Gin tonic

Desde hace unos años parece ser que esta bebida, combinado o cocktail, ... con contenido alcohólico, se ha puesto más en boga.

Lugar de copas al que vas, allí está servido en vaso largo, en copa abierta, copa de balón, .. eso si con mucho hielo.

Hay muchas variedades de Gin tonic, con limón, lima, pepino, bayas de enebro, canela, jengibre, ...como podéis observar hay muchas maneras de prepararlo, siempre claro está con ginebra y tónica. 

No se trata de poner los ingredientes a lo loco, no, hay que hacerlo bien, con sus proporciones, con sus trucos.

 Mi propuesta para hacer el gin toniccambia  un poco de la que solemos ver y es que lo he preparado con el que se denomina, caviar de limón. 

No es otra cosa que el fruto de este arbusto australiano llamado también  lima dedo, Wiquipedia nos lo define aquí . Por tanto es un producto natural, su fruto  viene a ser como pequeños granitos  que al morderse se rompen dejando un sabor a limón . 

Lo he encontrado en  Degustam (aquí)  

Como se presentan días de verbenas, de reuniones con amigos durante el verano que tenemos por delante, he pensado que sería un “puntazo” preparar ese combinado con caviar de limón  ( aunque se puede emplear en otras muchas elaboraciones culinarias)

Ingredientes por persona:

50 cc. de ginebra

150 cc. de tónica

Hielo

Caviar de limón

En una copa o vaso poner mucho hielo, añadirle la ginebra.

Con una mano sostener una cuchara con el dorso hacia fuera (dentro del vaso) y con la otra verter la tónica despacio sobre la cuchara, para que se mezcle con la ginebra sin hacer burbujas.

Introducir el caviar de limón y pasar  la pequeña corteza  de este alrededor del vaso o copa.

Se puede adornar con una rodajita de lima puesta en el borde. 

NOTA: El hielo a ser posible hecho con agua envasada, sabe mucho mejor y no nos estropea el combinado si es que el agua sabe a cloro.

** Tanto la ginebra como la tónica que sea de calidad.

** Las cantidades  no son fruto de mi elección , me las facilitó un buen barman,  son la proporción ideal .

Con esta receta hago mi aportación a la recepta del 15, este mes el tema elegido es : Còctels o cócteles

Salmorejo o el pan con tomate andaluz

Cada regióntiene su gastronomía  y esta depende de  los alimentos que abundan en la zona, evidentemente hay semejanzas entre las distintas regiones ya que hay productos similares sino iguales.

Será que no he hecho salmorejo en mi casa  y no pocas veces,  pero fue el otro día al ir a elaborarlo y disponer los ingredientes en la encimera que me di cuenta que eran “casi” los mismos que cuando hacemos en casa pan con tomate y lo acompañamos con jamón, con la salvedad de que el pan no es seco sino tierno o del día anterior.

¿Os habíais fijado? me hizo gracia el símil,así que  a partir de ahora seguramente lo llamare en casa eso, pan con tomate andaluz ;-)

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de tomates muy maduros

200 gr. de pan seco troceado

2 ajos, sal

4 c/s de vinagre de jerez

1 huevo duro

jamón

reducción de vinagre de Módena

150 cc. de aceite de oliva virgen extra

Pelar y rallar los tomates guardando todo el jugo que puedan soltar, añadimos el pan y lo dejamos al menos 30 minutos para que este se humedezca este bien.

Agregamos los ajos, el vinagre, el aceite , salamos y lo trituramos todo bien  hasta obtener una crema muy fina. Guardamos en la nevera.

Para servir es mejor hacerlo en recipientes individuales con el huevo duro y el jamón picaditos  y unas gotas de reducción de vinagre de Módena.

 NOTA: Yo no le pongo agua

** Los tomates los escojo muy maduros y que sean jugosos.

** Como el tomate lleva agua me gusta dejar el pan  que se hidrate con este, si lo dejamos en agua el sabor cambia considerablemente, a mi gusto.

** Si vemos que nos queda poco remojado añadimos otro tomate, o zumo de tomate, si no tenemos pues agua. 

Marmitako de bonito

Este plato tiene su origen en los barcos de pesca vascos, como disponían de pocos ingredientes y utensilios para  preparar la comida ideaban platos que  fueran sencillos. Su nombre le viene dado por la marmita , recipiente en que era elaborado a bordo.

Esas historias de platos se repiten en diversos lugares y tanto en el mar los pescadores como en tierra labradores, pastores, ... cocinaban platos sencillos y sabrosos con los ingredientes que tenían más a mano y  que se convirtieron en tradicionales.

Hay muchas variedades de este guiso, cada casa tiene su manera de hacerlo, esta es la mía.

Ingredientes para 4-6 personas:

600 gr. de bonito

600 gr. de patatas

2 cebollas

2 pimientos verdes italianos

2 ñoras

2 ajos

a zanahoria

sal, perejil,

hebras de azafrán

aceite de oliva virgen extra

Poner en remojo las ñoras, al menos una hora, partidas por la mitad sin las semillas, en agua templada. Una vez hidratadas sacar la  pulpa con ayuda de una cucharilla. Reservar.

Quitamos la piel y las espinas del bonito y junto con 1 cebolla, la zanahoria , un poco de sal y un litro de agua lo ponemos a cocer unos 15-20 minutos para hacer un caldo quitando la espumilla que se hace en la superficie. . Lo colamos y reservamos caliente.

La carne del bonito la cortamos a tacos. Reservar.

En una cazuela poner aceite y rehogamos la otra cebolla picada con un poco de sal, a los 5 minutos añadimos el pimiento verde troceado y los ajos picados.

Pasados 10’ agregamos la carne de la ñoras y las patatas chascadas junto a unas hebras de azafrán.

Verter el caldo colado hasta cubrirlo todo. Semitapar la cazuela y a fuego lento dejar que cueza hasta que las patatas estén tiernas, serán unos 20 - 30 minutos.

Saltear en una sartén con muy poco aceite y a fuego vivo  los dados de bonito, un minuto o dos a lo sumo y añadirlos al guiso. Apagar el fuego y dejar 5 minutos tapado para que se cueza con el calor residual. Espolvorear con perejil picado. Servir.

NOTA: Se puede utilizar ñoras , pimientos  choriceros o incluso facilitando el trabajo venden carne de estos pimientos envasada .

** Las patatas chascadas hacen que esta libere su fécula y ligue el guiso.

** Si hemos puesto demasiado caldo se puede espesar retirando un par de trozos de patatas y las aplastamos con un tenedor añadiéndolo de nuevo al guiso.

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Blog de cuina... en acción !!

De vez en cuando os pongo al día de actividades que voy realizando y que no sean  cocinar o escribir recetas en el blog.  

En esta ocasión impartiendo un taller en Balaguer y haciendo de jurado Juneda.

I Fira Q en Balaguer (Lleida)                                                                                                                  

El pasado 29 de abril impartí en la I Fira Q de Balaguer en Lleida (que comenté  aquí)   un taller de cocas de vidre (aquí), en el que no solo expliqué y elaboré varias maneras de hacerlas, en cuanto a dificultad se refiere,  sino que al término de dicho taller hubo una degustación que tuvo mucho éxito. 

Quien también realizó una demostración culinaria fue  Marc Lorés,  que obtuvo el premio del concurso de cocina creativa en la última edición de Madrid Fusión, ofreciéndonos la elaboración de la receta ganadora de ese certamen. Marc realizó la última demostración en esta Fira, ya que al día siguiente  partía  hacia  Dinamarca para trabajar en un nuevo proyecto. 

34 edición de “Cassoles de tros” en Juneda (Lleida)                                                                           

El día 27 de mayo formé parte del jurado  en el concurso de cassoles de tros que se realizó en Juneda.

Ardua tarea si tenemos en cuenta que se presentaron más de 90 elaboraciones de cazuela en este concurso (del que os hablaba aquí) , aquí podéis ver el jurado en acción. 

Postre frío de turrón de yema

Aunque me guste el dulce los turrones no son mi pasión, me gustan los de chocolatecon almendras o avellanas, los de coco con chocolate y los de Alicante y Agramunt (aunque estos no lleven chocolate).

En casa los de jijona van desapareciendo poco a poco,  pero los de yema y los de mazapán con nueces no hay manera, así que harta de no saber que hacer con ellos elaboré un postre a partir de un “mix” de recetas que suelo hacer con gelatina y claras de huevo. Evidentemente no era necesario añadir azúcar.

Hice este postre un día  de estas pasadas fiestas de Navidad en que tenía invitados a comer, no dije que era turrón de yema y lo encontraron muy suave de sabor.

 Y como tengo turrón todavía en la despensa, lo he vuelto a hacer esta  semana pasada y es que  ahora que hace calor  apetece un postre frío, ¿no?

Por si os encontráis en mi situación.... os paso la receta que es de aprovechamiento o como yo les llamo “restos engalanados”  .

Ingredientes para 8 personas:

1 tableta de turrón de yema

6 hojas de gelatina (12 gr)

4 claras de huevo

400 cc. de nata para montar

sal

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos.

Mientras trocear el turrón y junto con la nata llevarlo al fuego y remover hasta que se funda.

Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien. Dejar enfriar.

Montar las claras con una pizca de sal, a punto de nieve.

Añadirlas a la preparación anterior y verter el resultado en unos moldes de silicona que pondremos en el congelador al menos un par de horas.

Sacarlos del congelador unos 10 minutos antes de servirse si lo queremos  tomar helado, sino sacarlo una hora antes de comer.

Presentarlos sobre una base de chocolate líquido natural ( no caliente).

NOTA:  Si los moldes son de metal o difíciles de desmoldar, aconsejo forrarlos con film (que sobre por los lados), así una vez se tenga que desmoldar bastará con tirar del plástico.

** Se hace con antelación y se guarda en el congelador varias meses, es perfecto.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Ensalada refrescante de pomelo, endibias y gambas

Normalmente compro las gambas  peladas  crudas y congeladas, más cómodas por el hecho de que las guardo en el congelador y cuando las quiero emplear las  descongelo en el microondas, luego las pongo en un colador para que se escurran  bien y las cocino como creo más oportuno según la receta .

No recuerdo, y si lo he hecho ha sido excepcionalmente, el haber comprado gambas peladas frescas cocidas, pero un día Mireia  me regaló estas gambas, (aquí) : buen tamaño, buen color, buen sabor y  sobre todo muy buen punto de cocción.

Conocía esta empresa  por  referencias y ya tenía ganas yo de probarlas,  se pueden encontrar en   los supermercados, aunque  en Balaguer no las encontraba  y siempre que iba a comprar a Lleida no me acordaba, de ahora en adelante dudo que me pase por alto.

Ingredientes para 4 personas :

2 pomelos de buen tamaño

3 endibias

unos berros

30-32 gambas peladas cocidas grandes

sésamo  negro

Salsa suave con mostaza (aquí)  

Partir los pomelos por la mitad, sacar la pulpa y guardar el zumo que desprenda.

Cortar esa pulpa a trocitos.

Limpiar las endibias y  los berros, cortando las primeras en trozos pequeños.

Partir  la mayoría de las gambas, guardando algunas de enteras para decorar.

Rellenar los pomelos vaciados con las endibias, el pomelo troceado, las gambas y los berros. 

Para la salsa: El zumo de pomelo que hemos reservado lo mezclamos con unas 10 cucharadas de salsa suave de mostaza  mezclándolo bien.

Salseamos por encima de los pomelos rellenos y repartimos unas semillas de sésamo negro. Servir frío.

NOTA: Si no encontráis pomelos grandes emplear uno pequeño por persona .

** Si no tenemos sésamo negro se puede poner semillas de amapola, o nada, solo es para aportar color.

** La cantidad de salsa es a vuestro gusto, solo os digo que el zumo del pomelo le aporta frescura además de sabor.

** Si tenemos todos los ingredientes en la nevera, como tarda poco en hacerse esta “ensalada” nos la podemos tomar fresca.

Bajo en calorías: no abusar de la salsa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten .

Recopilatorio de recetas y ganadores del concurso Ebregust - Blog de cuina

El concurso "Platos con recetas de pato" (aquí) patrocinado por  Ebregust.com ya tiene ganadores.

Pero antes os dejo un recopilatorio de todas las recetas presentadas al concurso, la última de ellas es mía y por supuesto no optaba a premio, pero quería hacer mi aportación a estos platos con jamón de pato.

 

El  jurado ha valorado aspectos tales como: el uso atípico del jamón, la combinación de sabores y de colores, la innovación y la facilidad de su elaboración.

Sin preámbulos, los ganadores son: 

1r. premio: Chez Silvia -  Mini-sandwich de hojaldre de remolacha con queso crema, mermelada de pimiento y jamón de pato  

2º premio: Come conmigo el blog de Palmira -  Barquitas de patata rellenas de jamón de pato 

3r. premio: La cuchara curiosa -  Montadito de mango y jamón de pato

¡¡¡¡¡Muchísimas felicidades a los ganadores!!!!!

por favor,  poneros  en contacto conmigo a través de mi correo electrónico que está en mi perfil.

Agradecemos muchísimo tanto Ebregust.com como Blog de cuina vuestra colaboración y participación en este concurso, entiendo que la deliberación ha sido árdua, las recetas todas lo merecían. 

Los participantes del concurso y sus recetas, han sido estos: 

1-  A+K Cocina : Mousse de escalibada a la crema de gorgonzola con virutas de jamón  

2-  A+K Cocina :  ¿Hacemos pizza? 

3-  El puchero de Nora : Cogollos con pera, queso azúl y jamón de pato 

4-  En mi esquinita: Ensalada de  jamón de pato con vinagreta dulce    

5-  Les receptes del Miquel: Ensalada tíbia de jamón de pato    

6-  La cuina de tots natros : Esclava de pernil d'ànec amb pèsols saltejats i ou trufat sobre roca de pa... 

7-  Margot, cosas de la vida: Ensalada de jamón de pato 

8-  Las recetas de MJ: Mil hojas de mango, salmón  y jamón de pato 

9-  Dulces bocados: Canelón de jamón de pato y risotto    

10- Men  jar i gaudir: Milfulles de patata i mongeta amb ànec  

11- El puchero de Nora : Espirales a la veneciana con jamón de pato 

12- DesTAPA't:  Remenat i pernil d'ànec      

13- La cocina de Bétulo : Rollitos de jamón de pato con zanahoria 

14- Chez Silvia:  Mini-sandwich de hojaldre de remolacha con queso crema, ...  

15- La cocina de Vifran : Canapé de pato y mango 

16- Las recetas de carlos: Coca de jamón de pato   

17- La cuchara curiosa: Montadito de mango y jamón de pato   

18- L'hora del tupper: Espinacs a la catalana amb xips de pernil d'ànec       

19- Mi gran diversión: Coca de verduras con jamón de pato     

20- Come conmigo, el blog de Palmira: Barquitas de patata rellenas de jamón de pato    

21- Tererecetario: Voulovant relleno de paté de alcachofas con crujiente de jamón de pato   

22-  Mi recetario: Tostada de jamón de pato  
Blog de cuina de la dolorss :  Ensalada tibia de setas, gambas y jamón de pato

¡¡¡¡Muchísimas  gracias a todos !!!!