Macarrones rústicos con espinacas, pasas y piñones

Asociamos, la mayoría de las veces,  los macarrones con una salsa de tomate y carne.

No tiene por que  ser así ya que  los macarrones, como la pasta en general, admiten muchos ingredientes pudiéndose obtener por tanto una infinidad de platos distintos.

Una vez más combino las verduras con la pasta y añadir un toque de dulce y crujiente hace que sea un plato con más sabor  y  texturas .

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de macarrones rústicos

300-400 gr. de espinacas frescas y limpias

2 ajos laminados

2-3 c/ s de piñones

2-3 c/s de pasas

1 copita de moscatel

50cc. de leche

6 c/s  queso parmesano rallado

sal, pimienta blanca

aceite de oliva virgen extra

Poner a macerar las pasas con el moscatel.

Hervir los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Mientras en una sartén dorar los piñones. Reservar.

En la misma sartén con unas gotas de aceite dorar los ajos laminados, añadir las espinacas troceadas, un poco de sal, tapar la sartén y cocinarlas 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén pochadas.

Añadir las pasas, el moscatel, rehogar un par de minutos.

Verter  la leche  y  un poco de pimienta blanca . 

A los dos minutos apagar el fuego y poner los piñones reservados, un par de cucharadas de queso parmesano rallado, rectificar de sal  y remover todo.

Mezclar con los macarrones rústicos, verter el conjunto en una bandeja de horno, espolvorear la superficie con el resto del queso rallado y gratinar.

NOTA: El conjunto de espinacas de la sartén, veréis que queda con un poco de líquido, eso está bien, así los macarrones cogerán más sabor y quedarán menos secos. 

Con esta receta hago mi aportación a Memories d’una cuinera, este mes dedicado a los Macarrones.

 

“Arengada” o arenque con tomate

Plato sencillo,  que se solía hacer en las casas  de los payeses del interior para comer pescado,  cuando en otros tiempos era difícil encontrarlo fresco.

Estoy hablando de los años 30-40 en que los alimentos más comunes en las mesas eran los que se cultivaban en el propio huerto y las carnes de los animales criados en casa.

Para obtener pescado pocas opciones había, la mayoría en forma de salazones : bacalao, “arengades” o arenques, congrio,....

Ingredientes para 2 personas:

2 “arengades” o arenques

sofrito de tomate casero (aquí)  

2 ajos

aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo laminado. Reservar.

En el mismo aceite freír el pescado teniendo que quedar dorado por fuera y cocido por dentro. Reservar.

En esta misma sartén poner  unas 10 cucharadas soperas de sofrito, cocinar dos minutos, añadir la “arengada” y los ajos laminados por encima.

Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

NOTA: Es mejor tener el sofrito hecho de antemano, así en menos de 10 minutos tenemos el plato terminado.

** Si queréis hacer un sofrito rápido triturar con la  batidora una cebolla,  2-3  tomates pelados, una pizca de azúcar y un poco de aceite,  cocer unos 20  minutos en una sartén removiendo de vez en cuando. Salpimentar.

** Para rizar el rizo:acompañar este plato con  un racimo de uva blanca, el contraste de dulce y salado es espectacular.

Celíacos : aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.

Postre de melón con salsa de yogur

Un postre refrescante, sencillo, ligero, ... perfecto para terminar una deliciosa comida cuando queremos comer sano, si nos apetece comer fruta y para despedir el verano.

Yo lo he ofrecido a mis invitados en varias ocasiones y el punto lo da la presentación, en copa o en vaso.

Ingredientes para 4 personas:

1 melón pequeño

2 yogures desnatados

½ limón

1 c/s de miel

almendras crocanti

Mezclar los yogures con la miel y batir bien. Añadir el jugo de limón y un poco de ralladura. Mezclar de nuevo y guardar en la nevera.

Partir el melón, despepitarlo y hacer bolitas con su pulpa.

Colocar las bolas de melón en una copa, rociar con la salsa de yogur y decorara con el crocanti de almendra.

NOTA: Si no tenéis la cucharilla sacabocados,el utensilio para hacer bolas les dais forma de cuadrados que quedan muy bien también.

** El crocanti de almendra se vende comercializado, pero podéis poner almendra garrapiñada, o cualquier fruto seco con azúcar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: no pasaros con la miel y omitir el crocanti, se puede poner una almendra picadita. 

Espaguetis con albahaca y tropezones de verduras

Es sabido que ante un plato de pasta casi todos caemos rendidos y más si solo se tarda 15 minutos justos de reloj.

Es socorridapero  no solo por su versatilidad, su fácil preparación, su precio asequible..., sino por que además es sana y ella en sí misma no es muy calórica, las calorías se las añadimos con los fritos y salsas cremosas con que en ocasiones se acompaña.

Esta receta es con verduras, así además de ser un poco más sana podemos hacer que nuestros chavales  coman,  protestando menos,  unos ricos vegetales.

Cada vez me decanto más con las verduras ecológicas, al menos se que ingiero menos productos añadidos que vete a saber como afectan a nuestro cuerpo.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de espaguetis

1 pimiento rojo

1 calabacín

 2 tomates

unas hojas de albahaca

queso parmesano rallado

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

aceite de albahaca (aquí)

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante.

Mientras en un wok con un poco de aceite saltear el calabacín cortado en medias rodajas,  el pimiento cortado a tiras, salar y cocinar unos 6-8 minutos.

Pelar y despepitar los tomates, trocearlos y añadirlos al wok saltear un par de minutos, añadir unas hojas de albahaca picadas, dar unas vueltas  y los espaguetis no escurridos del todo.

Salpimentar al gusto, mezclar bien y  añadir más albahaca picada, queso parmesano rallado y aceite de albahaca.

NOTA: Si no se tiene wok una sartén sirve la mar de bien.

** El calabacín con piel, se lava, se parte por la mitad a lo largo y luego se va cortando verticalmente.

** Los espaguetis no es necesario escurrirlos bien, es mejor si conservan un poco de su caldo.

** Se puede comer caliente, frío o tibio .
** Estas verduras en concreto son de Recapte 

Bajo en calorías: sobre todo no fríais las verduras, con unas gotas de aceite es suficiente. 

** No abusar del queso.

Tomate frito casero (Uso directo, conserva o congelación)

 Cuando vi las fotografías que había hecho del sofrito, bueno, del tarro con la conserva, pensé en los pintalabios  rojos  y el nombre que suelen darle: rojo pasión. 

Este tipo de conserva va muy bien pues haces cantidad y aunque pensemos  que perdemos unas horas de hecho lo que hacemos es ganar tiempo para  cuando vamos deprisa o simplemente cuando no nos apetece estar mucho en la cocina.

En realidad es un sofrito con mis toques personales, pero con decir tomate frito se suele englobar el término, salsa de tomate sería otra manera de llamarlo.

Hago en cantidad y lo envaso, así solo tenemos que echar mano del bote y ponerlo donde nos apetezca.

Cada año cuando me pongo a hacer esta conserva pienso que me he pasado que he hecho mucha pero luego llega noviembre y ya no me queda nada... entonces es cuando pienso: el año que viene haré más!!.

Ingredientes:

2 Kg. de tomates maduros carnosos

200 gr. de cebolla

2 zanahorias

1 c/p de miel                                                                    

sal, pimienta negra

laurel

aceite de oliva virgen extra

tarros de cristal con tapa de rosca esterilizados

Pelar y trocear los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua.

En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos.

Añadir el tomate muy troceado y cuando hierva añadir el laurel, la miel y salpimentar.

Dejar cocer entre 30-40 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que finalice la cocción.

Hay 3 opciones:

- usarlo directamente,

- ponerlo en recipientes y congelarlo

- envasarlorecién hecho en tarros a los que daremos la vuelta y dejamos enfriar.

NOTA: Como veis tenemos tres opciones una vez hecho el sofrito, elegid la que más os convenga.

** Los tomates tienen que se carnosos, los de pera son aconsejables aunque hay otras variedades muy aptas para ello.

** Para pelar los tomates podemos escaldarlos en agua caliente (previamente hecho un corte en forma de cruz en la base del tomate) y la piel sale enseguida.

** También se pueden  pasar directamentepor el pasapurés de agujeros grandes, se eliminan piel y semillas.

** Para pelarlos yo utilizo un pelador que sirve para otras frutas y verduras.

** Si queremos adelantar tiempo  poner la cebolla y la zanahoria troceadas, (no mucho) y cuando añadamos el tomate lo trituramos todo junto, eso si,  con el tomate en frío todavía, así, además de ahorrarnos trabajo la salsa nos quedará con más color, ya que si lo trituramos al final de la cocción la salsa nos quedará de un color anaranjado y más líquida, por tanto menos “apetecible”.

** Ah! También se le puede poner un poco de ajo.

** Los tarrosdeben de estar esterilizados, para ello podemos ponerlos a hervir con agua, o los dejamos un tiempo breve en el horno caliente (10 minutos a unos 120-130º), así salen secos y listos para llenar.
** Las tapas siempre mejor hervirlas.

** Comprobamos si ha hecho el vacío y los guardamos en la despensa

**  Cuando abramos los tarros para consumir el sofrito recordad que si no lo utilizamos todo debe de guardarse en la nevera y gastar antes de una semana.

** Aconsejo utilizar tarros pequeños  o adecuados a las raciones que solemos cocinar, es mejor utilizar todo el contenido y no tener en la nevera un  tarro grande al que le falta una parte pequeña para gastar., se puede echar a perder .
** c/p= cucharada postres

Higos rellenos de feta

Recuerdo  que cuando era pequeña al lado de mi casa había una higuera, al pie de ella solía peinarme mi abuela, sentadas las dos , ella haciéndome las trenzas, yo comiendo los higos morados dulces y riquísimos.

Cuando veo  esa fruta siempre pienso en esa estampa tan familiar, no lo puedo evitar. 

Pero los higos no hace falta comerlos solos no, se pueden hacer muchas cosas con ellos: canapés (aquí),   mermeladas (aquí), ,   helados (aquí) ,  ensaladas (aquí) ,  gratinados (aquí).

Hoy os los presento rellenos y como entrante quedan muy bien, vistosos, ricos, diferentes.

Vamos con ellos.

Ingredientes para 4 personas:

8 higos

150-200 gr. de queso feta

3 c/s de almendras troceadas

un poco de romero fresco

pimienta negra

 aceite de oliva virgen extra

Lava, secar y cortar el casquete superior a los higos; vaciarlos con ayuda de una cucharilla reservando la pulpa.

Aplastar con un tenedor gran parte del queso feta, mezclarlo con las almendras troceadas, la pulpa reservada de los higos y una pizca de romero fresco picadito.

Rellenar con esa mezcla los higos, colocar encima un trozo de queso feta, rociar con aceite y ponerles el casquete .

Introducir en horno precalentado a 180º  durante unos 10 minutos. Regar con el jugo que han soltado y servir.

NOTA: Ir con cuidado al vaciar los higos , que no se rompan.

** Las almendras pueden ser tostadas o crudas, lo importante es que estén troceadas pequeñas.

** Los higos que no sean muy maduros  ya que  no aguantarían la cocción.

** Escoged los de piel morada son idóneos para esta preparación.

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.

De vuelta

Como pasa el tiempo ¿verdad?.

Parece que fue hace pocos días que cerraba por descanso (que no vacaciones) y ya estamos a mitad de septiembre con el frío a la vuelta de la esquina.

 

Si, si, tenemos el invierno encima y la Navidad  a dos pasos y no riáis que en nada se inunda (vaya ironía) todo de platos navideños.

Y ya que digo inundar,  no miremos el mañana, hablemos de este verano que ya termina y aunque esté mal decirlo, menos mal que acaba por que menudo verano: calor insoportable, sequía inevitable, incendios por doquier ( con las pérdidas materiales y lo peor, las humanas) mientras que  la deseada lluvia se nos fue de rositas y no apareció.

Os dejo una imagen del río que pasa por detrás de mi  casa, a ver si poniendo agua la lluvia se anima y nos hace una visita.

Hasta mañana,  que os dejaré mi primera receta