Hablando del libro “La cocina de Dolorss Mateu”: más entrevistas

Hace días que no os pongo al corriente de las entrevistas que voy haciendo a a raiz de la publicación de li libro “La cocina de Dolorss Mateu”.

Los que me seguís en  Facebook y/o Twitter si que os tengo más o menos al tanto, pero es mejor poner aquí un recopilatorio de ellas.

De la mayoría de  las entrevistas, no tengo enlace de la emisión de los programas, pero al menos os comentaré con que emisoras y en que programas se ha hecho eco de la publicación , así que, os dejo con la lista J 

 

Catalunya Radio de  Lleida 

 * Honda Cero Catalunya, programa “Dos a la cuina”, con Eduard Pasqual y Monica Günter “Dos a la cuina”

 * Radio santa María de Toledo, programa “Voces amigas”, con Teresa Martín-Tadeo

*EFE  agro, Madrid  para prensa escrita y también para el programa “con voz de mujer”.

* Radio Badalona, programa “Aixó no te nom” de Carles Tornero. Se puede oir la entrevista aquí(en catalán)  

*Gestiona Radio Valencia, programa “Viva la gente” con Angel Alario

*Informatius de cadena Pirenaica, Andorra, programa “Ningú es perfecte” con Noemí Rodriguez

* Cadena Ser , Madrid, Programa “Hoy por hoy” con Nacho

* Radio Balaguer, programa “Tocs de Cultura” con Pepe Anguerri

* Catalunya Radio Barcelona, programa “Meteomauri” con Francesc Mauri  (saldrá en antena el jueves) 

* Gastrorradio.com, programa “Sopa de letras” con Mayte Corbelle , podeis escuchar la entrevista aquí (en español)    

* Escola de periodisme de Ramón Llull, Barcelona, entrevistada por Magda Borrell.

*Cocina y aficiones, blog de Concha Bernal , podéis leer la entrevista aquí  

Rollitos o farcellets de col con calabaza y salsa aromatizada

Este tipo de preparación de hacer rollitos con las hojas de col  hace muchos años que lo hago, nos encantan y es además una buena manera de cocinar la col rizada que en ocasiones, aparte de incluirla en caldos, verduras, o en Trinxat (aquí)    no sabemos como emplearla y sacar lo máximo de ella.

Tengo unas  recetas publicadas con farcellets,: 

Rollitos o paquetitos de col rellenos de jamón  (aquí)  

Rollitos o farcellets de col  con calabaza y brócoli (aquí)  

Rollitos de col con salsa de queso (aquí) 

Hoy os dejo otro relleno con calabaza y cebolla con toque de salsa de soja, sencilla a más no poder, pero deliciosa y suave.

Ingredientes para 6 personas:

1 col rizada

400 gr. de calabaza con piel

2 cebollas grandes

2-30c/s de salsa de soja

Salsa bechamel (aquí) 

pipas de calabaza

jugo de asar pimientos (aquí) 

queso rallado

aceite de oliva virgen extra

Separa las hojas de la col, lavarlas y escaldarlas un par de minutos, escurrir bien . Reservar.

Hacer la farsa de los rollitos: En una cazuela con tapa poner un poco de aceite, la calabaza  y las cebollas peladas y picadas menudas.

Tapar y dejar que se cocinen durante unos 15 minutos.

Remover de vez en cuando y procurar que se vayan cociendo con su vapor.

Una vez cocida añadir la salsa de soja, remover.

Hacer los rollitos: Cortar las hojas de col por la mitad y quitar la nervadura central, rellenar con un poco de esa farsa y enrollar.

Preparar la salsa:  Hacer una bechamel clarita como os indico (aquí)   pero empleando solo una cucharada de harina.

A esa salsa se le añade unos 50cc -100cc. de  jugo de asar pimientos (aquí) 

Rectificar de sal y nuez moscada.

Colocar en una fuente un poco de esa salsa bechamel, encima los rollitos,  queso rallado y un poco más de la salsa. Gratinar hasta dorar.

Servir con pipas de calabaza y acompañando a la mesa de la salsa bechamel aromatizada en salsera aparte.

NOTA: Se pueden emplear todas las hojas de col (menos las centrales si son muy pequeñas) .

** Las hojas más verdes llevan más vitaminas y minerales por tanto se pueden consumir también.

** Si las hojas son muy grandes cortar en dos  o tres trozos,  podéis ver aquí como hacer los rollitos 

** La salsa de soja a vuestro gusto.

** La cantidad de jugo de asar pimientos también, según como sea de espesa la bechamel podéis poner más o menos cantidad.

** Qué no teneís jugo de pimientos,  pues se puede omitir aunque se puede poner un trozo de pimiento rojo asado y tritúralo con la bechamel, cogerá además de sabor un tono rojizo muy suave.

** Las pipas de calabaza le aportan  un toque crujiente.

 Con esta receta hago mi aportación al  Recetario Mañoso. Tutelada por El buen Yantar de Sefa.,  la anfitriona   es Las Recetas de Mamá Rosa, que ha propuesto platos  de verduras  con hoja.

Panellets de almendra

La víspera de todos los Santos celebramos “la castanyada”.

Antes cuando era pequeña la fiesta consistía solo en comer castañas, unos panellets y mojar los labios con un poco de moscatel.

Luego ya se transformó en organizar una cena con panellets como postres o como acompañamiento del café.

Aunque cada vez más se va “americanizando” la fiesta y ya en muchos sitos hablan de la fiesta de Halloween, de disfraces, calabazas y demás. Que por cierto podéis hacer estas Galletas de dedos de bruja (aquí)

Panellets hay me muchas clases, los que más suelen gustar son los Panellets de piñones (aquí)  pero también es cierto que son los más caros.

Los de almendra a mí me gustan mucho será porque tenemos unos  almendros y las cosas cuando la materia prima es de casa nos saben mejor, aunque nos traigan más trabajo.

Ingredientes para unos 25 panellets:

250 gr de almendra cruda pulverizada

125 gr. de azúcar

80 gr. de boniato asado

1   yema de huevo

Ralladura de limón

Almendra en granito

Hacer la masa manualmente mezclando la almendra cruda, el boniato aplastado con un tenedor, el azúcar, la yema y la ralladura de limón.

Formar una bola, envolverla en film y guardar 24 horas en la nevera.

Hacer los panellets, para ello sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas pequeñas que rebozaremos en la almendra de grano y apretaremos bien para que queden sujetas a la masa.

Colocar encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los cocemos en horno precalentado a 180º durante unos 7-8 minutos.

NOTA: Los boniatos se pueden asar en horno o microondas.

Si estos no os gustan hay quien lo sustitutye por patata asada.

** Cuidado al cocer los panellets si se dejan demasiado tiempo pueden quedar duros.

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Salsa de pimientos rojos

¿Cuántas veces no sabemos con que acompañar una carne o un pescado, o quizás un puding de verduras?

Y es que en ocasiones pensamos en lo de siempre: Patatas, tomate frito (o sofrito), calabacín, berenjena, incluso en pimientos, pero la mayoría precisan de tiempo que en ocasiones no tenemos.

Esta salsa os gustará ya veréis, es rápida, queda muy bien y está muy buena.

Ingredientes para unas 4 personas:

175-200 gr. de pimiento rojo asado

200cc. (un vaso) de leche evaporada

Un diente de ajo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén o cazo pequeño poner un poco de aceite y el ajo cortadito,  a dorar, añadir el pimiento rojo asado troceado y rehogar un par de minutos.

Añadir la leche evaporada y dejar que reduzca la salsa hasta espesar, unos 6-8 minutos.

Salpimentar.

Triturar hasta dejar fina la salsa.  Lista.

NOTA: Los pimientos asados mejor hechos en casa (aquí)  pero si vais con prisa sirven los envasados, eso sí, emplearlos bien escurridos.

** Se puede poner nata para cocinar, pero la leche evaporada lleva menos materia grasa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Canelones de crêps con relleno vegetal

De vez en cuando me gusta “limpiar” el congelador, y es que más o menos sé lo que tengo pero siempre se me escapa alguna cosa, por eso, de vez en cuando le doy un buen repaso.

Tenía unas crêps (aquí), las suelo congelar envueltas en film o dentro de una bolsa de plástico y se guardan bien, así que pensé que ya era hora de sacarlas.

También me encontré con unas verduras cocidas, a esas también pensé que les había llegado la hora.

Resultado: este.

Ingredientes para 4 personas:

7-8 crêps (aquí) 

10 c/s de verduras cocidas cortadas menudas

200 cc. de bechamel (aquí) 

4-5 c/s de sofrito de tomate (aquí)  

1 diente de ajo

Piñones

2-3 c/s de queso rallado

En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo picadito, dar unas vueltas y añadir las verduras cocidas, añadir unos piñones, rehogar durante unos 4-5 minutos.

Añadir a esas verduras unas 3-4 c/s de bechamel, mezclar.

Cortar cada crêps por la mitad, poner un poco de las verduras anteriores y enrollar como un canelón.

Ponerlos en una fuente apta para el horno untada con un par de cucharadas de bechamel.

Mezclar la bechamel restante con la salsa de tomate y repartirlo por encima de los canelones de crêps, esparcir un poco de queso rallado, unos piñones y gratinar en el horno.

NOTA: Las verduras cocidas cortadas menudas eran brócoli, coliflor y calabaza.

**Pero podéis hacerlos de las verduras que queráis.

** La bechamel que sea un poco clarita.

** No tiene por qué ser receta de aprovechamiento, se puede hacer expresamente ya que el resultado es buenísimo.

** c/s = cuchara sopera

  

Moulinex Blogger Days

Esperando con ganas estoy…

Si, si, esperando con ganas estoy de que llegue el día 24 de octubre, el próximo jueves.

Está, evidentemente, relacionado con la cocina, como no, ya que todo lo que tiene que ver con ella, con productos que salen al mercado, con todo aquello que pueda hacer más cómoda nuestra estancia en la cocina y con un óptimo resultado, me interesa.

 Me gusta aprender y estar al día.

Pue eso, el jueves 24 de este mes de octubre me voy a Barcelona,  ya que se celebra el primer Moulinex Blogger Days y voy a participar en él junto a otros blogueros.

A partir del día en que  me lo notificaron  ha ido aumentando esa emoción de saber quién estará conmigo, quien compartirá el conocer y el saber, en primicia, el nuevo robot de cocina de la firma Cookeo.

No os voy a dejar con las ganas de que sepáis vosotros también quienes hemos sido los elegidos, porque de verdad que vamos a ser un buen equipo.

Supongo que los conocéis a todos, por eso os dejo este enlace donde aquí podréis ver quien asiste y saber un poco más de este día J .

Tortitas o panqueques de arándanos

Hasta hace poco siempre había utilizado los arándanos deshidratados, muy fáciles de encontrar y más aún de conservar, pero… desde que tengo unas hermosas plantas en casa también los empleo frescos, ¡qué diferencia!

Una cosa tan sencilla como son las tortitas, hay que ver cómo le cambian el sabor y cómo podemos alegrar el desayuno o la merienda.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 huevo

120 cc. de leche evaporada

125 gr. de harina

2 c/s de azúcar moreno

1 c/c de levadura en polvo

25 gr. de mantequilla blanda

Sal

100 gr. de arándanos

Mezclar con una batidora o robot todos los ingredientes menos los arándanos, ha de quedar una masa bien fina y sin grumos.

Añadir los arándanos y remover bien para que se integren a la masa.

Pincelar una plancha o sartén caliente con aceite y a fuego medio, ir poniendo cucharadas de la masa, dejar cocer apenas un minuto por cada lado. Reservar.

A la hora de comer se pueden espolvorear con azúcar glas y acompañar de miel o mermelada de frutos rojos, en este caso es mermelada de moras (aquí) .

NOTA: Se puede emplear leche en lugar de leche evaporada, la cantidad sería de unos 100 cc. un poco menos  al ser más fluida esta.

** La mantequilla sacarla media hora antes de la nevera para poder trabajarla bien.

** La densidad de la masa ha de permitir verterla a cucharadas en la plancha o sartén.

** Si queda demasiado espesa la masa  para vuestro gusto, se le puede añadir un poco de leche.

** Se pueden hacer con arándanos deshidratados también, lo único que se dejan en agua una media hora como mínimo.

** Los arándanos congelados también van muy bien. 

** c/s = cucharada sopera

** c/c = cuchara de las de café