a vuestro gusto.

** En lugar de jamón se puede poner panceta a dados, aunque tiene mucha más grasa.

** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: no pasaros con la vinagreta ni con el jamón 

Madeleines de almendra

En casa gustan las magdalenas, las haga de que las haga siempre son bien aceptadas.

Empleo capsulas de papel, nunca las hice directas en un molde, pero hace unos meses me regalaron este de “conchas” y  ¿os podéis creer que hasta ahora no he podido estrenarlo?

Como tenía almendras que me sobraron de hacer Trufas de chocolate con almendras (aquí)  pensé que estaría bien hacer magdalenas con ellas y de paso estrenar el molde. 

Ingredientes para 24 madeleines:

2 huevos

1 yogur

150 gr. de azúcar

100 cc. de aceite de oliva virgen extra

125 gr. de almendras molidas

125 gr. de harina

1 c/p de levadura

Una pizca de canela

Azúcar glas

En un robot o batidora poner los huevos, el yogur, el azúcar, el aceite, las almedras y la harina junto con la levadura y la canela tamizadas .

Batir bien.

Aceitar el molde, espolvorear con harina quitando el excedente, verter la masa, sin llenarlo del todo.

Con horno precalentado, arriba y abajo, colocar la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, a 180º durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas.

Fuera del horno, esperar a que se templen o enfríen y desmoldarlas.

Poner un poco de azúcar glas por encima.

NOTA: Como depende del tamaño de las madeleines, si os sobra masa podéis ponerla en moldes de papel (como las magdalenas de siempre).

** Para saber si ya están cocidas basta con introducir una brocheta de madera, si sale seca estarán, si sale con masa pegada dejarlas un poco más.

c/p = cuchara de las de postre

Ensalada caprichosa con vinagreta de naranja dulce

En ocasiones tendemos a complicarnos “la vida” cuando queremos hacer un plato  rico, si empleamos  ingredientes de buena calidad, con poca elaboración se puede conseguir un gran éxito y no es necesario eso, complicarnos para nada.

Si vamos con prisas o  tenemos invitados a los que queremos agasajar o simplemente no queremos estar mucho en la cocina, creo que podemos sin lugar a dudas hacer un plato que nos gustará repetir.

Como buena amante de las ensaladas, mi propuesta para un maridaje con mermeladas La Fajeda es eso, una rica ensalada.

La Fajeda es una cooperativa catalana de iniciativa social sin ánimo de lucro, desde aquí  os invito a ver más maridajes , seguro que os gustarán.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de brotes tiernos variados

Una cebolla tierna

2 -3  c/s de piñones

150-200 gr de queso tierno

3 + 1 c/s  de mermelada de naranja dulce 

Sal, pimienta negra

Vinagre de moscatel

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, quitar la primera capa de la cebolla y cortarla en rodajas fina, ponerla en un cuenco con un poco de sal y agua fría una media hora.

Poner los piñones en una sartén sin nada de aceite y que se tuesten un poco. Reservar.

Cortar a dados de bocado el queso. Reservar.

Hacer la vinagreta de naranja dulce, para ello en un tarro poner un poco de sal, una parte de vinagre, tres de aceite, una cucharada de mermelada y un poco de pimienta, cerrar el frasco y agitar bien hasta emulsionar.

En los platos de servir repartir los brotes tiernos limpios, disponer los  aros de cebolla bien escurridos, los dados de queso, los piñones tostados y la restante mermelada.

 Aliñar con la vinagreta de mermelada dulce de naranja.

NOTA: La cebolla tierna que sea estrecha para que los aros sean de pequeño diámetro.

** El hecho de poner la cebolla con agua fría es para quitar parte de ese sabor fuerte que pudiera tener.

** Si añadimos sal a esa agua helada es para darle sabor a la cebolla.

** El queso tierno el que os guste y sea de vuestra preferencia, yo suelo usar uno de cabra y vaca.

** Para hacer la vinagreta va muy bien emplear un tarro, se ponen todos los ingredientes dentro, se cierra con la tapa de rosca,  se agita hasta emulsionar y en e mismo tarro se guarda en la nevera si es que nos ha sobrado aliño.

Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes son sin gluten.

Fideos noodles con pimiento y cebolla en wok

Muchas veces como solo un plato a mediodía.

Si voy con prisas es ideal ya que en 20 minutos lo tengo listo y además con poquísimas  grasas , apenas ensucio y no tengo una digestión pesada  pues en ocasiones al comer deprisa y cualquier cosa pagamos las consecuencias. 

Ingredientes para 2 personas:

150-200 gr de pasta noodles

1 cebolla morada

½ pimiento rojo

½ calabacín

2-3 c/s de salsa de soja 
50 cc de agua

Sésamo negro

Aceite de oliva virgen extra

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrir,  pasar por el agua fría y reservar.

Mientras en un wok caliente verter una cucharada de aceite, las verduras cortadas en juliana o tiras finas, unos 50 cc de agua, la salsa de soja  y cocer hasta que absorba casi toda el agua.

Añadir la pasta, mezclar bien con las verduras y esparcir un poco de sésamo negro por encima.

NOTA: La cantidad de pasta, que también pueden ser tallarines o espaguetis, es orientativa.

**El agua que no sea mucha, como una tacita de las café, es solo para no poner demasiado aceite y que las verduras queden cocidas. 

** c/s = cucharada sopera

Bajo en grasas: sugerencias

Pasadas las fiestas seguro que más de uno nos habremos hecho el propósito de “controlar” un poco la ingesta de alimentos, comer menos grasas, vamos, que incluso pensamos en hacer dieta.

Yo creo que para eliminar o perder ese par de quilos que seguro habremos cogido, no es necesario ponernos muy estrictos, solo basta con eliminar fritos, alimentos grasos y hacer un poco de ejercicio.

Os dejo unos platos que creo pueden ser de utilidad para este propósito. 

Menestra de verduras con peineta de queso . 

El queso suele ser graso, así que o bien nos damos una licencia, o se omite.

Salmón con puerro y tomates cherry  

Plato que se hace en 10 minutos, el salmón así cocinado queda delicioso.

Sardinas al horno  

Un clásico pescado perfecto para la noche.

Pollo con pesto y tejas de queso  

El pollo a la plancha puede tomarse de diferentes formas, esta es una de ellas.

Filete de pollo con verduras 

A mi me encantan ese tipo de elaboraciones, sencillas y listas enseguida

Crema de calabacín  

Un clásico que siempre queda perfecto tanto en comida como en cena.

Codornices con puerro a la plancha   

Para variar del pollo, además el puerro así cocinado resulta muy bueno.

Verduras salteadas en wok  

Nos pueden servir como guarnición o como primer plato, admite las verduras que os gusten  o tengáis en casa.

Espárragos blancos gratinados    

Para hacerlo en más de una ocasión por lo fácil y rápido

Menestra de guisantes y alcachofas

Pasadas las fiestas me parece a mí que todos tenemos necesidad de comer de manera sana, sin grasas, ligero,….

Esta es una manera más de comer “verde” y en esta ocasión  en vez de ponerla en un plato, como casi siempre,   ¿Por qué no la servimos en un cuenco con un poco de su caldo?

 Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de guisantes

300 gr. de judías verdes

4 alcachofas

300 gr. de patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 cc. de vino blanco

½ l. de caldo de verduras

1c/c de pimentón dulce

Pimentón picante

Sal, pimienta, perejil

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, quitar las puntas y trocear pequeñas las judías verdes.

Pelar, lavar y cortar a dados pequeños las patatas.

Quitar las hojas exteriores, cortar las puntas de las alcachofas, partirlas en 4 partes y quitar la pelusilla que pudiera tener.

En una cazuela con  un poco de aceite poner los ajos pelados a dorar. Sacar y reservar.

Poner la cebolla picada, un poco de sal, pasados 5 minutos añadir las alcachofas, saltearlas y  agregar las patatasy las judias verdes.

Regar con el vino, cocer un par de minutos y añadir el caldo, salpimentar y cocinar unos 20 minutos.

Mientras en un mortero con los ajos dorados y los dos pimentones majarlos bien añadiendo un poco del caldo de cocción, desleírlo bien y añadirlo a la cazuela junto con los guisantes cocinando el conjunto unos 10-15 minutos más. 

NOTA: Los guisantes en esta ocasión son congelados.

** La pelusilla de las alcachofas se quita bien con una cucharilla.

** De pimentón picante poner la cantidad a vuestro gusto.

** Si no tenéis caldo de verduras, poner agua aunque el sabor no es el mismo.

** El tiempo de cocción final dependerá del grado de “dureza” que os gusten las verduras, pudiendo quedar más o menos “al dente”.

** Para hacer el plato más ligero, omitir las patatas. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Mousse de chocolate con dados de pera a la canela

¿¿Cómo llevamos el año nuevo??
Espero que lleno de ilusiones y de nuevos propósitos, Yo así os lo deseo de corazón. 

Se terminan ya las fiestas, aunque aún nos queda alguna que otra celeración.
Si tenemos invitados en casa o simplemente deseamos terminar una comida con un rico y fácil postre.... este es el que os aconsejo.
Los dados de pera se pueden tener hechos con anterioridad,  o incluso meses si los hemos conservado en frasco.

En cuanto a la mousse, se puede dejar hecha de víspera, solo nos quedará montar la copa antes de llevar a la mesa.

Si le dejamos una copa de estas a los Reyes Magos de Oriente, seguro nos dejan más cosas J

Ingredientes para 4-6 personas:

4 peras a la canela (aquí) 

150 gr. de chocolate negro

3 claras de huevo

50 gr. de azúcar glas

200 cc. de nata para montar

Pizca de sal

2c/s de coñac

Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Reservar.

Montar la nata bien fría con el azúcar glas. Reservar.

Poner en un recipiente el chocolate troceado, el coñac y a media potencia introducirlo en el microondas, a espacios cortos de tiempo (1 minuto y luego de ½ en ½ minuto) para fundirlo.

Remover bien y dejar templar.

Añadir a este chocolate la nata, remover;  integrar las claras en movimientos envolventes hasta quedar una crema homogénea.

Colocar ese mousse en una manga pastelera y guardar en la nevera.

Antes de servir montar el postre poniendo dados de pera a la canela con su almíbar (aquí) 

 en el fondo de la copa, encima la mousse de chocolate y adornar con perlitas doradas.

NOTA: Dependiendo de la copa en que sirvamos el postre pueden salir 4-6 raciones.
** Se puede hacer con pera en almibar.

** La manga pastelera se cierra y se guarda en la nevera, eso hace que la mousse quede más consistente yatambién que cuando queramos la tengamos preparada.

** c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.