Banitsa, pastel de queso de Bulgaria

Hace unos cuantos años que estuvimos en Bulgaria, tantos como 25, ufff como pasa el tiempo. Guardo buenos recuerdos de la semana que pasamos allí.

Gastronómicamente hablando recuerdo una ensalada de tomate  y queso, parecido al feta, que me encantaba.

Y lo que son las cosas, intentas probarlo todo y acordarte de muchos detalles, sin embargo no recuerdo haber probado la banitsa o pastel de queso salado que suele estar presente en casi todos los hogares.

Pero las cosas de la vida,  el otro día miraba  un documental sobre “Raiers”  que es como se les llama a los hombres que hacen y conducen  unas embarcaciones llamadas “rais”, cuya finalidad es transportar madera a través de un curso fluvial. (aquí) , estaba rodado en Bulgaria y a la hora de reponer fuerzas comieron banitsa y explicaron como se hacía.

Se suele elaborar con una masa finísima hecha con agua, harina y un poco de sal, yo empleé masa filo.

Ingredientes para 6 personas:

250gr. de pasta filo rectangular

3 + 1 huevos

250 gr. de queso fresco de vaca y cabra

2 yogures griegos

75 gr. de mantequilla + un poco más

En un recipiente batir 3 huevos, añadir el queso aplastado con un tenedor,  los yogures y los 75 gr. de mantequilla derretida, mezclando todo bien.

Pincelar un molde con mantequilla derretida.

Extender una lámina de pasta filo, pincelarla con un poco de mantequilla derretida y colocar otra lámina encima.

Repartir un poco de la mezcla de yogur, huevos, .. y enrollar como si fuera un canelón. Colocar alrededor del molde.

Repetir de nuevo esta operación hasta que tengamos el molde lleno con esos rulos de masa filo rellenos. Tendrá la forma de una ensaimada.

Pincelar la superficie con el otro huevo batido y colocar en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

NOTA: el queso que yo empleo es ligeramente salado, se puede utilizar  fresco o feta, a vuestro gusto.

** La mantequillase derrite fácilmente apenas un minuto en el microondas.

** En el horno, este debe de estar encendido arriba y abajo, colocando la rejilla en el segundo nivel.

** El tiempo de horneado es orientativo.

** Consumo: se trata de un pastel de queso salado  que se suele tomar en la  comida acompañado de una ensalada.

** Pero...se puede tomar acompañado de un hilo de miel como desayuno, ese contraste de sabores es delicioso.

Flan de manzana con bizcochos y almendra

Hago pocos flanes y los que cocino es porque mis suegros vienen a comer y como se que les gustan, pues de vez en cuando “caen”.

Procuro hacerlos completos ya que así, como son golosillos, los alimento bien y en un solo plato además de huevos y leche añado frutos secos, fruta, bizcocho… vamos como a los niños.

Ingredientes para 6  personas:

3 manzanas golden

4 c/s de azúcar

2 huevos

500cc. de leche

8 bizcochos de soletilla

Un poco de mantequilla

2 c/s de almendras fileteadas

Caramelo líquido

Pelar, descorazonar y cortar en dados pequeños las manzanas.

En una sartén poner un poco de mantequilla, una cucharada de azúcar, las manzanas y rehogarlas hasta que se doren. Reservar.

Batir los huevos con el resto del azúcar, añadir la leche, los dados de manzana, los bizcochos troceados y mezclar bien.

Verter un poco de caramelo líquido en un molde o bien en 6 moldes individuales, repartir la mezcla anterior y cocer al baño maría en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos en molde único o bien unos 25 minutos en moldes individuales.

Una vez frío y a la hora de servir, desmoldar en un plato y acompañar con las almendras fileteadas tostadas.

NOTA: El horno encendido arriba y abajo y colocar, en el segundo nivel empezando por abajo,  una fuente con agua y en su  interior los moldes para hacer el flan, cuidar que el agua no hierva a borbotones.

** El tiempo de horneado dependerá de si se hace en un solo recipiente o se hace en moldes individuales, también depende de cada horno, así que el tiempo es orientativo.

** Para saber si está hecho o cuajado el flan pinchar con un palillo la masa, si sale limpio ya está hecho, si sale mojado y con grumos cocer un poco más.

**En lugar de almendras se pueden poner avellanas, nueces, piñones tostados, mientras sean frutos secos.

** Si las almendras son crudas solo tenéis que pasarlas un minutito por una sartén caliente para que se doren.

** El caramelo líquido lo empleo comercializado aunque se puede hacer en nada calentando, en un cazo pequeño, azúcar con un poquito de agua.

** c/s = cucharada sopera

Cazuela de longanizas con acelgas rojas

Siempre he dicho que vivo en una zona privilegiada, tengo de todo (exceptuando el pescado)  y de una gran calidad por eso disfruto mirando los productos del mercado,  comprando , cocinando y haciendo platos algunos nuevos , otros mezcla de existentes y otros que seguramente se hacen en muchos hogares. 

Ingredientes para 4 personas:

3 palmos de longaniza

2 palmos de longaniza roja picante

2 palmos de butifarra negra

600 gr. de acelgas rojas

3 dientes de ajo

3c/s de tomate frito casero (aquí)

6-8 almendras tostadas

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Separar las pencas de las hojas de las acelgas, trocear,  más o menos de 1 cm, ambas y por separado.

En un recipiente apto para el microondas poner las pencas limpias con un hilo de aceite, sal, tapar y a potencia máxima cocinar unos 3 minutos.

Añadir las hojas, tapar  y conectar dos minutos más.

Cortar las dos longanizas en trozos de unos 5 cm; la butifarra en trozos más pequeños, de unos 2 dedos.

En una cazuela ancha con unas gotas de aceite  dorar las dos longanizas. Reservar.

En el aceite restante freir los ajos laminados, añadir el tomate frito dando unas vueltas agregar las acelgas, salpimentar.

Poner las dos clases de longaniza reservada, semitapar y dejar cocer unos 10 minutos añadiendo entonces las almendras picadas.

Poner los trozos de butifarra negra, tapar y apagar el fuego.

NOTA: La longaniza roja picante es tipo chorizo para asar.

** Se puede hacer con una clase solo de longaniza.

** La butifarra negra se corta más pequeña por que con un poco es suficiente y se añade al último momento ya que se podría deshacer con la cocción.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Bizcocho de arándanos frescos

Cada vez es más fácil encontrar arándanos frescos, eso es una suerte porque así no tenemos excusa para hacer este rico bizcocho, ideal para esos desayunos o meriendas, para los pequeños  y mayores, para los días de fiesta o de diario.

Vamos a por él!!

Ingredientes para -6 personas:

115 gr. de mantequilla en pomada

125 gr. de azúcar

2 huevos

250 gr. de harina

1c/p colmada de levadura

50 cc. de leche

100 gr. de arándanos frescos

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema fina.

Añadir los huevos y batir bien.

Verter la leche  y mezclar.

Agregar la harina y la levadura tamizadas y volver a mezclar hasta conseguir una masa sin grumos.

Por último incorporar los arándanos y repartirlo bien en la masa.

Verter en un molde engrasado y enharinado, cocer en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, puesta la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, durante unos 35-40 minutos.

Una vez fuera del horno esperar a que se enfríe para desmoldar.

 Poner un poco de azúcar glas por encima si se desea.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con arándanoscongelados (previa descongelación).

** Si tenemos arándanos deshidratados, se ponen en agua una hora y procedemos como en los frescos.

** Mantequilla pomada es cuando se deja la mantequilla a temperatura ambiente al menos media hora y queda blanda.

** Si se emplea un molde de silicona no es necesario engrasarlo ni enharinarlo.

** El molde se puede engrasar con mantequilla o un poco de aceite.

** Si durante la cocción se os tuesta el bizcocho se puede cubrir con papel de aluminio.

** Para saber si está cocido pinchar el bizcocho con una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, si sale húmeda, dejarlo un poco más.

** c/p = cuchara de postre

Pastelitos de calabacín y queso cheddar

Me encantan este tipo de platos para cenar, aunque para un aperitivo caliente también queda muy bien.

Como acompañamiento de carnes y pescados también nos puede servir. 

Y si sobran, no os preocupéis, los dejáis a la vista y seguro que desaparecen enseguida.

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín hermoso

1 cebolla

2 huevos

50 gr. de harina

50 gr. de queso Cheddar

Sal,  pimienta negra

4 c/s de bechamel  (aquí)  

Ral
lar o picar menudo el calabacín y la cebolla.

En un cuenco batir los huevos, añadir las verduras, el queso y la harina , mezclar bien.

Untar con aceite molde pequeños y verter la mezcla sin llegar a llenarlos del todo.

Hornear unos 20-25 minutos, horno encendido arriba y abajo y precalentado.

Dejar templar y desmoldar.

Emplatar: poner una capa de bechamel en el fondo del plato, colocar los pastelitos encima y servir con más bechamel en una salsera.

NOTA: El queso puede cambiarse, un parmesano le va muy bien también.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, depende del tamaño de los moldes.

** Para saber si están hechos pinchar con una brocheta de madera, si sale sin rastros de masa ya los podemos sacar. 

** Si no se dispone de moldes pequeños se puede hacer en uno grande, de la forma que querais y se cortan en porciones. 

** En ese caso, la permanencia en el horno varirá,  dependiendo del tamaño.

Ensalada tíbia de lechuga con pasas

Las ensaladas, un tema del que se puede hablar largo y tendido, solemos asociarlas con ingredientes, la mayoría verduras tales como tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, … y  además se pueden hacer con pasta, legumbres, arroz, …

Esta ensalada de hoy es de las que  se hacen en poco tiempo, es ideal para cuando solo tenemos lechuga, o que solo nos gusteesta,   ya que normalmente no se nos ocurre que ensalada hacer si no tenemos otros ingredientes habituales a mano. 

Ingredientes para 4-6 personas:

1 lechuga iceberg

125 gr. de panceta

3 c/s de pasas de Corinto

½ c/c. de comino en polvo

1 c/s de vinagre blanco

Unas tiras de cebollino

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua las pasas, al menos diez minutos.

Limpiar la lechuga sacando las hojas exteriores y el troco duro.

Cortarla  en juliana y colocarla en una ensaladera.

Espolvorear con el comino y la sal, remover y reservar.

Cortar en tiritas finas la panceta, ponerla en una sartén con un poco de aceite, dorar lo justo. 

Fuera del fuego añadir las pasas remojadas y escurridas, el vinagre y mezclar todo bien.

Verter el contenido de la sartén dentro de la ensaladera, mezclar y si es el caso, podéis añadir un poco más de aceite.

Añadir el cebollino picado.

Servir.

NOTA: El corte “julina” son tiras finas y largas.

** Suelen vender panceta o beicon cortadita en tiras finas, así será más rápido hacer este plato.

** El cebollino es para darle color y un poco de sabor, pero si no se tiene a mano puede omitirse.

**c/c= cuchara de las de café.

** c/s = cuchara sopera

Tarta de chocolate y trufa

Una tarta para disfrutar del sabor del chocolate, para compartir con amigos y para coronar una comida en buena compañía.

Ideal para una merienda, para tomar con el café, o  sola, para premiarnos por algún pequeño logro, para animarnos a conseguirlo….

En fin, que el chocolate es perfecto para cualquier ocasión, ¿verdad?

 Ingredientes para 4-6 personas

Para la base de bizcocho:

Un poco de mantequilla

2 huevos

25 r. de azúcar

15 gr. de harina

15 gr. de cacao puro

2 c/s de café

1 c/s de coñac

Para la trufa:

300cc. de nata para montar

215 gr. De chocolate fondant

Para decorar:

Virutas de chocolate

Hacer la base: Batir los huevos y el azúcar durante unos 8 minutos hasta obtener una masa blanquecina.

Le añadimos el cacao y la harina tamizadas y con movimientos envolventes vamos mezclando las dos masas.

Engrasamos con la mantequilla un molde de aro desmoldable de unos 20 cm. de diámetro y vertemos la mezcla.

Hornear durante unos 8-10 minutos a 200º en el horno precalentado, encendido arriba y abajo, colocar la bandeja en el segundo nivel  desde abajo.

Dejar templar, desmoldar el bizcocho y pintar su superficie con la mezcla de café y coñac.

Hacer la trufa: poner en el chocolate a fundir en un recipiente apto en el  microondas ; conectar en intervalos de medio minuto para que no se queme, e ir removiendo.

Dejar templar.

Montar la nata fría y mezclar con cuidado con la trufa .

Montaje del pastel de chocolate y trufa: colocar de nuevo la base de bizcocho en el aro (limpio) en que se hizo al horno sobre el plato de servir.

Verter encima la trufa y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje bien .

Desmoldar con cuidado y poner encima las virutas de chocolate.

NOTA: Se puede fundir el chocolate al baño maría si se desea.

** Se guarda en nevera hasta el momento de servir, dentro del aro, así no hay peligro de que se deforme.

** Decorar con lo que más os guste, así con virutas es sencillo y queda bien.