Bacallà amb tomate o bacalao con tomate

Plato de Cuaresma que en mi casa se solía comer el Viernes Santo, delicisoso y muy indicado para tener el pan al lado.
Aunque hoy en día eso de la abstienencia (de comer carne) no se practica mucho , yo os digo que no es ningún sacrificio  si se tiene este plato delante.

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de bacalao desalado en trozos
1 cebolla
6-8 tomates maduros
1 zanahoria
pasas y piñones
3 ajos, perejil
4 huevos duros de codorniz
harina 
sal, pimienta
un poquito de coñac
1 c/p de miel
aceite de oliva virgen extra

Poner las pasas a remojo con el coñac, que las cubra.
En una sartén dorar los piñones. Reservar.

Añadir aceite en esa sartén y dorar los ajos pelados . Reservarlos en un mortero.
Enharinar los trozos de bacalao y freírlos a fuego fuerte hasta dorarlos. Reservar.

Colar el aceite utilizado para dorar el bacalao, ponerlo de nuevo en la sartén a la que incorporaremos la cebolla y la zanahoria muy picadas, salar y pochar unos 8 minutos.

Incorporar los tomates pelados , despepitados y troceados muy menudos, la cucharadita de miel, salpimentar y dejar hacer el sofrito unos 30 minutos a fuego lento hasta que se espese la salsa.

Agregar el bacalao reservado, un vasito de agua, tapar y dejar cocer todo el conjunto unos 10 minutos.
Agregar las pasas con el coñac, los piñones y los ajos que habremos machacado junto con un poco de perejil.
A los 5 minutos rectificar de sal y añadir los huevos duros partidos. Apagar el fuego.

NOTA: El bacalao yo lo desalo dejándolo unas 36-48 horas (depende de lo grueso del corte) en agua fría que voy cambiando cada 8 horas dejándolo en la nevera.
** Los huevos de codorniz se dejan hervir entre 3-5 minutos, se refrescan y se pelan debajo de un chorrito de agua .
** 1 c/p = una cuchara de postre

Esta receta la reedito para El recetario Mañoso,  la  enfitriona es Delantal o Mandil  y  este mes se nos propone el tema "Cuaresma" y que mejor que un buen bacalao .

Flan – ecito de coco (microondas)

Me parece que ya os lo he dicho en varias ocasiones que creo que podemos sacar más partido al microondas, hay platos en que no me termina de gustar como quedan pero hay otros en que el resultado es francamente muy bueno y encima nos reduce el factor tiempo y eso.... ya sabemos que siempre es escaso.

 Ingredientes para 4-6 personas:

60 gr. de coco rallado

½ litro de leche

1 c/s de harina de maíz

150 gr. de azúcar (8 c/s aprox. )

1 cáscara de limón

1 palito de canela

4 huevos

caramelo líquido

Mezclar con batidora la leche, harina y el azúcar, poner al microondas añadiendo el palito de canela y la cáscara de limón durante unos 6-8 minutos a potencia máxima hasta ver que empieza a espesar. Remover a la mitad del tiempo.

Fuera del micro, sacar el limón y la canela, añadir los huevos y el coco rallado mezclando bien todo con unas varillas.

En unos moldes pequeños poner un poco de caramelo líquido y verter la preparación.

Poner en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos hasta que cuajen.

Enriar y desmoldar adornando con grosellas y caramelo líquido.

NOTA:  Si se quiere un sabor más intenso a coco añadir 100 gr. más.

** El caramelo líquidoempleado es el de compra pero se puede confeccionar en casa con azúcar y un poquito de agua, ponerlo en un cazo y llevar al fuego hasta que adquiera un color dorado. ¡Cuidado que quema mucho si nos toca en la piel!

** Los moldes pequeñostardan unos 3 minutos, si son de tamaño mediano contad unos 4 minutos.

** Yo suelo emplear unas tazas de café para hacer esos flanes de coco, quedan muy graciosos.

** Los ingredientes son para 4-6 personas, aunque eso depende del molde en que hacemos los flanes.

** c/s = cucharada sopera.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Aguacates rellenos de gambas

Llega el buen tiempo y con él los platos refrescantes nos empiezan a apetecer  y más si  apenas requieren cocción. 

Este entrante, aperitivo, o plato para una cena, reúne además otras cualidades y es que se hace en poco tiempo, es muy completo y queda muy bien en la mesa. 

Ideal si se nos presentan invitados inesperados ya que con cuatro cosas conseguimos un buen resultado. O simplemente no nos apetece cocinar pero queremos comer bien.

Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates maduros

100-150 gr. de gambas peladas

1 cebolla tierna pequeña

8-10 hojas de lechuga

zumo de limón

sal, semillas de sésamo.

unas gotas de tabasco

vinagre de jerez

aceite de oliva virgen extra

Limpiar, secar las hojas de lechuga y  cortarlas en juliana , es decir, a tiras estrechas. Trocear muy pequeña  la cebolla tierna.

Cortar los aguacates,  guardar la cáscara que utilizaremos como recipiente y la pulpa cortarla en dados y rociándolos con jugo del limón.

Juntar la lechuga , la cebolla y el aguacate. Reservar.

Saltear las gambas en una sartén con unas gotas de aceite, una vez cocidas salarlas. Reservar.

Preparar la vinagreta con una parte de vinagre, tres de aceite, un poco de sal y unas gotas de tabasco batiendo bien.

Rellenar las cáscaras del aguacate con la mezcla vegetal reservada, colocar las gambas entre la mezcla y también encima;  antes de llevar a la mesa aliñar con la vinagreta esparciendo encima unas semillas de sésamo.

NOTA: La lechuga de la variedad que más os guste, y la cantidad que veáis necesaria para llenar los aguacates.

** Se puede sustituir la vinagreta por una deliciosa salsa rosa (aquí). 

** Acompañados estos aguacates rellenos con unos brotes tiernos se convierten en un buen entrante.

TRUCO 1: Para preparar los aguacates cortar estos por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, separar las dos mitades en una de las cuales estará el hueso y con un tenedor pincharlo, lo sacaréis sin problema si el aguacate está maduro.

TRUCO 2 : Para separar la piel del aguacate de la pulpa ayudaros con  una cuchara.

TRUCO 3:  La carne del aguacate suele oxidarse y volverse negruzca, para que eso no ocurra se puede rociar con jugo de limón o  bien dejar el hueso con los daditos.

TRUCO 4:  Las gambas que suelo emplear son  congeladas y crudas pero si queréis ahorrar tiempo y no cocinar se puede usar gamba pelada cocida, se deja descongelar en la nevera dentro de un colador para que suelte bien el agua y ya la tenéis lista para el relleno.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Sardinas marinadas a la plancha

Las humildes sardinas son una fuente de ácidos grasos que ayudan a rebajar los niveles de colesterol en sangre.

¿Qué pasa cuando pensamos en sardinas? Muchos piensan en el olor que desprenden al cocinarlas , aunque a decir verdad con un buen extractor ese problema está solucionado, bueno, además de cerrar la puerta de la cocina para que el olor no se vaya de excursión por la casa :-)

Hace tiempo puse esta receta de sardinas al horno (aquí) ahora os muestro  estas sardinas a la plancha aunque si se hacen en unas buenas brasas mejor que mejor.

Están previamente  marinadas y os aseguro que si se pone una gran bandeja en la mesa seguro no queda ninguna.

Ingredientes para 4 personas:

12-16 sardinas de buen tamaño

1 pimiento rojo

1c/p de perejil picado

1c/p de tomillo

3 ajos

sal gorda

aceite de oliva virgen extra

Limpiar el pimiento y cortarlo a daditos pequeños, juntar con los ajos picado, el perejil, el tomillo y mezclar con  unos 50cc. de aceite . Dejar reposar.

Mientras limpiar las sardinas descamándolas, limpiar el interior, lavar y secar.

Colocarlas en una fuente y regarlas con la mezcla anterior. Tapar con film y dejar marinar al menos una hora.

Asarlas en una plancha muy caliente, a la que habremos puesto unas gotas de aceite, un par de minutos por lado.

Salar y rociar con un poco de la mezcla de maceración.

NOTA: En casa nos gustan las sardinas un poco grandes, tienen más grasas, son más gustosas y que caramba, a la hora de limpiarlas también se agradece.

** El número de sardinas por comensal dependerá de lo grandes que sean estas, a vuestro criterio.

** El pimiento no muy grande

** Tanto el perejil como el tomillo puede ser fresco o seco 

** El hecho de poner unas gotas de aceite en la plancha es para que no se peguen las sardinas.

** Si se hacen a las brasas mejor sabrán sin duda. 

** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Pastel corbata para el día del padre

Pastel o tarta para el día del padre, para José, Josep, Pepe, ....

Me pidieronalgunos de mis seguidores que hiciera una receta para poder celebrar el día del padre, justo a tiempo, aquí está. 

La he elaborado de tal manera que se puede hacer sencilla o más laboriosa, todo depende del tiempo, las ganas, la habilidad , la edad, de cada uno. Además si ayudan hijos pequeños ellos pueden encargarse de la decoración.

Al final del texto he puesto unas cuantas ideas distintas para realizar esa decoración. 

No puedo evitar el decir que eso de los días (enamorados, padre, madre, ...) los encuentro comerciales y que el día de ...  es cada día .

Cuando eres pequeña si que lo celebras, será por que en el colegio te hacer alguna manualidad y recuerdo que mi padre la recibía encantado, pero más adelante siempre le decía que para mí cada día era su día, por eso cuando me parecía hacía algún pastel, coca o dulce para decirle que lo quería.

¡Cuanto lo encuentro a faltar!

Para aquellos pues que deseen obsequiar a su padre con un dulce, que mejor que un pastel en forma de corbata. Recuerdo que una corbata era el regalo “repetitivo”  que se le solía entregar. 

Ingredientes para 4-6 personas:

Masa de brazo de gitano (aquí) 

  

Para el relleno:

4 c/s de azúcar

6 c/s de agua

2 c/s de coñac

mermelada de naranja

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate fondant

25-30 gr. de mantequilla

Para la decoración:
¼  Kg. de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
¼  l. de almíbar. (50 cc. de agua  + 100 gr. de azúcar)

Colorantes alimentarios

Hacer la masa: para ello elaborar una placa de masa de brazo de gitano (aquí) )   Dejar enfriar.

.

Elaborar el almíbar del relleno: mezclamos el azúcar y el agua,  lo ponemos en el microondas un par de minutos, hasta que hierva y el decora esté desleído. Añadir el coñac.

Para la cobertura:Mezclamos al mantequilla y el chocolate, calentar un minuto en el microondas , remover bien hasta dejar una masa fina.

Para la decoración: Hacer primero el almíbar con las cantidades indicadas y dejar enfriar

Batir con un robot de varillas la mantequilla sola durante unos 8-10 minutos y añadir poco a poco el almíbar e ir trabajando la mezcla.

Separar en tantas partes como colores queramos hacer, poner un poco de colorante y mezclar bien.  Reservar  en la nevera hasta que sea moldeable.

Montaje de la corbata:  hacer una plantilla de  papel con forma de corbata, colocar encima de la  masa y cortar dos unidades

Mojar las partes que irán sobrepuestas (la parte del medio) con el almíbar del relleno luego untar con la mermelada de naranja .

 Montar el bizcocho y cubrirlo con  el chocolate de cobertura , dejar secar casi del todo.

Con una tela que tenga una trama de tejido gruesa ponerla encima así se marcará en el chocolate imitando la tela.

Una vez fría podemos decorar con la mantequilla azucarada coloreada empleando manga pastelera pequeñita.

NOTA: Se hace con una plancha de brazo de gitano por que en 10 minutos lo tenemos cocido.

** Se puede hacer con un bizcocho normal pero  se tardaría mucho más tiempo, no tenemos por que perderlo si podemos obtener el mismo resultado.

** El tiempo de permanencia del almíbar o del chocolate en el microondas es orientativo.

** Cuidado no se os queme el chocolate, la casa se impregna de un desagradable olor que cuesta de quitar. 
** La mermelada que os guste o tengáis en casa: albaricoque, manzana, ...

**  c/s = cucharada sopera

ALTERNATIVAS A LA DECORACIÓN:

**  si no queremos complicarnos y realizar la decoración con mantequilla azucarada coloreada como he hecho yo, se puede decorar igualmente.

** con nata en spray , así saldrán una rayas grandes y exageradas, eso si hacerlas en el último momento pues se puede aguar esa nata y estropear el efecto óptico.

** Unas cerezas verdes y/o rojas partidas por la mitad.

** Más sencillo, pues fideos de colores, bolitas blancas semejarán lunares, corazoncitos de azúcar, chocolates de colores tipo lacasitos, ...

** Para las habilidosas: fondant, masa de mazapán, ... 

Crema de yogur y fresas con tropezones ( ligero)

Que color más bonito tienen las fresas, como nos  alegran las comidas, parece que si las empleamos como postre el día es más festivo , son sinónimo de primavera, de buen tiempo.

Esta receta de hoy es además ligera, sana, sabrosa, fácil, ...y baja en calorías 

Aprovechemos ahora que estamos en su mejor momento. 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fresas

3 c/c de edulcorante líquido

2 yogures desnatados

2 claras de huevo

Lavar las fresa, secarlas, quitar las hojas verdes y guardar 3 ó 4 enteras.  El resto se trocea  y se mezcla con el edulcorante líquido. Reservar.

Mientras montar las claras con unas varillas a punto de nieve.

Triturar la mitad de las fresas maceradas con el yogur, luego añadir las claras montadas con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no pierda volumen.

Montaje de la copa: Poner en el fondo los restantes  trozos de fresas maceradas, llenamos con la crema de yogur, fresas y  claras;  decoramos con las fresas enteras que habíamos reservado.

NOTA: Para montar las claras a punto de nieve el recipiente tiene que estar muy limpio, no tener las claras ninguna traza de yema, y cuando hayamos batido bien veremos que al dar la vuelta al recipiente, las claras montadas no se caen.

** Las varillas puedes ser manuales o eléctricas, mejor estas últimas  claro** c/c = cuchara de las de café.

 ** Se puede poner azúcar en lugar de edulcorante pero ya no será bajo en calorías.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: un postre rico sin apenas grasas. 

Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida

Tan cerca que la tengo y nunca había ido a l’Escola d’Hoteleria en Lleida. 

Ha sido un placer  ver  las instalaciones: las aulas, las cocinas donde se hacen las prácticas, el taller de pan y masas, el aula de  repostería y dulces en general.

Todo  el trayecto hemos estado acompañados por un aroma a dulce caramelo que te apetecía aún más comer o mejor dicho “golosear”.

Las actividades que había en las diferentes aulas era intenso y eso que estaban ya terminando el servicio de comida para unas 180 personas (alumnado y personal docente ).

Los alumnos siguen todo el proceso desde el planificar las comidas, el pedido de los ingredientes, la llegada del género, el tratamiento de este, la elaboración de los distintos platos... aparte,  claro está,  de las clases teóricas

Todo ello acompañado por  la supervisión de los profesores encargados  de cada temática.

Dato curioso, los de primero  estaban de examen , cada alumno delante de su fogón con una cazuela y cocinando “la pregunta “ que les habían formulado.

Los alumnos de último curso hacen su aprendizaje con clientes dos días a la semana, a la hora de comer, este fue el menú degustación que nos sirvieron, 12 platos en total todo ello maridado con Codorniu 1551 DO Cava, Alges 2009 - Celler Clos Pons -DO Costers del Segre

NOTA: Agradezco muchísimo las atenciones que nos dispensaron el personal del centro, un placer el haber estado allí.