Ensalada verde con feta, almendra y semillas de amapola

Ensaladas se pueden hacer de mil formas, mil maneras, basta con combinar distintos ingredientes.

Particularmente me gusta poner una ensalada en la mesa sea colectiva o individual, 

Esta es individual, muy sencilla y apetitosa, será por la manera en que están rebozados los dados de feta.

Ingredientes para 4 personas:

4 hojas de lechuga romana

100 gr. de brotes tiernos

2 zanahorias

2c/s de almendra granito

1 pepino

150 gr. de queso feta a dados 

2c/s de semillas de amapola

Salsa soja

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las hojas de lechuga romana en tiritas finas.

Pelar y rallar las zanahorias.

Cortar a daditos pequeños el pepino medio pelado.

Coger la mitad del queso feta  y rebozarlo en las  semillas de amapola.

En 4 recipientes individuales  para servir, poner la lechuga, encima los brotes, la zanahoria, los dados de pepino y mezclar todo.

Añadir la almendra, los dados de feta rebozados y los que no lo están.

Aliñar con una poco de salsa de soja y aceite de oliva virgen extra.

NOTA: El pepino, lo corto por los extremos y quito la piel, pero no toda, dejo tiras largas de ella.

** Se puede rebozar el queso feta con sésamo también.

** No es necesario añadir sal, la salsa de soja es de por sí salada.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Bajo en grasa: cuidado con la cantidad de aceite del aliño. 

Blog de cuina en el I congreso Cocin-ARTE en Pamplona

Los pasados días 14-15 de marzo de 2014  se celebró en Pamplona el I congreso de cocina,Esencia y valores cocin-ARTE. (aquí) 

La idea era tratar o hablar de los valores y la esencia de la cocina tradicional, de realizar varios talleres de cocina y también contar con una exposición de los productos de las empresas del sector de la alimentación. 

Mi asitencia era debida a que, el viernes 14  por la tarde, en el Palacio de congresos Baluarte, se realizaba una mesa redonda bajo el título de  “Nuevas tendencias en blogs: cocina tradicional, para niños, tupper y nutrición” donde l a moderadora era Cristina Martinez  Garbancita y los ponentes  Celina Lozano de Baby Recetas, Marga Pradas de l’hora del tuper , Juan Revenga de El nutricionista de la general y la que escribe, Dolorss Mateu del Blog de cuina

Cada uno expuso sus vivencias en la cocina y en particular en nuestra faceta como bloguers de gastronomía.

También tuvo lugar un pequeño homenaje a la conocida Elena Santonja, no en vano era la conductora del programa “Con las manos en la masa”, que fue pionera en transmitir los valores de la cocina tradicional española a través de la televisión.

Podeís ver el primer capítulo de ese programa aquí 

Os dejo un enlace del post que realizó Juan Revenga, os lo aconsejo, él hace una exposición muy detallada de lo fue ese evento (aquí)    

Dulce pastel de chocolate con cerezas (sin horno)

Si decimos pastel de chocolate solemos pensar en un hermoso bizcocho recubierto de eso,  de rico chocolate.

Si indicamos dulce, pues se puede interpretar de varias maneras y solemos dar paso a la imaginación, ¿será algo sólido, o para comer en cuchara?

Si le añadimos  “sin horno” la cosa se nos puede complicar un poco más para poder adivinar de que dulce se trata.

Al chocolatecon un alto contenido en cacao  lo solemos mezclar con leche, nata, o  le añadimos azúcar.

En esta ocasión no es necesario ya que está elaborado con chocolate Nestlé Postres leche (aqui) y como no precisa horno podemos tener sin apenas esfuerzo un rico bocado que incluso pueden ayudar los peques de la casa.

  Ingredientes para 4-6 personas:

170 gr. de chocolate Nestlé Postres leche

3 c/s de café

1 c/s de coñac

100 gr. de galletas

10-12 cerezas en almíbar

Fondue de chocolate Nestlé postres

2-3 c/s de leche

Fundir el chocolate junto con el café en el microondas a potencia media, a intervalos de ½ minuto, durante un par de minutos.

Remover bien y verter  el coñac. Mezclar.

Añadir las galletas troceadas y las cerezas escurridas cortadas a cuartos. 

Reservar un par de cerezas para decorar.  

Mezclar bien, verter en un molde, previamente forrado con papel de hornear, y dejar en la nevera un par de horas como mínimo.

Desmoldar el pastel y cubrirlo con parte del chocolate fondue que habremos puesto un par de minutos en el microondas y luego mezclado con la leche .

Decorar con medias cerezas.

NOTA: Para 4-6 comensales, dependiendo de lo golosos que sean.

** El tiempo de permanencia del chocolate en el micro depende de la potencia de este, pero cuidado no se os queme, estar atentos.

** Las galletas son del tipo "maria"

** El papel de hornear es para poder desmoldar mejor el "pastel" una vez se haya solidificado.

** Del chocolate de fondue poner solo una parte, no es necesario todo el contenido del recipiente. 

** Si no tenéis chocolate fondue se puede poner un poco de crema de avellanas. 

20 minutos, sin contar el tiempo de enfriado.

Fideuà curva con verduras y calamares

El nombre de fideuà curva es porque en el paquete de pasta la denominaba así y es la  pasta del agujerito.

Yo en casa suelo hacer los fideos a la cazuela con carne y setas (aquí),  esta vez os muestro como la hago con pescado.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fideo medio curvo

800 gr. calamares limpios

1 puerro

1 pimiento verde italiano pequeño

½ pimiento rojo

1 calabacín pequeño

1 c/p rasa de pimentón de la vera

1 c/p rasa de especias para pinchos

1,5l de caldo de pescado

 Sal,

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las verduras y cortarlas en juliana o en tiras finitas.

En una sartén grande o una paella con el aceite caliente poner las verduras, salar y dejar pochar unos 6 minutos. Reservar.

En ese mismo utensilio poner los calamares limpios y troceados como de bocado, salar y que suelten su jugo, dejar que absorban este casi en su totalidad, añadiremos entonces los fideos, remover bien.

Agregar el pimentón y las especias apartando un poco la paella  del fuego y remover de nuevo. 

Acercar al fuego nuevamente  y añadir parte del caldo de pescado hirviendo,  agregar el que necesite a medida que lo vaya absorbiendo.  

Cocer a fuego bajo-medio durante unos 15-18 minutos  y cuando falten unos 5’, añadir las verduras.

Acompañar con una salsa alioli tradicional (aquí) o de una salsa de alioli con huevo (aquí) 

NOTA: Procurar que no quede tierra en el puerro, y el calabacín lo pongo sin pelar.

** La cantidad de calamares a vuestro gusto.

** Las especias de pinchos yo las empleo porque suelo tener en casa, pero si no tenéis poner un poco más de pimentón.

** Se puede hacer con caldo de pescado o de verduras también.

** La cantidad de caldo necesaria es orientativa, depende de lo que nos guste cocida la pasta, del fabricante, de la evaporación de dicho caldo …

** El tiempo de cocción es orientativo también.

** Se añaden las verduras casi al final para que no se deshagan durante la cocción y conserven su textura. 

** c/p= cucharada de las de postre

Pastel de carne o meat pie con kétchup

Esta semana se ha celebrado en Balaguer el Corremón  (aquí) , iniciativa de la Asociación Correbars. 

He ido publicando recetas de los distintos  continentes, esta es la última y pertenece a Oceanía.

He hecho una versión pequeña del pastel de carne, entre otras cosas porque lo encuentro mejor si es de tamaño ración y resulta  muy práctico sobre todo si decidimos hacerlos para llevar a una excusión, sea campo o playa.

 Ingredientes para 6 pastelitos:

Masa quebrada (aquí)  

1  cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

300 gr de carne de cerdo

100cc. de caldo de carne

50 cc. de salsa de tomate

3 c/s de salsa de soja

1 c/p de mostaza

1 huevo

Sal, pimienta, nuez moscada, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Salsa kétchup

Hacer la masa quebrada pero solo con la mitad de las cantidades que doy en la receta (aquí) 

Pelar y picar menuda la cebolla, el ajo y la zanahoria, colocar en un sartén con aceite caliente, salar y rehogar unos 6-7 minutos.

Añadir la carne cortada a dados tirando a pequeños, rehogar todo unos minutos.

Verter el caldo, la salsa de tomate, la mostaza y  la soja, remover y condimentar con una pizca de comino, nuez moscada, orégano y pimienta.

Cocinar el conjunto unos 8-10 minutos. Rectificar de sal. 

Dejar templar y picar  (no triturar) con un robot o similar.  

Mientras estirar la masa, cortar 6 círculos pequeños y  6  grandes, forrar con éstos los moldes previamente untados con aceite, rellenar con la carne, semitapar esta con la masa de los laterales, pintar los bordes con  huevo batido  y cubrir cada pastelito con un círculo pequeño a modo de tapa, pintarlo con el huevo  y pinchar su superficie con un tenedor.

Introducir en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en el segundo nivel,  durante unos 30-35 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir acompañado de salsa kétchup y unas hojas de lechuga.

NOTA: los pastelitos son de unos  6 cm. de diámetro.

** La carne que más os guste: cerdo,  pollo, ternera, ..

** Mi opción de poner la carne a trozos y luego picar todo el guiso es por comodidad, pero se puede emplear carne picaday poner las verduras muy picaditas así no es necesario picarlo después.

** El tiempo de cocción en el horno es orientativo.

** La salsa kétchup que sea de gran calidad.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cucharada de postre

Tarta tatin con avellanas

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars.

 La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente europeo. 

La tarta del error, ya que si no hubiera sido por un descuido esa tarta ahora no la conoceríamos.

Y todo por que las hermanas Tatin, que regentaban un hotel  en un lugar de Francia, para no desechar una tarta de manzanas que cocinaron más de la cuenta, cubrieron estas con masa, la hornearon y le dieron la vuelta …. et voilà!!!

De todas maneras hay muchas versiones del error cometido y todas distintas,  lo  cierto es que el resultado es esa tarta invertida riquísima (y con calorías).

Ingredientes para 8 personas:

1 lámina de hojaldre

50 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

1kg. de manzanas

Un puñado de avellanas

Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.

Poner al fuego una sartén (que pueda ir al horno también) y derretir  la mantequilla troceada, añadir el azúcar hasta tener un caramelo dorado.

Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo, bien juntos y sin que queden huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.

Repartir las avellanas picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remitiendo los bordes hacia el interior.

Colocar en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel,  durante unos 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.

Dejar casi enfriar y desmoldar.

NOTA: para menos personas basta reducir el número de manzanas y el diámetro del molde, la masa de hojaldre puede recortarse.

** Los trozos de manzana no han de ser delgados, sino recios.

** Si no tenemos sartén que pueda ir al horno hacerlo en un molde que pueda ir al fuego, se trata de utilizar un solo recipiente, por tanto que sea apto para ambos sistemas de cocción.

** En la sartén, con la mantequilla y el azúcar, al calentarlos  veréis que hace espuma, luego a medida que se carameliza el azúcar desaparece, y queda un caramelo en la parte  inferior y la mantequilla fundida en la superior.

** Para remeter la masa de hojaldre hacia el interior os poseis ayudar con el mango de una cuchara (de metal, claro).

** Una vez hecha la tarta se debe de dejar casi enfriar, al darle la vuelta cuidado no os queméis pues suelta jugo de la cocción.

** Si se ha enfriado totalmente en el recipiente y si se desea desmoldar, hay que  calentar ligeramente el molde para que el caramelo pueda derretirse un poco.

Cebiche de bacalao con pimientos

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 

Es una iniciativa de la Asociación Correbars. 
La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.

Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.

Hoy, continente americano.

El cebiche se suele hacer con pescado o carne cruda.

Llamadme prudente, pero yo prefiero no emplearlos, así que para hacer este cebiche de bacalao he utilizado uno en salazón, lo he puesto en agua fría  durante 24 horas y lo he tenido en la nevera, cambiándole el agua unas 3 veces.

Lo suelo sacar a la mesa como aperitivo, o como un plato de picoteo tanto en comida como en cena, nos encanta con tostaditas de pan y regarlo con su jugo….

Ingredientes para unas 4 personas:

250 gr. de bacalao desalado

1 lima

50cc. de aceite de oliva virgen extra

Pimiento rojo, amarillo y naranja

Unas hojas de cilantro

Secar bien el bacalao y cortarlo a dados pequeños (tamaño de un garbanzo  poco más ) colocarlos en un recipiente con tapa.

Cortar los pimientos a daditos muy pequeños y añadirlos al bacalao.

Verter el zumo de la lima sobre ellos, regar con aceite de oliva

Espolvorear con el cilantro picadito.

Mezclar bien  todo, tapar y dejar reposar un par de horas. 

Servir con tostaditas de pan.

NOTA: Para unas 4 personas si se trata de aperitivo o  para picar.

** Si se hace como plato individual entonces las cantidades son para unas 2-3 personas.

** Acompañarlo entonces de una ensalada variada: rúcula, brotes de espinacas, canónigos…

** Los pimientos, pueden ponerse los que os gusten y la cantidad que creaís conveniente, le dan un toque de sabor y crujiente.

** Yo suelo emplear  unos pimientos minis (no los de Padrón) que venden juntos y son de varios colores.

** Es importante mezclar bien todos los ingredientes, el resultado final será mucho mejor.

** Se puede dejar preparado con anterioridad.

** Yo no pongo sal ya que no desalo demasiado el bacalao pero si se desea se puede añadir un poco, lo mismo que pimienta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

**El pan para compañar que sea sin gluten evidentemente.

20 minutos: No se tiene en cuenta el tiempo de reposo, claro está, pero se prepara muy rápido.