Aceite aromatizado

Tener un aceite perfumado o aromatizado no cuesta nada, solo 5 minutos  de nuestro tiempo .

Ya os puse una vez   albahaca en conserva (aquí)  que además  de conservar las hojas de esta planta aromática se obtiene un aceite delicioso para aliñar ensaladas, verduras, pastas, ... 

Este aceite es similar y se pueden hacer tantas variaciones como se deseen, empleando diferentes plantas.

Quien no tiene un aceite aromático es por que  no quiere ;-)

 Ingredientes:

Tomillo fresco

Romero fresco

Laurel

Granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Tarros con tapa de rosca

Limpiar las hierbas, doblarlas para que se rompan un poco las hojas y los tallos e introducirlas en un tarro de boca ancha junto con unos granos de pimienta negra, ocupando unas ¾ partes del recipiente.

Llenar el tarro con aceite de oliva virgen extra y cerrar bien.

Guardar en un lugar oscuro y fresco durante dos semanas  como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo colar y cambiar el aceite resultante a una botella de cristal y si se desa poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo, para saber con que está aromatizado.

NOTA:  Las hojas deben doblarse para que salgan los aromas de las hierbas.

Celíacos: asegurarse bien de que los ingredientes sean sin gluten.  

Ensalada festiva de judías verdes con lomo de atún y peineta de queso

¿Quién dijo que comer verduras era aburrido?, bueno claro, si siempre las ponemos en el plato así  como “tiradas” pues claro que aburren.

Hoy os presento una nueva manera de emplatar, de hecho es una ensalada con judías verdes cocidas al vapor , pero claro la forma, la salsa, los complementos... hacen que este sencillo plato se pueda convertir en un rico entrante de domingo, de hecho yo lo hice el otro día y tenía invitados a comer.

Ingredientes para  6 personas:

800-1000 gr. de judías verdes frescas

2-3 tomates raf

250 gr. de lomo de atún en aceite

12 filetes de anchoa en aceite

1 cebolla roja

aceitunas verdes

6 huevos de codorniz

pipas peladas fritas

2-3 lonchas de queso bajo en grasas

Para el aliño:

1 c/p de mostaza

1 parte de vinagre de Moscatel

3 partes de aceite de oliva virgen extra

Cortar los extremos de las judías verdes, lavar, y hacer tiras largas con ellas. 

Cocerlas en olla rápida y al vapor durante unos 5 minutos. Enfriar y reservar.

Cocer los huevos de codorniz durante unos 5-6 minutos. Refrescar y pelar.

En el microondas poner entre dos hojas de papel de hornear las lonchas de queso sin que se superpongan, conectar durante 1-2 minutos  a máxima potencia hasta que veamos que se quedan rígidas.

Lavar y trocear el tomate, la cebolla, partir las aceitunas, separar el lomo de atún en trozos y trocear  las anchoas. Partir los huevos por la mitad.

Preparar la salsabatiendo con unas varillas todos los ingredientes de la misma hasta que emulsione. Reservar.

Con un aro de emplatarponer las judías verdes alrededor del mismo dejando un hueco en el centro, allí pondremos los otros ingredientes preparados: atún, anchoas, tomate, aceitunas. 

Poner el huevo de codorniz partido encima. Sacar el aro con cuidado.

Regar con la salsa y repartir por todo el plato las pipas de girasol peladas y fritas.

Coronar el “nido” con un trozo del queso endurecido, vamos con la peineta de queso.

NOTA: Se puede poner la variedad de tomate que os apetezca, pero si ponemos raf mejor.

** Se pueden cocer en olla convencional  al vapor en unos 10-15 minutos estará.

** Si se hace en olla o cazo normal, con agua (no al vapor) se cuecen unos 10-15 minutos y se escurren bien, es importante que no queden aguadas.

** Para pelar bien los huevos de codorniz mejor hacerlo bajo un chorrito de agua, siempre quedan pequeños trozos de cáscara y así se eliminan enseguida.

** Para elaborar la peineta de queso se sigue el mismo procedimiento que para hacer las piruletas de queso pero sin estar el queso rallado (aquí)  

** El vinagre de moscatel es de Vinagres Badía - Gardeny (aquí) , se puede encontrar en supermercados, tiendas gourmet,  de barrio, ..

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: no os paséis con el aliño. 

Canelones de piña y frutos rojos con salsa de yogur

En ocasiones  asociamos los postres a  una elaboración que contiene grasas, calorías, difíciles de digerir, ... en esta ocasión nada más lejos.

Una buena presentaciónno está reñida para nada con una comida sana;  estos canelones que os presento son ligeros, sanos, vistosos, apetitosos, versátiles, riquísimos, sencillos

No sigo por que les encuentro todas las virtudes, sino vosotros mismos.

Es una de las recetas que cociné con MJ  y que se puede ver en este video  (aquí)

Ingredientes para 4 personas :

1 piña natural

300 gr. de  albaricoques y cerezas

grosellas y  moras,  para decorar.

2 yogures

2 c/p de miel

hojas de menta

Pelar la piña verticalmente y con una mandolina cortar 12 tiras finitas a lo largo .

Recortar los lados para que queden rectangulares y de similar tamaño. Reservar. .

Cortar a daditos los restos de piña (lo que os sobre de hacer las láminas de piña)

Lavar, deshuesar y trocear pequeño las cerezas y los albaricoques

Picar un par de hojas de menta.

Mezclar la miel con los yogures, reservar la mitad,  añadir al resto las frutas troceadas y la menta picadita .

Rellenar con ello las láminas de piña y enrollar como si fuera un canelón.

Colocar en el plato y salsear con el yogur y la miel reservado.

Decorar con las grosellas,  moras y unas hojas de menta.

NOTA: Se pueden poner las frutas que nos gusten.

** No dejar el plato preparado demasiado tiempo pues hay fruta que suelta agua y el plato puede no quedar tan atractivo.

** La opción es dejar preparado el relleno por un lado y las láminas de piña por otro, se montan los canelones antes de llevarlos a la mesa .

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

* Bajo en calorías:se ponen los yogures desnatados y en lugar de miel unas gotas de   edulcorante.

Risotto de calabacín, champiñones y gambas

Todavía me acuerdo de los “miedos” que tenía antes de hacer mi primer risotto, le tenía respeto, pero os aseguro que actualmente casi hago tanto o más que arroz en la cazuela o paella.

Este sábado cuando me di cuenta eran casi las dos de la tarde, suerte también que solo éramos dos a comer y la cosa es más sencilla por lo de: “ ¿a que hora quieres comer?  Llegando a una acuerdo después de una negociación horaria :-).

Ingredientes para 2-3  personas:

200 gr. de arroz bomba

1 calabacín pequeño

4 champiñones grandes

una taza grande de gambas peladas crudas 

1 puerro

un vasito de vino

1 litro de caldo de verduras

4-5 c/s queso parmesano rallado

sal, pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

En una paella poner un par de cucharadas de aceite y dorar, durante unos 4 –5 minutos, el puerro picadito con un poco de sal.

Añadir el calabacín lavado y troceado a dados de bocado (sin pelar).

Hacemos lo mismo con los champiñones, cocinándolo todo unos  8-10 minutos.

Poner el  arroz, damos unas vueltas y verter el vino, remover dejando que se evapore el alcohol y ya vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo.

A medida que agregamos líquido vamos removiendo y se deja que el arroz absorba el caldo.

Hacer hasta que casi esté el arroz en su punto, unos 15 minutos y entre 600-700 cc. de caldo

Añadir entonces las gambas, salpimentar y esparcir el queso parmesano rallado por encima.

Remover, apagar el fuego, reposar dos minutos para hermanar sabores y servir.

NOTA: En los ingredientes pongo tamañosy es que depende de lo que os gusten esos ingredientes o las cantidades que se tenga en casa. O sea, cantidad de los ingredientes:  orientativo.

** De vino viene a ser unos 100cc. 

** El caldo de verduras normalmente siempre tengo congelado (el que me queda de hacer ensaladilla o cocer judías con patata) pero se puede hacer en menos de media hora con algunos vegetales que tengamos.

** El tiempo de cocción del risotto depende de la variedad de arroz y de cómo nos guste, lo mismo que la cantidad de caldo, es orientativo. 

** Contar casi el triple de caldo que de arroz.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta, clásica,  hago mi aportación a  hemc #57 que vuelve de nuevo, esta vez con el tema: calabacín

VIDEO: Cocinando en mi casa con... MJ , entrante y postre de piña

Hoy un video, hoy recetas de mercado, hoy dos platos un entrante y unos postres,  hoy no cocino sola,  hoy estoy con.... MJ.

Es la autora del blog  Las recetas de MJ, supongo que ya la conocéis, una cocinera inquieta, con nervio y con esa ilusión que hace que nos guste más la cocina y a la queagradezco que pensara en mí a la hora de realizar una receta las dos, aunque de hecho no es la primera vez que cocinamos juntas, ¿verdad MJ?

Os dejo el video que se grabó en Balaguer (Lleida), en la cocina de mi casa, espero las recetas sean de vuestro agrado.

Canelones de piña y frutos rojos con salsa de yogur (aquí)

Canelones de piña, feta y nueces con salsa suave (aquí)

Este video no sería posible sin el trabajo de Victor, Gracias!

Hatillos de verduras al vapor con salmón ahumado (Microondas)

Me gustan las verduras al vapor, las hago con frecuencia, supongo que os habréis fijado que las empleo en muchas de mis recetas.

Normalmente utilizo la olla rápida, alguna que otra vez la olla convencionala las que pongo un cestillo depositando las verduras y  en la parte inferior queda el agua o caldo.

Esta vez he probado a cocinarlas con el estuche de Léekué,  en el microondas,  si bien  dice ser para  un par de raciones he querido sacarle partido y cocinar para 4 comensales.

Es  rápido, limpio y sencillo de usar.

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo pequeño

1 calabacín pequeño

3 zanahorias medianas

4 lonchas de salmón ahumado

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

Para la salsa de eneldo:

1 c/s colmada de mayonesa

1 yogur

1 c/p de eneldo seco

una pizca de sal

Lavar, pelar si procede y cortar las verduras en bastones de unos 3 dedos de largo.

En el envase para cocinar al vapor poner 100cc. de agua, el ajo entero golpeado y la hoja de laurel.

Poner la bandeja y encima colocar las verduras ordenadas, cerrar y cocinar al microondas , potencia máxima durante unos 6-7 minutos.

Preparar la salsa: mezclamos bien todos los ingredientes. Reservar.

Extendemos las lonchas de salmón y cortamos cada una de dos, a lo largo, formando rectángulos .

En cada uno de ellos pondremos un poco de cada verdura cocida, cerramos los hatillos y servimos dos por comensal,  acompañado con un poco de salsa de eneldo. 
Se puede comer tibio o frío.

NOTA: La medida de las verduras  es orientativo.

** El ajo sin pelar y con un golpe dado con el canto del cuchillo para que se rompa y saque su sabor .

** Digo de poner las verduras ordenadas ya que luego cuando formemos los hatillos será más fácil.

** El tiempo de cocción dependerá de la potencia del microondas y del tamaño de las verduras, mejor si las dejamos al dente.

** Si empleamos salmón envasado abrir el envoltorio y dejar una media hora a temperatura ambiente, no se nos romperá.

** Cortar el salmón con un cuchillo liso, es decir, sin sierra.

** Puede emplearse salmón marinado (aquí)  elaborado por nosotros mismos. 

** Se pueden  cocinar también las verduras (aunque no serán al vapor 100%) cocinadas en un recipiente con un chorrito de agua y tapadas con film, no es tán cómodo pero también se puede hacer  

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cucharada de postre 

Bajo en calorías: se puede sustituir el salmón ahumado por unas lonchas de pavoo jamón jork sin grasas.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Blog de cuina, jurado del concurso de cocina Escuela de Hoteleria de Lleida

El pasado día 4 de junio fui de nuevo jurado de un concurso de cocina, en esta ocasión se trataba del concurso de cocina Escola de Hoteleria de Lleida, premio Distform.

Distform  con la colaboración de la Escuela deHostelería y Turismo de Lleida, han organizado la primera edición del Concurso de Cocina Escuela de Hostelería de Lleida Premio Distform: Envasado al vacío, regeneración, ensamblaje.

Los 7 alumnos finalistas elaboraron  un solomillo de cerdo y/o un postre con la pera de Lleida. La creatividad, la técnica y una buena explicación han sido los conceptos evaluados a la hora de escoger la mejor receta.

El primer premio (elaborado con solomillo) fue  para Albert Graells con el título “Solomillo de cerdo a la sal con salsa de almendras” y el primer premio (con pera de Lleida)  se le otorgó a  Jeni Hekoum con el título de “Tartaleta de pera”.

 El jurado estaba formado por :

el pastelero Jordi Tugues,

el presidente de la Associació Lleidatana de Cuiners, Mateu Blanch, 

el periodista y cronista gastronómico Rafa Gimena

y por mi,  Dolors Mateu  autora de Blog de cuina de la dolorss

En el acto se contó con la presencia de autoridades como:

el Director General de Centros Públicos del departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña, Jordi Roig,

el Concejal de Promoción Económica, Rafael Peris,

el Vicepresidente del Patronado de Turismo de la Diputación, Gerard Sabarich

y el Cap del Servicio de Coordinación de los Servicios Territoriales de Empresa y Ocupación de Lleida, Enric Fort.