Rape almendrado con pimientos asados

Una manera distinta de comer pescado, sobre todo para aquellos, niños principalmente, que les cuesta aceptar su sabor ya que la almendra le aporta un “aire” distinto. .

El pescado así está delicioso, crujiente, vamos para repetir, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de rape limpio

Harina

2 huevos

Almendra cruda peladas

Pimientos asados (aquí)   

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Asar pimientos rojos como os comento en esta receta (aquí) 

Lavar, secar el pescado y cortarlo en trozos de dos bocados.

Pasarlos por harina, huevo batido con un poco de sal y por las almendras picadas, apretando bien para que queden adheridas.

Freír en aceite caliente esos trozos de rape con almendra  durante un par de minutos,  dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Servir con el pimiento asado y aliñado con aceite y sal.

NOTA:  Las almendras pueden ser de granito (las vendes troceadas) y picarlas un poco más para que los trozos sean más pequeños. 

** Se puede hacer con otros pescados, a vuestro gusto. 

** Si no queréis asar pimientos se pueden emplear unos de piquillo en conserva, mejor los salteáis con unas lascas de ajo. 

20 minutos: si tenemos el pimiento asado o empleamos uno de piquillo en conserva. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten. 

Cómo poner o tener juntas las verduras en el caldo

Cuando llegan los fríos, o simplemente cuando empieza a refrescar nos apetece tomar un caldo o una sopa; en mi casa se consume mucho sobre todo en la cena, parece que le reconforta a uno.

Hacer caldo es relativamente fácil, lo podéis ver en esta receta de caldo mixto (aquí) 

Casi se puede decir que es poner todos los ingredientes y dejar hervir.

 Pero ¿qué pasa cuando queremos aprovechar las verduras para añadirlas a la sopa a modo de tropezones, o queremos hacer croquetas?

Pues que nos encontramos con que se encuentran mezcladas con la carne, huesos y demás y perdemos mucho tiempo intentando separarlas.

La solución más  práctica y cómoda es esa malla en la que podemos poner las verduras y las  legumbres. Una vez hecho el caldo solo tenemos que quitarla, una vez templada o fría se abre y ya tenemos las verduras todas juntas sin huesecitos de por medio y sin “pringarnos” .

Seguro que algunos ya la utilizáis, a los que no, os animo a probarla.

Se puede encontrar en cualquier ferretería o en lugares donde venden artículos o menaje  de cocina.  

Mejillones con curry y pasta Udon

Hay que ver cómo puede cambiar la idea de hacer un plato a medida que lo vas elaborando.

Este lo hice hace un tiempo y por casualidad,  luego ya lo he hecho más veces sin la “casualidad”.

Tenía mejillones y pensé en hacer un aperitivo para 2, mientas los hacía vi que tenía un montón de curry (ese es otro tema, hay que ver cuánto tengo en casa), luego al probar la salsa me dije… eso no es para aperitivo, le añado una pasta y tengo un plato para chuparse los dedos… y así nació este plato.

Ingredientes para 2 personas:

1 kg. de mejillones

½ puerro

Tomillo, romero, laurel

100 cc. de nata de cocinar

1 c/p de curry

150 gr. de pasta udon

Aceite de oliva virgen extra

Cocer los mejillones y guardar también colado, el jugo que desprenden.

Desechar  una valva o ambas  de los moluscos.

En una sartén amplia poner el puerro picadito con un poco de aceite, salar, dejar cocer unos 10-15 minutos a fuego medio para que se poche bien.

Añadir un poco de tomillo,  romero y una hoja de laurel, cocer todo un par de minutos más.

Verter 100cc. del jugo de los mejillones y   la nata de cocinar dejando reducir la salsa  un par de minutos,  añadir el curry, remover bien, agregar los mejillones.

Mientras cocer la pasta udon, escurrir y añadir a la sartén con los mejillones, remover bien para que se impregnen de la salsa.

Poner unas hojas de tomillo por encima.

NOTA: Los mejillones se pueden cocer en el microondas o bien en un cazo al fuego, eso si, guardar el jugo que sueltan.

** Si no tenéis puerro se puede poner cebolla.

** Si veis que el puerro se os puede quemar, añadir un poquito de agua y continuar la cocción.

** Las aromáticas, mejor si son frescas, sino, pues nada, secas.

** La pasta udon suele precisar poco tiempo de cocción, unos 5 minutos, pero eso depende del fabricante.

** Cualquier pasta larga sirve: espaguetis, tallarines, ... 

** Yo no le puse sal, pero eso a vuestro gusto.

** c/p = cucharada de postre

Potaje de garbanzos, judías verdes y calabaza

Este tipo de platos me encantan, no solo por que reconfortan el cuerpo en los días fríos sino que admiten tal cantidad y variedad de ingredientes que se podría hacer uno distinto cada día.

Casi se podría decir que abriendo la nevera y mirando la despensa, cogiendo algunos productos al azar , se puede realizar un plato para dejarlo limpio, limpio.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de judías verdes

150 gr. de garbanzos cocidos

200 gr. de calabaza pelada

1 cebolla

1 patata

1 c/s de tomate frito

1 ¼ l de caldo de verduras

almendras laminadas

sal, aceite de oliva virgen extra

En una olla o cazuela alta poner un poco de aceite y añadir la cebolla picada, salar y a los 7-8 minutos añadir el tomate frito, los garbanzos,  las patatas troceadas y la calabaza a dados pequeños.

Rociar con el caldo de verduras, semitapar y dejar cocer unos 20 minutos.

Añadir las judías verdes troceadas, cocinar unos 20 minutos más.

Una vez en el plato de servir, espolvorear con las almendras laminadas.

NOTA: Las patatas troceadas pero rotas o chasqueadas  para que dejen salir el almidón que llevan y así espesar la sopa.

** Aconsejo añadir un caldo de verduras del que queda al hervir ensaladilla, judías, "verdura" ..(aquí)   así aporta más sabor.

** c/s = cucharada sopera 

Magdalenas de arándanos deshidratados

Por la tarde, cuando hace frío, no me da nada de pereza encender el horno y ponerme a hacer esas delicias dulces para tomar como merienda o para el desayuno.

Me encanta como huele la cocina y la casa.

Ingredientes:

2 huevos

150 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

150cc. de leche

1 c/s de agua de azahar

300 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

100 gr. de arándanos deshidratados

Azúcar glas

Batir los huevos con el azúcar unos 10-12 minutos, hasta formar una masa blanquecina.

Añadir la mantequilla y batir de nuevo, la leche y el agua de azahar y volver a batir.

Agregar la levadura y la harina tamizadas y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Poner los arándanos y mezclar con cuidado  nuevamente.

Colocar  papel de magdalenas dentro de unos moldes de silicona y llenarlos ¾ partes de su totalidad, introducir en el horno precalentado a unos 180º durante unos 15-20 minutos, en el centro del mismo y encendido arriba y abajo.

Pasado el tiempo dejar las magdalenas enfriar encima de una rejilla, espolvorear con azúcar glas.

NOTA: con esas cantidades me salen unas 25-27 magdalenas, claro que depende del tamaño de las mismas.

** Tanto los huevos como la mantequilla a temperatura ambiente, por eso mejor sacarlos de la nevera unos 30 minutos antes.

** Yo empleo unos molde de silicona para magdalenas, dentro pongo los de papel así las magdalenas no quedan anchas. 

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, cada moldeo es distinto, pero sabréis que están hechas cuando al pincharlas con una brocheta esta sale seca.

** Si saliera húmeda y con restos de masa, dejar cocer unos minutos más.

** c/s = cucharada sopera

Calabacines luna rellenos de zanahoria, guisantes y trompetas de la muerte

Tarde o temprano estos calabacines llamados “luna” tenían que aparecer  en mi cocina y es que se prestan tanto a ser rellenados por esa bonita forma redondeada, que finalmente he sucumbido.

Se puede poner en ellos carne, pescado, verduras, arroz, pasta, … yo me decanto siempre por las verduras pues creo que dan mucho juego en la cocina.

Vamos pues.

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines redondos “luna”

1 cebolla

3 zanahorias

100 gr. de guisantes

15-20 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

50 cc. de coñac

Unos piñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sésamo negro y tostado

Salsa de tomate (aquí)

Para la salsa velouté:

Aceite de oliva virgen extra

150 cc. de agua de hidratar las setas

1 c/s de harina de maíz

sal

Lavar los calabacines, cortar por la parte superior y con un sacabocados vaciarlos. Reservar la pulpa extraída y trocearla pequeña.

Cocer los “recipientes” de calabacín al vapor durante unos 20 minutos.  Reservar.

Cortar en trocitos pequeños las setas, ponerlas con agua para hidratarlas, al menos media hora.

Colar el agua y reservarla, lo mismo que las setas hidratadas.

Hacer el relleno, para ello en una sartén amplia poner aceite, la cebolla picada y la zanahoria cortada a dados pequeños, salar y rehogar unos 6-7 minutos.

Añadir los guisantes, la pulpa del calabacín, las setas escurridas  y saltear unos 5 minutos, poner el coñac y los piñones, cocer todo junto unos 5 minutos más. 

Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra.

Hacer la salsa velouté poniendo en un cazo un poco de aceite, cuando esté caliente poner la harina de maíz, remover bien hasta hacer una masa e ir añadiendo el agua de hidratar las setas, agitar con unas varillas o remover con una cuchara y cocer unos 4-5 minutos hasta formar una salsa ligada y sin grumos.

Rellenar los calabacines, cubrirlos con esa salsa, poner un poco de sésamo y hornear unos 15 minutos.

Servir sobre un lecho de salsa de tomate casero caliente.

NOTA: Las medidas  de las verduras medianas y si son de tamaño un poco mayor se puede hacer 1 unidad para dos comensales. 

** Si no tenéis el utensilio de sacabocados podéis emplear una cucharilla pequeña.

** Los calabacines tardarán más o menos en hacerse dependiendo del grosor que dejemos sus paredes.

** Se pueden hacer también al vapor en olla rápida, serán unos 2-3 minutos de cocción.

** Se pueden hervir también, hacerlo a fuego bajo,  entonces con 12-15 minutos será suficiente, pero escurrirlos bien.

** Los guisantes empleados son congelados y se ponen en la sartén sin descongelar, si se empleasen frescos se cuecen un par de minutos menos.

** El horno a unos 180º encendido arriba  y abajo.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ensalada de brotes con queso de cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos.

Ya se han terminado las fiestas, las comidas por lo general en estos días han sido copiosas, densas e incluso pesadas.

Así que… a comer ligero  y que mejor que poner en nuestra mesa una rica ensalada.

Me encantan las ensaladas tanto en verano como en invierno y si las combino con fruta más todavía.

En los meses de frío suelo poner peras y/o  manzanas, esta vez las acompaño con un cítrico lleno de vitaminas, la mandarina.

Adelante con ella.

Ingredientes para 4 personas:

100-125 gr. de brotes tiernos

1 endivia

150 gr. de queso de cabra en rulo

2-3 mandarinas

Unos piñones

Moras congeladas

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Prepara la vinagreta para ello poner en un recipiente una parte de vinagre, y tres de aceite, la sal y batir bien hasta emulsionar, añadir las moras.

En una sartén con una gota de aceite dorar los piñones. Reservar.

En el plato o fuente de servir poner los brotes tiernos, la endivia deshojada y troceada, el queso de cabra a medias rodajas, las mandarinas peladas y sin los hilitos blancos.

Rociar con la vinagreta antes de servir y adornar con los piñones.  

NOTA: Los brotes tiernos suelen venderlos en bolsas perfectos para ese tipo de ensaladas.

** Las cantidades de los diversos ingredientes son orientativos, se puede adaptar a vuestros gustos.

** Las moras en este caso son congeladas, cuando es época las recojo de sus matas  y se congelan perfectamente dentro de un tupper, pudiéndose disponer de ellas a lo largo del año.

**  Cuidado con los piñones, si te despistas  se pueden quemar enseguida.

Celíacos: aseguraros bien e que todos los ingredientes sean sin gluten.

Baja en grasas: no pasarse con el aceite ni con el queso. 

Tupper: poner el aliño aparte