IV Picnic urbano en Barcelona

El día 14 de abril se celebró en Barcelona el IV Picnic urbano.

La convocatoria , como siempre, de la mano de Margot  y como en las otras ocasiones se celebró en Cookiteca, esta vez en la tienda Cookiteca  Pedralbes. 

 ¿Verdad que estamos todos muy bien? Si es que se nota el buen ambiente que hay entre blogueros, además esta vez tuve la ocasión de conocer unos cuantos más y es que estos encuentros favorecen el trato personal, traspasando el virtual.

¡¡Me encanta!!

Se trataba de llevar un plato elaborado por nosotros y así poderlo compartir mientras hablamos de nuestras cosas, que suelen ser: la cocina, los platos, las elaboraciones, internet, ....

Una sorpresa agradable fue la presencia de  tv3 (televisión autonómica de Catalunya) que estuvo grabando ese encuentro, con entrevistas a varios de nosotros.

Espero saber cuando  se emitirá, en cualquier caso ya os pondré el video.

 Los que estuvimos:

Carmen: Dulces Bocados

Mª José: Las recetas de MJ  

Vanessa: Estovalles de paper    

Neus: Cocinando con Neus  

Margot: Margot cosas de la vida 

Gemma: Cuinant a Canet   

Ana: La cocina de Bétulo 

Ana y Guille: Sweet 180 grados  

Miquel : Les receptes del Miquel

Dolorss : Blog de cuina de la dolorss

Sandwich de atún y ensalada

Los ingredientes básicos en una ensalada son la lechuga y el tomate y con ellos hago unos bocadillos fríos ideales para la merienda o cena , sobre todo en verano.

Es una manera de disfrazar las verduras crudas  a los que no les gusta demasiado comer  “verde” . Suelo añadir atún aunque se le pude añadir pimiento rojo asado, aceitunas, ... vamos lo que nos apetezca o tengamos en casa.

Es muy parecido a lo que en ciertos establecimientos  suelen llamar “vegetales”, esta es mi versión rápida y sencilla  pero no menos apetitosa, sana y completa;  se prepara en un momento y yo le pongo además altas dosis de cariño :-)

Ingredientes para 4 personas:

16 rebanadas de pan de molde sin corteza

2 latas de atún

3 tomates maduros

unas hojas de lechuga

mahonesa envasada

tomates cherry

Lavar los tomates y rallarlos.

Escurrir el atún y desmigarlo con un tenedor.

Cortar en juliana la lechuga limpia.

Juntar los tres ingredientes  junto con una cucharada sopera de mahonesa y juntarlo bien.

Untar 8 rebanadas de pan de molde  con esta preparación y cubrir con las restantes rebanadas .

Cortar esos bocadillos en dos y rociar  encima con un poco de mahonesa . Decorar con tomates cherry.

NOTA: En verano nunca emplea mahonesa elaborada en casa, utilizo la envasada o bien hago lactonesa (aquí)  

** Como ya he comentado se le puede añadir a esta mezcla los ingredientes  que más nos gusten: aceitunas, huevo duro, anchoas, ...

** Yo no suelo salar la mezcla del relleno pues la mahonesa o lactonesa ya suele llevar.

** Se puede tener el relleno preparado en un recipiente tapado en la nevera y confeccionar los bocadillitos minutos antes de comerlos. 

Con esta receta hago mi aportación al tema de "Entrepans" propuesta por La recepta del 15 

Clafoutis de cerezas

Parece que ya se ven las primeras cerezas, me encantan, mejor dicho,  nos encantan.

¿Quién no se ha puesto de pequeño en las orejas a modo de pendiente dos cerezas unidas por el rabillo?

Bueno no se vosotr@s pero yo si, y es que son tan llamativas.

Ahí va la primera receta de cerezas de este año, espero poneros más, de momento en este enlace podéis ver todas las  recetas que he publicado de cerezas (aquí) 

Comentar que he deshuesado más  cerezas y las he congelado, así aunque no sea época podré hacer este rico pastel cuando nos apetezca, o helado, o una charlota, .. .

Ingredientes para 8 personas:

300 gr. de cerezas deshuesadas

 3 huevos

50 gr. de harina

30 gr. de almendra en polvo

250 cc. de leche

30 + 20  gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

Azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado.

Sal

Poner los huevos y el azúcar y batir hasta que quede una masa blanquecina, añadir poco a poco la harina, la almendra en polvo, la leche, 30 gr. de  mantequilla fundida, el azúcar avainillado, la pizca de sal y batir bien hasta que quede una crema fina.

Verter la masa en un molde enmantequillado, repartir las cerezas deshuesadas y por encima el resto de la mantequilla a trocitos.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos.

Una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

NOTA:  Hay quien prefiere no deshuesar las cerezas pues le aporta un sabor almendrado, yo he opado por comer tranquilamente sin temor a encontrarme los huesos y añadir a la masa un poco de almendra en polvo.

** Si cuando está en el horno se os tuesta demasiado la parte superior y el pastel no está hecho lo cubrís con papel de aluminio.

** Para saber si el pastel está cocido basta introducir una brocheta de madrera, si sale seca ya estrá.

**El sabor del clafoutis es similar a la crema pastelera, ya lo notareis en el sabor.

**Como  curiosidad os diré que se le llama clafoutis cuando se elabora con  cerezas o frambuesas pero si se hace con ciruelas, higos, manzanas, ... se le denomina flognarde.

** Estos franceses!!!je, je, je, ... con lo fácil que es decir tarta .

Gambas con estola

Una versión "chic" de las gambas con gabardina, ahora se ponen una estola de calabacín y quedan más elegantes sin apenas esfuerzo. 
Bromas aparte, se  trata de gambas envueltas en calabacín,  un bocado que se puede tomar tibio y hasta a temperatura ambiente y apenas lleva trabajo y tiempo en la cocina.

Es ese tipo de recetas ideales para el aperitivo,  se hacen en un momento,  para variar están muy bien, no son elaboradas , rápidas y hacen su papel en la mesa.

Ingredientes para 12 bocaditos:

1 calabacín mediano

12 gambas peladas crudas

Flor de sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, despuntar y cortar láminas finas de calabacín con una mandolina.

En una plancha  con unas gotas de aceite cocinar las gambas y también las tiras de calabacín . Vuelta y vuelta. Salar.

Envolver  cada gamba con una tira de calabacín, sujetar con un palillo y colocar en el plato de servir.

Poner un poco de flor de sal, pimienta molida y  regar con unas gotas de aceite. A la mesa.

NOTA: El calabacín si es largo se puede cortar cada tira por la mitad, recordar que solo le ha de dar un par de vueltas a la gamba.

** El tamaño de las gambas mediano para que el resultado final quede de bocado. 

** Si no se dispone de mandolina se puede probar con un pelador de patatas, sino con cuchillo y procurar que queden del mismo grosor. 

** No cocinar demasiado las gambas, han de quedar en su punto, sino resultan duras  y correosas.

Bajo en calorías: aceite, el justo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Bacalao confitado con salsa de azafrán

Hace unos días puse una receta en que había unos ajos tiernos confitados (aquí) , con ese aceite (nunca debe tirarse, eso sería pecado) realicé a los pocos días este confitado de bacalao, que como veréis, se hace casi solo y en poco tiempo, quedando tierno y  meloso.

El método de hacer este confitado lo aprendí el año pasado en un taller de cocina (aquí) y desde que lo probé no lo he realizado de otra manera, es fantástico. 

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de bacalao al punto de sal

1 hoja de laurel

una ramita de tomillo

200 cc. de crema de leche

50 cc. de vino blanco

1c/p harina fina de maíz

2 c/p de azafrán

cebollino

sal

aceite de oliva virgen extra

Confitar el bacalao: Introducir los trozos de bacalao, bien secos, en un recipiente de cristal, añadir el laurel, el tomillo, cubrir con aceite y tapar el recipiente con film transparente.

Calentar en el microondas a potencia máxima hasta que el aceite esté caliente ( pero que el recipiente no queme al tacto), a unos 60 º. Unos 3 minutos.

Dejar reposar unos 20 minutos.

La salsa de azafrán se hace poniendo en un cazo un poco de aceite, añadir el azafrán y pasado un minuto verter la harina fina de maíz, remover bien otro minuto,  verter la crema de leche y el vino, llevar a ebullición y cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal.

Emplatar poniendo una base de salsa de azafrán, encima el bacalao bien escurrido y colocado previamente  sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Añadir unos tallos de cebollino picaditos .

NOTA: La crema de leche y la nata de cocinar es lo mismo.

** El tiempo de permanencia en el microondas dependerá de la potencia del mismo , de la cantidad de aceite que se haya necesitado para cubrir el bacalao, ....

** Si se tiene termómetro mejor , pero si no, coged el recipiente con las manos, se debe de notar muy caliente pero que no nos quememos.

** Pasado el tiempo de reposo se ve como el bacalao tiene un bonito color blanco y se nota que ya está cocido.

** Mientras se confita el bacalao se hace la salsa y en menos de media hora un plato delicioso.

** El aceite se guarda que para hacer platos de pescado nos irá muy bien. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 Con esta receta hago  mi aportación al “Recetario mañoso” que este mes nos propone como tema el azafrán .

Distform: Premio a la innovación en Madrid Fusión 2012

Ya se que Madrid Fusión hace días que pasó, pero lo que os quiero contar es que el cocinero corporativo de Distform, Mateu Blanch, de LLeida,  me invitó a primeros de febrero a comprobar las maravillas de la serie Tek , cuyo horno de precisión  para cocciones a bajas temperaturas  ganó el   premio a la innovación . 

En la foto Mateu Blanch junto al horno que luce la pegatina en rojo del premio a la innovación de Madrid Fusión 2012.

Como os he comentado Mateu me llamó y me invitó a visitar   las instalaciones que tiene  Distform en Torrefarrera (Lleida), para asistir a una demostración de esta innovadora serie, evidentemente es para profesionales, pero a una le gusta saber que se puede encontrar en  el “corazón” de un restaurante.

Solo decir que impresionante el ver como funcionan tanto el horno TekTherm, la envasadora  Tekvac y los abatidores TekChill (enfría rápidamente los alimentos) no me extraña que le dieran el premio.

En poco tiempo, (algo más de una hora) hizo una demostración realizando estos platos:

-  Piña colada con virutas de coco (aquí)

- Calamar cocido a baja temperatura

- Pechuga de pollo  en tres formatos: carpaccio, ensalada y plancha

- Paletilla de cordero con tomillo y romero (aquí)

-Risotto al vacío con parmesano y ceps (aqií)

- Alcachofas

- Flan cocido a baja temperatura (aquí)

Resultó una demostración didáctica,  a la vez que enriquecedora,  de los métodos empleados en esas elaboraciones.

Por mi parte deciros que tomé buena nota de ellos ya que dentro de lo que cabe se pueden adaptar algunas de las recetas a nuestras cocinas, nada que ver con lo que vi pero siempre se pueden sacar cosas positivas de lo que te enseñan los maestros.

Gràcies Mateu per tot.

Pollo troceado al horno con berenjenas a las 3 “CES” (horno de leña)

Tengo  unas cazuelas de Pereruela   que me encantan por lo bien que me van en las cocciones de horno .

El otro día hicimos Jamón asado al horno (aquí)  y pensé en aprovechar ese calor residual (unos 140-150º) cocinando un pollo, me fui a prepararlo para así tener la comida hecha para el día siguiente......mientras el pollo se estaba guisando, comíamos y estábamos de  tertulia con los amigos 

¿Por qué lo de las 3 “ces”? pues por que le puse: Curry, Comino y Cúrcuma .

Ingredientes para 4-6 personas:

2,100 Kg. de pollo troceado a octavos

1 puerro

2 berenjenas hermosas

1 calabacín

sal, laurel,

1c/p de curry

1 c/p  de comino

1c/p de cúrcuma

1 copita de orujo

200 cc. de caldo

aceite de oliva virgen extra

Trocear a dados la berenjena, salar y dejar que “sude” una media hora. Lavars y secar..

Mezclar en un recipiente el orujo con las especias (las 3 Ces) y la sal . Con ello embadurnamos los trozos de pollo que tendremos en una cazuela apta para el horno, poner un hilo de aceite, las berenjenas,  el calabacín cortado a  dados y el puerro en rodajitas.

Hojita de laurel, el caldo  y al horno a 150º unas 2 horas y media. 

Removiendo todo un par de veces durante la cocción para que no se nos resequen las verduras.

Si lo ponemos a 180º el tiempo será de una hora y poco más.

NOTA: Los de para 4-6 personas dependerá de lo grande que sea el pollo.

** Si no tenemos orujo pues le ponemos aguardiente o un coñac

** El caldo de lo que tengamos: verduras, carne, pollo o en su defecto agua.

** El tiempo de cocción es orientativo ya que depende del horno y de l temperatura ya que al ser de leña no se puede graduar y si se abre con frecuencia la puerta desciende la temperatura.

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.