Cuscús con verduras y garbanzos

Hace tiempo que no  pongo platos elaborados con cuscús;  los anteriores que publiqué los podéis ver aquí .

En esta ocasión se trata de un plato completo ya que lleva además legumbres y puede comerse en cualquier época del año pues tanto caliente, como tibio o frío el plato resulta igual de sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de cuscús

250 gr. de garbanzos cocidos

1 calabacín

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

1 l.  de caldo vegetal

 albahaca, orégano

 pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

Lavar el calabacín y cortarlo a dados.

Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas pequeñas.

La parte blanca del puerro lavarla, quitar la primera capa y picarlo

Pelar, lavar y picar la cebolla , lo mismo que le ajo.

En un wok con un poco de aceite caliente añadir todas las verduras troceadas, salar y cocinar durante unos 10 minutos.

Verter 150 – 200 cc. de caldo de verduras cociendo todo unos 15 minutos. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados, poner el orégano y  la albahaca picada, rectificando de sal y pimienta.

Mientras se hacen las verduras preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero sustituyendo el agua por caldo de verduras.

Mezclar en el wok las verduras, garbanzos y el cuscús removiendo bien para mezclar los ingredientes y rociar con un poco de aceite.

Se puede presentar a la mesa en forma de “flan” utilizando un aro de emplatar o una taza .

NOTA: Se puede hacer en sartén amplia también, no tiene por que hacerse en wok

** De caldo de verduraspodemos emplear el que obtenemos después de hervir cualquier verdura : judías, patatas, zanahorias, ... o bien el que nos queda después de hacer una ensaladilla.

** Este caldo se puede congelar, así siempre que lo necesitemos lo podemos tener a mano.Ver aquí

** El orégano y la albahaca empleados son frescos aunque el orégano seco también le va bien.

** Ha de quedar jugoso, si es necesario añadir más caldo al cocer las verduras.

** Se puede comer caliente, tibio o frío.
** Las verduras son de Recapte 

** Un plato único al que en ocasiones le añado un huevo duro picadito a la hora de servir.

** Ideal acompañarlo de una ensalada en un recipiente aparte. 

Ganadores del “II Concurso de Tapes a Balaguer 2012”

Os comenté a primeros de julio que l'Associació Correbars Balaguer  había puesto en marcha el II  concurso de tapas  en la capital de La Noguera.  Lo podéis ver aquí

Para valorar las tapas presentadas por los participantes se contó con dos tipos de jurados, el popular y otro formado por dos personas,  Enric Millà del restaurante El Dien de Vallfogona de Balaguer (Lleida),  y  yo misma, dolorss de Blog de cuina .

Fue un honor para mí ya que me lo pedían  por segundo año consecutivo

Como en el año anterior, a nivel popular tuvo una gran aceptación, el ambiente que se creó en las calles era para desear que lo hubiera todo el año.

Hay que apoyar estas iniciativas, hacen que la ciudad se sienta viva.  

Con el ganador de La tapa d'or, Toni Jiménez

 Los premios concedidos  eran Tapa de oro, Tapa de plata y Tapa de bronce. 

Tapa d’Or   para Toni Jiménez del restaurante “El tastet del Reng”  por la tapa: Solomillo de cerdo ibérico en dos texturas y patatas invertidas.

Tapa de Plata  para Toni Punyet del restaurante "La Nova Fontblanca”  con la tapa “Detalle de Bacalao”

Tapa de Bronze para Francesc Molins del restaurant  Cal Xirricló, por la tapa:   Bocado de bacalo con sanfaina de frutas de temporada y espuma de tupí.

Desde aquí felicitar  no solo a los ganadores sino también a todos los participantes, demostrando que cuando hay ilusión todo se puede conseguir, en este caso, una fiesta gastronómica que a buen seguro tendrá continuidad.

Gracias también a la Associació de Correbars  por la iniciativa, por la labor realizada y por su confianza.

Con Enric Millà, valorando  tapas del concurso

Balaguer Tv, ofreciendo   la noticia del concurso (pinchar aquí para ver video)

Xocolata desfeta o chocolate a la taza

Un domingo por la mañana, hace fresco, te levantas un poco tarde y mientras piensas lo que puedes hacer lo que queda de mañana, si es que no tienes planes concretos, que mejor que desperezarse delante de un rico desayuno... por ejemplo... una taza de chocolate.

Una delicia para los que somos chocoadictos, yo lo soy, lo admito y no me arrepiento de ello, aunque lo consumo con moderación.

Me gusta acompañarlo con pan de payes tostado, como cuando era pequeña ya que mi madre tooooodos los domingos nos hacía ese calentito y dulce desayuno.

Buenos son también unos churros, porras, melindros, ..

Ingredientes para 2-3  personas:

150 gr. de chocolate fondant

500 cc. de leche

50 gr. de azúcar

1 c/p de preparado de flan*

1 puntita de café soluble

Desleír la cucharadita de preparado de flan en un poco de leche.

Picar o rallar el chocolate  y junto con el resto de la leche y el azúcar ponerlo en un cazo al fuego, remover hasta que llegue a ebullición.

Bajar el fuego, añadir la leche reservada con el preparado de flan, el café y continuar removiendo, dejar hervir suavemente unos 3-4 minutos.

Dejar templar y servir .. en buena compañía.

NOTA: El chocolate se puede hacer con esos  preparados que venden ya que llevan el azúcar y el espesante incorporado, es más práctico.

** Yo os he querido mostrar como puede hacerse a partir del chocolate ya sea en formato tableta, gotas, pepitas, ..

** Puede hacerse a partir de chocolate a la piedra, entonces no hará falta esa cucharadita de preparado de flan ya que lleva también la harina incorporada.

** Preparado de flan, son esos polvos que sirven para preparar flan, los hay de varias marcas, lo añado por que además de espesar le aporta un poco de sabor, pero si no tenéis, sirve igual harina de maíz o maicena.

** Al principio parecerá que no se espesa pero una vez hecho a medida que se  enfría un poco adquiere densidad.

** El toque del café es la clave para que el chocolate salga bueno bueno. 

** c/p = cucharadita de postre

Con esta receta participo en el Recetario mañoso de este mes dedicado al chocolate.  

Canelones de marisco con salsa semi velouté al estragón

Esta receta se puede interpretar de dos maneras:

- una es comprando los ingredientes necesarios para su elaboración

- y otra es mirar en el congelador a ver que tenemos que sea marisco y “limpiarlo”de esos restos que a veces nos quedan y que sinceramente no sabemos que hacer a no ser que sea como siempre con arroz.

Esta receta es de “restos engalanados”.

Ingredientes para 4 personas:

12 placas de canelones

25 gambas peladas grandes

8 vieiras

25 mejillones cocidos sin valva

1 puerro

3-4 c/s  queso rallado

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Salsa semi velouté:

1 c/s colmada de harina

150 cc. de caldo de pescado

150 cc. de leche

1 c/p de estragón

Preparar la salsa semi velouté al estragón poniendo en un cazo con 2 c/s de aceite caliente, la harina, remover bien hasta formar una pasta, añadir el caldo de pescado, la leche y agitar con las varillas,  llevar a ebullición  hasta conseguir una salsa fina.

Rectificar de sal y añadir el estragón. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos.

Añadir las gambas y las vieiras picadas, cocinar un minuto. 

Fuera del fuego agregar los mejillones cocidos picados , un par de cucharadas soperas de la salsa reservada y mezclar bien todos los ingredientes.

Hervir las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Extendidas en un paño les vamos poniendo un poco de relleno, enrollamos la pasta formando los canelones.

En una bandeja apta para el horno repartir por su fondo un poco de salsa, colocar los canelones rellenos y repartimos por encima de nuevo salsa.

Espolvoreamos un poco de queso rallado, rociar con aceite y gratinar.

NOTA: La salsa viene a ser  una mezcla de bechamel y velouté.

** No cocer demasiado las gambas ni las vieiras pues se endurecen y no son tan agradables al paladar ni su textura.

** El estragón puede ser fresco o seco.

** Personalmente me gusta mucho la pareja estragón-marisco.

** Para dar forma a los  los canalones, se puede ver en esta receta de Canelones de espinacas y gambas con bechamel perfumada (aquí)

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

Cómo congelar y descongelar caldo

El caldo es el resultado de hervir en agua diversos alimentos, sean carne, pescado, verduras, ...

Es fácil de hacer, solo se necesita un poco de tiempo, aunque en ocasiones no disponemos de él y es entonces cuando podemos acudir al que tenemos congelado.

Tan sencillo como un día hacerlo y repartirlo en recipientes, ponerlo al congelador para que cuando se necesite solo tengamos que cogerlo. 

Congelar caldo de verduras:

En algunas de mis recetas os aconsejo  “añadir caldo de verduras”, aquí os cuento lo que suelo hacer:

Cuando hiervo al vapor (o no) verduras, ensaladilla, ..  el caldo resultante lo congelo y así siempre tengo a mano ya que, no nos engañemos, es mejor añadir un caldito de verduras que agua, el sabor no es el mismo.  

En un tapper poner una bolsa de plástico abierta dentro, llenar hasta un poco más de la mitad con el caldo.

Suelo verter medio litro ya que es una medida que a mi me funciona bien.

Colocar en el congeladorhasta que el caldo sea un bloque, entonces sacar la bolsa, cerrarla bien y marcarlacon un rotulador permanente o con una etiqueta el contenido del paquete.

Ideal es poner también la fecha, aunque si se consume  en poco tiempo este segundo dato se puede obviar.

De esta manera no tenemos el congelador lleno de  recipientes,  esos bloques ocupan poco espacio ya que se pueden almacenar apilándolos.

Congelar caldo de carne, mixto o de pescado:

Se sigue , evidentemente el mismo proceso y puede hacerse con caldo de pescado, de carne, mixto, del jugo que se obtiene al abrir los mejillones, ... . 

Podéis ver la receta de caldo mixto  aquí 

La receta de Sopa como Dios manda aquí

Los pasos de  Como abrir los mejillones aquí

Lo mejor, es hacer “paquetes” de un poco más de medio litro, así si se necesita caldo para un guiso con un paquete es suficiente.

Si es para comer un buen plato de sopa o para un potaje  para dos comensales pues también un bloque y si  sois 4 pues dos bloques

Si  se presentan invitados inesperados, sacar por cada 2 personas otro bloque.

Si es un caldo del que sabemos seguro que comerán 4 personas (tipo sopa o similar) en lugar de congelar en bloques de medio litro se puede congelar directamente en recipientes (siempre con bolsa dentro) de más de un litro, así con un bloque basta, pero eso lo dejo a vuestro gusto, elección y ... espacio que tengáis en el congelador.

¿Como descongelar?

Según el tipo de plato que se quiera hacer se puede usar el bloque entero sin descongelar.

Pero yo lo que hago es poner el bloque en el microondas un par de minutos para poder sacar bien todo el  plástico, luego ponerlo en el cazo u olla y a fuego medio que se vaya descongelando.

Pero si lo tenemos que añadir a un guiso (por ejemplo) lo mejor es tenerlo líquido, para ello encajamos de nuevo la bolsa en el tapper que empleamos para congelar y lo introducimos en el microondas a potencia media hasta que se descongele. 

También se puede descongelar dentro de la nevera o a temperatura ambiente, necesitará más tiempo  evidnetemente.

Limpio, cómodo y no solo lo agradece nuestro congelador, que está más ordenado sino nuestros platos que salen más enriquecidos y con más sabor. Eso sin contar  el tiempo que ahorramos.

NOTA: Comentaros que las bolsas a utilizar  sean nuevas. 
** Un buen sistema es comprar un paquete de bolsas, la medida que yo utilizo es de 25x30  y aunque sean 500 unidades os aseguro que se le saca mucha utilidad tanto en la cocina como en la casa en general.

Escalopines de pollo marinado con salsa de tomates secos

¿Cuántas veces comemos filetes de pollo o pavo a la plancha? Supongo que con asiduidad ya que es un plato muy fácil, socorrido, económico y que nos saca del apuro cuando pensamos que haremos para comer.

¿Qué os parece si le damos un punto de sabor distinto con esa marinada y esa salsa de tomates secos?.

Ingredientes para 4 personas:

2-3 pechugas de pollo

para la marinada:

1 diente de ajo

1 c/s de salsa de soja

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

3 c/s de vino blanco

un poco de perejil picado

Para la salsa de tomates secos:

4-6 tomates secos

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

sal, pimienta negra

Preparar la salsa de tomatestroceando pequeños los tomates secos, los introducimos en un frasco con tapa, añadir una pizca de sal, pimienta, unas gotas de vinagre y los cubrimos con aceite, cerrar y dejar reposar un par de horas.

Agitar el frasco de vez en cuando.

Cortar las pechugas de pollo en diagonal formando filetes pequeños.

Hacer la marinada  picando el ajo y el perejil finos, añadir la soja, el vino y el aceite, mezclarlo bien.

Verter la marinada sobre los filetes, tapar con film y dejar macerar durante un par de horas.

Pasado el tiempo escurrir bien los filetes y pasarlos por la plancha muy caliente, dorar por ambos lados al gusto.

Acompañar esos filetes con la salsa de los tomates secos.

NOTA: Al preparar la salsa de tomates secos las cantidades de sal y vinagre a vuestro gusto.

** El punto de cocción de los filetes es a vuestro gusto también.

** Ideal acompañarlo de una ensalada , o de un arroz blanco.

** Se pueden congelar los filetes ya marinados,  antes de cocinarlos, así para otro día solo será descongelar y cocinar.  

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Bajo en calorías: no pasaros con la salsa de tomates secos, lleva aceite por tanto calorías.

Tupper- fiambrera- carmanyola:  se puede poner la salsa junto con el pollo.

Acelgas salteadas con jamón y cacahuetes

Ya sabréis que se han puesto de moda los huertos urbanos, bueno más que moda en algunos casos es curiosidad y en otros necesidad.

Lo cierto es que yo también tengo un minihuerto, tan mini que es una gran jardinera y solo puedo plantar plantas que “tiren” hacia arriba.

Desde esta primavera pasada he plantado algunas variedades de lechuga y también acelgas rojas, blancas y amarillas.

Yo sola me reía cuando iba a preparar algún plato con lo que tenía plantado y decía: ¡me voy al huerto! .

Hace ilusión, que queréis que os diga y además sabes que es ecológico en mi caso y que narices, es la mejor verdura del mundo por que es tuya.

Ingredientes para 2 personas:

Una planta de acelgas blancas

2 lonchas  finas de jamón serrano

2 dientes de ajo

un puñado de cacahuetes crudos

queso rallado

pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Lavar y cortar menudas las acelgas, hojas y pencas, cocinarlas al microondas con unas gotas de aceite, tapadas, durante unos 5 minutos a potencia máxima. Escurrir bien y reservar.

En una sartén con un poco de aceite tostar los cacahuetes. Reservar. Picar casi su totalidad groseramente.

En la misma sartén añadir unas gotas más de aceite y saltear los ajos laminados un par de minutos, añadir las acelgas y sofreír unos 8-10 minutos. 

Poner el jamón cortado a tiritas, dar unas vueltas para que se cocine y añadir parte de los cacahuetes picados y un poco de pimenta. Mezclar.

Servir acompañado por unos cacahuetes enteros reservados y un poco de queso rallado. 

NOTA: Si os tengo que decir el peso de las acelgas no lo se,  pero más o menos unos 250 gr.

** En mi caso los cacahuetes eran crudos, pero se puede hacer con los tostados.

** En caso de hacerlos con tostados no es necesario freírlos tanto tiempo, solo se saltean.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin glutenvenden