Navidad: recetas de canelones

Dentro de 3 semanas ya es Navidad, hay quien ya tiene en mente que cocinará estas fechas ¡que suerte!  

Pero para los que no, os dejo un recopilatorio de  canelones, por si os puede interesar.

También encontraréis unos farcellets o rollitos por si os apetecen.

Ideas de aperitivos para Navidad los podéis ver aquí  ....... y  también aquí

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

 Canelones y rollitos salados                                                                             
                                                                                           

Canelones de marisco con salsa semi velouté al estragón  , estos si que hacen que el día sea de fiesta, son espectaculares de sabor  (aquí)

Canelones de espinacas y gambas, un mar y montaña  envuelto en pasta (aquí) 

 Canelones de setas variadas con trufa , para tener el bosque en el plato, también para vegetarianos si se desea. (aquí) 

Canelones de Creps con relleno vegetal , ¿quien dijo que comer verduras es aburrido? (aquí) 

 Canelones de berenjena, esta receta nos puede servir para esa carne que siempre nos sobra en las fiestas, son deliciosos. (aquí) 

 Rollitos con  calabaza y brocoli , para los que les gusten las verduras (aquí)  

Rollitos de  verduras y salsa de queso, si sois vegetarianos (o no) estos os encantarán por su sabor (aquí)    
Paquetitos de col rellenos de jamón con salsa de setas , estos lo hago en estas fiestas, me encantan  (aquí)   

Canelones y rollitos dulces                                                                                      

Canelones de piña y frutos rojos con salsa de yogur, perfectos para terminar de manera refrescante una comida de fiesta (aquí)     

Rollitos crujientes de torta del casar para coronar una buena comida (aquí) 

Bocados dulces de chocolate blanco y frutas confitadas

No cuesta nada obsequiar con un dulce de chocolate a los invitados que tenemos a comer o cenar, o simplemente a los amigos que vienen a tomar un café, o para nosotros que también nos lo merecemos.

Se hacen en nada y solo precisamos dos ingredientes, no me digáis que no quedan bonitos y buenos claro está, es puro vicio si empiezas a comer.

Ingredientes:

Una tableta de chocolate blanco

3-4 c/s de frutas confitadas a daditos

Poner en un cuenco apto para el microondas el chocolate troceado, calentar a media potencia un minuto, luego a  intervalos de 30”  y remover bien hasta que el chocolate esté fundido.

Encima de papel de hornear, colocado en una bandeja, hacer  pequeños círculos con el chocolate y  colocar en medio de cada uno unos daditos de frutas confitadas.

Reposar  en nevera hasta que endurezca el chocolate.

  

NOTA: No pongo cantidades exactas ya que eso depende del tamaño de los bocaditos.

** Yo los hice tamaño de bocado, de 2 cm. de diámetro, pero vamos, eso a vuestro gusto.

** La fruta confitada a daditos ya la venden así, pero podéis cortarla vosotras si tenéis en piezas grandes.

** Guardar en nevera.

** c/s = cucharada sopera

20 minutos: sin contar tiempo de enfriado.

Sin gluten: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pollo a la miel con aromáticas (en bolsa)

Siempre digo que en  la cocina,  aplicable a la vida en general,  hay que ser prácticos, siempre y cuando podamos obtener buenos resultados.

Es el caso de emplear bolsas de asar, las utilizo de vez en cuando y es que además de que se hace la receta casi sola, tenemos la ventaja de que no se ensucia nada y eso hay que tenerlo en cuenta.

¿O es que no os pasado que sin daros cuenta tenéis la cocina llena de “cacharros” sucios?  A mi me molesta mucho, por eso soy de las que a medida que ensucio,  al menor momento que tengo,  lo voy ordenando .

 Ingredientes para  4 personas:

Medio pollo de corral de 1,250 gr.

2 cebollas medianos

3 patatas grandes

1 c/s de miel

 1 c/p de tomillo

1 c/p orégano

1 c/p de romero

1 c/p de pimentón dulce

2 dientes de ajo

sal, pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

Limpiar el pollo de posible plumitas que pudiera tener, lavarlo y secarlo.

En un recipiente poner la miel, 2 c/s de aceite, el tomillo, los ajos picados, un poco de sal, pimienta negra y mezclarlo bien.

Untar con esa mezcla el pollo por todos lados. Reservar.

Pelar la cebolla y las patatas, cortar la primera en juliana o gajos finos y las patatas a dados pequeños.

Mezclar todo con 1 c/s de aceite, añadir  el orégano, pimentón, el romero y un poco de sal. Mezclar bien.

Poner en la bolsa las verduras haciendo una cama plana, encima colocar el pollo junto con la mezcla de aromáticas, ajo y aceite que haya podido sobrar.

Cerramos la bolsa y damos un par de cortes pequeños, la ubicamos en la bandeja del horno y lo introducimos en este ya precalentado, a 180º durante unos  45-50 minutos. 

Una vez pasado el tiempo, abrimos la bolsa por la parte de arriba con unas tijeras, dejaos que repose un poco y ya podemos servir.

NOTA: Yo puse medio pollo grandecomo podéis ver por el peso, pero poner un pollo entero si es de tamaño normal.

** Cuando estés cocinado el pollo veréis que la bolsa se hincha, no os preocupéis, es normal.

** Cuidado al abrir la bolsa la salir del horno, contiene vapor y está muy caliente

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre 

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Este mes Recetario Mañoso, de la mano de Julia "Julia y sus recetas" y su tutora Pilar "Y la luna se le ve el ombligo" nos proponen una receta con miel, esta es mi aportación. 

Crema de marisco con gambas y vieiras

Si queremos servir  un entrante caliente a nuestros comensales, ideal para estas fechas  de Navidad que se avecinan, os muestro este que se hace en nada, claro está que tiene su truco.

 Se trata de  una rica crema de marisco Aneto (aquí) complementada con  gambas y vieiras.

Hay que utilizar  siempre productos de calidad, siempre lo digo y os aseguro que vais a quedar bien. 

Ingredientes para 6-8  personas: 

1 l. de crema de marisco Aneto

300 gr. de gambas  peladas

300 gr. de carne de vieira

sésamo negro

Saltear  con unas gotas de aceite las gambas y las vieiras cortadas a trocitos, salar y reservar.

Verter en las copas de servir la crema de marisco caliente, añadir unas  gambas,  vieiras y  un poco de sésamo.

Ensartar en una brocheta pequeña unos trozos de gamba y vieira, espolvorear encima un poco de sésamo negro y decorar la copa. 

NOTA: Yo empleo unos vasito de unos 150cc. así es perfecto como entrante caliente para después de un buen aperitivo.

** Es una crema con ricos tropezones

** La cantidad de comensales depende de la “medida” del vaso en que se sirva la crema. 

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tartas mini de hojaldre con crema pastelera, manzanas y arándanos

Como  los de mi casa  no son muy de dulce (eso es lo que dicen), en ocasiones hago postre  individuales, así me parece a mi que es mejor.

Aunque suelo hacer más raciones, ya que sé a ciencia cierta que van a repetir (y eso que no son de dulce)

Estos pastelitos de manzana, se pueden tomar templados y  resultan deliciosos, suaves, realmente apeteciblescuando los ves presentados en la mesa.

Ingredientes para 4 personas (8 pastelitos) :

Masa de hojaldre

Crema pastelera (aquí) 

compota de manzana (aquí) 

1-2   manzanas

mermelada de albaricoque (aquí) 

arándanos para decorar

4-5 c/s azúcar lustre o glas.

Mantequilla

Untar con un poco de mantequilla los moldes individuales, colocando en cada hueco masa de hojaldre forrando bien fondo y lateral.

Pinchar con un tenedor y colocar pesos encima para que la masa de hojaldre no suba.

Con horno precalentado, hornear  a 180º durante unos 15 minutos.

Sacar, dejar templar un poco, sacar los “pesos” y rellenar con una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera, y luego una rodaja fina de manzana (previamente pelada y descorazonada) .

Espolvorear con un poco de azúcar glas y hornear de nuevo, a 180º durante unos 10-15 minutos.

Dejar casi enfriar, desmoldar.

Antes de servir dar brillo con un poco de mermelada de albaricoque templado, adornar con arándanos y servir sobre un lecho de compota de manzana.

NOTA: Cuando horneemos la masa de hojaldre sola, es mejor poner algún peso encima de esta para que no suba, por eso la pinchamos con un tenedor.

** ¿Qué tipo de peso? Pues desde unas legumbres secas (con un papel que no toquen la masa) hasta esos moldes de silicona para magdalenas.

**  El tiempode permanencia en el horno es orientativo.

 De crema pastelera si hacéis medio litro os sobrará un poco.

** La compota de manzana se puede hacer como os muestro en el enlace (aquí) http://blogdecuina.blogspot.com/2008/02/compota-de-manzana.htmlo también en lugar de la cazuela se ponen en el microondas, tapado con un film y se dejan cocer unos 7-8 minutos o hasta que la manzana esté cocida, removiendo en mitad de la cocción. 

** Si os sobra compota o crema, la podéis emplear para presentar los pastelitos.

** Si no tenéis arándanos pues grosellas, fresas del bosque.

** Depende del tamaño del molde, hacer dos pastelitos por comensal.

** Bueno, podéis hacer algunos más que seguro no sobrarán. 

 

Cataplana de calamares y almejas con almendras

Me gusta aprender cosas nuevas, más si se refieren a la gastronomía, que no se si habréis notado, me apasiona.

Pues bien, descubrí hace poco la cataplana, utensilio para cocinar al vapor o no (según os convenga), típico del sur de Portugal, del Algarbe.

He cocinado varios platos y la verdad es que todos ellos con buen resultado, el que he repetido más veces ha sido este que os presento hoy, sencillo, con gran sabor y fácil de hacer.

Pienso poner más.

Si os interesa tener una Cataplana (aquí) o hacer un regalo para estas fiestas, podéis obtener un 10 % de descuento si ponéis este código O8YA2JL4 , además ahora están en oferta , así que,  no lo dudéis. 

Ingredientes para 4 personas:

1,250 kg. de calamares limpios

500 gr. de almejas

1 cebolla

1 diente de ajo

2 c/s de almendras granito

50 cc. de vino blanco

200cc. de caldo de pescado (aquí) 

Laurel, perejil

Pimentón dulce y picante

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas con agua y abundante sal, dejar así al menos media hora.

En la cataplana, con un poco de aceite, añadir la cebolla picada, sal y rehogar unos 8-10 minutos.

Poner el ajo picado y las almendras, dar unas vueltas, añadir los calamares troceados, rehogar un par de minutos y verter el vino blanco, dejar que se evapore un poco el alcohol, echar el caldo de pescado, la hoja de laurel, perejil picado, sal , pimienta, una pizca de pimentón dulce y otra de picante.

Cerrar la cataplana y a fuego suave, dejar cocer unos 25-30 minutos.

Abrirla, rectificar de sal y pimienta si es el caso, añadir las almejas bien lavadas, tapar de nuevo y apagar el fuego, manteniendo cerrada unos 5 minutos o hasta que se abran las almejas.

Espolvorear con un poco de perejil picado y llevar a la mesa en la misma cataplana.  .

NOTA: se puede emplear chipirones si se desea.

** La almendra granito la venden comercializada, pero si tenéis almendras curdas sin piel, las troceáis y van perfectas.

** La cantidad de pimentón picante que no sea excesiva para no estropear el guiso, aunque si se desea se puede omitir.

** Si no se tiene caldo de pescado pues agua, aunque no le aporta sabor.  

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Cómo limpiar los puerros

Todas las verduras que crecen bajo el suelo es normal que contengan tierra.

Algunas se pueden limpiar fácilmente como las zanahorias, patatas, .. las lavamos, pelamos y de nuevo las volvemos a lavar.

Quedan muy limpias.

Pero hay otras que cuesta más de quitar la tierra, como son los puerros, aunque les quitemos las capas externas siempre queda algo en los tallos. 

 Coger el puerro, quitar las raíces pequeñas, extraer una o dos capas del bulbo, según estén de deterioradas.

Cortar parte del tallo verde, donde las hojas estén más estropeadas

Hacer dos incisiones a lo largo en forma de cruz en dicha parte del tallo verde.

Lavar  con agua abundante separando esas hojas para que se pueda eliminar bien la tierra que pudiera contener.

Cortar el puerro en dos, separando la parte blanca por un lado y la más verdosa por otro.

La parte blanca es ideal para sofritos, purés, salsas, platos cuyo principal ingredientes sea el puerro….

La parte verdosa se puede guardar para hacer caldos, sopas … y  ya limpia, se puede congelar sin problema.

 Lo empleo en infinidad de platos, podéis coger ideas de como emplear el puerro aquí 

Pizza de escalivada, gorgonzola y uvas

Esta pizza está basada en el ingrediente principal de la coca de sanfaina o de recapte que es la escalivada (aquí),  que tanto me gusta. 

Por otra parte el contraste de dulce y salado es otra de mis pasiones, eso sí, sin excesos, la cantidad justa.

Así que esta pizza casi casi se puede decir que me la comí con los ojos cerrados, un  placer para el paladar, os lo aseguro.

Ingredientes para 4 personas:

Masa de pizza (aquí)

1 Pimiento y 1 berenjena escalivados o asados (aquí) 

80-100 gr. de queso gorgonzola

8-10 c/s de tomate frito (aquí) 

2 dientes de ajo

Orégano, sal

10-12 uvas

Aceite de oliva virgen extra

En un cuenco  poner el pimiento y la berenjena asados a tiras pequeñas, los ajos picaditos, un poco de sal y aceite mezclándolo bien. Reservar.

Una vez estirada la masa de la pizza extender un poco de tomate frito.

Repartir trocitos de gorgonzola,  encima poner la mezcla del cuenco y espolvorear con orégano.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.

Mientras pelar y partir por la mitad las uvas poniéndolas encima de la pizza una vez esté fuera del horno.

Un poco de orégano y lista.

NOTA: Si no queréis hacer la masa de pizza se puede comprar hecha, pero no cuesta nada hacerla y resulta más económico.

** La cantidad de pimientos y berenjenas dependen del tamaño de estos y de lo que os gusten, yo suelo hacer más de la cuenta y si me sobra escalivada la congelo.

** La cantidad de queso más o menos a vuestro gusto.

** El tomate frito mejor casero, sino emplead uno que os guste.

** Las uvas pueden ser en almíbar si no queréis pelarlas y tener trabajo, pero se hace en poco, mientras se cuece la pizza. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera  cuyo tema elegido este mes es la Escalivada 

Compota de pera y pasas

La pera es una fruta que así en crudo no suelo comer nunca, ¿el motivo? , la aborrecí hace muchos años, y no era para menos: pera en la comida, pera en la cena y así durante una semana y otra… 

Pero eso no quiere decir que no me guste emplearla en mis elaboraciones, que son bastantes , tanto dulces como saladas, las podéis ver aquí 

Esta es una manera más de emplearla en la cocina  y acompañada de unas pasas , ¡espectacular!

 Ingredientes:

1 kg. de pera conference limpia

300 gr. de azúcar

20 gr. de pasas sultana

½ limón

Tarros de cristal esterilizados 

Las peras que deben estar ya peladas, descorazonadas y cortadas a dados, las introducimos en una cazuela  junto con el azúcar, la mitad de las pasas y el zumo del medio limón.

Ponemos a cocer todo junto.

Sacar la espumilla que se forma en los primeros minutos de cocción.

 Cocer durante unos 25-30 minutos a fuego medio-bajo removiendo con una cuchara de madera hasta que adquiera la consistencia deseada.

En caliente, verter el resto de las pasas, remover y llenar los tarros de cristal, cerrar con la tapa de rosca y darle la vuelta al tarro, dejándolo así unas 24 horas hasta que esté frío completamente.

NOTA: La cantidad de azúcar se puede variar, a vuestro gusto.

** Pensad que cuando la mermelada se enfría, espesa.

**Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos.
** Opcional: se pueden poner las pasas a macerar en ron al menos media hora  y proceder igual como os cuento en la receta, tendreís una compota de pera con pasas al ron 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Lomo con salsa de almendras y ciruelas pasas

Platos sencillos hay muchos, que se elaboren en poco tiempo también y que además tengan presencia, pues, también.

Este es uno de ellos.

Con ingredientes que se suelen tener en casa, o que son fáciles de encontrar.

Vamos pues con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de lomo

1 puerro hermoso

150 cc. de leche evaporada

3 c/s de almendras granito

7-8 ciruelas pasas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

E
n una sartén con unas gotas de aceite  cocinar el lomo por ambos lados, solo lo suficiente para que se doren. Reservar.

En esta misma sartén y con un poco más de aceite pochar  durante unos 8 minutos, la parte blanca del puerro, lavada y picada menuda, salar.

Añadir las almendras, dar unas vueltas y poner las ciruelas pasas cortadas a dados, rehogar.

Verter la leche evaporada, salpimentar y dejar reducir y espesar un poco la salsa.

Agregar el lomo reservado, apagar el fuego y servir.

NOTA: se puede hacer en lugar de lomo de cerdo, con ternera, filete de pollo, conejo, .. con la carne que os apetezca.

** No freír o cocinar demasiado el lomo, sino quedaría duro.

** La almendra granito la venden así ya, pero se puede coger almendras enteras y trocearlas.

** Se puede hacer con nata de cocinar o crema de leche.

**c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Lazos de hojaldre con avellanas

¿Qué esta tarde vienen a tomar el café unos amigos?

¿La familiaha decidido venir a vuestra casa a media tarde?

Nada, no os preocupéis si no tenéis unas pastas para sacar con el  café.

Aunque bien pensado, os podéis dar ese capricho y no es necesario que tengáis visita para hacerlas. 

No se necesita ninguna excusa y en unos 20 minutos listo.

Vamos a hornear un poco .

Ingredientes para unos 20 lazos:

1 lámina de hojaldre rectangular

100 gr. de avellanas tostadas

1 huevo

Azúcar glas

Poner plana la masa de hojaldre  y por la parte más larga, cortar tiras de un centímetro aproximadamente.

Coger la tira por los extremos, darle forma de U y entrelazar los dos extremos dos veces, doblarlos hacia la parte curva de la U y presionar para que queden pegados.

Irlos poniendo encima de papel de hornear, en una bandeja de horno.

Picar las avellanas tirando a pequeñas (no triturarlas) , repartirlas por encima de los lazos y pintar estos con huevo batido.

Hornear a unos 180º durante unos 10 minutos con el horno ya caliente.

Una vez fríos espolvorear con azúcar glas.

NOTA: la primera es la que cuesta hacer , luego ya a partir de la segunda ya salen deun tirón.

** Tiempo de permanencia en el horno depende de este, del tamaño del lazo…

** Colocar la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, el horno encendido arriba y abajo. 

Magdalenas de naranja con semillas de amapola

A las magdalenas le pasa como a la pasta, al arroz, ensaladas …. que admiten muchas variantes.

Unas semillas de amapola le aportan  ese toque "cras-cras",  la naranja un nuevo sabor y si las acompañamos de una rica mermelada casera, ya es para disfrutar de un buen desayuno o merienda. 

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

1 naranja

2 huevos

150 gr. de harina

1c/p de levadura en polvo

2 c/s de semillas de amapola

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar, batir hasta conseguir una consistencia cremosa.

Añadir la ralladura de la naranja, los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura,  80-100 cc.  de zumo de la naranja y las semillas de amapola. 

Llenar ¾ partes de los moldes de papel rizado y con el horno precalentado, hornear a 180º durante unos 15-20 minutos.

Dejar enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Acompañar con mermelada de naranja (aquí) 

NOTA: La mantequilla se deja media hora fuera de la nevera antes de trabajar con ella.

** Al rallar la piel de la naranja, bien lavada,  procurar que no haya la parte blanca ya que puede amargar.

** Los moldes de papel rizado se pueden poner dentro de moldes de silicona para que las magdalenas queden con buena forma.

** Horno encendido  arriba y abajo y la rejilla en el segundo nivel empezando 
** c/p= cuchara de postre
** c/s= cucharada sopera

Cuscús sencillo con verduras

Este es de esos platos que se preparan en nada, sano, con apenas grasas, se puede comer tibio o fresco, si se le añade  un poco de carne ya tenemos plato completo.

El cuscús se puede encontrar ya en muchos comercios, tiene una elaboración muy sencilla y se puede presentar de diferentes maneras:

Como relleno de tomates (aquí) 

Con verduras y garbanzos (aquí)  

A la naranja y con aceite a la menta (aquí) 

En vaso y con escalivada (aquí) 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de cuscús

6-8 tomates cherry

1 cebolla

1 puerro

1 calabacín

2-3 zanahorias

2 c/s de pasas

1 c/s de piñones

Una pizca de comino, pimentón dulce,

pimienta de cayena, sal

aceite de oliva virgen extra

Poner las pasas en remojo con un poco de agua.

Proceder a preparar el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras pelar las zanahorias y con un pelador cortarla a lo largo en tiras finas.

Lavar el calabacín, cortar por la mitad a lo largo y luego en cortes finos (medias lunas) .

Cortar la cebolla y el puerro limpios en juliana.

En una sartén amplia con un poco de aceite poner a pochar la cebolla y el puerro, un poco de sal y dejar unos 5 minutos.

Añadir pasas y piñones, un par de minutos después poner las verduras, saltearlas 7-8 minutos, añadir una pizca de comino, pimentón dulce, sal y pimienta de cayena.

Mezclar bien y añadir los tomatitos partidos por la mitad.

Servir el cuscús en cuencos y encima repartir las verduras.

NOTA: El corte en juliana es en gajos finos.

** El hecho de cortar las verduras tan finitas es para emplear menos tiempo en la cocción.