Panellets de almendra

La víspera de todos los Santos celebramos “la castanyada”.

Antes cuando era pequeña la fiesta consistía solo en comer castañas, unos panellets y mojar los labios con un poco de moscatel.

Luego ya se transformó en organizar una cena con panellets como postres o como acompañamiento del café.

Aunque cada vez más se va “americanizando” la fiesta y ya en muchos sitos hablan de la fiesta de Halloween, de disfraces, calabazas y demás. Que por cierto podéis hacer estas Galletas de dedos de bruja (aquí)

Panellets hay me muchas clases, los que más suelen gustar son los Panellets de piñones (aquí)  pero también es cierto que son los más caros.

Los de almendra a mí me gustan mucho será porque tenemos unos  almendros y las cosas cuando la materia prima es de casa nos saben mejor, aunque nos traigan más trabajo.

Ingredientes para unos 25 panellets:

250 gr de almendra cruda pulverizada

125 gr. de azúcar

80 gr. de boniato asado

1   yema de huevo

Ralladura de limón

Almendra en granito

Hacer la masa manualmente mezclando la almendra cruda, el boniato aplastado con un tenedor, el azúcar, la yema y la ralladura de limón.

Formar una bola, envolverla en film y guardar 24 horas en la nevera.

Hacer los panellets, para ello sacamos la masa de la nevera y formamos bolitas pequeñas que rebozaremos en la almendra de grano y apretaremos bien para que queden sujetas a la masa.

Colocar encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los cocemos en horno precalentado a 180º durante unos 7-8 minutos.

NOTA: Los boniatos se pueden asar en horno o microondas.

Si estos no os gustan hay quien lo sustitutye por patata asada.

** Cuidado al cocer los panellets si se dejan demasiado tiempo pueden quedar duros.

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Salsa de pimientos rojos

¿Cuántas veces no sabemos con que acompañar una carne o un pescado, o quizás un puding de verduras?

Y es que en ocasiones pensamos en lo de siempre: Patatas, tomate frito (o sofrito), calabacín, berenjena, incluso en pimientos, pero la mayoría precisan de tiempo que en ocasiones no tenemos.

Esta salsa os gustará ya veréis, es rápida, queda muy bien y está muy buena.

Ingredientes para unas 4 personas:

175-200 gr. de pimiento rojo asado

200cc. (un vaso) de leche evaporada

Un diente de ajo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén o cazo pequeño poner un poco de aceite y el ajo cortadito,  a dorar, añadir el pimiento rojo asado troceado y rehogar un par de minutos.

Añadir la leche evaporada y dejar que reduzca la salsa hasta espesar, unos 6-8 minutos.

Salpimentar.

Triturar hasta dejar fina la salsa.  Lista.

NOTA: Los pimientos asados mejor hechos en casa (aquí)  pero si vais con prisa sirven los envasados, eso sí, emplearlos bien escurridos.

** Se puede poner nata para cocinar, pero la leche evaporada lleva menos materia grasa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Canelones de crêps con relleno vegetal

De vez en cuando me gusta “limpiar” el congelador, y es que más o menos sé lo que tengo pero siempre se me escapa alguna cosa, por eso, de vez en cuando le doy un buen repaso.

Tenía unas crêps (aquí), las suelo congelar envueltas en film o dentro de una bolsa de plástico y se guardan bien, así que pensé que ya era hora de sacarlas.

También me encontré con unas verduras cocidas, a esas también pensé que les había llegado la hora.

Resultado: este.

Ingredientes para 4 personas:

7-8 crêps (aquí) 

10 c/s de verduras cocidas cortadas menudas

200 cc. de bechamel (aquí) 

4-5 c/s de sofrito de tomate (aquí)  

1 diente de ajo

Piñones

2-3 c/s de queso rallado

En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo picadito, dar unas vueltas y añadir las verduras cocidas, añadir unos piñones, rehogar durante unos 4-5 minutos.

Añadir a esas verduras unas 3-4 c/s de bechamel, mezclar.

Cortar cada crêps por la mitad, poner un poco de las verduras anteriores y enrollar como un canelón.

Ponerlos en una fuente apta para el horno untada con un par de cucharadas de bechamel.

Mezclar la bechamel restante con la salsa de tomate y repartirlo por encima de los canelones de crêps, esparcir un poco de queso rallado, unos piñones y gratinar en el horno.

NOTA: Las verduras cocidas cortadas menudas eran brócoli, coliflor y calabaza.

**Pero podéis hacerlos de las verduras que queráis.

** La bechamel que sea un poco clarita.

** No tiene por qué ser receta de aprovechamiento, se puede hacer expresamente ya que el resultado es buenísimo.

** c/s = cuchara sopera

  

Moulinex Blogger Days

Esperando con ganas estoy…

Si, si, esperando con ganas estoy de que llegue el día 24 de octubre, el próximo jueves.

Está, evidentemente, relacionado con la cocina, como no, ya que todo lo que tiene que ver con ella, con productos que salen al mercado, con todo aquello que pueda hacer más cómoda nuestra estancia en la cocina y con un óptimo resultado, me interesa.

 Me gusta aprender y estar al día.

Pue eso, el jueves 24 de este mes de octubre me voy a Barcelona,  ya que se celebra el primer Moulinex Blogger Days y voy a participar en él junto a otros blogueros.

A partir del día en que  me lo notificaron  ha ido aumentando esa emoción de saber quién estará conmigo, quien compartirá el conocer y el saber, en primicia, el nuevo robot de cocina de la firma Cookeo.

No os voy a dejar con las ganas de que sepáis vosotros también quienes hemos sido los elegidos, porque de verdad que vamos a ser un buen equipo.

Supongo que los conocéis a todos, por eso os dejo este enlace donde aquí podréis ver quien asiste y saber un poco más de este día J .

Tortitas o panqueques de arándanos

Hasta hace poco siempre había utilizado los arándanos deshidratados, muy fáciles de encontrar y más aún de conservar, pero… desde que tengo unas hermosas plantas en casa también los empleo frescos, ¡qué diferencia!

Una cosa tan sencilla como son las tortitas, hay que ver cómo le cambian el sabor y cómo podemos alegrar el desayuno o la merienda.

Ingredientes para 2-3 personas:

1 huevo

120 cc. de leche evaporada

125 gr. de harina

2 c/s de azúcar moreno

1 c/c de levadura en polvo

25 gr. de mantequilla blanda

Sal

100 gr. de arándanos

Mezclar con una batidora o robot todos los ingredientes menos los arándanos, ha de quedar una masa bien fina y sin grumos.

Añadir los arándanos y remover bien para que se integren a la masa.

Pincelar una plancha o sartén caliente con aceite y a fuego medio, ir poniendo cucharadas de la masa, dejar cocer apenas un minuto por cada lado. Reservar.

A la hora de comer se pueden espolvorear con azúcar glas y acompañar de miel o mermelada de frutos rojos, en este caso es mermelada de moras (aquí) .

NOTA: Se puede emplear leche en lugar de leche evaporada, la cantidad sería de unos 100 cc. un poco menos  al ser más fluida esta.

** La mantequilla sacarla media hora antes de la nevera para poder trabajarla bien.

** La densidad de la masa ha de permitir verterla a cucharadas en la plancha o sartén.

** Si queda demasiado espesa la masa  para vuestro gusto, se le puede añadir un poco de leche.

** Se pueden hacer con arándanos deshidratados también, lo único que se dejan en agua una media hora como mínimo.

** Los arándanos congelados también van muy bien. 

** c/s = cucharada sopera

** c/c = cuchara de las de café

Tallarines al Barolo con gambas y vieiras

En más de una ocasión he comentado que debemos de probar cosas nuevas y  la pasta posee un gran abanico de formas y sabores que podemos encontrar sin problema en supermercados y otros establecimientos.

En este plato he empleado unos tallarines  cuya pasta contiene vino tinto  de Barolo y los he combinado con vieiras y gambas, sin salsa de tomate, ideal para aquellos que prefieren la pasta sin sabores fuertes. 

Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de tallarines al Barolo

2 cebollas medianas

4-5 dientes de ajo

150 gr. de vieiras

150 gr. de gambas peladas

50 cc. de ginebra

Sal, pimienta negra

Cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir. Reservar.

En una sartén amplia con aceite caliente, dorar a fuego medio los ajos picaditos, añadir las cebollas picadas, salar y rehogar unos 8-10 minutos, han de quedar transparentes.

Añadir las vieiras y las gambas, sofreír un par de minutos, poner la ginebra, dar unas vueltas y rectificar de sal y pimienta.

Añadir la pasta reservada y mezclar muy bien, un par de minutos y apagar el fuego.

Servir con el cilandro picado por encima.

NOTA: La ginebra le aporta un sabor suave, pero se le puede añadir un vino blanco  o tinto en su lugar.

** La cebolla le aporta melosidad y ya que no lleva salsa de tomate ni cualquier otra es mejor ser generosos con ella, con un par de cebollas medianas es suficiente, pero se puede aumentar la cantidad.

Mejillones a la oriental

Para mí los mejillones lo tienen todo: económicos, fáciles de preparar, versátiles, ideales para aperitivo, entrante, picoteo, solos ya son deliciosos,  admiten picante si se desea  y podemos degustarlos casi todo el año.

Esta vez quise darle un toque distinto empleando una salsa de ostra, por eso le di ese nombre. 

Ingredientes para 3-4-6 personas:

1 kg de mejillones

2 dientes de ajo

Un poco de chile

3 c/s de salsa de ostra

200 cc. de caldo de pescado

1c/p de harina de maíz o maicena

Sal, perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar los mejillones retirando las barbas. Reservar.

En un mortero majar los ajos pelados, un poco de sal y chile a discreción hasta obtener una pasta.

En una cazuela con un poco de aceite echar la masa del mortero, dar unas vueltas, verter la salsa de ostra y 150cc. de caldo de pescado, cuando arranque a hervir poner los mejillones, tapar unos minutos y sacar a un recipiente los que se vayan abriendo.

Desleír la harina en el resto del caldo sin que queden grumos y lo añadimos al caldo que tenemos en la cazuela, dejamos que espese.

Verter esa salsa sobre los mejillones y espolvorear con perejil picado.

NOTA: El número de comensales varía si se emplea como plato o como aperitivo.

** La cantidad de chile es a vuestro gusto, depende de lo picante que os guste, yo empleé seco y le puse un poquito nada más.

** Se puede emplear chile rojo fresco, uno de pequeño sin semillas ya le dará su punto picante, pero cuidado no os paséis, entonces no se puede volver atrás.  

** Caldo de pescado es conveniente tener en el congelador, sino con el comercializado. 

** La salsa de ostra se encuentra en tiendas especializadas o supermercados con sección  oriental. Si no encontráis, podéis poner salsa de soja, no es lo mismo pero le aporta ese toque salado.