Mafalda, pasta corta, con ragú de cerdo

Normalmente si le ponemos carne a la pasta se la añadimos picada, en casa no gusta la carne picada, dicen que su textura les resulta desagradable.

Pues nada, cuando a algún plato le quiero añadir carne picada, se la añado a dados y asunto solucionado.

Este plato os puede resultar de fiesta si le añadís un formato de pasta distinto al que soléis poner, aunque con macarrones,  espirales, espaguetis, … queda igual de bien.

Por cierto, que no asuste la cantidad de ingredientes, casi todos los tenemos en casa.

Ingredientes para 5 personas:

400 gr. de mafalda o pasta corta

300 gr. de carne de cerdo

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 gr. de panceta

400 gr. de tomate crudo

150 cc. de vino blanco

1 c/s de vinagre

150 cc. de caldo de verduras

Queso parmesano

Laurel, romero

1 c/c de canela molida

1 c/c de nuez moscada

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Cortar la carne en dados pequeñitos y la panceta a tiras finas.

Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos y picarlo todo menudo.

En una cazuela poner un poco de aceite, rehogar la panceta un minuto, añadir las verduras picadas, salar, cocinar unos 6-8 minutos.

Incorporar una hoja de laurel, ramita de romero, la canela y la nuez moscada. Dar unas vueltas y añadir la carne dorándola.

Verter el tomate, rehogándolo todo unos 5 minutos. 

Ahora es el turno del vinagre, el vino blanco y un par de cucharadas de queso parmesano rallado.

Cuando empiece a hervir añadir el caldo,  semitapar la cazuela y dejar cocinar durante una hora a fuego lento.

Mientras cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Mezclar la carne y su salsa con la pasta, repartir en los platos y acompañar con lascas de queso parmesano.

NOTA: La carne de cerdo puede ser solomillo, lomo, jamón (crudo) ….

** Cuando digo tomate crudo, puede ser puré de tomate (comercializado si se desea) o bien tomate pelado, despepitado y rallado

** este plato es ideal también si os ha sobrado carne de cerdo asada, basta con que la cortéis a dados  y la añadís casi al final de la elaboración de la salsa realizada según la receta

** c/s = cucharada sopera

** c/c= cucharilla de las de café

Quiche de setas con aroma de trufa negra (ceps, rossinyols, rovellons)

Una receta en que se mezclan los sabores y aromas del bosque,  sobre todo si empleamos varias clases de setas. 

En este caso fueron un par de ceps, unos rossinyols y unos rovellons o níscalos .

 Ingredientes para 4-5 personas:

Pasta brisa o quebrada (aquí)

1 puerro

500 – 600 gr. de setas variadas frescas

20 cc. de jugo de trufa negra

3 huevos

150cc. de leche evaporada

Trufa negra

Sal, pimienta negra

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Prepara la masta según indico en la receta (aquí)  y colocar en un molde de silicona.

Pinchar el fondo y los laterales, poner papel de horno y unas legumbres encima (para que la masa no pierda su forma) y en horno precalentado cocer unos 10 minutos, a 180º.

(Retirar las legumbres)

Mientras picar el puerro y en una sartén con aceite,  pochar durante unos 5 minutos con un pellizco de sal.

Añadir las setas limpias y  troceadas, cocinar todo junto unos 5-7 minutos más o  hasta que las setas hayan soltado su jugo (si son frescas) y lo hayan absorbido de nuevo.

Añadir el jugo de trufa y reducir un par minutos.

Batir los huevos con la  leche evaporada, salpimentar al gusto, añadir la mezcla de setas y puerro, poner un poco de perejil picado.

 Verter el conjunto en la masa horneada y volver a poner en el horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que  el relleno esté cocido.

Rallar un poco de trufa negra por encima estando caliente.

Dejar entibiar, desmoldar y servir.

NOTA: La cantidad de setas frescases orientativa, depende de lo que merman cada una de ellas, así que emplear las que creáis oportuno.

** Limpiarlas bien, no lavarlas. 

** Si se utilizan setas hervidas de frasco, escurrirlas bien.

** Si se  emplean setas congeladasdejarlas toda la noche en nevera sobre un colador para que pierdan toda el agua.

** Si las setas no son frescas emplead también la cantidad que creáis conveniente, a vuestro gusto y criterio.

** Si os sobran setas, si están ya salteadas se pueden congelar, las empleáis en otra preparación.

** La trufa negra la venden en tarritos con su jugo, también se comercializa el jugo solo.

** He empleado leche evaporada por tener menos materia grasa, se puede poner nata para cocinar.

** Las legumbresse ponen como peso de la masa, una vez cocida la masa se sacan y se pueden guardar para este fin, ya no son aptas para el consumo.

** El molde de silicona se puede aceitar, así seguro que no se pega la masa.

** Si se emplea molde de otro material mejor aceitar y enharinar o mejor, forrar con papel de horno.  

Hoy hace un año de "La cocina de Dolorss Mateu" Editorial Planeta

Estamos de celebración, ya no solo se festeja el "cumpleblog", ahora también el aniversario de la publicación de mi primer libro con Editorial Planeta.  Hoy hace un año.

Agradezco muchísismo el que mi editor David  se pusiera en contacto conmigo para poner en marcha ese proyecto, asimismo, el apoyo constante e incondicional para que el trabajo y esfuerzo diera como fruto ese libro.

 Libro, que muchos han considerado como básico, para tener siempre a mano en la cocina,   para todos aquellos que se inician en los fogones y para los que ya tienen exeriencia.
Se pueden encontrar recetas  novedosas, clásicas  con variaciones, sugerencias de presentaciones, teniendo en cuenta los cambios de nuestro modo de vida recetas que se hagan con poco tiempo, prácticas, para el día a día , un buen porcentaje de platos aptos para  celíacos, vegetarianos, ...

Sabed  que se puede encontrar en qualquier librería (o comprar online) y en caso de no tenerlo, se pide, y en unos días ya lo teneis.
Se nota que soy su autora. ¿no?

Y  os tengo que decir más, si, ... gracias, gracias por confiar en mi, por tener mi libro (que se que sois muchos ) por comentarme que haceis mis recetas, por preguntar cuando sale el segundo, por todo... gracias.

¡¡¡Sois geniales!!!

Tarta Tatín de higos a la canela

Tatín es sinónimo de tarta volcada, es por la manera de hacerla, primero se pone la fruta (en este caso higos) y encima, cubriéndola, la masa, se cuece y se le da la vuelta.

El nombre le viene dado por las hermanas Tatín, que por un error al confeccionar un pastel de manzana “descubrieron” esa modalidad de tarta invertida.

Por lo visto todos los errores no son fatales, este resultó de lo más delicioso.

Ingredientes para 4 - 6 personas:

8-10-12 higos

4 + 1 c/s de azúcar

2 c/s de agua

1 c/p de canela en polvo

1 lámina de hojaldre

1 yogur griego

Caramelo líquido

Este tipo de tartas se puede hacer de dos maneras, en una sartén o bien en un molde.

Para hacer en una sartén apta para horno:

Poner 4 c/s de azúcar, el agua,  llevar a ebullición y realizar un caramelo de color claro, repartirlo bien por la sartén de unos 22/24 cc. de diámetro.

Fuera del fuego poner los higos partidos por la mitad y con la parte plana tocando al caramelo, llenando todo el fondo de la sartén.

Espolvorear con la canela y el azúcar restante, tapar con la masa de hojaldre de la medida del recipiente introduciendo bien los bordes, pinchar con un tenedor y cocer en horno precalentado a unos 200º durante 20-25 minutos.

Dejar templar un poco y con ayuda de una plato grande, colocado encima de la sartén, darle la vuelta.

Acompañar con un poco de yogur griego batido.

Para hacer en un molde:

Untar todo el fondo del molde con caramelo líquido hecho en un recipiente aparte.

Y proceder a colocar los ingredientes como os he comentado antes.

NOTA: La cantidad de higosdepende del tamaño de estos y del molde donde confeccionemos la tarta.

** Si se hace en una sartén esta tiene que ser totalmente metálica, de lo contrario no se pueden poner en el horno partes plásticas.

** Si se hace en un molde, mejor desmoldable,  como no se puede poner al fuego para hacer el caramelo, yo lo hago con caramelo líquido comercializado.

** Si no lo podéis extender bien, calentarlo un poquito en el microondas.

** El molde ha de tener un diámetro de unos 20-22 cm.

** El tiempo de permanencia en el horno depende del mismo, hasta que veáis la masa cocida.

** Cuidado a la hora de dar la vuelta a la tarta con el plato, hacerlo con un golpe rápido, si os cae jugo os podéis quemar.

** Pensad que cuando se cuece la tarta, esta suelta muchos jugos, aparecerá como una espumilla, pero que luego desaparece, aunque eso si, la masa queda un poco teñida del color de los higos.

** c/s= cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Vuelta al cole

Así es como suele llamarse el día en que todo, o casi todo, empieza a normalizarse , aunque se le puede llamar también, empezar la  "rutina" del día a día.

Ese 15 de septiembre es el día en que, más o menos, los niños, chavales, jóvenes, ... empiezan las clases, sea parvulario, primaria, ESO, Bachillerato y en en caso de mis hijos la universidad, aunque de hecho ahora son días de inicios, de hacer la puesta a punto de lo que será el curso.

También ese día 15 de septiembre celebro mi onomástica, vamos, mi santo, que normalmente las Dolores, Dolors, Lolas, ... lo hacen el viernes antes del Viernes de dolor o de Semana Santa, pues ya veis, yo no, lo celebro el día de la "vuelta al cole"

Por otra parte el dia 15 de septiembre es cuando suelo iniciar de nuevo las publicaciones del blog después de unas semanas de "supuesto" descanso, y lo llamo así porque no he podido hacer ni dos días seguidos de vacaciones, y es que como sulee decirse: primero es la obligación que la devoción. 

Si he de definir estos meses de verano en una sola palabra diría que "húmedos" por lo lluviosos, aunque todo tiene sus ventajas, la época de las setas se nos ha adelantado y ha hecho que disfrutemos de ese manjar de dioses que nos ofrece la sabia naturaleza.

No me alargo más, solo decir que estamos ya de nuevo aquí y que nos iremos viendo con mucha frecuencia

¿Qué tal os ha ido a vosotr@s el verano? contadme, contadme.

Las esperadas vacaciones

Si, cierto, las esperadas vacaciones ya están aquí.

El tiempo pasa muy deprisa y parece que ayer fue Semana Santa y antes de ayer Navidad, y mira por donde Julio ya está pasando de su ecuador.

Necesito esos días de desconexión, no es que me vaya de vacaciones dos meses pero si es cierto que estar con muchos frentes abiertos como puede ser el trabajo, la familia, la organización de un hogar, el blog, ... cansa y mucho, no solo fisicamente.

Ahora es el momento de parar, respirar hondo, relajarse un poco y pensar, pensar despacio e ir disfrutando de esos días, en que a pesar del calor, lo que que uno necesita es el "calor" de los suyos y disfrutar mucho de su compañía.

Os espero a la vuelta y sobre todo ser felices.

Pintxo de sandía y queso de cabra con aliño de salvia

Perfecto, tiene todas las ventajas:  fácil, sabroso, fresco, se hace en poco tiempo, se puede dejar hecho con antelación, de verano al cien por cien, apetecible, colorido, … 

Ingredientes para unos 20 pintxos:

¼ de sandía

150 gr. de queso de cabra

6-9 hojas de salvia fresca

Unos pistachos repelados

1 c/p de vinagre de vino merlot

Sal,   aceite de oliva virgen extra

En un mortero poner troceadas las hojas de salvia, con un poco de sal picarlas bien, añadir el vinagre y unos 50 cc. de aceite, remover bien y reservar en la nevera.

Hacer bolas  la pulpa de la sandía con una cucharilla, reservar.

Cortar el queso de cabra a rodajas y estas a cuartos sin la piel blanca.

Montar el pincho con un trozo de queso y una bola de sandía, regar con el aliño de salvia y repartir por encima los pistachos troceados.

NOTA: Depende del tamaño de los bocados os sobrará tanto sandía como queso, pero las cantidades son orientativas. 

** Las bolitas se pueden hacer con cucharilla vaciadora llamada también parisien.

** Si queréis o no tenéis esa cucharilla,  se puede cortar a cubos la sandía.

** Si queréis dejado hecho con antelación, mejor no aliñar con el aceite de salvia, poner este en el último momento, lo mismo que los pistachos.

** c/p = cuchara de postre.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.