Cómo tener siempre a punto garbanzos para el caldo, cocido o escudella

¿Cuantas veces os ha ocurrido, a mi unas cuantas, que vamos a hacer escudella, cocido o cualquier  caldo que lleve garbanzos y no nos acordamos de ponerlos en remojo la víspera?

Este truco lo vengo haciendo desde hace un par de años y siempre que hago caldo ya tengo los  garbanzos a  punto.

¿Cómo? Pues sencillo, el día que me va bien pongo en remojo con agua tibia una buena cantidad de garbanzos, pasadas las 12-14 horas, los escurro, lavo bien con agua tibia y los dispongo en bolsas de plástico,  en la cantidad que crea necesaria y los congelo.

Así que cuando los necesito, solo tengo que sacar la bolsa del congelador y añadirlos a la olla cuando el agua esté hirviendo.

Sobre todo acordaros que los garbanzos se tiene que poner en remojo en agua tibia y se añaden a la olla cuando el agua esté hirviendo.

NOTA: Eso se puede hacer con otras legumbres, pero  cada una necesita un trato distinto.

** Otro día hablaremos de ellas.  

Quedada en Barcelona y 5 º Picnic Urbano

Ya os comenté la semana pasada que tenía aún algunas cosas en el tintero .

Ahora,  encuentros con bloguers y en el último trimestre del año he asistido a dos.

Kedada en Barcelona

El 20 de octubre  tuvo lugar un encuentro que fue promovido por Tito de Complicaciones las justas,  día completo y una buena ocasión para reunirnos un grupo de blogueros: algunos los conocía, otros tenía ganas de conocer, conocí de nuevos... un día genial.

Pero ¿para que hacer una crónica si Tito tiene una de estupenda?mirad y disfrutad  aquí 

La foto la he tomado prestada con su autorización por supuesto, a Dolores de Mi gran diversión

5º Picnic urbano

Por 5ª vez Picnic urbano en Barcelona, en Cookiteca, coincidiendo con la apertura de un nuevo local, en Santaló 64. Fue el 15 de diciembre.

Margot reunió a una serie de blogueros y como en las otras ocasiones nos lo pasamos fenomenal, y siempre pasa lo mismo, el tiempo vuela y estaríamos horas charlando... y comiendo las delicias que aportamos para tal fin.

Os dejo el enlace donde podréis ver el ambiente que se respiraba, nos lo explica  muy bien Margot aquí 

 La foto cedida por Miguel, nuestro reportero particular.

Plátanos salteados con pasas al ron

Los plátanos, fruta generalmente de invierno al menos para mí,  ¿cómo lo hacemos para no comer siempre el plátano mondo y lirondo?
Hay varias maneras,  la mayoría de las veces lo hacemos en crudo como en esta  receta  de Macedonia  de invierno (aquí) .  

¿Y si le damos un toque caliente? probadlo, no os defraudará, además queda un buen postre sin  apenas esfuerzo. 

Ingredientes para 4 personas:

5 plátanos

2 naranjas

25 –30 gr. de mantequilla

2 c/s de azúcar moreno

un puñado de pasas sultanas

1 copita de ron

Poner a macerar las pasas con el ron como mínimo unos 20-30 minutos.

Rallar un poco de  piel de la naranja. Exprimirlas y reservar el zumo.

Pelar y cortar a rodajas los plátanos, saltearlos con la mantequilla y el azúcar  un par de minutos: retirar y reservar.

En la misma sartén  añadir el ron con las pasas, dar unas vueltas y añadir el zumo de las naranjas y la ralladura. Reducir el líquido durante unos 4-5 minutos o hasta que tenga una consistencia ligada.

Añadir los plátanos para que se templen y servir.

NOTA: Las pasas sultanas son las que no tienen semillas.

** Deron la cantidad  necesaria para cubrir bien las pasas.

Se puede preparar con anterioridad y consumirse frío o templado calentándolo un poquito antes.

** c/s= cucharadas soperas

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten. 

Col lombarda especiada con manzana caramelizada

Compro poca col lombarda y eso que nos gusta, será por que al ser de ese color tan llamativo parece que repito plato a menudo, aunque no sea así.

La empleo en ensaladas, en guisos, como acompañamiento, hoy os presento un primer plato aunque en versión mini es ideal para acompañar carne.

¡¡Está  deliciosa!!.

Ingredientes para 4 personas:

1 col lombarda pequeña

1 cebolla

2 vasos de caldo de verduras

1 vaso de vino tinto

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

1 c/p de comino

250 gr. de  tocino fresco

2 –3 manzanas golden

3 c/s  de azúcar

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un  poco de aceite poner la cebolla picada. Rehogar unos 5 minutos.

Añadir la col lombarda limpia  y cortada a tititas, cocinar unos 5 minutos más.

Incorporamos el caldo de verduras, el vino, el laurel, comino, clavo y un poco de sal. Tapamos casi del todo y a fuego lento cocer unos 20-25 minutos. 

Mientras sacar la piel dura del tocino y cortar este a tiritas. Saltear en una sartén.

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños la manzana, la pondremos en una sartén con una cucharada de aceite y el azúcar, dejar cocer y caramelizar, tardará unos 10 minutos.

Montaje del plato:rellenar un aro de emplatar con la lombarda escurrida, poner encima manzana caramelizada y terminar con unas tiras de tocino.

Un poco de pimienta negra y rociar con una cucharada del jugo de cocer la lombarda.

NOTA: Si la col es grande solo la mitad, es evidente

** Cuando digo un vaso me refiero a los de agua, unos 200 cc.

** El caldo de verduras ya os lo comente aquí 

** La col, durante la cocción no ha de quedar seca del todo, si es necesario añadir un poco más de caldo.

** c/p = cuchara de postre

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten 

Con esa receta hago mi aportación al Recetario Mañoso, el tema de este mes es "Enséñanos tu Navidad", Mª José de Hecho en casa es su anfitriona .

Este plato es ideal para estas fechas pasadas, no olvidemos que la col lombarda suele estar presente en muchos hogares por Navidad. 

Menú diario nº 8 (bajo en grasas)

Con ese  menú pretendo  dar ideas para esas comidas bajas en grasas, ideales para después de unos días de fiesta en que suelen ser abundantes y no se controla lo que ingerimos.

 ** (pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Hatillos de verduras al vapor con salmón  

Pincho de pollo bajo en calorías 

Canelonesde piña y frutos rojos con salsa de yogur 

NOTA: En los hatillos de verduras se puede sustituir el salmón por jamón de york bajo en grasas.

** Los canelones de piña es una buena receta sobre todo si nos ha sobrado piña de estas fiestas.

** El yogur empleado en los canelones de piña que sea desnatado. 

OTRA OPCION     

Comida: Ensalada de lechuga y tomate / Hatillos de verduras al vapor con salmón (aquí)  / Canelones de piña  con salsa de yogur (aquí) 

Cena: Pincho de pollo bajo en calorías (aquí)  /naranja 

Verdura: judías verdes y zanahoria al vapor

Mi primera receta del año quería que fuese un plato de verdura, la solemos comer en casa para “desengrasar” y poner el cuerpo un poco a tono, ya que después de fiestas en que uno se descontrola al menos que durante unos días le demos al cuerpo un poco de fibra y comida sana  .

Al pronunciar la palabra verdura parece que desencadena una acción de  repulsa como si fuera algo nefasto y nada más lejos, lo que pasa es que hay que saber definirla con elegancia.

Si a vosotros os preguntan que hay de comer y contestáis:  verdura , la cara de los que os oyen parece transformarse  y lo que podía ser una sonrisa se transforma en mueca.

Ahora bien, si os preguntan ¿qué hay de comer? y la respuesta es la que yo digo, no hay sonrisa, pero tampoco hay mueca y eso ya es importante.

¿Qué respuesta doy?Pues sencillo:

Hoy vamos a comer de primer plato unas patatitas torneadas, con judías verdes cortadas al biés y unas rodajitas de zanahoria, adornado con huevo duro y unas gotas de oro líquido.

¿Qué tal? Cambia verdad? J pues a lo dicho, a “vender” nuestra verdura con clase y finura, para que al menos no veamos caras largas, que el cuerpo luego lo agradece si nos la comemos.

Ingredientes para 4-5 personas:

1Kg de judías verdes planas

5 zanahorias medianas

3 huevos duros

aceite de oliva virgen extra

Despuntar, quitar hilos si los tuvieran las judías, lavarlas y cortarlas en tiras finas en diagonal.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias.

Poner la hervir el huevo duro unos 10 minutos. Dejar enfriar.

En una cazuela poner un poco de agua y colocar el cestillo del vapor, poner las verduras dentro y tapar.

Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio y  contar unos 15 minutos.

Pasado este tiempo apagar y dejar  unos 10 minutos tapado.

Pelar los huevos duros, cortar a dados las claras y reservar las yemas.

Colocar bien en el plato las judías verdes y la zanahoria , repartir las claras .

Poner las yemas en un colador y presionarlas  con el dorso de una cuchara, distribuir por encima de las verduras esos hilitos de yema.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

NOTA: Si se trata de comer verdura después de unos días intensos  de comidas yo  no suelo poner patata, pero eso a gustos.

** Yo no le pongo nunca sal.

** Los cestillos para el vapor se pueden encontrar en casi todas partes.

** Ese caldo de cocer las verduras al vapor se guarda que nos puede servir para la elaboración de otro plato. Os lo comenté aquí  

** ¿Quéno queréis hacerlo al vapor? Pues se pone la verdura dentro del agua y se deja hervir hasta que esté a vuestro gusto, pero siempre es mejor que quede un poco al dente.

** Si lo hacéis en olla rápida con cinco minutos es suficiente, pero claro eso depende del tipo de olla que tengáis.
**  Las verduras son de Recapte 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Jornadas técnicas: mermeladas, aceite de oliva , chocolate

Hemos dicho adiós al 2012, gastronómicamente ha sido un año en que he aprendido mucho asistiendo a talleres o a jornadas técnicas,  como también los suelen llamar, estos que os comento hoy se me habían quedado en el tintero .

Ha sido una gran experiencia donde he ampliando conocimientos y eso es bueno ya que si aprendo yo,  se ve reflejado en mis recetas que luego comparto en esta “cocina” que es la vuestra.

Taller de mermeladas 

Asistí con ganas de conocer más cosas, aunque suelo hacer mermelada de casi todo, siempre es bueno saber como la hacen los demás y en este caso el taller estuvo impartido por una gran maestra: Georgina  Regàs,  alma mater del  Museu de la confitura    y también por Teresa Millàs .

El museo está  en Torrent (Girona), pero la jornada fue en La Seu d’Urgell (Lleida) . 

Mermeladas, confituras, jaleas, sus elaboraciones, diferencias, como combinarlas, metodología, parámetros a controlar en la cocción, envasado, .... además de elaborar in situ varias de ellas y su degustación. 

Cata de aceite de oliva virgen extra 

Ya había asistido con anterioridad a una cata de aceites y  me gustó, un mundo nuevo para mí..

Por eso al saber de su realización en Les Borges Blanques (Lleida)  no lo  dudé ni un momento, todo lo que sea aprender me interesa.

Jornada de cata impartida por Marcel Vidal miembro del Panell de Tast  Oficial d’Olis verges d’oliva de Catalunyaen la que  pudimos  conocer la técnica de las catas de aceites, las diferentes denominaciones, análisis visual, olfativo, gustativo, terminología del etiquetado y  después de la teórica, vino la práctica con varios y distintos aceites.

 Jornada de chocolate

Como amante del chocolate que soy este taller me ENCANTÓ.

Fue  impartido en Lleida por el Mestre xocolater  Joan Baldomá de  Cacau xocolates  

Tras un repaso a los distintos países productores de cacao,  al proceso de producción del chocolate, a su composición ... llegó el momento cumbre: la cata donde nos iniciamos en las Sensaciones visuales,  también en las olfativas, por supuesto en las gustativas y como elaborar una gráfica de la cata.

Finalmente un par de recetas: elaboración y degustación.