Helado de nectarina (sin huevo)

Dicen que los helados se pueden consumir todo el año y que son ideales para acompañar determinados platos  sean postre o no, lo cierto es que en casa no solemos comer demasiados, pero.....

Tenemos un amigo,  Josep al que le  encantan y cuando vinieron a casa con Helena  que mejor que ofrecerles un refrescante helado de fruta y como tenía unas hermosas nectarinas,  pues eso: helado de nectarinas.

Eso si, fatal a la hora de hacer las fotos con el calor.

Ingredientes para 6 – 8 personas:

1 ½ Kg. de nectarinas

100 gr. de azúcar

300 cc. de leche evaporada

50 cc. de coñac

Llevar a ebullición 100 cc. de agua con el azúcar. Añadir el coñac. Dejar enfriar.

 Reservar una nectarina, el resto pelar, deshuesar  y triturar junto con el almíbar anterior y la leche evaporada.

Opciones para hacer el helado:

1- Poner en un recipiente con tapa en el congelador, pasada una hora se bate bien, repetimos a la segunda hora y a la tercera, finalmente ya a lo dejamos hasta que se congele.

2- Poner la mezcla en la heladora y seguir las instrucciones de la misma..

Dejar  el helado en la nevera media hora antes de comerlo.

Adornar en las copas con gajos de la nectarina reservada.

NOTA:  El coñac le aporta sabor y aroma.

** El alcohol que pueda llevar se evapora ya que se calienta el coñac.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Sándwich de salmón ahumado

Cuando llega el calor aparecen las ganas de comer cosas frescas, ligeras, apetecibles, a poder ser ya preparadas con antelación o  empleando poco tiempo, vamos, una cosa rápida , ....y es que no es para menos, tenemos ganas de cualquier cosa menos de estar metidas en la cocina.

Este tipo de bocatas son ideales para cualquier hora del día, siempre apetecen.

Ingredientes para 4 personas:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

200 gr. de salmón ahumado en lonchas

una tarrina de queso para untar

10-12 pepinillos en vinagre

unas alcaparras

1 c/p eneldo seco

6-7 c/s de mayonesa

un chorrito de leche

Mezclar el queso de untar con el eneldo. Reservar.

Mezclar la mayonesa con un poco de leche, remover bien dejando una salsa fina.

Picar las alcaparras y los pepinillos (dejar un par para decoración) y mezclarlo con la mahonesa anterior.

Untar una rebanada de pan con el queso reservado, colocar encima una loncha (de la medida del pan) de salmón, napar con la mezcla de mayonesa y encurtidos. Repetir.

Para terminar cubrir con pan untado con mayonesa y encurtidos y decorar con salmón.

Se puede acompañar con una ensalada.

NOTA: De encurtidos podéis poner los que os gusten: pepinillos, alcaparras, cebollitas, coliflor, ..o también se puede poner aceitunas si es que no os agradan demasiado las verduras con vinagre.

** c/p = cuchara de postre 

Aceite aromatizado

Tener un aceite perfumado o aromatizado no cuesta nada, solo 5 minutos  de nuestro tiempo .

Ya os puse una vez   albahaca en conserva (aquí)  que además  de conservar las hojas de esta planta aromática se obtiene un aceite delicioso para aliñar ensaladas, verduras, pastas, ... 

Este aceite es similar y se pueden hacer tantas variaciones como se deseen, empleando diferentes plantas.

Quien no tiene un aceite aromático es por que  no quiere ;-)

 Ingredientes:

Tomillo fresco

Romero fresco

Laurel

Granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Tarros con tapa de rosca

Limpiar las hierbas, doblarlas para que se rompan un poco las hojas y los tallos e introducirlas en un tarro de boca ancha junto con unos granos de pimienta negra, ocupando unas ¾ partes del recipiente.

Llenar el tarro con aceite de oliva virgen extra y cerrar bien.

Guardar en un lugar oscuro y fresco durante dos semanas  como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo colar y cambiar el aceite resultante a una botella de cristal y si se desa poner una hoja de laurel o una ramita de tomillo, para saber con que está aromatizado.

NOTA:  Las hojas deben doblarse para que salgan los aromas de las hierbas.

Celíacos: asegurarse bien de que los ingredientes sean sin gluten.  

Ensalada festiva de judías verdes con lomo de atún y peineta de queso

¿Quién dijo que comer verduras era aburrido?, bueno claro, si siempre las ponemos en el plato así  como “tiradas” pues claro que aburren.

Hoy os presento una nueva manera de emplatar, de hecho es una ensalada con judías verdes cocidas al vapor , pero claro la forma, la salsa, los complementos... hacen que este sencillo plato se pueda convertir en un rico entrante de domingo, de hecho yo lo hice el otro día y tenía invitados a comer.

Ingredientes para  6 personas:

800-1000 gr. de judías verdes frescas

2-3 tomates raf

250 gr. de lomo de atún en aceite

12 filetes de anchoa en aceite

1 cebolla roja

aceitunas verdes

6 huevos de codorniz

pipas peladas fritas

2-3 lonchas de queso bajo en grasas

Para el aliño:

1 c/p de mostaza

1 parte de vinagre de Moscatel

3 partes de aceite de oliva virgen extra

Cortar los extremos de las judías verdes, lavar, y hacer tiras largas con ellas. 

Cocerlas en olla rápida y al vapor durante unos 5 minutos. Enfriar y reservar.

Cocer los huevos de codorniz durante unos 5-6 minutos. Refrescar y pelar.

En el microondas poner entre dos hojas de papel de hornear las lonchas de queso sin que se superpongan, conectar durante 1-2 minutos  a máxima potencia hasta que veamos que se quedan rígidas.

Lavar y trocear el tomate, la cebolla, partir las aceitunas, separar el lomo de atún en trozos y trocear  las anchoas. Partir los huevos por la mitad.

Preparar la salsabatiendo con unas varillas todos los ingredientes de la misma hasta que emulsione. Reservar.

Con un aro de emplatarponer las judías verdes alrededor del mismo dejando un hueco en el centro, allí pondremos los otros ingredientes preparados: atún, anchoas, tomate, aceitunas. 

Poner el huevo de codorniz partido encima. Sacar el aro con cuidado.

Regar con la salsa y repartir por todo el plato las pipas de girasol peladas y fritas.

Coronar el “nido” con un trozo del queso endurecido, vamos con la peineta de queso.

NOTA: Se puede poner la variedad de tomate que os apetezca, pero si ponemos raf mejor.

** Se pueden cocer en olla convencional  al vapor en unos 10-15 minutos estará.

** Si se hace en olla o cazo normal, con agua (no al vapor) se cuecen unos 10-15 minutos y se escurren bien, es importante que no queden aguadas.

** Para pelar bien los huevos de codorniz mejor hacerlo bajo un chorrito de agua, siempre quedan pequeños trozos de cáscara y así se eliminan enseguida.

** Para elaborar la peineta de queso se sigue el mismo procedimiento que para hacer las piruletas de queso pero sin estar el queso rallado (aquí)  

** El vinagre de moscatel es de Vinagres Badía - Gardeny (aquí) , se puede encontrar en supermercados, tiendas gourmet,  de barrio, ..

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: no os paséis con el aliño. 

Canelones de piña y frutos rojos con salsa de yogur

En ocasiones  asociamos los postres a  una elaboración que contiene grasas, calorías, difíciles de digerir, ... en esta ocasión nada más lejos.

Una buena presentaciónno está reñida para nada con una comida sana;  estos canelones que os presento son ligeros, sanos, vistosos, apetitosos, versátiles, riquísimos, sencillos

No sigo por que les encuentro todas las virtudes, sino vosotros mismos.

Es una de las recetas que cociné con MJ  y que se puede ver en este video  (aquí)

Ingredientes para 4 personas :

1 piña natural

300 gr. de  albaricoques y cerezas

grosellas y  moras,  para decorar.

2 yogures

2 c/p de miel

hojas de menta

Pelar la piña verticalmente y con una mandolina cortar 12 tiras finitas a lo largo .

Recortar los lados para que queden rectangulares y de similar tamaño. Reservar. .

Cortar a daditos los restos de piña (lo que os sobre de hacer las láminas de piña)

Lavar, deshuesar y trocear pequeño las cerezas y los albaricoques

Picar un par de hojas de menta.

Mezclar la miel con los yogures, reservar la mitad,  añadir al resto las frutas troceadas y la menta picadita .

Rellenar con ello las láminas de piña y enrollar como si fuera un canelón.

Colocar en el plato y salsear con el yogur y la miel reservado.

Decorar con las grosellas,  moras y unas hojas de menta.

NOTA: Se pueden poner las frutas que nos gusten.

** No dejar el plato preparado demasiado tiempo pues hay fruta que suelta agua y el plato puede no quedar tan atractivo.

** La opción es dejar preparado el relleno por un lado y las láminas de piña por otro, se montan los canelones antes de llevarlos a la mesa .

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

* Bajo en calorías:se ponen los yogures desnatados y en lugar de miel unas gotas de   edulcorante.

Risotto de calabacín, champiñones y gambas

Todavía me acuerdo de los “miedos” que tenía antes de hacer mi primer risotto, le tenía respeto, pero os aseguro que actualmente casi hago tanto o más que arroz en la cazuela o paella.

Este sábado cuando me di cuenta eran casi las dos de la tarde, suerte también que solo éramos dos a comer y la cosa es más sencilla por lo de: “ ¿a que hora quieres comer?  Llegando a una acuerdo después de una negociación horaria :-).

Ingredientes para 2-3  personas:

200 gr. de arroz bomba

1 calabacín pequeño

4 champiñones grandes

una taza grande de gambas peladas crudas 

1 puerro

un vasito de vino

1 litro de caldo de verduras

4-5 c/s queso parmesano rallado

sal, pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

En una paella poner un par de cucharadas de aceite y dorar, durante unos 4 –5 minutos, el puerro picadito con un poco de sal.

Añadir el calabacín lavado y troceado a dados de bocado (sin pelar).

Hacemos lo mismo con los champiñones, cocinándolo todo unos  8-10 minutos.

Poner el  arroz, damos unas vueltas y verter el vino, remover dejando que se evapore el alcohol y ya vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras hirviendo.

A medida que agregamos líquido vamos removiendo y se deja que el arroz absorba el caldo.

Hacer hasta que casi esté el arroz en su punto, unos 15 minutos y entre 600-700 cc. de caldo

Añadir entonces las gambas, salpimentar y esparcir el queso parmesano rallado por encima.

Remover, apagar el fuego, reposar dos minutos para hermanar sabores y servir.

NOTA: En los ingredientes pongo tamañosy es que depende de lo que os gusten esos ingredientes o las cantidades que se tenga en casa. O sea, cantidad de los ingredientes:  orientativo.

** De vino viene a ser unos 100cc. 

** El caldo de verduras normalmente siempre tengo congelado (el que me queda de hacer ensaladilla o cocer judías con patata) pero se puede hacer en menos de media hora con algunos vegetales que tengamos.

** El tiempo de cocción del risotto depende de la variedad de arroz y de cómo nos guste, lo mismo que la cantidad de caldo, es orientativo. 

** Contar casi el triple de caldo que de arroz.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta, clásica,  hago mi aportación a  hemc #57 que vuelve de nuevo, esta vez con el tema: calabacín

VIDEO: Cocinando en mi casa con... MJ , entrante y postre de piña

Hoy un video, hoy recetas de mercado, hoy dos platos un entrante y unos postres,  hoy no cocino sola,  hoy estoy con.... MJ.

Es la autora del blog  Las recetas de MJ, supongo que ya la conocéis, una cocinera inquieta, con nervio y con esa ilusión que hace que nos guste más la cocina y a la queagradezco que pensara en mí a la hora de realizar una receta las dos, aunque de hecho no es la primera vez que cocinamos juntas, ¿verdad MJ?

Os dejo el video que se grabó en Balaguer (Lleida), en la cocina de mi casa, espero las recetas sean de vuestro agrado.

Canelones de piña y frutos rojos con salsa de yogur (aquí)

Canelones de piña, feta y nueces con salsa suave (aquí)

Este video no sería posible sin el trabajo de Victor, Gracias!