Suquet de caballa con almejas

El suquet es un guiso de pescadores que solían hacer estos para comer, con el pescado que habían capturado, en ocasiones porque estaba maltrecho para su venta.

Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.

Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

3 caballas de ración (sobre 1 kg)

750 gr. de almejas

1 puerro

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 patatas

½ l. de caldo de pescado

1 c/p de pimentón dulce

Perejil

Sal, pimienta negra

Una puntita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas en agua  con sal al menos media hora.

Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar  la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.

Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego,  añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.

Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.

 Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las almejasse dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener.

** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas.

** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad, troceadas de tamaño de bocado.

** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto.

** Si la salsaos resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.

Filetes de pollo envueltos y rellenos

Envueltos en panceta y rellenos de queso de cabra, claro que eso no lo podía poner como título de la receta, sería demasiado largo. ¿No os parece?

El filete de pollo (de la pechuga),  suele quedar bastante seco, para que nos vamos a engañar, así que si lo rellenamos de algo cremoso, gana, y si encima lo  envolvemos con una lonchita de panceta o beicon, pues ya la cosa cambia.

Gana en jugosidad y también en grasas, pero bueno, si somos prudentes nos lo podemos permitir J

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes finos de pechuga de pollo

8 lonchas finas de  panceta

4 lonchas de queso de cabra tierno

1-2 dientes de ajo

4-6  hojas de albahaca

Unos piñones

4 racimos de tomates en rama

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, picar el ajo junto con las hojas de albahaca, los piñones y añadir 3 c/s de aceite de oliva, salpimentar. Mezclar bien.

Extender los filetes de pollo, untarlos con la  salsa anterior y colocar encima media loncha de queso de cabra y enrollar.

Envolver cada rollo de pollo con una loncha de panceta , sujetar esta con un palillo para que no se salga.

En una fuente apta para horno, con un poco de aceite, colocar los rollitos y hornear a 180º durante unos 6-7  minutos, darles la vuelta, añadir los tomates y continuar la cocción otros 6 minutos más.

Servir los rollitos acompañados de los tomates.

NOTA: Se puede hacer con pechuga de pavo, si los filetes son más grandes, con uno por persona igual ya será suficiente.

** Si no tenéis albahaca se puede emplear menta o bien menta seca.

** un buen acompañamiento sería una sencilla ensalada de brotes verdes aliñada.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  

Tarta de piña en copa (sin cocción)

Lo sé, no es una tarta, pero sí que está en una copa.

Lo cierto es que este tipo de postre tiene casi los mismos ingredientes que los que tendría una tarta, con la ventaja de que  no empleamos tanto tiempo en elaborarlo.

Otra ventaja es que podemos aprovechar trozos de bizcocho que tengamos ya hecho y que no nos hemos terminado.

Ingredientes para 4 personas:

1 trozo de bizcocho

100-200 cc de vino dulce moscatel

1 piña pequeña

200 cc. de nata para montar

1 c/s de azúcar glas

2 yogures

Cacao en polvo

Cortar el penacho de hojas de la piña, reservar 4 hojas para decorar.

Pelar, desechar el tronco central de la piña y cortar la pulpa en dados de bocado. Reservar.

Montar la nata, cuando casi esté, añadir el azúcar glas y terminar de montar.

En un cuenco poner los yogures y mezclarlos con la nata montada con movimientos envolventes, añadir una cucharada de vino dulce y mezclar con cuidado.

Prepara 4 copas, repartir los trozos de bizcocho en ellas, regar con un poco de vino dulce, poner los dados de piña y terminar llenando las copas con la mezcla de nata y yogur.

Espolvorear un poco de cacao en polvo.

Adornar con  una hoja partida por la mitad .

NOTA: se puede hacer con galletas, melindros, sobaos, magdalenas, …

** El vino dulce puede ser moscatel, mistela,.. aunque mejor que no sea oscuro pues afearía un poco la presentación.

** La cantidad de vino es orientativa.

** Recordar que la nata para montar debe de estar muy fría.

** Cuidado no batir demasiado la nata, se transforma en mantequilla.

Alcachofas gratinadas con almendras

Me encantan así las  alcachofas, las hago con frecuencia, es una de las maneras en que podemos degustarlas en estado "puro" y es que pueden servir perfectamente para un aperitivo, como entrante, como guarnición, para una cena…

En esta ocasión las alcachofas eran de las mejores, vaya si se nota la diferencia,  son DO Benicarló de Benihort  (las alcachofas de las que siempre habla Maribel, ex concursante de Master Chef)

Por cierto, ¿sabíais que tienen pocas calorías y  que regulan el nivel de colesterol entre otras propiedades?

Si queréis adquirir alcachofas u otros productos de calidad, solo por el mero hecho de ser mis seguidores tenéis un descuento de un 10% ,  basta poner el código  B002   aquí  

  

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

3-4 dientes de ajo

Un manojito de perejil

1 c/p de pimentón dulce

15-20 almendras

Sal, pimienta negra

3-4 c/s de queso rallado parmesano

3-4 c/s de queso rallado

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras, cortar las puntas y luego por la mitad longitudinalmente, sacar la pelusilla central si es que la tiene.

Poner en un recipiente con agua sal y un chorrito de limón.

Llevar a ebullición durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernas y firmes.

Sacar y escurrir.

En un cuenco mezclar el ajo y perejil picados, las almendras troceadas o picadas, pimentón, queso parmesano rallado,  sal  y pimienta.

En una fuente untada con un poquito de aceite poner las alcachofas con el corte hacia arriba, repartir la mezcla del cuenco y espolvorear con el queso rallado, regar con un hilo de aceite.

Poner en horno precalentado a gratinar durante unos 15 minutos, hasta que esté dorada la superficie.

Servir.

NOTA: La cantidad de alcachofas difiere si es para aperitivo, acompañamiento o entrante, así que cada uno que se lo adapte a sus necesidades.

** El tiempo de hervir las alcachofas dependerá del tamaño de estas y de cómo os gusten de textura, pero lo importante es que no estén muy cocidas, han de estar firmes.

** Las cantidades de la mezcla que hacemos en el cuenco son orientativas, depende de vuestro gusto.

** c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Caldo con judías y nabizas : Reto recetas sanas

Tenemos unos amigos portugueses que entre otras cosas de su huerto nos regalaron nabizas.

Las nabizas, según tengo entendido, son las primeras  hojas de una variedad de nabo, las hojas que salen más adelante son las conocidas como grelos.

El hecho es que me regalaron bastantes, así que una vez limpias y troceadas, las pasé por agua hirviendo, las escurrí bien y las congelé, así cuando me apetecen saco las que necesito y para el caldo.

 Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla hermosa

Pimentón dulce

2-3 patatas

1 ½ l. de caldo

1 manojo de nabizas

300 gr. de judías blancas cocidas

1-2 lonchas de jamón

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela alta o en una olla poner una cucharada de aceite, la cebolla picada, salar y pochar durante unos 5 minutos.

Añadir las patatas peladas y cortadas a dados de tamaño de bocado, dar unas vueltas e incorporar el pimentón dulce.

Verter el caldo y dejar hervir unos 25 minutos.

Cortar las nabizas en juliana  e incorporarlas a la olla,  agregar las judías cocidas, hervir de nuevo unos 10 minutos.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir en los platos y en medio poner un montoncito de jamón cortado en tiritas finas.

NOTA: Cortar en juliana es cortar en tiras finas.

** Las nabizas, si están congeladas cortadas, coger las que se crea vamos a emplear y ponerlas directamente al caldo.

** La cantidad de pimentón a vuestro gusto, una cucharadita es lo ideal.

** Puede ponerse pimentón picante si os gusta, pero en menos cantidad. 

** Se puede sustituir las nabizas por  col, espinacas, acelgas, …

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Perder peso y mantenerlo . Receta . Sorteo

Hace unos días fui invitada a asistir al evento realizado en el hotel Barceló de  Barcelona por Entulinea  donde nos mostraron el nuevo programa del año 2015 que se basa en la personalización, conectividad y apoyo a los que dan el paso para estar en su peso óptimo. 

Si bien todos sabemos que hay métodos para  perder peso, una de las cosas que me atrajeron de Entulínea, es que no solo te ayudan a perderlo, sino que te ayudan a mantenerlo, creo que este es un factor muy importante, el poder conservar ese peso deseado, sin aumentarlo en pocos días.

Además los programas de Entulinea ayudan a perder peso comiendo lo que te gusta, eso es mucho, ¿no?

También su web ofrece la posibilidad de hacer una valoración de tu peso, gratuitamente.

Cuando voy a este tipo de eventos intento aprender lo máximo para poder luego transmitiros a través de mis recetas lo que he asimilado, os aseguro que aprendí y mucho, además, para comer degustamos la comida de “dieta” en mi caso opté por un menú vegetariano (2 platos y postre), rico y con una ración perfecta.  

No quisiera extenderme, solo deciros que me lo pasé genial, además pude constatar que aquello que deseamos, podemos conseguirlo, solo nos lo tenemos que proponer.

Receta               

Esta es la receta del 2º plato que comí y está dentro de la dieta

Conchas de pasta con champiñones, pimientos y requesón

 75 g Pasta seca
1 ct Aceite de oliva
1/2 Cebolla
75 g Tomate
1 Salsa pesto
1 pizca Sal, Pimienta
50 g Pimiento del piquillo
25 g Aceitunas verdes
40 g Champiñón
40 g Queso requesón 0% M.G.
1/4 Cd Piñón
1 Cd Albahaca fresca

Hervir las conchas de pasta.
Mientras tanto calentar ½ ct de aceite y sofreír la cebolla picada, añadir los tomates en dados y cocinar 2 – 3 min. Agregar la salsa pesto y 2 Cd de agua, mezclar bien y salpimentar. En otra sartén, dorar los pimientos, las aceitunas y los champiñones en el aceite restante, hasta que los champiñones estén blandos. Incorporar el requesón. Rellenar las conchas con la mezcla de requesón, servir con la salsa de tomate y decorar con los piñones y la albahaca.

 Sorteo                   

Por el mero hecho de asistir me ofrecieron un vale para acceder gratuitamente al programa de Entulínea http://www.adelgazaconentulinea.es  durante  tres meses (valorado en unos 150€) y he pensado que lo podría sortear entre mis lectores, ¿Qué os parece?

Condiciones para el sorteo:

* Dejar un comentario aquí, con tu nombre y diciendo que te  interesa,  hasta el día 22 /02 a las 24 horas.

* Publicaré aquí mismo el nombre del ganador,(sorteo efectuado mediante Randon) quien se tendrá que poner en contacto conmigo (tiene de plazo hasta el día 5/03) .

¡¡¡Mucha suerte!!!

Y el nombre del ganador es:   …. MAYE  
ponte en contacto conmigo a través de mi correo: ladolorss @ hotmail.com

Os dejo un video del evento

Coca blanda de llardons o chicharrones

Ya estamos en las fiestas de Carnaval, comenzaron ayer, Jueves Lardero, y se suele hacer  la coca de llardons o de chicharrones.

Ya tengo publicadas dos maneras de elaborarlas:

* Coca hojaldradade llardons o chicharrones (aquí)   

 Es la clásica con hojaldre, rápida de hacer y más todavía de desaparecer 

* Coca dellardons o chicharrones (aquí)  

Es quebradiza, muy fina, con mucho sabor, ideal para ir rompiendo pedacitos hasta terminarla.

Hoy os muestro la receta de coca blanda, y no tiene nada que ver con las anteriores, es esponjosa pero fina, de las que te sirves un buen pedazo para desayunar o para la merienda.

Espero os guste.

Ingredientes para 6-8 personas:

1 yogurt griego

1 envase del yogur de aceite
2 envases de azúcar
4 envases de harina
3 huevos
1 sobre de levadura
pizca de sal
70-80 gr. de chicharrones

3-4 c/s de azúcar

Picar a cuchillo los chicharrones, han de  quedar menudos.

Batir el yogur,  los huevos, el aceite, azúcar y la pizca de sal  hasta amalgamar bien.

Añadir la harina y la levadura batir de nuevo hasta  que quede una pasta bien fina.

Añadir los chicharrones y mezclar para que se repartan bien por toda la masa.

Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado, extender la masa bien, dar un par de golpes con la bandeja en la encimera para que se asiente bien esa masa.

Espolvorear la superficie con azúcar y  cocer en  horno precalentado,  encendido arriba y abajo , en el segundo nivel inferior a 180º unos 20 minutos.

NOTA: Los chicharrones mejor picarlos con cuchillo ya que si se hace en picadora se corre el riesgo de que se machaquen demasiado y suelten aceite, entonces queda como una pasta y eso no interesa para lograr un buen resultado final.

** Los huevos mejor a temperatura ambiente. 

** Se miden los ingredientes con el envase que tenemos del yogur.
** La bandeja que sea la del horno, ha de ser lo más grande posible, tener en cuenta que debe de quedar una coca no muy alta.

** Si se emplea una bandeja más pequeña el tiempo de horneado será mayor.

** A mayor grosor de masa, más tiempo de horneado.

** El tiempo que yo os indico es orientativo.

** Para saber si está la masa cocida, basta introducir una brocheta de madera, si sale seca ya estará, si sale masa adherida cocer un poco más.