Xips de moniato o boniato al horno

Este fin de semana seguro que nos reunimos con amigos y/o familia.

He pensado en dejaros este aperitivo que os irá genial para esas veladas ya que  sirve tanto  para antes de comer como para acompañar unas bebidas, y además de  fácil, nos  aprovechamos de que la batata está en su mejor momento.

Normalmente cuando hacemos chips de alguna cosa suelen ser fritos, como los de:

plátano (aquí) 

alcachofa (aquí)  

Estos están hechos al horno por tanto menos grasas y pueden tomarse, con prudencia claro, si se sigue una dieta, además pueden hacerse con antelación.

Ingredientes:

Moniato, boniato o batata

Sal, sal Maldon

Pimienta de cayena en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Lavar el tubérculo, secar  y con una mandolina lo cortamos a rodajas  finas.

Colocar estas en un recipiente con agua durante unos 10 minutos.

Sacar, escurrir y secar bien.

Colocarlos en un recipiente que tenga un poco de aceite, se mezcla  bien y se ponen  en un colador para que suelten el excedente de aceite

En una bandeja de horno colocar un silplat o una hoja de papel de hornear, extendemos las rodajas, salar,  poner un poco de chile y hornear  (precalentado) a unos  160-170º unos 10 minutos, darles la vuelta y otros 10 minutos más.

Una vez fuera, espolvorear de nuevo con chile si se desea y sal Maldon.

NOTA: No pongo la cantidad que se precisa pero menguan mucho una vez están deshidratados”.

** Si no tenéis mandolina pues a cuchillo pero que salgan igualitas sino a la hora de hornear unas se quemarán y otras quedarán blandas.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, depende de cada uno y de lo recias que se hayan hecho las rodajas, cuanto más finas menos tiempo.

** Os recuerdo que menguan mucho las rodajas de moniato, así que preparad bastantes ;-)

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tortilla abierta de pimientos y tomates secos

Uno de los problemas que en ocasiones se nos presentan es el no poder dar la vuelta a la tortilla.

Unas veces por que pesa la sartén, otras por qué no tenemos plato lo suficiente grande, en ocasiones  simplemente porque no nos atrevemos (sobre todo los iniciados en esta tarea), así que:

 ¿Por qué no hacer una tortilla abierta, sin darle la vuelta?

 Ingredientes para 4 personas:

1-2  pimientos carnosos verdes

1-2  pimientos rojos

4-6 tomates secos

Sal, pimienta negra

4 huevos

Un chorrito de leche (unos 50cc.)

Queso roquefort

albahaca morada

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hidratar los tomates con agua, al menos un par de horas.

Lavar y cortar a tiras los pimientos, ponerlos en una sartén con aceite, salar  y freír a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. 

Añadir los tomates hidratados escurridos y cortados, rehogar todo junto un par de minutos. 

Reservar y escurrir.

Batir los huevos, añadir la leche, salpimentar al gusto y cuajar una tortilla por un lado solo, repartir por encima las verduras reservadas  y trocitos de queso roquefort, tapar la sartén para que se termine de cuajar el huevo y se funda el queso.

Añadir albahaca picada, apagar el fuego y servir.

NOTA: La cantidad de pimientos depende del tamaño de estos.

** El tiempo de cocción de la tortilla a vuestro gusto, hay quin la prefiere poco hecha, otros cuajada totalmente.

** La albahaca morada es una variedad que es más suave, pero se puede poner la más corriente.

** Queso roquefort, azul, gorgonzola, cabrales incluso... el que os guste.  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Duo de cremas, espinacas y calabaza

Comer crema de verduras no tiene por ser monótono, en lugar de hacer purés con diversas verduras se pueden hacer por separado, así se consiguen  variados colores y hacer el plato más atractivo.

En esta ocasión he optado por espinacas y calabaza, dos colores muy opuestos y de fuerte impacto óptico.

Ingredientes para 4 personas:

Crema de espinacas

500 gr. de espinacas tiernas

1 cebolla

1 patata pequeña

500 cc. aprox. de caldo de verduras

Sal,  aceite de oliva virgen extra

Crema de calabaza

1/2 Kg. de calabaza limpia y troceada

1 cebolla

½  litro aprox. de caldo de verduras

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la crema de calabaza como os indico aquí 

La crema de espinacas, se realiza poniendo en una olla pequeña un poco de aceite, añadir la cebolla picada, un poco de sal y rehogarla unos 5 minutos.

Incorporar la patata cortada a dados, cocinar unos 2-3 minutos, verter el caldo y cocer durante unos 15-20  minutos hasta que esté la patata cocida.

Añadir las espinacas, cocer durante 5-6 minutos.

Triturar y  rectificar de sal .

Emplatado: verter en el plato o cuenco de servir,  inclinado, la crema de calabaza, poner ahora la de espinacas por el otro lado, inclinado todavía e ir aderezando poco a poco para que no se mezclen.

NOTA: La cantidad de caldo es orientativa ya que depende del tamaño de las patatas y también de lo espesa que se haga el puré.

** Recomiendo echar poco caldo para hacer la crema, a la hora de triturar se puede rectificar ya que es mejor,  pues si nos pasamos de líquido es más difícil de arreglar.

** Si se cree oportuno se le añade al final un poco más de caldo, si no nos queda, se le puede añadir leche y luego se rectifica de sal. 

** En otras ocasiones ya os he comentado que se debe de guardar el caldo resultante al hervir otras verduras o menestras para tener siempre a mano, os lo comento como guardarlos aquí  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Panellets de codony o membrillo

De panelletsse pueden hacer de muchas maneras, casi cada año voy poniendo una variedad distinta, eso si, la base suele ser la misma.

Casi me atrevo a decir, sin ninguna duda, que los más “solicitados “ son los panellets de piñones (aquí), otra variedad que se suele hacer es con almendras (aquí) . 

Hoy os traigo los que se hacen con membrillo.

Se pueden hacer de diversas maneras y formas, pero esta es para mí la más fácil y rápida, así que, no perdamos tiempo.

Ingredientes para unos 25 panellets:

250 gr de almendra cruda pulverizada

125 gr. de azúcar

80 gr. de boniato asado

1   yema de huevo

Ralladura de limón

Codony o membrillo (aquí) 

Azúcar glas avainillado

Hacer la masa manualmente o en un robot de cocina,  mezclando la almendra cruda, el boniato aplastado con un tenedor, el azúcar, la yema y la ralladura de limón.

Formar una bola, envolverla en film y guardar 24 horas en la nevera.

Hacer los panellets, para ello sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas, las aplastamos un poco  y colocamos un dado de dulce de membrillo en el centro.

Poner en una bandeja  encima de papel de horno (para que no se pequen),  los introducimos en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 6-8 minutos. 

Antes de llevar a la mesa espolvorear con azúcar glas (con ayuda de un colador de malla fina).

NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas.

 ** Si estos no os gustan hay quien lo sustituye por patata asada.

** El azúcar glas avainillado se comercializa, pero se  puede elaborar en casa, solo tenemos que introducir una vaina de vainilla en un frasco con azúcar glas, cerrado.

** Cuidado al cocer los panellets si se dejan demasiado tiempo pueden quedar duros.

** No es necesario que toda la masa la empleéis en hacer panellets de membrillo, la misma masa sirve para hacer de piñones y  almendras.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Empanada gallega de bacalao

Hace tiempo que le tenía yo ganas a hacer una empanada, pero de las gallegas, con la masa elaborada en casa, hay que ver como cambia.

Hace muchos años que estuvimos por primera vez en Galicia, en Portosín , La Coruña, y allí descubrí unas empanadas a cual más sabrosa, desde las de carne, pasando por las de atún, zamburiñas, bacalao, ..

Y lo que son las cosas, hasta ahora no la he hecho y ha sido gracias a un reto de los Gastroamig@s, ya que se decidió que esta vez el tema sería empanada, empanadilla, ...

Ingredientes para 4 personas:

*Para la masa:

100 cc de aceite de olive virgen extra

1 c/p de pimento dulce

100 cc de agua

350-400 gr. de harina de fuerza

5 gr de levadura seca

*Para el relleno:

2 cebollas

1 pimiento verde carnoso

300 gr. de bacalao seco desmigado

50 cc. de leche

Unos piñones

Aceite de oliva virgen extra

Lavar bien el bacalao, en una escorredora,  debajo del chorro del agua, así perderá más rápido la sal.

Poner en remojo con agua y dejarlo una hora o hasta que lo vayáis a emplear.

Hacer la masa:

Para ello poner a calentar el aceite, ha de estar templado, añadir el pimentón dulce, remover, dejar reposar y una vez frío colar  con un colador de tela.

Se puede hacer en robot de cocina o a mano, en ambos casos, en un recipiente poner la harina, la levadura disuelta en el agua tibia e ir mezclando, incorporar el aceite infusionado y amasar bien, unos 8-10 minutos,  ha de quedar una masa fina, sin que se pegue a las manos.

Tapar y dejar reposar  en lugar cálido una hora.

Preparar el relleno:

Pelar, lavar y cortar a dados pequeños la cebolla,  también el pimiento verde.

En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y el pimiento a pochar, unos 10 -12 minutos, añadir el bacalao bien escurrido, dar unas vueltas, verter la leche y cocer todo un par de minutos.

Preparar la empanada:

Partir la masa en dos, estiramos con el rodillo una de ellas y la colocamos encima de papel de hornear, en una placa de horno, repartir el relleno sin llegar a los bordes, repartir los piñones por encima,  cubrir con la otra parte de la masa estirada.

Sellar los bordes  pincelando con agua, haciendo un reborde para juntar los dos masas para que no se escape el relleno.

 En el centro de la empanada hacer un agujero para que escape el vapor durante la cocción, pinchar e la masa y decorar a vuestro gusto.

Pintar con aceite toda la superficie.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.

Dejar templar y a disfrutar!

NOTA: La forma de hacer la masa es de Pilar aunque he cambiado el tipo de levadura, cantidades y elaboración  a mi manera de hacer.

** La cantidad de harina de fuerza, a la hora de hacer la masa,  puede variar, se suele decir en estos casos la harina que admita.

** El tiempo de horneado también es orientativo.

** No he empleado nada de sal, ni en la masa  ni en el relleno, con la que pueda quedar del bacalao ya es más que suficiente.

** c/p= cuchara de postres 

 Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de Empanada .  

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,   Les receptes de Miquel ,   La cuina de l'Eri ,  Dulces Bocados,   Cocinando con Neus,  Cuinant a Canet, A bell bulto 

Fumet o caldo de pescado

Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una.

Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas,  arroces, guisos... en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. 

Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. 

Ingredientes para 1 litro de fumet:

300 gr. de pescado (raspas, cabezas, morralla, de roca)

1 puerro
1 cebolla

1 zanahoria
1 hoja de laurel

Sal, 

un manojito de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Poner en una olla un poco de aceite y sofreír durante unos 5 minutos la cebolla, el puerro bien lavado y troceado con un poco de sal.

Añadir la zanahoria pelada y troceada, dar unas vueltas y poner el perejil, el laurel, todo el pescado bien lavado  eviscerado y si es necesario troceado, cubrir con algo más de un litro de agua y llevar a ebullición.
Al principio de la misma es aconsejable sacar ese espuñilla que se forma en la superficie

 Hervir durante unos 20 minutos.

Dejar templar,  colar y  reservar ese caldo.

NOTA: La cantidad de pescado a vuestro criterio y gusto, es solo orientativo.

** El pescado a emplear puede ser perfectamente espinas y cabeza de merluza, rape, lenguado,…. O bien comprar ex proceso pescado de roca, o mezcla de varios pescados para hacer caldo.
** El pescado ha de estar bien limpio de escama (si las hubiera) y  vísceras 

** Si el pescadoque se introduce en el caldo lleva “carne” dejar enfriar una vez hervido, separarla de las espinas y se pueden hacer con ellas unas ricas croquetas de pescado o bien poner tropezones en la sopa de pescado.

** También podéis poner más agua, saldrá más caldo pero ese también será más ligero si no incrementáis la cantidad de pescado.

Pan rústico con huevo y pipas de girasol (Panificadora)

Proclamado por la Federación Internacional de Panaderos, hoy se celebra el Día Mundial del pan 2014, y presentada la convocatoria por www.kochtopf.me, yo también me uno   a este día con ese pan sencillo hecho en casa.

Desde aquí quiero alentar no solo a consumir este producto sino también quiero animarla para que elabore su pan en casa.

Esta es mi aportación, cómoda diría yo,  por el hecho de estar hecha en panificadora, pero os aseguro que el pan con huevo y esas pipas de girasol está delicioso.

Ingredientes para un pan de unos 900 gr.

300 de leche

2 huevos

2 c/s de aceite

1 c/p rasa de sal

540 gr. de harina

5 c/s de pipas de girasol peladas crudas

Un pellizco de sésamo negro

1 pizca de azúcar

1 sobrecito de levadura seca de panadería.

Sacar la cubeta de la máquina y poner los ingredientes por este orden:

Leche, los huevos batidos ligeramente, el aceite y la sal.

Añadir la harina sobre los líquidos, repartir las pipas y el sésamo por encima.

Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura.

En un rincón de la cubeta poner  el azúcar.

Colocar la cubeta en la máquina, cerrar la tapa y seleccionar el programa completo.

Una vez terminado el programa, dejar templar unos 10 minutos y sacar de la cubeta poniendo el pan encima de una rejilla.

NOTA: El tipo de harina empleado es de fuerza

** La sal nunca tiene que tocas a la levadura.

** Antes del horneado, si estáis por allí, sacar las 2 paletas del amasado, ya que una vez el pan cocido os resultará un poco engorroso para sacarlas.

** La masa en crudo tiene que quedar con el aspecto y textura que os comento y muestro aquí

** c/s = cucharada sopera 

** c/p = cuchara de postre